الآن معطى
أطروحات نظرية عن النتانةالتي وصفتها ، يمكنك تسليط الضوء على سمة أخرى من وصفتي ، والتي حذفتها سابقًا ، نظرًا لأنه كلما تناقضت الأطروحة مع الاتجاه السائد (الرأي المقبول عمومًا) ، يجب أن تكون الحجج أكثر ثقلًا.
باستخدام الكيكالكعكة التي حصلت عليها أثناء استخلاص زيت بذر الكتان والزيت من بذور الشيا ، أنا
يرمى... بهذه السهولة.
عادة في الإنتاج الصناعي في الكعكة بعد الضغط الأول (لا أتجاوز هذه المرحلة في منزلي "الإنتاج") يتبقى حوالي 20٪ من الزيت في الكعكة. ثم تأتي المرحلة الثانية من الضغط ، والتي يمكن أن تستخرج ميكانيكيًا القليل من الزيت ونحصل على كعكة بحوالي 10٪ زيت ، والتي عندها فقط يمكن استخلاصها فقط عن طريق الاستخراج: بمذيبات مختلفة ، ونتيجة لذلك نحصل على وجبة خالية من الدهون تقريبًا. في ظروف مختلفة ، ستكون الأرقام مختلفة قليلاً ، ولكن بشكل عام ، بالنسبة للمحاصيل الزيتية ، فإن البيانات هي نفسها تقريبًا.
بناءً على ذلك ، وحقيقة أنه في معاصر الزيت المنزلية ، فإن شروط الضغط على الزيت ليست شديدة للغاية (في المنزل لا يسعون حقًا للحصول على أقصى قدر من الكفاءة) ، يمكنني أن أفترض أن 15٪ -25٪ زيت متبقي في كعكة بذور الكتان ، وهو كثير جدًا. لكن الكعكة بالفعل بعد المرحلة الأولى تخضع لتحولات كبيرة ، حيث تتعرض لضغط ودرجة حرارة عالية. وصفت في الوصفة قياسات درجة الحرارة: إذا كانت درجة حرارة الزيت عند مخرج معصرة الزيت 34 درجة مئوية ، فإن الكعكة كانت بالفعل 100 درجة مئوية. وكان هذا بعد بعض الجهد من جانبي لخفض درجات الحرارة هذه. وهكذا ، فإن درجة حرارة الكعكة عند مخرج 120 درجة مئوية طبيعية تمامًا.
لقد حدث أنني تمكنت (عن طريق الصدفة) عدة مرات من الحصول على الزيت من كعكة بذور الكتان ، وعلى عكس الزيت الذي يتدفق من معصرة الزيت ، فقد كان بالفعل مرًا قليلاً ، وكان له طعم مر واضح: بالطبع ليس بنفس قوة في الزيت المشتراة ، لكن ملحوظ جدًا.
إذا كان أي شخص مهتمًا بكيفية عصر الزيت عن طريق الخطأ من الكعكة
في البداية ، تخرج الكعكة من خلال فتحة مخروطية بين البريمة وسلة الضغط:
تخرج الكعكة من خلال هدف دائري ، لكنها في بعض الأحيان تنتشر في اتجاهات مختلفة ، بالإضافة إلى كل شيء ، وأحيانًا "تنفجر" قطرات الزيت الساخن ، وأقوم بنثر الكعكة وقطرات صغيرة من الزيت (الهباء الجوي) على مسافة طويلة إلى حد ما. جاءت معصرة الزيت بغطاء زاوية صغير ، لكنها لم تساعد كثيرًا. نتيجة لذلك ، قررت إنشاء سلك تمديد من شأنه حل هذه المشكلات. كان الخيار الأول عبارة عن قطعة من تمويج الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تستخدم في السباكة / التدفئة ، والتي قمت بربطها بمشابك. يمكن رؤيته من أعلى اليمين:
بشكل عام ، تبين أن الحل فعال للغاية: توقف رذاذ الكيك والزيت عن الرش والتناثر حوله ، وتمكنت من تحريك مخرج الكيك بعيدًا قليلاً عن المكان الذي يتدفق فيه الزيت (يمكنك استخدام طبق أكبر للزيت) ، حتى أن الكعكة بدأت تتكاثف قليلاً. ولكن تم تحديد عيب واحد: من الصعب تنظيف / غسل التمويج من الفولاذ المقاوم للصدأ من الداخل من بقايا المنتج. وإذا لم يتم ذلك ، فإن جزيئات الكعكة يمكن أن تتعفن وتفسد الكعكة ، والتي سأحصل عليها في المستقبل. وبما أنني كنت أخطط لاستخدام الكعكة ، قررت أن أفعل الشيء نفسه ، لكن بسطح داخلي أملس.
لذلك ، كانت النسخة الثانية عبارة عن قطعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي قطعتها عن سكة المناشف المسخنة ، والتي تم شراؤها في Leroy Merlin.لقد قطعت قطعة زاوية من سكة مناشف ساخنة (في الصورة السابقة في المنتصف) ، تمكنت أنا وزوجتي بأعجوبة من قطع خيط أنبوب بوصة على سلة الضغط (كان الأمر صعبًا للغاية ، وليس لدي قالب من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذلك استخدمنا القطعة المعتادة للأنابيب الفولاذية ، واستخدمت زوجتي ذراع متر ، وقد حملت هذا الهيكل بكماشة كبيرة قابلة للتعديل Knipex 86 03400: نتيجة لذلك ، قمنا بثني أنبوب مجلفن بطول 3/4 متر). لم يعمل على الإطلاق على أنبوب سكة المنشفة المسخن ، لذلك قمت بلحام 3/4 صمولة من "الأمريكي" إليه. ومن ثم صقل كل هذه الأشياء لفترة. بعد غسله في غسالة الصحون ، أغمق لون نحاس المرأة الأمريكية بشكل ملحوظ واكتسب صبغة "ذهبية"
كان الإصدار الثاني سلسًا من الداخل ، لكن الاختبارات العملية كشفت عن خصوصية واحدة لم تكن واضحة بالنسبة لي: كل شيء كان على ما يرام ، باستثناء أنه في المقابل ، على الرغم من حقيقة أنه كان سلسًا وسلسًا للغاية من الداخل ، تم ضغط الكعكة الساخنة المضغوط بقوة أكبر وفي الواقع علقت قليلا. أثناء التجارب مع الإصدار الثاني ، بدأت أتمكن من إخراج الزيت من الكعكة المضغوطة بالفعل ، والتي كانت تقطر من خلال الوصلة الملولبة: كان الزيت نظيفًا ، بدون أي جزيئات على الإطلاق ، ولكنه مر بالفعل بطعم مر ملحوظ جدًا. لدهشتي (درجة حرارة الكيك 120 درجة مئوية -140 درجة مئوية) ، لم يكن مرًا مثل أفضل زيت بذور الكتان المتاح تجاريًا ، لكنه كان مذاقًا مختلفًا تمامًا عن الزيت الذي تم الحصول عليه من معصرة الزيت نفسها.
تبين أن المشكلة هي أنه على الرغم من حقيقة أن الجدران الداخلية للأنبوب ناعمة نوعًا ما ، إلا أنها لا تزال تخلق مقاومة ملحوظة للكعكة الساخنة التي خرجت من معصرة الزيت ، ثم هناك انعطاف سلس ، بعد الاقتراب الذي تم ضغط الكعكة بالفعل إلى حالة "الحجر" ويصعب عليه بالفعل تغيير شكله. نتيجة لذلك ، قررت إنشاء إصدار ثالث ، والذي سيكون به أكثر قسم مستقيم سلسًا ، ولا يحتوي قسم الزاوية على جدار سفلي (أدنى جزء في الصورة). بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لنتائج تشغيل الخيارات السابقة ، قررت إطالة الهيكل بأكمله قليلاً ، من أجل راحة استخدام سعة كبيرة للكعك. السطح الداخلي ، طالما كانت المهارة والأداة كافيتين ، كان مصقولًا:
أنا أحب هذا الخيار وأستخدمه الآن. نوع معصرة الزيت المجمعة:
كنتيجة لهذه القصة بأكملها ، أعلم الآن أن الزيت ، الذي ظل بكمية ملحوظة في كعكة بذور الكتان ، هو بالفعل زنخ بشكل ملحوظ (يتم إعطاء الطعم المر من خلال المنتجات الثانوية لبيروكسيد الدهون) ، ونتيجة لذلك ، لا أريد بطريقة ما استخدام هذه الكعكة للطعام ...
نعم ، أفهم الرغبة في استخدام كل ما نحصل عليه في عملية ضغط الزيت ، بما في ذلك الكيك ، كما هو موصوف في معظم الوصفات لاستخدام معصرة زيت منزلية وللقيام بأعمال تجارية تكون فيها كعكة / كعكة الزيت ذات قيمة ومهمة للغاية المنتج. لكني أصنع الزيت في المنزل من أجل الحصول على زيت عالي الجودة (النوع الذي لا يمكنني شراؤه في المتاجر) ، ونتيجة لذلك لا أعتبر أنه من المستحسن استخدام كعكة الكتان والشيا ، لأنهم في مكبس لولبي يخضعون لتغييرات خطيرة للغاية ، في شكل تمسخ تزنخ البروتينات والزيت بسبب ارتفاع درجة الحرارة والضغط.
لأي سبب من الأسباب ، تعتقد أنه يجب ألا تستهلك الزيت فقط ، ولكن أيضًا باقي الأجزاء الموجودة في بذور الكتان وبذور الشيا (شخصيًا ، في هذا الوقت ، لا أعتبر هذا المنتج مناسبًا لنظامي الغذائي ، ولكن هذا مجرد رأيي ) ، مثل قشور ، بروتين ، ألياف ، إلخ؟
ليس هناك أى مشكلة. بذور الكتان الكاملة وبذور الشيا لها قشرة كثيفة إلى حد ما وسوف تمر عبر الجهاز الهضمي البشري (مثل بذور التفاح) ، لذلك يجب سحقها بأي طريقة "لطيفة" متاحة لك: في الخلاط ، في مطحنة القهوة ، في
الميلانجير، في هاون مع مدقة ، إلخ. من المهم فقط عدم تسخين بذور الكتان والشيا أثناء تدمير قشرتها.على سبيل المثال ، في الميلانجر ، حصلت على الاتساق التالي (في الصورة ، نتيجة الميلانجر على الكتان بنسبة 100٪ ، بدون أي إضافات):
ملاحظة: يرجى ملاحظة أن هذا المنشور ينطبق فقط على بذور الكتان والشيا ، وليس بشكل عام على الكعكة بأكملها ، والتي يمكن الحصول عليها على معصرة زيت لولبية. على سبيل المثال ، كعكة الكاكاو التي يتم الحصول عليها نتيجة الضغط على زبدة الكاكاو لها خصائص مناسبة تمامًا ، حيث لا يكون لها تأثير ضار على درجة الحرارة والضغط كما هو الحال على بذور الكتان والشيا (لأن زبدة الكاكاو لها تركيبة مختلفة من الأحماض الدهنية و تكوين مضادات الأكسدة "المدمجة").
PSPS: لقد فكرت لفترة طويلة ، لكنني قررت تقديم معيار يصف المصطلحات المستخدمة أثناء إنتاج الزيت: GOST 21314-75 الزيوت النباتية. إنتاج. المصطلحات والتعريفات.
🔗
