ماكسيما. "خبز أبيض متجدد الهواء"

ماكسيما. "خبز أبيض متجدد الهواء"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	800 جرام
ماء	200 مل
حليب صافي	200 مل
بيضة	100 جرام (قطعتان)
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• ضع المكونات في صانع الخبز وفقًا لتعليمات MAXIMA - الماء والحليب والبيض والملح والسكر والزيت النباتي والدقيق والخميرة. قم بتثبيت برنامج "الخبز الكلاسيكي" ، حدد "الوزن 900 جرام" ، حدد "لون القشرة - وسط" بداية!
• 

الطبق مصمم ل

1140 جرام

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

خبز كلاسيك

ملحوظة

أنا انضم رسميا إلى صفوف الخبازين! قرأت المنتدى وأدرس الأسرار ، إنه ممتع للغاية وغني بالمعلومات! شكرا لكم جميعا! لقد اشتروا الموقد عن طريق الصدفة (بشكل عام ، في متجر صغير) ، وحتى ذلك الحين ، فقط من أجل صنع الخميرة والعجين البسيط ... لم يكن الأمر كذلك. أنا أخبز ولا أستطيع التوقف! إيه ، وداعا ، الرقم!
لم أكن أعتقد أن جهاز MAXIMA المجهول يخبز كل شيء! لقد جربت الخبز الفرنسي ، ودقيق ورق الحائط ، والكعك ، ودقيق الجاودار - كل شيء نجح في المرة الأولى ... وهذا في أسبوع واحد) الخبز ، بالطبع ، لم نعد نشتري في المتجر ، وأين - الجيران بالفعل مع خبزي وأصدقائي قف على الميزان استمتع.
هذا خبز اليوم حسب وصفة صانع الخبز ويسمى وايت اير.

خبز جميل وفتات وقشرة ، HP ليست مألوفة حقًا ، لكن النتيجة ممتازة!

خبز جيد! وما هو وزنه ، لدي فقط 330 مل. سائل و 600 طحين ، اتضح أن 940 جم ، وربما هنا أكثر من كجم. أريد فقط تحديد وصفة الفرن ووضع 1 كجم أو تقليل عدد المكونات.

لقد فهمت بشكل صحيح أن 500 مل. سائل؟

خبز جيد! وما هو وزنه ، لدي فقط 330 مل. سائل و 600 طحين ، اتضح أن 940 جم ، وربما هنا أكثر من كجم. أريد فقط تحديد الفرن حسب الوصفة ووضع 1 كجم أو تقليل عدد المكونات.

اتضح أن الوزن كان 1140 جم ، وفي التعليمات الخاصة بالموقد توجد ثلاثة خيارات لوزن 450/680/900 جم ، حسنًا ، لقد خرج وزن الخبز هذا دون أي مشاكل. والنتيجة خبز فاحش لذيذ! والقشرة رقيقة ، والتي أحبها حقًا في الوقت الحالي ، سوف أسهب في الحديث عنها.

لقد فهمت بشكل صحيح أن 500 مل. سائل؟

لا أعرف حتى الآن كيف يتوافق البيض مع السائل ، لكنني وزنتهم فقط ، وكان البيض كبيرًا ، لذلك "سكبت" 50 جرامًا من البروتين.

لقد أخذت أيضًا حليب القرية للخبز ، حيث يكون محتوى الدهون حوالي 4-6٪.

خبز جميل وفتات وقشرة ، HP ليست مألوفة حقًا ، لكن النتيجة ممتازة!

شكرا!) أنا نفسي صدمت من هذا الموقد ، لم أكن أتوقع ذلك ، بصراحة

خبز رائع !!! :

شكرا على التفاصيل. سنحاول

"كان البيض كبيرًا ، لذلك قمت بسكب 50 جرامًا من البروتين".
من فضلك قل لي إذا فهمت بشكل صحيح: هل تضع البروتين فقط في الاختبار؟

"كان البيض كبيرًا ، لذا ألقيت 50 جرامًا من البروتين"
من فضلك قل لي إذا فهمت بشكل صحيح: هل تضع البروتين فقط في الاختبار؟

لا. كسرت بيضتين في وعاء ووزنت. اتضح أن ما يقرب من 150 جرام ، وبما أن البروتين كان أكثر ملاءمة للقذف ، فقد فعلت ذلك بالضبط. لكن يمكنك خلط البيض في وعاء وسكب (إذا لزم الأمر) مزيجًا من البروتين مع صفار البيض.

شكرا لك! لنجرب وصفتك أيضًا

ويشار إلى السكر الخاص بك في ملعقة شاي. أم أنها فن. ل.؟

ويشار إلى السكر الخاص بك في ملعقة شاي. أم أنها فن. ل.؟

الوصفة تكلف 1 ملعقة صغيرة. - يعني في ملعقة شاي من المقاس

وخبزي لا يرتفع على الإطلاق (خميرة طازجة) - أقوم بعمل إشارات مرجعية حسب الوصفات ولا يتم خبزها ، خام
أخبرني ماذا علي أن أفعل. أنا حقا أريد الخبز الخاص بي

جميع الأسئلة والأجوبة على الخبز هنا مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)
وتحتاج بالتأكيد إلى تقديم معلومات عن وصفة الخبز والصور

آسف على الغباء ، أعدت قراءة التفسيرات حول البيض ثلاث مرات ، لكنني ما زلت لا أفهم. ماذا يعني "صب" خليط من صفار البيض والبروتين؟ أين تصب؟ ببساطة ، هل تضع بيضتين كاملتين في العجين بعد الخلط؟

ماذا يعني "صب" خليط من صفار البيض والبروتين؟ أين تصب؟

اين قرأت هذا؟ وفقًا لوصفة الخبز ، توضع بيضتان في دلو مع المكونات الأخرى.

في نفس الصفحة ، الرسائل رقم 5 و 10 من مؤلف الموضوع. انها "تلقي" شيئا من البيض الكبير))
بيضتي أيضًا كبيرة الحجم ومصنوعة منزليًا وفجأة تحتاج أيضًا إلى تقليلها. أو ربما معناه أن وزن البيض يجب أن يُطرح من كمية الماء؟ "استنزاف المياه"؟

الحديث يدور حول توازن الدقيق والسائل عند عجن العجين.
يختلف البيض من حيث المحتوى ، وينتمي البيض إلى السائل. وإذا كانت كمية السائل في البيضة أكبر ، فقد يتحول العجين إلى سائل أكثر ، مما سيؤثر على قوام العجين ، وقد ينهار سقف الخبز أثناء الخبز.

في هذه الحالة ، يكون من الأسهل ضبط قوام العجين بميزان دقيق-سائل ، أضف بعض الدقيق أثناء العجن الأول للعجين.

اقرأ المزيد عن توازن الدقيق السائل هنا:
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)
محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

لقد حان الآن))) يجب ألا تزيد "كتلة" البيض عن 100 جرام. هذه الكلمة "شخ" أربكتني. لا يمكنني تحمل ذلك ، سأذهب وأجرب الوصفة الآن.

يجب ألا تزيد "كتلة" البيض عن 100 جرام.

قد يكون هناك المزيد من كتلة البيض ، على سبيل المثال ، كل 120 مل. (غرام)
ثم تحتاج إلى إضافة القليل من الفن. ل. يستبدل الدقيق ويصبح العجين طريًا (ولكن ليس سائلًا)

بصراحة ، ما زلت أخشى تعديل الوصفات ، أحاول الالتزام بكل شيء بالغرام.
سيكون هذا خبزي الخامس. تم خبزهم جميعًا وفقًا لوصفات مختلفة ، كانت جميعها لذيذة جدًا ، ولكن في كل مرة نفس الصورة - أرغفة منخفضة جدًا ، لا يرتفع الخبز فوق منتصف الدلو. على الرغم من أنها مخبوزة تمامًا ، إلا أن الفتات إسفنجية وجيدة التهوية. وتكون الكعكة دائمًا لائقة. لقد قمت بالفعل بتغيير الدقيق والخميرة ، ونقل الموقد إلى غرف مختلفة ، حيث يكون الجو أكثر دفئًا ... ولكن دون جدوى. أريد أن أفهم - هذه هي مشكلة الجهاز أو قلة خبرتي. جذبت هذه الوصفة الكثير من الدقيق ، وربما حتى الآن ستصبح أعلى.

للأسئلة والأجوبة ، لدينا موضوع منفصل. مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

بصراحة ، ما زلت أخشى تعديل الوصفات ، أحاول الالتزام بكل شيء بالغرام.

سفيتلانا ، لا تخف ، ما عليك سوى أن تفهم أن الخبز الأساسي يحتوي على أربعة عناصر ؛ دقيق ، ماء ، ملح ، خميرة. من خلال طهي هذه العناصر ، يمكنك خبز الخبز حسب رغبتك. نصيحتي لك هي ألا تخبز الخبز وفقًا للوصفات المرفقة بـ HB ، لأنها مكتوبة تحت نسخة كربونية ، ولا أحد يعرف من.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

وصفة رائعة شكرا! لأول مرة كان لدي رغيف طويل نقي. في مكان ما زرعوا سلكًا من الكاميرا ، وسأقوم بنشر صورة. صحيح ، لقد استبدلت الماء بمصل اللبن ، وإلا فسيكون كل شيء حسب الوصفة.
الشيء الوحيد - بدا لي أنه كان من الصعب على صانع الخبز تحريك مثل هذه الكمية من العجين. حتى أنها بدأت تشم رائحة البلاستيك مرة أخرى. في المرة القادمة سأحاول حساب نفس المكونات لـ 600 جرام من الدقيق. إذا نجح الأمر ، فسيصبح هذا الخبز خبزنا الرئيسي.

تحقق من جواز السفر ، وكمية الدقيق التي يمكن أخذها على النحو الأمثل بواسطة دلو من x / موقد. إذا قمت بعمل إشارة مرجعية بكميات كبيرة ، فقد لا يتم تعجن العجين ، وقد يتلف الفرن.
الأمثل: كمية الدقيق للعجن 400-450 جرام دقيق.

يقول جواز السفر الحد الأقصى لكمية الدقيق 560 غرام. هذا يعني أنك بحاجة إلى أن تأخذ نصف المعايير المحددة في الوصفة وأن تصنع 400 جرام من الدقيق. ولكن ما إذا كان مثل هذا الخبز الطويل سيتحول ... أم أنه سيرتفع مرة أخرى فقط إلى نصف الدلو ... حسنًا ، دعنا نرى ، سأحاول.

مرة أخرى أود أن أشكرك على الوصفة. لقد اعتدت خبزها على برنامجين: عجين + خبز. دائما ما يكون رائعا. هذه هي وصفتي الأساسية للخبز الأبيض.