خبز القمح مع عجين الجاودار

[عليا 2017]

عليا 2017، ونعم ، لقد فاتني بشكل ما الصباح والمساء ، ولم يكن هناك شيء عن العجين في وصفة هذا الخبز ، وأنا أفهم بشكل غامض تمامًا كيف تختلف عن الخميرة. أود أن أقوم أخيرًا بتعديل هذه الوصفة لنفسي.

نخرج الخميرة من الثلاجة (جرام 100-150) ، نضيف إليها 100 مل. ماء دافئ جدا و 100 غرام. دقيق الجاودار ،

هذه عجينة. أسميها ذلك. فقط المؤلف يضع الخبز مع تأخير وتنضج الخميرة خلال هذا الوقت. وأضعها بشكل منفصل مقدمًا ، إنها أكثر ملاءمة بالنسبة لي. آمل أن أكون قد شرحتها بوضوح.
هذه وصفة أخرى للمؤلف ،

خبز القمح والجاودار مع ثقافة العجين المخمر "لكل يوم" (poglazowa2011)

أنا أخبزه في كثير من الأحيان. أنا أحب كمية العجين فيه. يرتفع الخبز جيدًا. تعلمت كيفية خبز العجين المخمر باستخدام هذه الوصفات. تقييمي هناك.
آمل ألا تشعر الكاتبة بالإهانة لأنها دخلت بالنصيحة. لكن هذه الوصفات ساعدتني كثيرًا. أود المشاركة.

آخر نفس للسيد PZh
بدأ الخبز السابق في المساء في الانتهاء بسرعة ، وعند النظر إلى الليل ، ضع خبزًا جديدًا وفقًا لهذه الوصفة.
أخذت 130 جرامًا من البادئ من الثلاجة ، أضفت 75 جرامًا لكل منها. الماء و hw. دقيق مخلوط. رميت آلة خبز في دلو ، زرعت 450 غرام. دقيق القمح الكامل (بدا رطبًا) ، ثم 250 مل. ماء دافئ ، فن. ملعقة راست. زيوت وملح وسكر وصفة طبية. لم أكن أرغب في الاستيقاظ مبكرًا ، لذا فتحت على الفرنسيين. الوضع (6 ساعات) و 6 ساعات تأخير. ونمت في نوم ميت. قبل نصف ساعة من بدء الخبز ، فتحت الفرن - مستوى عجين كعكة غير واضحة - حتى منتصف الدلو مرة أخرى (هذا 12 ساعة!). أطفأ الموقد. بعد ساعتين ، ارتفع مستوى الاختبار إلى الثلثين. شغلت الخبز لمدة 70 دقيقة.
مرحبا السيد بيزهي

يبدو أنني فعلت ذلك على هذا النحو - قبل الخبز ، قمت بتلطيخ سطح الخبز بأصابعي. نفط

بعد حوالي 10 دقائق قطعت الجزء العلوي والتقطت صورة. طعمها لا مثيل له ، يوجد سقف ، لكنه ممزق في مكان واحد. صغير حتى الان. ربما كان من الضروري الانتظار ساعة أخرى حتى يصل مستوى العجين إلى حواف الدلو ...
لذا ، حتى الآن ، المشتبه بهما الرئيسيان في إخفاقاتي هما الخميرة الضعيفة والنظام الفرنسي نفسه.
مهلا ، وصفة ، سوف أزعجك ، من الأفضل أن تتخلى عن نفسك!
وهنا مومياء الخبز من زاوية مختلفة.

ربما الخبز لديه ذاكرة لصور الخبازين القدماء؟

مومياء الخبز من زاوية مختلفة

مثل المومياء!

أخذت 130 جرامًا من البادئ من الثلاجة ، أضفت 75 جرامًا لكل منها. الماء و hw. طحين،

إذا تناولت 130 جرامًا من العجين المخمر ، يتم تجديدها بنفس نسب 130 ماء ودقيق. ربما انا على خطأ. خبراء - سوف يصحح المخمرون. بالنسبة لي ، استنتجت أنه كلما زادت كمية العجين ، كان الخبز أفضل. أتناول 30 جرامًا فقط من المقبلات وأخلط 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق ، وبحسب وصفة أخرى 235 ماء و 235 دقيق.

شكرًا لك ، لقد اعتدت أن آخذ 220 جرامًا من العجين المخمر من التخزين إلى دلو ، وأضف 100 جرام إلى العجين المخمر من الثلاجة. الماء ودقيق الجاودار ، وبعد الخلط أخذ 220 جرامًا حسب الوصفة ، لكن السقف تم فقط في خيار أخذ ملعقتين وإضافة 100 جرام لهم. الماء والدقيق. لا أعرف ماذا أفكر بعد الآن. لقد تناولت بالفعل العجين المخمر مرة واحدة. العجين المخمر من الثلاجة له ​​رائحة طيبة - إما مهروس أو ملاحظات التفاح. ربما العبث بالفرنسية. وضع منع العجين من الارتفاع؟ وحاولت أولاً أن أضع العجين في الوضع ، ثم انتظر حتى يرتفع ويشغل الخبز بنفسي ، وانطلق الخبز بسقف مسطح تقريبًا. على المومياء ، قللت الماء من 290 إلى 250 ، على الرغم من ظهور السقف ...

ها هي المحاولة الثانية ، اخبز هذا الخبز ...

يبدو أنه لم يحدث شيء ...

[هيلين]

هيلينو اي نوع من الطحين ، طريقة ، خميرة ، وقت؟

[هيلين]

هيلينو اي نوع من الطحين ، طريقة ، خميرة ، وقت؟

أخرجت عجين الجاودار من الثلاجة ، وأضفت 110 ماء و 110 دقيقًا ، ووضعت 220 عجينًا مخمرًا في وعاء وتركته دافئًا لمدة 5-6 ساعات حتى يرتفع ، ثم ضع كل شيء في x / فرن ... دقيق كامل. التعيين 350 جم دقيق قمح كامل 100 جم بدل الماء مصل اللبن -250 جم والباقي حسب الوصفة ... تم تشغيل العجن (برنامج الزلابية) ، بدا لي أنه لم يكن هناك دقيق كافٍ ، أضيف 50 جم للأغراض العامة ... تم عجن العجين ، أخرجته من الدلو ، أزلت الملعقة ، سحقته ووضعته في الدلو ... ضعه على المصحح الارتفاع "الدافئ" للاختبار في وضع خدمة Panasonic SD-2501حيث وقفت لمدة 4 ساعات ، ثم تم إيقاف تشغيلها وعلى الخبز 1.05! كل شىء! لقد استخدمت وضع الخدمة هذا لأول مرة ، أعجبني ...

شكرا على التفاصيل ، يجب أن نحاول القيام بذلك بهذه الطريقة. ودقيق الأغراض العامة مثل الدرجة الأولى ولم ينجح مع النظام الفرنسي؟ ومن المثير للاهتمام أنك أتيت أيضًا إلى 250 ماء بدلاً من 290-300 ، بل وقمت بسكب الدقيق. أتساءل عما إذا كان الجو حارًا في المطبخ ، وحتى العشرة يتم تسخينها في وضع الخدمة ، إذا كانت درجات الحرارة لن تضيف ما يصل إلى القيم غير المرغوب فيها ...

محاولة أخرى لصنع الخبز المثالي. هل القطة مسؤولة عن الإخفاقات؟
للتجربة التالية ، تم شراء دقيق قمح من أعلى درجة مكفة ، ويفترض أنه الأفضل.
أخرج الخميرة من الثلاجة ، وأضاف إليها 100 جرام مباشرة. الجاودار والماء. أخذت من 220 جرامًا الناتجة في حاوية منفصلة ووضعتها في مكان دافئ للنمو. بعد ساعتين ، زاد بمقدار مرتين ونصف. رميته في دلو ، منخل 450 ماكفا في الأعلى ، 250 (وليس 290!) ماء ، طاولة أقل بقليل. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين. ملاعق النقطية. زيوت. تم تشغيل الوضع الفرنسي بالإضافة إلى تأخير لمدة ساعة. نمت عملية عجن kolobok ، لكن يبدو أنه بدا لاحقًا - لم يكن هناك فوضى ، فمن الواضح أنه كان هناك kolobok. قبل الخبز بنصف ساعة ، نظرت في الدلو - ارتفع العجين أكثر من النصف بقليل. أوقفته كالمعتاد. بعد ساعة ونصف اقتربت العجين من حافة الدلو. لقد قمت بتشغيل الخبز لمدة 70 دقيقة (هناك شعور بأن درجة الحرارة أو وقت الخبز غير موجود بعض الشيء).
افتتح بعد 70 دقيقة.

حيث كان هناك مستوى مرتفع من العجين ، يوجد مستوى خبز أيضًا. وظننت أنه خلال بداية الخبز ، كان لا يزال يرتفع. سأنتظر في المرة القادمة عندما أنظر خارج الدلو. مرة أخرى السقف متموج ، بدون قشرة داكنة ، في بعض الأماكن توجد ثقوب داخل الرغيف ، مثل الحفر.
باستثناء السقف المنخفض ، فإن الخبز نفسه مرتفع.

الفتات رائع. والذوق أيضا. لا يوجد حموضة. لذيذ جدا.

ومع ذلك ، هناك شعور بأن الحرارة في الموقد لا تكفي للسقف. ثم تذكرت أنه بمجرد أن لم يشارك حاكم المنزل شيئًا ما مع باناسونيك وانتقامًا ألقاه من حافة النافذة على الأرض مع تحطم. ثقب في الجسم غطيته بورق غير قابل للاحتراق ..

إذا نظرنا عن كثب - سقطت القصدير وسقطت في مكان ما بالداخل وانكشف الثقب في الجسم. ربما هذا هو سبب تسرب الحرارة من السقف ؟؟؟
حسنًا ، سوف ينفد هذا الخبز بسرعة كبيرة ، وسأغلق الحفرة بورق الألمنيوم وحاول مرة أخرى. مرحبا لقطاع الطرق احمر الشعر.

فشل. القطة بريئة.
انتهى الخبز السابق اللذيذ بسرعة كما هو متوقع.
لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، قمت بحشوها بإحكام في فتحة الرقاقة. هذه المرة ، أخذت 200 جرام من العجين المخمر من الثلاجة ، بعد أن احتفظت بها دافئة لمدة ساعة. أضعه في دلو ، 250 مل في الأعلى. ماء ، 450 جرام قمح مكفا ، 3/4 مائدة. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق النقطية. الزبدة وتشغيل وضع الزلابية. لمدة 20 دقيقة تم تعجن kolobok الجميل ، ولم يضف أي شيء. قررت عدم الانخراط في النظام الفرنسي وتركت العجين يرتفع. بعد 4 ساعات ، لم تصل إلى حافة دلو السنتيمتر وكان السقف محدبًا. حسنًا ، أعتقد ، نصف ساعة أخرى وستصل إلى أقصى حد. بعد نصف ساعة نظرت - عفوًا ، أصبح السقف مسطحًا ، وكما بدا لي ، بدأ مستوى الاختبار في الانخفاض. في حالة ذعر ، قمت بتشغيل الخبز لمدة 70 دقيقة. بعد الإشارة ، هز الخبز.

كل شيء على ما يرام ، لكن السقف سقط.

الخبز ، على عكس الخبز السابق ، تبين أنه حامض ، لكنه صالح للأكل تمامًا ، والسابق فقط كان لذيذًا. أعوم نفسي على غطرستي وانتهاك الجسيم لتوصيات الوصفات. ربما كان هناك حاجة إلى الخبز.بالأمس ، عندما رأيت السقف المحدب ، شعرت باليأس. يبدو أنني ابتعدت عنه اليوم. فقط اخبز الفرنسية على قدم وساق؟ فقط للتحقق من الموقد ...
ونعم ، سامحني ، أيتها القطة الحبيبة ، من أجل التلميحات الحقيرة ، فأنت تعيش بالفعل داخل أربعة جدران ، أنت لست حرًا ، ليس لديك قطط أو قطط.

[enik]

مرحبا، enik!
ليس لدي الكثير من الخبرة ، لكنني توصلت إلى مثل هذه الاستنتاجات لنفسي.
يعتمد الحد الأقصى للارتفاع الذي يمكن أن يرتفع إليه رغيف الخبز (الذي يتم تخميره ، وهو الخميرة) على عوامل مختلفة - على قوة العجين المخمر وكميته وجودة المكونات ونظام درجة الحرارة وغير ذلك الكثير. لكن - لكي يصل الخبز إلى هذا الارتفاع ، ما زلت بحاجة إلى المحاولة. إذا وضعت عجينًا لم يرتفع في الفرن ، فسيبدأ فورًا في الخبز من الأطراف ولن يكون لديه وقت للارتفاع. إذا تم تعليق العجين على أقصى ارتفاع ، فلن يرتفع في أحسن الأحوال مرة أخرى ، وفي أسوأ الأحوال سيسقط (لأن "الفقاعات" المتكونة حول الحواف سيكون لديها وقت للخبز ، لكن الوسط لن يكون ؛ بينما يسخن ، سوف يسقط ، وبالتالي فإن السقف غارق يخرج).
لذلك ، للحصول على أفضل نتيجة ، تحتاج إلى اللحاق باللحظة التي يزداد فيها حجم العجين بالفعل ، ولكن لا يزال هناك مورد يجب رفعه. بعد ذلك ، عند تسخينه في الفرن ، سيحدث نمو حاد ومتفجر ، وبعد ذلك سوف يخبز على الفور ويتصلب ولا يستقر بعد ذلك.
قرأت في مكان ما مثل هذه المعايير: إذا كنت تضغط على سطح الخبز الخام ، فهناك انبعاج لا يتم تقويمه - فقد ارتفع الخبز بالفعل إلى الحد الأقصى ، ووقف - بشكل عاجل في الفرن! عند الخبز ، لم يعد هذا يرتفع. حدث لي أكثر من مرة ، الخبز الجاهز في الحجم والشكل يشبه الخام تمامًا ، والسقف من المحدب (الذي تم تشكيله عند رفعه) إلى مسطح تقريبًا. المعيار الثاني هو أنه إذا تم ، بالضغط نفسه على سطح العجين ، استقامة الانبعاج بسرعة ، فإن العجين لا يزال بحاجة إلى الوقوف ، فهو ينمو بنشاط. حسنًا ، آخر واحد - إذا تم تقويم الانبعاج ببطء - فقد حان وقت الخبز.

بالنسبة للقسائم ، لا أعتقد أن الأمر يتعلق بها. عندما كنت لا أزال أخبز في الفرن ، قمت بذلك بشكل مختلف - لقد قمت بلف لفائف الخشخاش (أي ، لف العجين بقطعة درفلة) ، وألقتها ببساطة في القالب دون الرفع ، وكلاهما ارتفع جيدًا. اختبر مقبلاتك - أطعم جزءًا منها واتركه أمام عينيك دافئًا في وعاء شفاف. لاحظ مقدار ارتفاعه ومقدار ارتفاعه - ستكون هناك معلومات عن الارتفاع الذي يمكن أن يرتفعه الخبز ولأي وقت تقريبًا. في الدفء ، ينمو العجين المخمر مرتين في 2-2.5 ساعة إذا تم تغذيته بدقيق الجاودار. وإذا كان القمح - ينمو لفترة أطول ، لكنه يرتفع أعلى ؛ عندما وضعت الكعك (حيث توضع العجينة على اللبن) كان الارتفاع بالفعل ثلاث مرات.

هناك خيار آخر مثير للاهتمام - انظر إلى هذه الوصفة. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... لقد قمت بتعديله على هذا النحو: لقد أخذت 100 جرام من بداية الجاودار وعلى مرحلتين أحضرتها إلى 500 جرام ، مع التغذية قمح دقيق (من المثير للاهتمام تناول الحبوب الكاملة). اتضح مثل هذه الخميرة المختلطة. وبالفعل وضعت على هذه الوصفة - 500 غرام من العجين المخمر ، و 150 (بدلاً من 175) غرامًا من الماء ، و 350 غرامًا من دقيق القمح ، وزبدة السكر والملح. لقد خبزت في الوضع الفرنسي ، لكن لدي أقل بقليل من 4 ساعات ، وخبزت في الوضع المبرمج أيضًا - هنا يزيد وقت الصعود فقط مقارنة بخبز الجاودار. وكل شيء يعمل))

[أنيت]

أنيت، شكرا لمثل هذه الإجابة التفصيلية! في المرة القادمة التي أخبز فيها ، سأبقي نصك أمام عيني!

كان في مكان ما قريبًا من النجاح ، لكن لم يكن لديه وقت تقريبًا.
مرة أخرى ، باستخدام نفس العجين المخمر ، وبنفس الأمل ، اخبز الخبز المثالي.
هذه المرة ، تمت إضافة 100 ماء ودقيق الجاودار إلى الخميرة من الثلاجة. اختيار 220 غرام. من الناتج في حاوية منفصلة شفافة وتوضع أمام عينيك على غطاء كمبيوتر دافئ. 1 ساعة و 45 دقيقة - تضاعف المستوى. رميته في الدلو. اعتقدت في البداية أنني صببت 250 مل في الخميرة - ماء أو دقيق. ماء. بقايا القمح الكامل 50 غرام. ومنخل 400 قمح مقابل الماء. ثم الفن. ملعقة سكر وملعقة ملح وطاولتين. ملاعق النقطية. زيوت.نصحني بعض الأصوات في رأسي بتشغيل وضع الزلابية لمدة 30 ثانية بحيث يكون كل شيء مختلطًا قليلاً ، ثم قم بتشغيل الوضع الفرنسي لمدة 6 ساعات دون تأخير. بعد ساعتين شاهدت الدفعة - كعكة جيدة ، لم تضف أي شيء. قبل نصف ساعة من بدء الخبز ، نظرت إلى مستوى العجين في الدلو ، بناءً على نصيحة آنيت ، وخزتها بإصبعي - تم تقويم الانبعاج بسرعة كبيرة - نعم ، لذلك اتركها ثابتة ، قبل 10 دقائق من الخبز سوف أتحقق منها وأغلقها أو أتركها. بالطبع ، فاتني ، لقد بدأ الخبز بالفعل ، ولم أفتحه.

نعم ، أقل من قيمتها قليلاً ، وفقًا لمعايير أنيت.



لكن السقف موجود بالفعل ، الارتفاع متوسط.



لقد قطعته عندما كان الجو باردًا - ألذ بكثير من سابقه ، بدون حموضة. يبدو أنني أقترب من أتمتة الخبز - بعد كل شيء ، لم أقم بإضافة أي شيء ولم أقاطع الوضع ، وهو في الواقع ما أسعى لتحقيقه. أتساءل عما إذا كان الارتفاع الأقصى للخبز مهمًا جدًا إذا كان الطعم والاستعداد طبيعيًا. في المرة القادمة ، أعد نفسي ، سأفعل كل شيء كما هو تمامًا ، لكنني سأضيف ساعتين من التأخير ولن أنظر في الدلو بشكل أساسي! إذا نجح الأمر ، فسأوقف تعذيب المنتدى بتجاربي.

تجارب غير مسؤولة مع الكهرباء والخميرة البرية أو عراف القطط.
كررت الإصدار السابق تقريبًا واحدًا إلى واحد ، كما وعدت نفسي ، لكن مع مرور الوقت لم أحسب - اضطررت إلى تأخير 6 ساعات بدلاً من ساعتين ، حتى يتم خبز الخبز بحلول الساعة 9 صباحًا. لا شيء يبشر بالخير وذهبت إلى الفراش. ولكن في السادسة صباحًا ، أيقظتني القطة بكل أنواع الحيل المشاغبة ، وبصعوبة قررت أن أذهب إلى المطبخ لأرى مستوى العجين الذي ارتفع. فتحت غطاء الموقد وكان هناك رعب. حول نصل الكتف فارغ ، ودقيق جاف تمامًا على الجانبين. حسنًا ، رائع ، تطبيق لرجل إطفاء ، لأنه في غضون ساعتين سيتم تشغيل الخبز ... ما هو؟ نعم أنا أحمق نسيت أن أضيف الماء! بعد بعض التفكير ، قم برمي هذا المزيج الجاف تمامًا في كومة القمامة أو أضف الماء وقم بتشغيل الدفعة ، واختر الأخير واستلقي لملئه ، دون أن تنسى إطعام القطة. نظرت في الصباح - كان العجين في دلو ، وبعد ساعتين ارتفع ، لكن الحفرة لم تستقيم من الضغط بإصبع. أجل ، لن يكون هناك سقف. حسنًا ، حسنًا ، لنصبر. بعد الخبز ، اتضح بهذه الطريقة

من حيث المبدأ ، الخبز صالح للأكل ، على الأقل اليوم. لكن خندق ماريانا بدلاً من السقف أمر محبط.

لكن. لكن لم يكن هناك حريق أو ضرر للموقد. بفضل البندال السحري

ها هو ، سيد الأجهزة المنزلية ، قطة ذات قدرات خارقة

لا حكاية حزينة في الدنيا أكثر من قصة السر المخمر ...
فعلت كل شيء كما في المرة الأخيرة ، فقط الدقيق لم يكن القمح VS (انتهى) ، ولكن الدرجة الأولى (موسكو Melkom_binat رقم 3).
كانت الخميرة عطرة وتضاعفت بسرعة - ساعة ونصف. النظام الفرنسي بالإضافة إلى فترة سماح لمدة ساعتين. في هذه العملية ، نظرت في الدلو - كانت العجين رقيقًا ، لكنني وعدت بعدم التدخل!
ونتيجة لذلك نوع من القمامة بعد الإشارة في الدلو ..



لقد رافقتني من الحديقة المظللة
فجأة أخذك رجفة عصبية.
أخبرني ، أخبرني ما تحتاجه ، ما تحتاجه ،
ربما سأفعل ، وربما أفعل ، ماذا تريد.
كما في هذه الضربة المبتذلة القديمة - ماذا تحتاج ...


سأرحل لأجل هوجويدالخميرة ، ربما ليس لفترة طويلة ...

إنك ، أعتقد أن عجينتك كانت مائية. حاول إضافة القليل من الدقيق أو تقليل الماء.
وأيضًا في بضع مرات حصلت على مثل هذا السقف عندما كانت الخميرة ناضجة جدًا وقوية. ثم بالنسبة لها ، 3 ساعات تأخير كبير. لقد خفضتها إلى ساعتين ، حتى 1.5 ساعة. يمكنك أيضًا تقليل كمية الخميرة نفسها ، بحيث لا يرتفع الخبز كثيرًا ، ولن يسقط لاحقًا. لقد فعلت ذلك أيضًا وعمل كل شيء. ثم ستتعلم تقييم حالة الثقافة البادئة ببساطة "بالعين" وسيكون كل شيء على ما يرام.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا لك على النصيحة التفصيلية حول العجين المخمر. لقد خبزت هذه الوصفة عدة مرات ، الخبز لذيذ. لا يزال الطريق طويلًا للوصول إلى الكمال ، لكن الخبز لائق تمامًا ، فأخبزه في الفرن.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. كل شيء سار على ما يرام. الشيء الوحيد الذي أضفته هو ثقافة بداية دافئة ومغذية ، وبالتالي لم تضيف فترة راحة إضافية

أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة! اخبز على صحتك!

أريد أيضًا أن أشارككم نجاحاتي والمسار الذي قطعناه. قبل أن أجد وصفتك ، كنت أطعم مبتدئي لمدة أسبوع. ومن دون جدوى ، لم تقم أو تجول. بعد قراءة نصيحتك حول كيفية الإفراط في إطعام العجين المخمر ، قررت أن أجربه (تخلصت من نصف كيلوغرام من دقيق الجاودار على أي حال). فعل كل شيء حسب وصفة الإفراط في التغذية. وقد فوجئت ، بعد 4 ساعات استيقظت للمرة الأولى. كل شيء آخر حدث كما كتبت. ارتفعت الخميرة ونمت. وفي السادسة مساءً ، استيقظت واضطررت إلى وضع فرن الخبز. بدأت جميع المشاكل مع الخميرة في الساعة 10 صباحًا. الوضع الفرنسي 6 ساعات. عجين الجاودار ، دقيق الدرجة الأولى 50/50 وحبوب كاملة. لم أعول على النجاح مقدمًا. ولكن عندما أخرجت خبزتي عند الثانية عشرة والنصف من الليل ، كنت على استعداد للقفز بسعادة. الخبز جميل ، ارتفع إلى الحافة ، القشرة مستوية ، السقف مناسب. مشهد جميل. حاولت في الصباح ، أحببت الخبز ، لا يوجد حموضة. وهذا أمر مهم جدا بالنسبة لي. أشكركم على حد وصفه. سوف اخبز المزيد فقط وزن الخبز الجاهز كبير جدًا بالنسبة لنا ، أريد تقليل iuki إلى 300 جرام. ما هي كمية الخميرة التي يجب أن آخذها ، من فضلك قل لي.

تصبحون على خير جميعا! أنا سعيد جدًا لأن الوصفة كانت "عنيدة" جدًا ، ويسعدني أنها ستساعد شخصًا ما على فهم القليل على الأقل من تعقيدات خبز العجين المخمر



ليناليسيك 300 غرام. دقيق ، قلل جميع المكونات بمقدار 1/3. حسنًا ، وخياطة أصغر ، وبرنامج أقصر حتى لا يطول الخبز. لكن يجب التحقق من ذلك تجريبياً.

مساء الخير! شكرا على الوصفة الرائعة والنصائح الرائعة والمفيدة على حد سواء. أنت مساعد جدًا لنا ، أيها المبتدئين!)
في المرة الأولى ، ارتفع الخبز أقل من ذي قبل بسرعة فائقة. ومع ذلك كان شاحبًا. في الصورة أرى خيارات مدبوغة ورمادية. أفهم أنني ما زلت بحاجة إلى العمل مع الخميرة وتكوين صداقات معها. من الصعب تقييم حموضتها بعد. لا يمكنني معرفة ما إذا كانت حمضية مفرطة ، أو إذا كانت تزيد من حموضة العجين أثناء الرفع. تبين أن بورودينسكي رائع في هذه الخميرة ، لكن الأبيض ليس ناضجًا ولا حامضًا. هل ذاقت العجين المخمر؟ هل هو حامضي مثل الخل؟ هل يمكنك وصف درجة الحموضة؟ آسف مقدما على السؤال الغريب ...)

لا شيء غريب



إنه بالتأكيد صعب للمبتدئين



لا يتم تحميل النص ...



فقط السطر الأول ...

شكرًا لك ، لكنني لم أفهم الإجابة حقًا ، أو بالأحرى لم أفهم على الإطلاق (
لكنني أنتظر إجابة!)))

هل يمكنك وصف درجة الحموضة؟

حمضها فاكهي ، مثل ، على سبيل المثال ، تفاحة حلوة وحامضة. أو مثل الكفير غير الحمضي.

شكر! المنجم حامض للغاية ، مثل الكفير الحامض. هل تريد إطعام المزيد؟

وأكثر وأكثر ، خاصة حتى يتم إزالة الحمض الزائد. حسنًا ، ثم حافظ على المستوى ، يمكنك ضبط تذكير على التردد المطلوب ، حتى لا تنسى.

شكرا لك الفتيات! بالمناسبة ، كمكافأة للخبز - قناع وجه رائع مصنوع من بقايا العجين المخمر. ولن يضيع الخير وستنتعش البشرة! فقط لا تمسكها لفترة طويلة ، دقيقة 15 ، المرة الأولى أفضل 10. إنها نشطة للغاية)))

وأقوم بتخمير الحبوب الكاملة / الحبوب للحبوب مع بقايا الطعام / الفائض (أنقع مع إضافة العجين المخمر بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح أغسل وأطبخ العصيدة السريعة. حتى الشوفان ينقع حتى يصبح جاهزًا في 15 دقيقة.
بعد كل شيء ، يجب تحمض منتجات الحبوب الكاملة من أجل تحييد حمض الفيتيك ، وإلا فإن الفوائد في هذه الحبوب أقل من الضرر. وهذا هو السبب في أن الخبز من طحين c / z يجب أن يصنع من العجين المخمر ، ويفضل أن يكون ذلك بالتخمير الطويل (البارد).

[أركا]

أركاما مدى عمق دراسة العملية! شكر!
كانت محاولتي الثانية لخبز الخبز الموصوف هنا أفضل. الخبز حامض قليلاً ، الدلو لم يرتفع حتى النهاية ، السقف محدب للغاية ومتشقق ، جيد في القسم. أفهم أنه لا يزال يتعين علي العمل على الخميرة. أطعمها.
ما زلت أمتلك سؤال: هل يجب أن يكون هناك kolobok عند العجن بـ HP ، كما هو الحال في عجينة الخميرة؟ لم يكن لدي kolobok وأضفت ملعقة من الدقيق. ربما جعلت العجين أصعب مع هذا؟ أخبرني أرجوك!

بالطبع ، من الناحية المثالية يجب أن يكون هناك kolobok.ولكن بالنسبة لخبز القصدير ، يُسمح أيضًا بالعجين الرطب.

[أركا]

أركا، شكر! ولكن إذا اتبعت هذه الوصفة ، فلن يعمل kolobok. أم أن الطحين الخاص بي غير صحيح؟ لذا أضف الدقيق؟ هل تحتاج 50-70 جرامًا أخرى قبل kolobok؟

في بداية تشكيل kolobok ، لا يضاف دقيق ، لأن العجين قد "يتجمع" في النهاية. لكن في آخر 5 دقائق ، يمكنك تصحيحه بالدقيق. وتذكر أن كمية طحين الماء في الوصفات ليست عقيدة. يمكن أن يختلف محتوى الرطوبة في الدقيق نفسه بشكل كبير.

مرحبًا ، هل يمكن لأي شخص أن يرسل وصفة خطوة بخطوة لعجين مخمر مثبت ومتابعة لخبز خبز الحبوب الكاملة النقية. صانع الخبز الجديد باناسونيك كروستينا.

شكرًا لك ، لكنني لم أفهم الإجابة حقًا ، أو بالأحرى لم أفهم على الإطلاق (
لكنني أنتظر إجابة!)))

أوه ، آسف جدًا - كانت هناك مشاكل في الإنترنت ...
إذا كان خبزك عند المخرج شاحبًا ، أو لم يرتفع جيدًا ، أو ربما تشقق من الأعلى - فالمشكلة في العجين المخمر. أطعمها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر ، يضاف 100 غرام. دقيق ودافئ. يحرك الماء ويوضع في مكان دافئ (حوالي 30 درجة) لمدة 3-4 ساعات. ثم من هذه الكتلة مرة أخرى خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ، مرة أخرى أضف 100 غرام. الدقيق والماء ودافئة مرة أخرى. ضع لمدة 3-4 ساعات. في البداية ، ستكون العملية بطيئة. كرر هذه العملية حتى ترى أن الخميرة تبدأ في التخمير بنشاط ، وتشكل فقاعة ، وتصبح قوية. وهذا لن يستغرق 3-4 ساعات ، ولكن 1.5 - 2. يمكنك بالفعل خبز مثل هذه الخميرة. أحيانًا يكفي يوم واحد لتجديد الخميرة ، وأحيانًا قد يستغرق الأمر يومين. لا تطعمها في كل مرة ، فلا فائدة من ترجمة المنتجات: خذ ملعقة كبيرة. ل ، هذا يكفي تماما. وعندما تكتسب الخميرة قوة ، قم بزيادة النسب إلى تلك التي تحتاجها. وتأكد من كتابة كيف اتضح - سنكتشفها ونحاول الوصول بها إلى نتيجة ممتازة - خبز لذيذ!

ها أنا مع الحبوب الكاملة ، لقد أحببتها حقًا ، شكرًا على الوصفة

أنا فقط أخبزها

أنا فقط أخبزها

هذه نسبة عالية من العجين المخمر .... والطحين 450 جرام ؟! برافو .. اتضح أن لي نصف صغير .. كنت طويل القامة ... فقط ... إذا أضفت القليل من الخميرة ... لكن بدون خميرة ... لا ترتفع كثيرًا.

مساء الخير!

قل لي ما الخطأ في الوصفة؟
يوجد حوالي 250 جرام من العجين المخمر و 180 مل من الماء و 500 جرام من الدقيق.
كان اتساق العجين المخمر مثل تخزين القشدة الحامضة في كيس.

[أندرو]

أندرو، كان لدي نفس السقف عندما كانت العجينة متوترة قليلاً. لقد زدت الوقت بساعة - أصبح حتى الآن. في أي وضع تخبز ، إلى متى يستمر التدقيق؟

الوضع الفرنسي 6 ساعات + تأخير البدء 3-3.5 ساعات.

أعدت قراءة الرسالة الأولى. هل حصلت على كعكة؟ حسب الوصفة 450 غ من الدقيق و 290 مل من الماء. العجين المخمر رطوبة 100٪ (وزن متساوٍ من الماء والدقيق)؟ إذا كنت تحب القشدة الحامضة السائلة ، فمن المرجح أن يكون الماء أكثر. وفقًا لهذه الوصفة ، أحصل على كعكة فقط بعد إضافة 1/3 كوب من الدقيق فوق الوصفة.

بصراحة ، لا أعرف شيئًا عن الكعكة ((
نضع الخبز دائمًا في الليل.

هذا حليب مخمر آخر على دقيق أبيض مع إضافة الحبوب الكاملة. النسب 250 جرام عجين مخمر ، 250 جرام ماء ، 500 جرام طحين أبيض. 3.5 ساعة تأخير البدء وبرنامج 6 ساعات.

على الأرجح أنك بحاجة لمشاهدة kolobok. حاول التحقق من العملية مرة واحدة في اليوم. يحدث هذا عندما تكون العجينة سائلة. يعتمد الكثير أيضًا على الدقيق ، حتى بالنسبة لمصنع واحد يتغير محتوى الرطوبة من دفعة إلى أخرى. موجود في المنتدى تيمكا مع نصائح مفيدة. إذا نظرت بالقياس مع الخميرة ، فلا يزال من الممكن تقليل كمية العجين المخمر.

فهمت ، سأستمر في القراءة والتجربة

شكر!

لاحظت أيضًا أن الخبز به قشرة سميكة داكنة جدًا ((

بالنسبة للعجين المخمر ، عندما أطعمه ، أضع 10-15 جرامًا من الدقيق. أكثر من الماء.

كيف تحصل على قوام الكريمة الحامضة السميكة في هذه الحالة؟ يستهلك طحين الجاودار الكثير من الماء ، ودائمًا ما أضيف المزيد من الماء أكثر من الدقيق ، حتى لا يحصل على كتلة جافة وباردة

أضعها في البرد على الفور ، وتأكل في الثلاجة وفي اليوم التالي جاهزة للخبز مرة أخرى ، تنبعث منها رائحة لذيذة

ما هو الجاودار الخاص بك؟ يذبل قمحي ، إذا أُلقيت على الفور في الثلاجة بعد الرضاعة

بعد محاولات عديدة ، لا يزال لدي خبز. كان كل شيء عن الخميرة.قشرة شاحبة ، ارتفاع طفيف .... كلها تدل على ضعف جودة البادئ. بدأ الطعام الزائد .... بالخبز ، في يوم ، اثنان و .... فويلا ... الخبز جاهز. شكر. يجب أن يكون الفرن وفقًا للوصفة تمامًا ، ثم سينجح كل شيء.
شكرا لك مرة أخرى.

افهم هذه الوصفة بدون عجين؟

أنا مرة أخرى في هذا الموضوع ، لقد انجذبت إلى الطعام الصحي ، إلى الخبز المخمر. نمت عجين الجاودار المخمر ، ورفعه لمدة 5 أيام. وفي نهاية اليوم الخامس خبزت. لكني كنت أخشى أن يضيف الخميرة الصغيرة الضعيفة الخميرة المضغوطة. وبدلاً من الماء ، ذاكرة قديمة ، مصل مخفف. في الصباح ، اندهش من فتح غطاء صانع الخبز. كان الخبز العملاق يزحف خارجًا منه ، وإلا فلا يمكنك تسميته. على ما يبدو ، لم يكن لديه مكان ينمو فيه ، لذلك اتضح أن السقف مليء بالمطبات. لكن على العموم أنا راضٍ ، فقد حصلت على استراحة كبيرة في هذه الوصفة ، وأسعدني الخبز من حيث الحجم والفتات.