كتاب وصفات الطبخ البطيء (مناقشات ، نصائح ، مشاكل)

الفخذين الديك الرومي
ساعتان للارتفاع و 5 للمتوسط

[كاترينا]

كاترينا، الوركين جميلة جدا! وماذا كانت المعالجة المسبقة؟

[فيكا]

فيكا، يأخذ من. الدواجن هذه المرة
لكن عمليًا لا شيء ، ملفوف بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو المطحون ، والذي تم إحضاره لي من المجر كهدية ، فهو متوسط ​​الحدة

واليوم لدي ديك رومي في صلصة الجوز مثل تافوك تشيرك.
لا يمكنني التباهي بنعومة الصلصة ، لكن الطعم جاء رائعًا ، أكثر رقة بطريقة ما من طعم ساتسيفي وبدون خبز ، مثل تشيركس
لقد طهيت لمدة 4.5-5 ساعات على LOU حتى لا يتوفر الوقت للحم الطري ليصبح قطنيًا.
أجلس وألعق شفتي أعول على الجزء الثاني.

وأين يمكنك رؤية الوصفة. أنا أحب ساتسيفي.

فيديو ممتع)))

🔗

نعم ، مثير للاهتمام. فقط فيما يتعلق بالخبز ، لدي شك في ذلك ، هل يمكن حقًا أن يكون محمرًا جدًا؟

فقط فيما يتعلق بالخبز ، لدي شك في ذلك ، هل يمكن حقًا أن يكون محمرًا جدًا؟

حسنًا ، طاجن الجبن القريش يتحول إلى اللون الأحمر ، فلماذا لا يحمر الخبز؟

لا اعرف
جرب الفلفل الحار؟

جرب الفلفل الحار؟

جربه ، ثم أخبرنا بما نجح أو لم ينجح ..

أنا بالفعل أخبز ، سأريك قريبًا
مخبوز

[فيرنيساج]

فيرنيساج, ايريشاالخبز ممتاز مثل من الفرن! قل لي ما هو البرنامج الذي خبزته وكم.

Ol ، Abaldela نفسها عندما رأت أنه بعد ساعة بدأ يحمر خجلاً. لكن في الحبوب الكاملة ، لا يكون لون القشرة واضحًا جدًا. تحتاج إلى خبز الخبز الأبيض العادي.
نموذج صغير يمكن التخلص منه بحجم 10 × 13 ، يتم إدخال قطعة من حصيرة تفلون ، مخبوزة في kitfort بحد أقصى ، حوالي ثلاث ساعات. لكنها احترقت قليلاً والقشرة سميكة جدًا ، أعتقد أن ساعتين كافية.
عجينة 200 جرام من الدقيق (50/50 بالحبوب الكاملة) ، تُعجن في صانع الخبز.

الأشعة تحت الحمراء ، رائع! سأحاول بالتأكيد. شكرا لك!

أرجل الخنزير

حول! لماذا لم أر هذا Temko؟ ... سأشترك ... ممتع للغاية هنا!

لقد قمت بخبز تجعيد الشعر من عجينة الزبدة في Kitforth ، رقيق جدًا ، ورقيق ، وبعضها بخلاف HP و MV.
إحدى الحوادث هي قشرة سميكة صلبة داكنة على الجانبين والقاع.
تُخبز لمدة ساعتين في ماكس ، وتُبطن الوعاء بالرق.
أحببت المذاق كثيرًا لدرجة أنني أريد أن أخبزه مرارًا وتكرارًا. من يستطيع أن يخبرك كيف تخبز بدون قشرة صلبة؟

كيف نخبز بدون قشرة صلبة؟

ربما تحتاج إلى الخبز في النموذج؟ ولكن بشكل عام رائع!

ها هو اليوم ، قمت بتفريقه بواسطة MIN ، في 1.5 ساعة ، ثم أوقفته وغطيته بفوطة من 4 طبقات من الوبر.



وقف لساعات ، انتهى في المنتصف ، والقاع والجوانب ناعمة ورمادية





لقد قطعتها ساخنة جدًا ، طعمها مثل الكعكة ، كتبت الكلمات في الموضوع حول Kitfort

الإشتراك! من المثير للاهتمام مناقشة وصفات البزاقات.

اليوم ، قمت بقلي أفخاذ الدجاج على chugunin ، ووضعتها في صلصة بطيئة ، وسكبت صلصة هوزين ، ووضعتها على ارتفاع. دعونا نرى ما سيحدث. طلب ابني اللحم الملفوف على الطريقة الصينية لتناول طعام الغداء.

هل يمكن لأحد أن يخبرني كيف أطبخ Dzavar لطبق جانبي في طبق بطيء؟

[سفيتلانا]

سفيتلانايا نور ما الكلمات التي تعرفها! اضطررت إلى جوجل
لذلك وربما مثل الحنطة السوداء؟ حبوب الماء 1 إلى 2 وعلى عالية ، هناك لتحضير الوضع على منخفض ، مضيفا بالطبع
حسنًا ، أضف الزيت إلى الزيت الجاهز.
هكذا طبخت الحنطة السوداء. بطريقة سحرية! multicooker الأرز كلها الراحة معا

بالكاد أتذكر الاسم بنفسي ، على الرغم من أنني أحضرتهم من أرمينيا ، لكنني اعتقدت أنه مكتوب
صنع من 1 إلى 2.5 ماء. ساعتان للمتوسط ​​وساعتين للأقل.
على الرغم من أنني نصحتهم بشكل مختلف.

بالكاد أتذكر الاسم بنفسي ، على الرغم من أنني أحضرتهم من أرمينيا ، لكنني اعتقدت أنه مكتوب

ذهبت للنظر. وجدت مكتوبة ..
ما هو الضوء ، ربما أحتاجه أيضًا ..

هذا قمح أرمني.

Dzavar - لؤلؤة أرمينيا Dzavar مصنوعة من القمح الجبلي. يتم غلي حبوب الحليب الصغيرة وتجفيفها قليلاً وتقشيرها من الفيلم. المنتج يشبه الشعير اللؤلؤي. إذا تمت معالجة الحبوب الخام ، يتم الحصول على حبوب الفلين. القمح ذو قيمة عالية يتم إنتاج دقيق ممتاز من أعلى الدرجات منه: ناشيب ، هوراك ، جرماك. قبل الطهي ، يتم غسل dzavar جيدًا ، ويُسكب بالماء البارد ، ويُغلى لمدة 50 دقيقة. يمكن طهي الحبوب ذات الجودة الرديئة لمدة 1.5 ساعة! من السهل استبداله بالبرغل وأرز أربوريو. يمكن استخدام Dzavar لتحضير طبق أول ممتاز (شوربة الحليب "سبا") ، أو العصيدة ، أو إضافتها إلى أي خضار أو سلطة لحم. إنه جيد مع الدجاج ولحم الضأن ، إنه جيد مع الكزبرة والماتسون. الريزوتو الأرمني مغذي وصحي.

هذا قمح أرمني

واضح. ليس لدينا واحد. هناك الكثير من الهجاء ، لكن لا يوجد أي منها. شكرا يا نور.

الفتيات اللواتي يصنعن دولما في طباخ بطيء ، من فضلك أعطني وصفة مفصلة ، وكيفية تحضير الأوراق ، وغيرها من التفاصيل الدقيقة.
(هناك نوع من الدولما الأرمينية الخالية من الدهون ، حيث يتم لف الفطر والبصل في أوراق الشجر ، ووضعها في الأواني الفخارية ، وضغطها بالوزن وتطهى على نار خفيفة لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة ، هل يمكن لأي شخص أن يعرف كيف يطبخها وماذا يقدم؟)

صنع من 1 إلى 2.5 ماء. ساعتان للمتوسط ​​وساعتين للأقل.
على الرغم من أنني نصحتهم بشكل مختلف.

سفيتا ، هل نقعوا دزافار مسبقًا ، أم قاموا بطهوه هكذا؟
هل من الضروري نقع هذا القمح أم أنه مطهو بالبخار مثل الحنطة؟
وكما نصحتهم ، أفيدوني من فضلك

قررت أن أطهو مفصل لحم الخنزير في طبق بطيء ، لكنني حقًا لا أعرف ما هي التوابل وما هو ماء مالح مناسب لها. وما هي كمية الماء اللازمة لملئه أو بدون ماء إطلاقاً؟ هل يستطيع أحد أن يشارك كيف يطبخها!

[فيرنيساج]

ايرينا فيرنيساج هناك وصفة
1051
كتبت أنها ستبلي بلاءً حسناً في الحركة البطيئة ، يمكنها أن تطلب منها التفاصيل في الموضوع.
هنا آخر
طباخات بطيئة: اختيار النموذج ، والميزات ، والمراجعات # 8597
كتاب وصفات طباخ بطيء (مناقشات ، نصائح ، تحديات) # 2331
وهذه هي الوصفة النهائية
عرقوب لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء

[عيد الحب]

عيد الحب,
لقد قمت بطهي المفصل عدة مرات ، والأهم من ذلك كله أنني أحببت وضعها في محلول ملحي ثم غلفها جيدًا بالتوابل وببطء. تأكد من اتباع العملية ، لا تلقيها في الليل ، وتوقع حدوث معجزة في الصباح. قد لا يكون هناك وسوف يكون اللحم مجففا بشكل مفرط. بطريقة ما حصلت على مفصل جاف.
ولا فلفل أبيض ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على طعم مقدس صريح
حظا سعيدا! في انتظار الانطباعات

لقد شهدت عجلتي البطيئة الكثير))
إذا كان هناك وقت - نهارًا (ليلاً) ، احتفظ بفردين في البرد في محلول ملحي ، ولكن ليس - فهذا غير حرج
طبخ بدون! ماء
أنا لا استسلم ابدا

لكن لا - بلا حرج

لكن لا يمكنني الرمي والطهي فقط ، فالمفصل سيكون "رائحته" جدًا

[ميرابل]

ولا فلفل أبيض ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على طعم مقدس صريح

ميرابل, فيكا، sistraaaaa لم أستطع حتى تحديد سبب عدم تمكني من استخدام الفلفل الأبيض ، خاصة مع لحم الخنزير ... هنا! أنت على حق!

لكن لا يمكنني الرمي والطهي فقط ، فالمفصل سيكون "رائحته" جدًا

ميرابلأين أنت وأنا وأين كاتكوكاتيا ... لا تقارن

أود أيضًا أن أنقع مفصل في الماء المالح ، وأود أيضًا أن أضيف النتريت. معرض...

لا تقارن

نعم ، هذا جيد!

أود أيضا أن أضيف النتريت.

ثم ببطء أو suvid؟

طبخ Sousvid ساقًا بطريقة ما ، واتضح أنه لا طعم له: ثم أضفت الفلفل الأبيض.

طبخ Sousvid ساقًا بطريقة ما ، واتضح أنه لا طعم له: ثم أضفت الفلفل الأبيض.

لقد تظاهرت بأنني ساق بدون فلفل أبيض - اتضح أنه لا طعم له. أشعر بطعم أصبع في لحم الخنزير اليوم.في السابق ، لم يكن هذا هو الحال وكان لحم الخنزير معطرًا ولذيذًا عند الشواء. أعتقد أن كل لحم الخنزير تقريبًا عبارة عن لحم خنزير مقدد في الوقت الحالي ، فهم يطعمونه بشيء ، لا تهتموا بماذا

اسمع ، بذور الشمر جيدة جدًا لحم الخنزير (بالنسبة لي). إنها تبدو رائعة فقط. ما عليك سوى طحنهم بقذائف الهاون بالطبع

لا ، ولكن ما أنا
فقط لدي مفاصل من الخنازير المنزلية ، وليس من المتجر
هنا أبي اشترى في المتجر ويقول دهني بقوة
آه براعة نعم ، غارقة ألذ)




سأهزها عن الفلفل الأبيض أيضًا)
لقد صنعت أول لحم ديك رومي (بالمناسبة أيضًا) وأضفت الفلفل الأبيض ، إنه ليس لي ، كما يقولون نوعًا من الطعم والرائحة المتعفنة

هل الفلفل الأبيض جيد للأسماك؟ أرش السمك عليهم. طيب الرائحة ..

إنه فقط لدي مفاصل من خنازير منزلية

ابقي هادئة يا كيتي ، لا تمشي

يقولون نوعًا من رائحة الذوق المتعفنة

هل الفلفل الأبيض جيد للأسماك؟

هنا tryndets ، اغفر لغتي الروسية. ربما يكون هذا هو التوابل الوحيد ، الذي لا أفهم طعمه على الإطلاق. ووضع الصينيون الفلفل الأبيض في كل مكان ، ويبدو أنه مفيد للأسماك ، لكنه مثير للاشمئزاز تمامًا بالنسبة لي ، فقط يفسد الطبق

لكن نعم ، إنه مثالي للأسماك
خصوصا الماكريل



لدي عم بائع سمك لأعتني بهذه الوصفة ، إنها فقط لذيذة ...
آه ليس أبيض ، لكن الفلفل الوردي ، لقد أفسدت الأمر

مثير للاشمئزاز ، فقط يفسد الطبق

يوافق على! واشتريت مجموعة من البهارات للكربونات من العرب ورشتها في خريوشكين suvid. كان الكابوس !!!

جيد جدًا لحم الخنزير (بالنسبة لي) بذور الشمر

لم أستخدمها أبدًا أو حتى رأيتها معروضة للبيع ، لكنني سأنتبه. شكر!

[ميرابل]

ميرابل, فيكا,

إن رائحتهم تذكرني باليانسون ... إذا أعجبك هذا ، خذها بجرأة. فقط بعض اليانسون في الطهي ليس متسامحًا جدًا. نحن طبيعيون فقط

مكافأة أخرى من البطء: ذاب العصير من أفخاذ الديك الرومي ، وصب في قدر ، وقطع البطاطس ، والبصل ، والجزر ، والكوسة هناك (لا يزال لدي خريف ، لنا))
يغلي ، خلاط - هذا هو حساء هريس

ليس لدي لفائف منزلية ، لكنني أشعر بالسعادة ، لقد تعلمت كيفية طهي البطاطس الطرية والعطاء في طباخ بطيء راسل هوبز
(في حساء البازلاء ومرق الدجاج ، تبين أن الجزر والبطاطا كانت لزجة ولا طعم لها).
هذا وفقًا لوصفة جالينا لمدة ساعتين و 40 دقيقة على ارتفاع (2)





وهذا مع الكوسة في صلصة الطماطم لمدة 4 ساعات على هاي وتوضع في وعاء حتى الصباح.

KIPIT ، بالمناسبة راسل أون هاي على ما يرام عندما تحضر حساء البازلاء والبطاطا في الصلصة ، ولكن عندما يكون هناك ماء عادي في الوعاء ، لا يوجد غليان في المرتفع.
هنا مثل هذا الجهاز غامض بطريقة سحرية.

[أوكسانا]

أوكسانايا أوكسان كيف طبخت الكوسة؟
من الرائع أن تجعلك الحركة البطيئة الجديدة سعيدة!

[ميرابل]

ميرابل,
فيك ، أصبح الكوسة جزءًا من الصلصة التي غطت البطاطس.

اليوم أقوم بصنع صلصة مع كوسة متبقية + باذنجان في صلصة طماطم من جزر سوتيه + بصل + معجون طماطم + ماء + سكر ، ملح ، ثوم جاف وأوريغانو.
أنا مندهش جدًا من أن راسل كان قادرًا على طهي البطاطس الطرية التي تذوب في فمك ، لأن هذا النموذج الخاص اشتكى من أن البطاطس من خشب البلوط والصابون.
وبعد ذلك تمكنت من التخمين ، لا أعرف حتى ماذا ، لكن البطاطس في فمي تذوب والباردة لا تدبل.
على ما يبدو ، لقد تراكمت التجربة وسارت بشكل جيد (منذ 5 سنوات لم أتمكن من التعامل مع هذا النموذج وبيعه ، والآن تحدت نفسي ... وأنا سعيد جدًا)
ساعدت قياسات درجة الحرارة كثيرًا ، وتمكنت من مقارنتها بكيتفورث وتصفح ما يمكن الوثوق به.
لكنني مندهش ، لا توجد كلمات ... أولاً ، KIPIT on HAY ، وثانيًا ، تحضر الخضار القاسية بدون ماء ، أو بحشو لذيذ.

يبدو أن الخبرة قد تراكمت وذهبت الأشياء

أحسنت! أنت تقترب من العملية بشكل خلاق ، على عكس بعض ...

بطاطس بصلصة الخضار في طباخ روسيل هوبس بطيء 19790-56.


1. اضبط قدر الطهي البطيء على الوضع 2 (مرتفع)
البطاطس البيضاء ، سلطة متنوعة ، قشر ، اغسل ، مقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم وتوضع في وعاء.

أضع البطاطس بالقرب من الجدران ، وأغلق الغطاء.

كوسة - كوسة ، أقوم بتنظيفها وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وسط الوعاء وفوق البطاطس


أقطع الباذنجان إلى قطع وأغليه لمدة 5 دقائق في ماء مملح ، ثم اشطفه ، واعصره برفق وضعه في وعاء.


إذا لم يكن هناك صلصة طماطم جاهزة ، فأنا أصنعها (حوالي 700 مل).
باستخدام مزيج من الزبدة والزيوت النباتية ، أقلي من جزرة مبشورة ، 2 بصل مفروم ناعماً ، 130 جم من معجون الطماطم + سكر ، ملح ، فلفل ، ثوم جاف وأوريغانو. أقلي الخضار والطماطم جيدًا حتى تختفي رائحة الطماطم النيئة وتبدأ الروح اللذيذة في الزوال. أقوم بإضافة الماء وغلي الصلصة قليلاً ، من المهم جدًا التأكد من أنها لذيذة ، ذلك السكر والملح والفلفل ... فقط باعتدال.
أسكب الصلصة الحارة في الوعاء.

غطيه واطهيه لمدة 4 ساعات في الوضع 2 (عالي).
بعد حوالي ساعة ، يبدأ الخليط في الغليان على الجدران ، وخلال الساعتين التاليتين ، ينتشر الغليان على كامل سطح الوعاء.

بعد 3.5-4 ساعات ، أفتح الغطاء للمرة الأولى ، وأتذوق البطاطس من أجل النعومة وأتذوق الصلصة (عادة ما تكون الصلصة خفيفة الملح والفلفل) ، ثم أخلط كل شيء ،

أقوم بتغطيته مرة أخرى ، وأوقف تشغيل الجهاز واتركه يشرب ، وأغطي الغطاء ببطانية.
أطبخ في المساء لتناول الإفطار. بحلول الصباح ، تصبح البطاطس طرية ودافئة قليلاً. أضع البقايا على الفور في الثلاجة ، وأحبها أكثر عندما تكون باردة

الفتيات ، زوجي أراد خليطًا. ولم أعد أطهوها .. ولا أتذكر كيف.
أين تنظر ، أخبرني يا عزيزي

[ليلكا]

الفتيات ، زوجي أراد خليطًا

ليلكاقرأت السؤال و ... قررت أنه يمكن العثور على شخص وتقديم المشورة. وعن أي نوع من الخنازير التي تتحدث عنها؟ حساء أم ملفوف مطهو ببطء؟ باللحم أو السمك (إذا كانت شوربة) ومع اللحم أو الفاصوليا أو الفطر مطهي الملفوف؟