خبز القمح مع عجين الجاودار

1. ثلاثة أيام.
2. وفق التوصيات التي تم تفصيلها في هذا الموضوع. الى جانب ذلك ، هناك موضوع خاص عن الخميرة.
3. كلاهما لذيذ.

[قاندالف]

قاندالفلا تنسى أنه لابد أن تشم رائحته .. وهو ما لم أحققه واستسلم. بالنسبة للكثيرين حسب ما كتب في المنتدى يستغرق 9 أيام ، أنصحكم بالنظر والقراءة
حول العجين المخمر وعمومًا مدونات هؤلاء الأشخاص ، فهم يحبون خبز الخبز في الفرن ومشاركة معرفتهم في هذا المجال:

🔗
حسن النية
آسف لموضوع البريد العشوائي.

أنصحك بالمشاهدة والقراءة
عن الخميرة ...

نصيحة غريبة جدا بالنظر إلى أن لديك مشاكل مع الخميرة!
وثقافاتي المبدئية كلها رائعة ورائحة أيضًا!

[قاندالف]

قاندالف، الطحين مهم والنصيحة هذه ، لأنك كيف تعبر عن استعدادك لخبز الخبز في الفرن

حسنًا ، لقد اشتريت طبق خبز جديد.
وبعد تعديل هذه الوصفة قليلاً ، قمت بإعداد مثل هذا الخبز.

كما أنني أخبز الخبز وفقًا لوصفة poglazowa2011. إذا لم يكن الأمر سراً ، فكيف كنت تعمل به من قبل؟

[فاليريا 12]

فاليريا 12، آسف للصمت الطويل ، كنت أعد إجابة شاملة.
حسب الطلب مشرف وقمت بنشر وصفتك.
يمكنك التحقق من ذلك هنا:
خبز القمح الجاودار المفضل لدي مع خميرة الفرن "الأبدية".
آمل أن تكون تجربتي مفيدة لك.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، حاولت اليوم خبز الخبز حسب وصفتك ، لكن للأسف الشديد ، اتضح أنها لم تكن ناجحة جدًا. كانت العجينة سائلة ولزجة ، أضفت إليها القليل من الدقيق. ارتفع الخبز بشكل سيئ (نصف وعاء في باناسونيك) وله حامض خفيف. السقف مستدير ولكنه متصدع. أنا لا أفهم ما أفعله خطأ.

لقد قمت بزراعة الخميرة مؤخرًا ، وقمت بخبز خبز الجاودار عليها مرة واحدة (اتضح أنه ليس خصبًا جدًا ، ولكنه لائق تمامًا) ووضعته في الثلاجة ، بعد يومين أطعمته وأعدته في الثلاجة. ارتفع ، أصبح شمبانيا ، متجدد الهواء (ولكن ليس رغوة). من فضلك انصح شيئا. مرحبا بك.

إذا كان الخبز يرتفع بشكل سيئ وحامض وتشقق من الأعلى أثناء الخبز ، فأنت بحاجة إلى الإفراط في تناول العجين المخمر. كيف أفعل هذا - كتبت أعلاه. تحلى بالصبر ، على خميرة قوية "صحيحة" ، يتضح أن الخبز طويل القامة. والفرن على خميرة ضعيفة هو ترجمة المنتجات. اكتب لاحقًا ما حدث. ربما سأخبرك بشيء آخر.

قرأت الصفحات السابقة وتوصلت إلى هذا الاستنتاج. لقد أفرطت بالفعل في تناول ثقافة البداية ، كما كتبت ، سوف أضع الخبز قريبًا. أتمنى أن يعمل الآن. سأقوم بإلغاء الاشتراك بالنتيجة. شكرا على النصيحة.

إذا لم يزعجك ذلك ، من فضلك اكتب كيف تخبز خبز الجاودار بهذه الخميرة. شكرا لكم مقدما.

اتبع هذا الرابط، هناك وصفت بالتفصيل تحضير خبز الجاودار. لكن الجاودار الصافي ثقيل جدًا ، لذلك أضيف دقيق القمح. يمكنك استبدال بعضها بالقمح الكامل أو ورق الحائط.

لقد خبزت خبزًا ، لكن النتيجة واحدة. مرة أخرى ارتفعت بشكل سيئ ومتشقق وحامض قليلاً. ماذا أفعل؟ ذهبت قوتي !!!!

إطعام مرة أخرى في 4-5 وجبات. وقبل الخبز - قم بتقييم ثقافة البادئ نفسها: مدى سرعة ارتفاعها (600-700 جرام من ثقافة البادئ تزيد 2-3 مرات في 2 - 2.5 ساعة). إذا لم يكن كذلك ، فقم بإطعامه مرة أخرى حتى تتمكن الخميرة من رفع الخبز. لا تيأس ، فأنت بحاجة إلى التكيف مع الخميرة ، وتحتاج إلى تعلم الشعور بها. كل شيء سوف يعمل!

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا لك على هذه الوصفة الرائعة! لقد كنت أخبز مثل هذا الخبز لعدة أشهر حتى الآن. يجب أن أقول إنه أصبح المفضل لدى عائلتي. لقد قمت بزراعة الخميرة فقط بفضل نصيحتك لتتغذى عليها.خبزت لمدة أسبوعين يوميًا: وزعت الخبز على الجيران والأصدقاء. الآن لدي خميرة قوية إلى حد ما ، وأخبز الخبز في يوم أو يومين. اليوم ، تم تلبيده واستبدال الماء بمصل اللبن من الجبن المنزلي. يجب أن رأيتم ذلك! ارتفع الخبز إلى غطاء آلة الخبز ، وفوق القبعة يشبه الفطر !!! رقيقة ، مسامية ، مع قشرة مقرمشة. عادة كان أعلى قليلاً من دلو HP. الآن سأعرف مكان استخدام المصل. شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

أنا سعيد جدًا لأن كل شيء يعمل من أجلك!

أنا في عجلة من أمري لزيارتك بامتنان! بالأمس خبزت خبزك .... لا كلمات لذيذة! !!
بالطبع ، هناك فروق دقيقة - تصدع السقف قليلاً واتضح أنه ليس مرتفعًا جدًا ، لكنني أعتقد أن هذا بسبب برودة المطبخ ، ولم يرتفع الخبز بالكامل ، لكنني أخشى الإفراط في التعريض. وربما لم تكن الخميرة مثالية بعد ، لا أعلم ، لكن الطعم رائع ، والأهم من ذلك ، هذا هو أول خبز ناتج عني بإجازة! !!
أنت تشرح كل شيء بوضوح شديد ، والشيء الرئيسي هو أن وصفاتك سهلة التنفيذ ، دون أي تلاعب غير ضروري!
شكرا لك! )

أنا سعيد جدا! إذا كان هناك أي شيء - أكتب ، سأجيب.

يا فتيات ، قل لي ما الخطأ الذي فعلته ، لقد خبزت الخبز بالعجين المخمر في وضع الخبز الفرنسي 3:50 ، ولكن ظهر شيء غريب ، كانت القشرة متقشرة ولم يكن الفتات مخبوزًا بالداخل وكان ضيقًا.
ها هي الوصفة:
العجين المخمر 300 غرام
ماء 300 مل
طحين hw. 200 جرام
طحين psh. 400 غرام
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون. 2 ملعقة كبيرة

يبدو لي أن اللوم يقع على الخميرة: إما أن تكون مفرطة الحموضة أو غير ناضجة بدرجة كافية. الفتات ضيقة ، لأن الخبز لم يرتفع بالفعل وبالتالي لم يُخبز. قبل البدء في الخبز - قم بتقييم الخميرة ، ومدى سرعة ارتفاعها. ربما يجب أن تفرط في إطعامها؟
ومع ذلك ، في رأيي ، هناك الكثير من الدقيق في الوصفة: حاول ألا تتناول 200 غرام من دقيق الجاودار ، ولكن 50 غرامًا. أو حتى استبدالها بالقمح الكامل ، أيضًا 50 غرامًا. يجب أن ينجح. إذا كان هناك شيء غير واضح - اسأل ، سنساعدك!

لقد نشأت الخميرة لمدة 4 أيام ، وفي اليوم الخامس بدأت تفوح منها رائحة مثل التفاح ، وكنت سعيدًا جدًا لأنني قررت تحريك الخبز :))) لم أطعم الخميرة في اليوم الخامس ، لكنني قمت بتشغيلها ، ربما هذه هي مشكلتي؟
الآن يذبل في ثلاجتي لإحيائها مرة أخرى ، أفهم بشكل صحيح أنك بحاجة إلى الحصول عليها ، وتسخينها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين والبدء في التغذية مرة أخرى 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء؟
وتغذيه كل ساعتين لإطعام 50 جرام طحين و 50 جرام ماء؟

ومع ذلك ، في رأيي ، هناك الكثير من الدقيق في الوصفة: حاول ألا تتناول 200 غرام من دقيق الجاودار ، ولكن 50 غرامًا. أو حتى استبدالها بالقمح الكامل ، أيضًا 50 غرامًا. يجب أن ينجح. إذا كان هناك شيء غير واضح - اسأل ، سنساعدك!

لقد أحيت ثقافتي المبدئية ، وارتفعت وقررت مرة أخرى ولكن مع توصياتكم
لقد خبزت على الخبز الفرنسي 3:50 ، كانت الكعكة جيدة ، ارتفعت كما ينبغي ، قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، اخترقتها بالسيخ وكانت نيئة ، في النهاية أضفت 35 دقيقة أخرى للخبز ، القشرة جميلة ، الرائحة رائعة ، لكن بداخلها أفضل بالفعل مما كانت عليه ، فضفاض ولكنه غير مسامي ورطب: (((
ربما أخطأت مرة أخرى ، ساعدني!

مرة أخرى أود أن أشكرك على الوصفة الرائعة ، فأنا أخبز حبوب الجاودار في يوم واحد - لقد أصبحت المفضل في منزلنا ، لكني اليوم خبزت القمح وفقًا لهذه الوصفة ، لكنني أطعمت عجين الجاودار في جرعتين بدقيق القمح ، ووضعته من الثلاجة في العجين ، مخبوز بالطريقة الفرنسية بدون تأخير ، مضاف إليه حبوب القمح المنبثقة - الخبز جميل ، والسقف محدب ، حتى ، وفتات الخبز رقيق جدًا ، ومطاطي قليلاً ، وأزيز ... فقط الكلمات لا يمكن وصفها
شكرا لك على وصفاتك! نحن في انتظار روائع جديدة منك

أنا ممتن للمؤلف !!!! شكر! أكتب في المنتدى لأول مرة ، وأنا مستعد لأصرخ بسعادة !!!
تحول خبز العجين المخمر الأول على الفور ولذيذ بشكل لا يصدق! لقد قمت بزراعة عجين الجاودار الأبدي لمدة 3 أيام ، عندما ارتفعت في اليوم الثالث جيدًا ، وحملت كل شيء وفقًا للوصفة في صانع الخبز ، لديّ باناسونيك ، واخترت الوضع الفرنسي وتأخيرًا لمدة ساعتين ، وذهبت إلى الفراش ، في الصباح استيقظت خائفًا وركضت إلى الموقد ، لم أصدق قد يكون الأمر بسيطًا جدًا ، لكن الخبز خرج جيدًا !!!! طويل ، أعلى من الخميرة المعتادة ، فهمت ، إنه جيد بالنسبة للمخبوزات ، والسقف متصدع قليلاً ، والرائحة تفاحة بحنان ، لا توصف !!!! لقد أكلت بالفعل نصفها ، ولم أستطع تحملها ، لكنني تمكنت من التقاط صورة ، وأنا في انتظار رأي أقاربي ، بالنسبة لي - الخبز المثالي لكل يوم!

مرة أخرى أود أن أشكرك على الوصفة الرائعة ، فأنا أخبز حبوب الجاودار في يوم واحد - لقد أصبحت المفضل في منزلنا ، لكني اليوم خبزت القمح وفقًا لهذه الوصفة ، لكنني أطعمت عجين الجاودار في جرعتين بدقيق القمح ، ووضعته من الثلاجة في العجين ، مخبوز بالطريقة الفرنسية بدون تأخير ، مضاف إليه حبوب القمح المنبثقة - الخبز جميل ، والسقف محدب ، حتى ، وفتات الخبز رقيق جدًا ، ومطاطي قليلاً ، وأزيز ... فقط الكلمات لا يمكن وصفها
شكرا لك على وصفاتك! نحن في انتظار روائع جديدة منك

شكرا على الكلمات الرقيقة! اخبز على صحتك!

لقد أحيت ثقافتي المبدئية ، وارتفعت وقررت مرة أخرى ولكن مع توصياتكم
لقد خبزت على الخبز الفرنسي 3:50 ، كانت الكعكة جيدة ، ارتفعت كما ينبغي ، قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، اخترقتها بالسيخ وكانت نيئة ، في النهاية أضفت 35 دقيقة أخرى للخبز ، القشرة جميلة ، الرائحة رائعة ، لكن بداخلها أفضل بالفعل مما كانت عليه ، فضفاض ولكنه غير مسامي ورطب: (((
ربما أخطأت مرة أخرى ، ساعدني!

9
يبدو لي أنه لا يزال هناك الكثير من السوائل. فتات رطبة وسائبة .. زيادة كمية الطحين قليلاً (بمقدار 50-70 جرامًا) أو تقليل الماء بمقدار 20-40 مللي. اكتب ، لا تكن صامتا. كل شيء سوف يعمل!

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، مرحبا. بالأمس خبزت الخبز الأول في KhP لأول مرة - حسب وصفتك. اتضح أنه لذيذ جدًا ، بدون حموضة ومخبوز بدرجة كافية ، لكنه لم يرتفع على الإطلاق. اعتدت أن أخبز عجين الجاودار المخمر في الفرن - وردة الخبز. ما هي المشكلة الآن - لم أحسبها بعد. قل لي ، هل تضع ثقافة البادئ المخمرة في HP ، ثم الماء ، وما إلى ذلك حسب الوصفة ، وبعد ذلك لا تقلبها كلها؟ اذن يقف على تأخير 3 ساعات؟ بعد العجن (نظرت إلى HP) ، لم يكن لدي كعكة أيضًا ، لكن الخليط - هل هذا طبيعي أم يجب أن يكون أكثر سمكًا؟ HP هي أيضًا شركة Panasonic.
ربما لم تصل الخميرة. لقد صنعت واحدة جديدة ، مخبوزة لمدة 4 أيام. يتجول معي جيدًا ، لكن لمضاعفته - لم أر مثل هذه المعجزة من قبل ، خاصة في غضون ساعتين فقط بعد الرضاعة. ربما أنا لا أجعلها سميكة بما فيه الكفاية وهي فقاعات ولكن لا ترتفع؟

أنا أيضا أردت أن أسأل ، هل الماء الساخن جدا كم درجة؟ ملأت واحدة دافئة ، لأنه في 40-42 غرام. تموت البكتيريا وكنت أخشى أن تموت الخميرة وتطبخ.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، مرحبا. بالأمس خبزت الخبز الأول في KhP لأول مرة - حسب وصفتك. اتضح أنه لذيذ جدًا ، بدون حموضة ومخبوز بدرجة كافية ، لكنه لم يرتفع على الإطلاق. اعتدت أن أخبز عجين الجاودار المخمر في الفرن - وردة الخبز. ما هي المشكلة الآن - لم أحسبها بعد. قل لي ، هل تضع ثقافة البادئ المخمرة في HP ، ثم الماء ، وما إلى ذلك حسب الوصفة ، وبعد ذلك لا تقلبها كلها؟ اذن يقف على تأخير 3 ساعات؟ بعد العجن (نظرت إلى HP) ، لم يكن لدي كعكة أيضًا ، لكن الخليط - هل هذا طبيعي أم يجب أن يكون أكثر سمكًا؟ HP هي أيضًا شركة Panasonic.
ربما لم تصل الخميرة. لقد صنعت واحدة جديدة ، مخبوزة لمدة 4 أيام. يتجول معي جيدًا ، لكن لمضاعفته - لم أر مثل هذه المعجزة من قبل ، خاصة في غضون ساعتين فقط بعد الرضاعة. ربما أنا لا أجعلها سميكة بما فيه الكفاية وهي فقاعات ولكن لا ترتفع؟

أضع العجين المخمر الطازج في صانع الخبز ، وهو يتجول في هذه الساعات الثلاث من التأخير. أنا فقط أضع بقية المنتجات في المقدمة. اتضح أن كل هذا معًا ويقع قبل ثلاث ساعات من بدء البرنامج. ربما العجين المخمر الخاص بك هو حقا رقيقة؟ أنا أطعم مائي بكميات متساوية من الدقيق. ولكن في المرة الأخيرة التي اشتريت فيها دقيق الجاودار ليس بجودة عالية ، كان الدقيق المحلي لدينا. لذلك عليك أن تضعه على 10 جرام. أكثر من الماء ، وإلا اتضح أنه مائي. لكنني لاحظت أن الخبز لا يرتفع جيدًا على عجين الجاودار السائل. حاول جعلها أكثر سمكا.

أردت أيضًا أن أسأل ، هل الماء الساخن جدًا كم درجة؟ ملأت واحدة دافئة ، لأنه في 40-42 غرام. تموت البكتيريا وكنت أخشى أن تموت الخميرة وتطبخ.

ليست "شديدة الحرارة" ، ولكنها "دافئة جدًا" ، فهي حوالي أربعين درجة. لا شيء يهلك ، لا تخافوا.

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا على الإجابات ، سأحاول مرة أخرى.ما مدى رقة / سماكة العجين في HP؟ حصلت على سائل. في المرة الأولى التي خبزت فيها في HP ، لا أعرف كيف يجب أن تكون.

يتكون رجل خبز الزنجبيل ، لكنه غامض ، وينتشر العجين على طول القاع.

كل شيء سار على ما يرام. الخبز لذيذ وعالي ويرتفع تمامًا إلى أعلى الدلو. لكن أثناء العجن ، اضطررت إلى إضافة 25 غرامًا من الدقيق ، لا يزال هناك الكثير من السائل. كنت أرغب في طرحه على الفور ، ولكن بعد ذلك قررت أنه عند العجن ، من الأسهل إضافة الدقيق بدلاً من الغمر بالماء للتعبئة - لا أحب إضافة الماء. ووضعته في تأخير لمدة ساعتين. شكرا جزيلا على الوصفة لك. سيكون في كل يوم.

خبز حسب وصفتك في شتيبة متعددة الطهي. تقلى لمدة 30 دقيقة ، ثم تشوى لمدة 15 دقيقة. لا أعرف ما هو الطعم ، لكن المنظر جيد جدًا! شكر!

الطعم جيد أيضًا ، الطحين الذي تناولته - "البيركا" مكتوب باللغة الفنلندية مناسب لخبز الخبز واللفائف ، ثم رأيت أنه مصنوع من الدقيق القاسي. أين تعتقد أنه من الأفضل إرفاقه ، وما هو نوعنا الذي يبدو عليه؟

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011شكرا لك على وصفة الخبز! لذيذ جدا. بدأت معه وتوقفت عنده. الآن يرتفع ، تكتسب الخميرة قوة.


لسبب ما ، طوال الوقت يتضح أن السقف هو "منزل"

هل طعم خبزك حامض؟ أعتقد أن خميرتك لاذعة جدا. يتحول الخبز مع العجين المخمر الجيد إلى أعلى وبدون تشققات. واللب ، كما أرى ، رطب جدًا ولزج ، وهو أيضًا علامة على خميرة بيروكسيد. هل رائحة الخميرة مثل الهريس أم أنها تشبه الخل؟

[بوغلازووا 2011]

بوغلازووا 2011، عمومًا ليس خبزًا حامضًا ، على العكس ، حلو (ربما سكر في الوصفة). العجين المخمر ليس حامضًا ، مزروعًا حديثًا ، ورائحته يصعب قولها. بالطبع ، إذا كان أعلى ، فسيكون أفضل ... علاوة على ذلك ، إنه دقيق قمح ممتاز ، وسوف يرتفع بدرجة أقل مع الجاودار. وسيكون اللب أكثر جفافا. تم خبزها لمدة 55 دقيقة في الوضع "الفرنسي" في Panasonic HP ، مثل هذه المرة يجب أن تكون كافية للخبز. في المنتصف في الأسفل لا يوجد صدع ، ولكن هناك ثقب ، حيث أخرجت خلاط آلة الخبز ، يتم خبزه في الخبز.

[بوغلازووا 2011]

كم من الوقت يستغرق ارتفاع ثقافة البادئ بعد الرضاعة؟ على النحو الأمثل - بعد 1.5 - 2 ساعة يزيد 2 - 2.5 مرة. يبدو أن الخميرة ضعيفة.

بوغلازووا 2011، عمومًا ليس خبزًا حامضًا ، على العكس من ذلك ، حلو (ربما في sa

لا يوجد سكر في خبزي على الإطلاق ولا الملح. طعم ... محايد جدا. وتضع الملح والسكر حسب الوصفة؟ إنه فقط أن مثل هذا الفتات يحدث أيضًا مع فائض من الملح.

مثير للإعجاب. أضع كل شيء بالضبط حسب الوصفة. قد تكون الخميرة ضعيفة. كيف تقويها؟ لا ترتفع مرتين على الإطلاق في أي وقت. يرتفع قليلا.

الصيحة! لدي خبز رائع اليوم. لذيذ ورائحته مثل تفاحة. ينخفض ​​الطحين الكلي إلي 350 جراماً ، السائل إلي 220 جرام ويضاف إلي 50 جرام دقيق كامل. لدي القليل من القطن والخبز يزحف خارج الدلو. كل شيء على ما يرام. شكر!

مثير للإعجاب. أضع كل شيء بالضبط حسب الوصفة. قد تكون الخميرة ضعيفة. كيف تقويها؟ لا ترتفع مرتين على الإطلاق في أي وقت. يرتفع قليلا.

اقرأ الموضوع بالكامل من الصفحة 1 ، حيث وصفت بالتفصيل كيفية إطعام خميرة ضعيفة. وعلى مثل هذه الخميرة ، لا معنى للخبز ، فقط ترجمة المنتجات. لا تكن كسولًا ، فأفرط في تناول الطعام. إنه ليس صعبًا على الإطلاق. لكنك ستحصل على خبز مختلف تمامًا ، ستفاجأ بنفسك. اكتب ، سأخبرك بما أعلم. حظا سعيدا!

خبز حسب وصفتك في شتيبة متعددة الطهي. تقلى لمدة 30 دقيقة ، ثم تشوى لمدة 15 دقيقة. لا أعرف ما هو الطعم لكن المنظر جيد جدا! شكر!

الطعم جيد أيضًا ، الطحين الذي تناولته - "البيركا" مكتوب باللغة الفنلندية مناسب لخبز الخبز واللفائف ، ثم رأيت أنه مصنوع من الدقيق الصلب. أين تعتقد أنه من الأفضل إرفاقه ، وما هو نوعنا الذي يبدو عليه؟

أعتقد أن هذا الدقيق مشابه لدقيق القمح الكامل. أحصل على نفس الخبز منه - الفتات رطبة قليلاً ، مسامية. لكن الطعم جيد جدا. ما زلت أخلط هذا الدقيق مع الدقيق الممتاز بنسبة 60 إلى 40 ، أو 50 إلى 50.

معذرة ما هي درجة حرارتك في الثلاجة؟ أحب خبز العجين المخمر ، لكن في البرنامج الفرنسي ، أثناء الارتفاع (من 2.45 إلى 4.10) من الدفعة الأخيرة ، لا يرتفع الخبز إلى أعلى الدلو بخميرة واحدة بدون خميرة. إذا خلطت مع العجين المخمر (في ذروة النشاط) ، فإنه يرتفع 5.5 - 6 ساعات إلى أعلى الدلو ، ثم للخبز. وفقًا للبرنامج الفرنسي ، فإن الحد الأدنى لوقت الارتفاع الأخير قبل الخبز هو 2.45 (الوقت مختلف دائمًا) ليس لدي وقت للارتفاع. صحيح ، لديّ عجين قمح مخمر ، تحتاج إلى محاولة الإفراط في إطعام بعض منه بالجاودار ، ربما سينجح الأمر. الوصفة مثيرة للاهتمام. وبتأخير فرنسي ، مع العجين المخمر ، حصلت عليه فقط مع إضافة الخميرة.

لا أستطيع الإجابة عن درجة الحرارة - لم أقيسها. ثلاجة عادية ، ربما 5-7 درجات ، لا أعرف.
لكن ما يرتفع إلى أعلى الدلو لمدة 5-6 ساعات هو كثير جدًا في رأيي. في حالة الخميرة القوية والناضجة ، يكون وقت الرفع أقصر عدة مرات. لدي خبز الجاودار (رابط له في مكان ما في الصفحات الأولى) يرتفع تقريبًا إلى أعلى الدلو في ساعة واحدة و 20 - 1 ساعة و 40 دقيقة. وهذا البرنامج في البرنامج الفرنسي تمكن من الصعود إلى القمة ، وأحيانًا يزحف خارج الدلو قليلاً. لقد قمت أيضًا بخبزها بالعجين المخمر الفرنسي - والنتيجة هي نفسها. ولكن هناك الكثير من الجلبة مع الفرنسية ، فأنا أحب الخميرة الأبدية بشكل أفضل. جرب الإفراط في تغذية العجين المخمر ، خاصة إذا كان الخبز المخبوز حامضًا.

لقد قمت بقياس درجة الحرارة في المجمد في الأسفل ، حجرة للخضروات أعلى من 3-5 درجات ، في الوسط 7-8 درجات وعلى الرف العلوي 11 - احتفظ بالخميرة هناك. الوضع المتوسط ​​والفريزر والثلاجة.

مرحبا!
شكرا على الوصفة الرائعة ، الخبز لذيذ.
لكن غالبًا ما يسقط الخبز عند الخبز ((
يرتفع الخميرة من 2.5 إلى 3 مرات في 2.5 ساعة. (130 طحين مقابل 120 ماء)
عند الوقوف (2.5 ساعة) ، ترتفع العجينة إلى حافة الدلو ، وفي النصف ساعة الأولى من الخبز تنخفض بمقدار الثلث.
حاولت تشغيل الخبز مبكرًا ، على الرف ، دون رفع 2 سم إلى الحافة. يسقط مرة أخرى.
هل يمكنك إخباري بالسبب؟

أنا شخصياً أعرف سببين لسقوط الخبز - الكثير من السوائل (ربما لديك مثل هذا الدقيق الذي تحتاج إلى كمية أقل من الماء) أو الخبز. بطريقة ما لم أجد شخصًا آخر. ربما يمكن لشخص آخر أن يقترح؟

مساء الخير!!! شكرا جزيلا لك على هذه الوصفة الرائعة. لقد كنت أخبز خبز العجين المخمر للسنة الثالثة بالفعل. خبز القمح الخاص بك هو ألذ. أنا أطبخ مع العجين المخمر. كان الخبز لذيذًا في المرة الأولى. ما زلت لا أستطيع معرفة كيفية إدراج الصور هنا ، وإلا كنت سأشارك الخبز الخاص بي)))

[جوليا]

جوليا، عند الضغط على "إجابة" ، انظر إلى أعلى الصفحة ، وحتى بالأحرف الحمراء "أدخل صورة المؤلف في الرسالة" - اضغط. الآن ، حيث تقول "تحديد ملف" ، انقر فوق وحدد صورة من جهاز الكمبيوتر الخاص بك. ثم "تنزيل". دعونا نحاول ذلك. حسنًا ، أريد حقًا أن أرى خبزك ...

أول خبز من العجين المخمر. يبدو أنه ظهر لكنه لم ينمو. أعتقد من حقيقة أن الخميرة طازجة. في البداية بدا أنه لم ينمو على الإطلاق وهذا هو ارتفاع جميع المكونات الموضوعة فيه ، لكن في القسم يتضح أن الخميرة لا تزال حية) ويمكنك الاستمرار.

يبدو لي (انطلاقا من الصورة) أن الماء كثير جدا. ومن الواضح أن الخميرة ليست قوية بعد. وحصلت أيضًا على مثل هذا الخبز عدة مرات ، عندما وضعت عن طريق الخطأ ملحًا أكثر من الوصفة. كانت الفتات شفافة نفسها ولم يكن الخبز نفسه مرتفعًا. تذكر جيدا - ماذا لو؟ ...
اتبع الخميرة ، ربما تتغذى قليلا؟ كل شيء سينجح ، لا تقلق!

حسنا ، خبز لذيذ جدا.