صلصة الصويا

صلصة الصويا

الفئة: الصلصات

مطبخ: الكورية

مكونات
تركيز الصويا	500 جرام
ملح أبيض صيني	50 جرام
السكر	2.5-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
جوهر الخل	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
ماء	2.5-3 لتر

طريقة طهو

• يُسكب كل شيء ما عدا الخل بالماء ويُترك ليغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. أضف الخل قبل الغليان مباشرة. أضفته أقل من ملعقة ، مع التركيز على ذوق زوجي. حاولت استبدالها بحمض الستريك ، الصلصة سريعة التعفن.
• 
• هذا ما يبدو عليه تركيز فول الصويا ، على اليمين والملح الصيني الأبيض على اليسار (في الواقع ، غلوتامات عادي) نطلق تركيز فول الصويا من الكيس الخارجي فقط ، ستتم إزالة الكيس الداخلي أثناء عملية الغليان باستخدام شوكة ، وإلا لا يمكن إزالته بإحكام بحيث يلتصق بالمنتج.
• 
• عرض الجانب الخلفي. يجب أن أقول إن التركيز منتج نادر في بلدنا ، لذلك أنا دائمًا ما أعتبره احتياطيًا. عندما ألحمت دفعة ولا تزال هناك حزمة في المخزون ، أبدأ في البحث عن واحدة جديدة ، أو بالأحرى أنتظر تسليمها.
• 
• توضح هذه الصورة ما يتم استخلاص الغلوتامات منه.
• في المظهر ، الصلصة هي بالضبط كما هو موصوف في مصادر مختلفة.

الطبق مصمم ل

حوالي 3 لترات

وقت الطبخ:

30-40 دقيقة

ملحوظة

زوجي من أشد المعجبين بصلصة الصويا ولطالما واجه مشكلة في شرائها. بمجرد أن يجد ما يناسب ذوقه ، اختفى على الفور من المتاجر. نحن ، في كاراجاندا ، لدينا جالية كورية كبيرة نسبيًا وفي الأسواق يوجد عدد من الأشخاص يبيعون السلطات والتوابل الكورية. في مرحلة ما ، نصحتني امرأة كورية مسنة بطهي الصلصة بنفسها. صحيح ، قلت الوصفة فقط بعد أن دفعت مقابل جميع المكونات. لذلك اشتريت على مسؤوليتي ومخاطري ، دون أن أعرف ما إذا كان من الواقعي القيام بذلك على الإطلاق أم لا. منذ ذلك الحين ، منذ 15 عامًا ، وأنا أصنع هذه الصلصة بنفسي.

سألتقط صورة أكثر لائقة لشاشة التوقف لاحقًا ، وأقبل النصيحة حول أفضل طريقة لتقديمها.

وصفات مماثلة

صلصة الكناري الخضراء "موجو فيردي" (أكسيوما)

صلصة الفطر لفصل الشتاء (لوكسا)

صلصة الريحان بيستو مع المكسرات (مشرف)

أود أيضًا أن أطهو باللتر ، فأنا أحب ذلك كثيرًا ، لكن لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على هذه المكونات هنا حتى الآن. شكرًا على الوصفة ، ربما سأرى يومًا ما المكونات في المتاجر عبر الإنترنت.

هل مركز الصويا ليس معجون ميسو بأي فرصة؟

شكرا لك يا تانيوشا. سأصل فقط إلى Kostanay ، فقط هناك يمكنك شراء مركز فول الصويا

أما بالنسبة لكوستاناي ، فأنا أشك في أنه لا يوجد الكثير من الكوريين هناك. لن تجده دائمًا في Karaganda.

هل مركز الصويا ليس معجون ميسو بأي فرصة؟

سأطلب بالتأكيد كيف أصل إلى القسم الصيني. لكن حقيقة أن هذا ليس عجينة في التناسق أمر لا لبس فيه. يمكنك تسميرها بفحم حجري ، وسأوضح أنهم يبيعون أيضًا نوعًا من المعجون في أكياس مماثلة.

أما بالنسبة لكوستاناي ، فأنا أشك في أنه لا يوجد الكثير من الكوريين هناك. لن تجده دائمًا في Karaganda.

سأطلب بالتأكيد كيف أصل إلى القسم الصيني. لكن حقيقة أن هذا ليس عجينة في التناسق أمر لا لبس فيه. يمكنك تسميرها بفحم حجري ، وسأوضح أنهم يبيعون أيضًا نوعًا من المعجون في أكياس مماثلة.

عجينة ميسو هي عجينة فول الصويا مصنوعة من فول الصويا والملح المخمر. إنه سميك ويباع في قوالب مماثلة.

لصلصة الصويا ، قوالب حجرية.

لصلصة الصويا ، قوالب حجرية.

واضح. لا ، ميسو عجينة سميكة نوعا ما ، لكنها ليست حجر ... لكن لماذا أنا أعاني؟ لدينا صلصات الصويا هذه في المتاجر - مثل ملمع الأحذية لمختلف الشركات المصنعة ، حتى الروسية والأوكرانية

شكرا تاتيانا! شاهد مؤخرًا برنامجًا حول كيفية صنع صلصة الصويا ، ولم يخطر بباله أنه من الممكن صنعه في المنزل.اتضح أنه لا يوجد شيء مستحيل على شعب خليوبيشكين لدينا ، فقط الغلوتامات ، أو بالأحرى مضرها ، يربكني. لا يمكن استبداله بأي شيء؟

شاهدت العرض .. من أين أتت هذه الجلوتامات .. زوجة عالم كيمياء صيني طبخ لذيذ جدا .. فسأل .. ما الذي تضيفه إلى الأطباق .. بالإضافة إلى المكونات الأخرى .. ما عرضته له زوجته - أعشاب بحرية .. عززت مذاق الطبق .. وبعدها حللها (طحالب بحرية) إلى عناصر كيميائية .. وخلقت غلوتامات أحادية الصوديوم .. اعتاد الناس منذ زمن طويل .. بالإضافة إلى الفاكهة .. تناول حفنة من الفيتامينات .. لشرب حبوب للحساسية .. وليس لتحضير البابونج .. لماذا الغلوتامات أسوأ؟ أنا شخصياً لدي موقف طبيعي تجاهه .. بدونه بالفعل ولا طعم له ..

وأنا فقط جفف البابونج والشراب ولا يمكنك قراءة المزيد عن هذا الجلوتامات في أي مكان؟

وأنا فقط جفف البابونج والشراب ولا يمكنك قراءة المزيد عن هذا الجلوتامات في أي مكان؟

للأسف لا أعلم .. شاهدته على التلفاز ..

قرأت ذات مرة أن هذا الجلوتامات أحادي الصوديوم يضاف إلى جميع أطباق مطبخ الشرق الأقصى (صيني ، ياباني ، إلخ). وبما أنني معجب مجنون بهذا المطبخ ، فقد اشتريت في بعض الأحيان كيلوغراماً كاملاً من الغلوتامات أحادية الصوديوم في متجر للمأكولات الغريبة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني أنسى بشكل مزمن إضافته إلى أطباق المطبخ الشرقي هذه. لذلك لدي هذا الفرح في جرة لتر

تمت إضافة صورة لما يتكون منه الغلوتامات. أضافه الكوريون إلى جميع السلطات والمرق.

وفي أي مكان يمكنك قراءة المزيد عن هذا الجلوتامات؟

هناك الكثير من المواد على الإنترنت ، وجهات نظر مختلفة. أنا سعيد لأن زوجي قد تحول إلى وجبات كسور وبدأ في استخدام الصلصة بشكل أقل وليس بهذه الكميات.

هذا مقال ممتع للغاية مكتوب .. لذا كل ولا تخف (لسبب ما اعتقدت أن هذا اتصال مصطنع .. لكن اتضح أنني كنت مخطئًا) وهو سعيد جدًا

🔗

تمت إضافة صورة لما يتكون منه الغلوتامات. أضافه الكوريون إلى جميع السلطات والمرق.

هذا هو نفسه لي. فقط نسميها غلوتامات أحادية الصوديوم

غلوتامات الصوديوم (لات.ناتري جلوتاماس ، جلوتامات أحادية الصوديوم الإنجليزية) ، ملح أحادي الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، أحد أكثر الأحماض الأمينية غير الأساسية وفرة في الطبيعة. تم عزل الغلوتامات أحادية الصوديوم النقية كيميائيًا لأول مرة في عام 1907 من قبل موظف في جامعة طوكيو الإمبراطورية - إيكيدا كيكوناي (اليابانية 池田 菊 苗).
🔗
هنا آخر مثير للاهتمام ، يحتوي على مفردات غير معيارية 🔗

تانيا ، شكرا على الوصفة! الآن يبقى أن نجد المكونات فقط)))))

حسنًا ، لقد طهيت أخيرًا صلصة الصويا. عن طريق الصدفة ، اشتريت مثل هذا المركز مقابل حوالي 3 دولارات. فى السوق.
يحتاج فقط إلى التخفيف وهذا كل شيء. كل شيء موجود بالفعل في التكوين: صلصة الصويا والملح والسكر الأبيض وبنزوات الصوديوم. كيس واحد صنع 5 لترات! صببت كل شيء في زجاجات ، وأضفت الفلفل الحار إلى واحد للتوابل.
أحب الجميع المذاق كثيرا.

لم أر هذا معنا

السلام عليكم ايها الخبازون!

[زرافة]

زرافة, تاتيانا، أنا أصنع صلصة الصويا للمرة الثانية ، لكنني لم أقل شكراً.
شكر ضخمة للوصفة.
لقد قرأته منذ فترة طويلة ، واشتريت مركزًا وصنعت صلصة. الزوج لا يجلس على الطاولة بدونه ، يحبه ، يصب حيثما أمكن ذلك. انتهت الدفعة الأولى وتعيين الآن دفعة جديدة لتحضيرها.

عندما قمت بلحام دفعة وما زالت هناك حزمة في المخزون ، بدأت في البحث عن واحدة جديدة

الآن أفعل نفس الشيء.
لكن لدي عبوة مختلفة ، ل 330 جرام. والآن بدأت أشك في إمكانية طهيه ، ولا حاجة لإضافة أي شيء ، كما كتبت فينوشيك.
من السيئ أن الصورة غير مرئية. وعندما اشترت ، سألت كيف تطبخ ، والبائع لا يعرف.
فينوشيك, يفجينيا، هل كان لديك مثل هذا التركيز؟

[ايرينا.]

ايرينا.,

بالضبط مثل هذا! انا افعل هذا الان آخذ جرة الصلصة وأصب في الماء الساخن. أقوم بقرص قطعة من التركيز حول حجم الإبهام والطول. وبأيدي مبللة أصنع نقانقًا.ثم أقوم بدفع هذا السجق من خلال عنق الزجاجة ورجه حتى يذوب تمامًا. كل شيء جاهز! أنا لا أضيف أي شيء آخر. على الرغم من أنه يمكنك إضافة الخل حتى لا يتحول إلى حامض. لكن لا يمكنني المواكبة. المشكلة الآن هي أنه لا يوجد مثل هذا التركيز على البيع ((((يجب أن أتناوله.

[يفجينيا]

يفجينيا، شكرا لالإجابة بسرعة.
اللعنة ، الحائط: لماذا لم أسأل في البداية ، لكنني بدأت في فعل ذلك على الفور. لقد فعلت بالفعل ما تفعله تاتيانا ، أضفت كل شيء وفقًا للوصفة. يقف ، يبرد. سيكون ضارًا الآن أم لا ، لأنه قد ظهر المزيد من الجلوتامات. وصنعت 2 لتر فقط من الماء. حسنًا ، سيتذوق زوجي ما سيقوله غدًا.
نشتري البهارات من البائعين الذين يبيعون التوابل بالوزن. اشتريته مقابل 100 روبل.
وللحصول على نصائح حول طريقة الطهي ، شكرًا. سأفعل نفس الشيء لاحقًا.

[ايرينا.]

ايرينا.، وأنت تفعل ذلك بالطريقة الثانية وقارن. وهنا ، منذ أن غيرت أسلوب الطعام ، أصبحت الصلصة بالفعل ضيفًا نادرًا ونادرًا على طاولة زوجي. أنا أستخدمه في كثير من الأحيان للتتبيل أكثر من الطعام. ومع ذلك ، فقد تغيرت تفضيلات الذوق على مستوى العالم.

وأنت تفعل ذلك بالطريقة الثانية وتقارن.

بشكل صحيح واختيار الأنسب لك. وإذا كانت شديدة التركيز ، فيمكن دائمًا تخفيفها بالماء.
في المرة الأولى فعلت ذلك مثل تاتيانا. ثم قرأت التعليمات الموجودة على العبوة))))) حاولت القيام بذلك وأعجبني كثيرًا. وعندما فكرت في القيام بذلك في أجزاء صغيرة ، اتضح أنه رائع!))))

في كثير من الأحيان أستخدمه في ماء مالح ،

و انا. أنا آكل السوشي فقط والقليل في السلطات. حسنًا ، لا يزال الأب الروحي يسقي الزلابية)

[تاتيانا]

تاتيانا, يفجينيا، شكرًا يا فتيات ، سأحاول خيارات مختلفة.

هل كان ذلك مركزا؟

بالضبط مثل هذا!

كما يمكن العثور عليها للبيع تحت مسمى "صلصة الصويا المضغوطة" و "صلصة الصويا المضغوطة"

من عبوة واحدة (الوزن الصافي: 330 جم) يمكن تحضير ما يصل إلى 6 لترات من صلصة الصويا عن طريق تخفيفها بالماء المغلي. عند تحضير الحساء والمرق ، يمكنك ببساطة غمس قطعة صغيرة من التركيز في المقلاة ، وإذا كنت ترغب في إضافتها عند القلي ، ما عليك سوى تخفيفها بالماء بنسبة 1: 3

ولم نلتق قط بمثل هذا الشيء.