زبادي مع مزارع بكتيرية (نارين ، فيفو ، إلخ.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ، Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،]

فتيات ، هل قام أحدهم بإعادة تخمير الزبادي BIFIDOACIDOPHILIC من سفر التكوين مع ثقافة بداية الأم؟
كيف طعمها؟ (أنا على دراية بحقيقة أن البكتيريا المشقوقة لا تتخمر بشكل مفرط ، لكن الباقي هو بالضبط ما تحتاجه هناك؟)
التركيب الميكروبيولوجي:
Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ،
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،
مجمع Bifidobacterium ،
الملبنة الحمضة

لقد ظننت نفسي للتو - سوف أصبح زباديًا زباديًا حمضيًا ... هاه؟

تبين أن أول مشروب زبادي فيفو (مع منظم حرارة) كان خيطيًا بعض الشيء. محموما؟

أعدت تخمير الزبادي Bifidoacidophilic .... استغرق الأمر 3 ساعات. بسرعة شيء. لا يوجد مصل ، سلس تمامًا .. لقد وضعته في القاعة ، سأجربه في الليل.

إليكم ما يقلق. أضع مقياس حرارة فيه - كيفية سحب مقياس حرارة من صانع الزبادي ... 42.4 درجة. على الرغم من عدم وجود جلطة بعد (لم يمض وقت طويل على ذلك) - كانت درجة الحرارة في حدود 39. (فعلت ذلك في حاوية واحدة). لدي انطباع أنه بمجرد زيادة الكثافة بسبب الجلطة ، يصبح الزبادي أكثر اتساعًا بالحرارة ويبدأ في اكتساب درجة الحرارة تحت النهاية ... أم أنني حكيمة؟ ... وأخرجت بدون مصل ...

حسنًا ، من يستطيع أن يخبرك ما هو المخمر المفرط هناك ... بدون التحليلات (بطريقة جيدة) بحث معملي - لا أحد.

أعزائي صانعي الزبادي ، أخبرني أيضًا ، من فضلك ، أنا أصنع الزبادي من أجل Evitalia ، والحليب المبستر للغاية ، وصانع الزبادي Brand 4001. بعد 8.5 ساعة ، تحصل على زبادي ناعم وجميل ، وليس حامضًا. ولكن عندما نأكله ، يظهر سائل على الفور تقريبًا في الفتحة من الملعقة (مصل؟). ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟ تم شراء صانعة الزبادي في البداية لإطعام طفل (سنة واحدة) ، إذا لم يزعجهم لأنفسهم ولذيذ وعلى ما يرام والطفل يريد أن يفعل شيئًا مفيدًا ، ولكي لا يضر ، لا قدر الله ... أتمنى حقًا المساعدة ، لأن الشخص الذي بدأ من أجله كل شيء يستمر في الجلوس في متجر اللبن الزبادي

وسؤال آخر على الفور - هل يمكن صنع الجبن القريش من evitalia ، أو بشكل أكثر دقة ، هل يمكن إعطاؤه للطفل؟

ومع ذلك - كيف تحافظ على Evitalia؟ في إحدى الصيدليات قالوا إن ذلك مستحيل في الثلاجة ، وفي صيدلية أخرى صرخوا بعد أن كان من الضروري تخزينها في الثلاجة! التعليمات تصل إلى +25. كيف تخزنه؟

أعدت تخمير الزبادي Bifidoacidophilic .... استغرق الأمر 3 ساعات. بسرعة شيء. لا يوجد مصل ، سلس تمامًا .. لقد وضعته في القاعة ، سأجربه في الليل.

إليكم ما يقلق. أضع مقياس حرارة فيه - كيفية سحب مقياس حرارة من صانع الزبادي ... 42.4 درجة. على الرغم من عدم وجود جلطة بعد (حرفيا قبل فترة وجيزة) - كانت درجة الحرارة في حدود 39. (صنع في حاوية واحدة). لدي انطباع أنه بمجرد ارتفاع الكثافة بسبب الجلطة ، يصبح الزبادي أكثر اتساعًا بالحرارة ويبدأ في اكتساب درجة الحرارة تحت النهاية .... أم أنني حكيمة؟ ... وأخرجت بدون مصل ...

لماذا قررت أن البكتيريا مطبوخة؟ لم تحصل على جبن قريش ، ولم يتم طهي أي شيء هناك ، ولست بحاجة إلى أن تنتقد الإيقاع ، يمكن للبكتيريا أن تتحمل ما يصل إلى 44-45 درجة ، وهناك أنواع مختلفة يمكنها تحمل معدلات أعلى ، لذلك لا تحتاج إلى التخلص من أي شيء إذا كانت خثارة ناعمة ومتجانسة ولذيذة

أعزائي صانعي الزبادي ، أخبرني أيضًا ، من فضلك أصنع الزبادي من أجل Evitalia ، والحليب المبستر للغاية ، وصانع الزبادي العلامة التجارية 4001.بعد 8.5 ساعة ، يتم الحصول على زبادي ناعم وجميل وليس حامضًا. ولكن عندما نأكله ، يظهر سائل على الفور تقريبًا في الفتحة من الملعقة (مصل؟). ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟ تم شراء صانعة الزبادي في البداية لإطعام طفل (سنة واحدة) ، إذا لم يزعجهم لأنفسهم ولذيذ وعلى ما يرام والطفل يريد أن يفعل شيئًا مفيدًا ، ولكي لا يضر ، لا قدر الله ... أتمنى حقًا المساعدة ، لأن الشخص الذي بدأ من أجله كل شيء يستمر في الجلوس في متجر اللبن الزبادي

وسؤال آخر على الفور - هل يمكن صنع الجبن القريش من evitalia ، أو بشكل أكثر دقة ، هل يمكن إعطاؤه للطفل؟

ومع ذلك - كيف تحافظ على Evitalia؟ في إحدى الصيدليات قالوا إن ذلك مستحيل في الثلاجة ، وفي صيدلية أخرى صرخوا بعد أن كان من الضروري تخزينها في الثلاجة! التعليمات تصل إلى +25. كيف تخزنه؟

هذا أمر طبيعي تمامًا ، إنه يتراكم قليلاً ، ويمكن أن يعتمد أيضًا على الحليب ، وغالبًا ما يكون بالطبع على محلي الصنع ، من الصعب تحقيق التأثير ، كما هو الحال في الزبادي الساحر ، فقط لأن التكنولوجيا هناك مختلفة تمامًا وتلعب المكثفات دور كتلة جميلة متجانسة.
يمكن صنع اللبن الرائب من أي منتج مخمر. فيما يتعلق بالتخزين ، من الصعب فهمه في بلدنا ، على سبيل المثال ، يجب تخزين جميع الثقافات الأولية المنتجة في الثلاجة

تبين أن أول مشروب زبادي فيفو (مع منظم حرارة) كان خيطيًا بعض الشيء. محموما؟

على الأرجح لا ، كان الحليب في الأصل ما هو المعدل عند إدخال البادئ؟

[Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ، Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،]

فتيات ، هل قام أحدهم بإعادة تخمير الزبادي BIFIDOACIDOPHILIC من سفر التكوين مع ثقافة بداية الأم؟
كيف طعمها؟ (أنا على دراية بحقيقة أن البكتيريا المشقوقة لا تتخمر بشكل مفرط ، لكن الباقي هو بالضبط ما تحتاجه هناك؟)
التركيب الميكروبيولوجي:
Streptococcus salivarius sp. ثيرموفيلوس ،
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus ،
مجمع Bifidobacterium ،
الملبنة الحمضة

لقد ظننت نفسي للتو - سوف أصبح زباديًا زباديًا حمضيًا ... هاه؟

من قال لك إنهم لا يفرطون في التخمر؟ لا توجد فقط البكتيريا المشقوقة ، ولكن البعض الآخر ، بعض البيفيدوس سيبقى كما هو ، والباقي سينمو بشكل جيد

ومع ذلك ، عندما أخرج البرطمانات ، كل شيء يكون سلسًا من الأعلى ، لكن كما لو كان من الجوانب مثل الخطوط العمودية ، ماذا يمكن أن يكون ، مصل ، أم هذا طبيعي؟

بدأ هذا المصل في التعرض المفرط ، للانفصال. اخرج من قبل.

[رولادا]

لا شيء يحتاج إلى التخلص منه إذا كان خثارة ناعمة ومتجانسة ولذيذة

حسنًا .. جلسنا ... و ... كل ذلك تقريبًا وأكلناه (وفرت لنفسي 150 جرامًا في الصباح) ... تبين أن اللبن الزبادي المحب للحموضة المفرط المخمر لذيذ .... حريري نوع من الذوق واللمس (مع التنشيط اختلف في الملمس) ... جلست لثلاثة ... 1.5 لتر ولكن لدي نفس الشيء مثل رولادا- في الجزء الذي تم إنقاذه أيضًا ، بعد توقف المصل ، اختفى قليلاً ..... كيف يتم إخراجه في الوقت المناسب - لا يترك أم ماذا؟ إنه سائل ، سائل ، استدار ، استدار ، بشكل كثيف ... عندما فعلت ذلك في الكوب في وقت سابق ، بدا الأمر وكأنه لم يكن هكذا ، لا أتذكر ، كنت أشعر بالحرارة الزائدة في النهاية ، لم يكن هناك مكان لأخذ ...

وفي الثقافة البادئة للرحم من اللبن الزبادي bifidoacidophilic لدي أيضًا من أسفل إلى أعلى فوق الزجاج مثل .. آه ... ال العصابات التي تتحدث رولادا... قبل بضع صفحات ، أطلقت عليها إحدى الفتيات اسم "التجاعيد" أي أن هذه بداية ارتفاع درجة الحرارة وفصل المصل ، اتضح ... آه ، أريد الاستفادة على أكمل وجه ، لكن هنا بينما تعتاد على ذلك ، ستنفد الخميرة ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, منى 1، شكرا على النصيحة)
حاولت الحصول عليه بعد 8 ساعات ، المصل أقل بكثير ، لكن الخطوط لا تزال موجودة. واو ، التعليمات مدتها حوالي 12 ساعة ، يبدو أن كل شيء جاهز لي لمدة 7)
منى 1، وفي حالة التعرض المفرط - هذا كل شيء ، هل تُفقد الأداة المساعدة؟
قط بوياكاحول الفائدة التي لاحظتها بشكل صحيح

هل يمكنني إدخال 5 كوبيك عن الترمس؟ لقد كنت أصنع الحليب المخمر من مزارع Vivo الابتدائية في ترمس عادي مع دورق زجاجي لسنوات عديدة.

وسأضع كوبيلتي الخمس فيها.
أنا أستخدم ثقافات بداية فيفو. يقوم صانع الزبادي بتجميع الغبار بعد استخدام قدر عادي.نقوم بتسخين الحليب إلى 40-50 درجة ، ونخمره ، وننسى ذلك لمدة 8 ساعات على الموقد / الطاولة في الصيف ، وفي الشتاء أضعه في فرن مسخن قليلاً. علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك: يمكنك وضع ملعقة في أوعية وأكواب وما إلى ذلك. أنا فقط أمزج مع الخلاطات الغاطسة ، واتضح أن الكفير رائع! نحن لا نستخدم الزبادي. نضيف فواكه طازجة أو مجمدة وفواكه لذيذة جاهزة مثل الكفير. أقوم أيضًا بتخمير الجبن ، الآن فقط محلي الصنع: أنا أخمر باستخدام أمبولة واحدة ، ولا تقلق ، 5 لترات من الحليب. وأفعل الشيء نفسه مع الكفير لمدة 2-3 لترات دفعة واحدة. مع هذه الطريقة ، يحدث التخمر بالتساوي ، ولا يترك مصل اللبن (ما لم يكن محمومًا ، بالطبع).
كتب شخص ما أعلاه أن اللزوجة تخرج من bifivita ، وهي كذلك. سم آخر ثقيل.

بنات حول التجاعيد. من الضروري أن تلاحظ مرة واحدة عندما تبدأ في الارتفاع من الأسفل وفي المرة القادمة حاول إيقاف تشغيل صانعة الزبادي مسبقًا ، ودع البرطمانات لا تزال مغلقة ، وستظل درجة الحرارة هناك ، ولن يبرد صانع الزبادي على الفور ، وسيصل الزبادي / ... إلى الجاهزية / السماكة بدون سخونة زائدة ، تسخين طويل.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, منى 1، شكرا على النصيحة)
منى 1، وفي حالة التعرض المفرط - هذا كل شيء ، هل تُفقد الأداة المساعدة؟

حسنًا ، ليس تمامًا ، بالطبع ، ضائعًا ، فهناك عدة أنواع من البكتيريا فيه ، وبعضها ببساطة لا يمكنه تحمل مثل هذا الوقت ودرجة الحرارة هذه ، لكن شخصًا ما نجا ، لأنه أصبح كثيفًا. فقط إذا قمت بإعادة التخمر أكثر ، عندها سيتضاعف الناجون فقط. عادة ما يكون طعم الزبادي حامضًا إذا كانت هناك تجاعيد على جوانب البرطمان مما لو أخرجته سابقًا. تضاعفت بكتيريا حمض الخليك اللاكتيك هذه أكثر من غيرها ، وربما أكثر. إنها ليست ضارة بالجسم إذا استهلكت باعتدال ، لكن من الأفضل عدم الإفراط في التعريض. وما يكتبونه في التعليمات ، فكيف يعرفون أي صانع زبادي ودرجة الحرارة والحليب (العلامة التجارية ودرجة حرارة التسخين المسبق) وما هي الإضافات التي يمكن (الفانيليا ، على سبيل المثال ، أحب أن أسكب قليلاً). أنا أيضًا أتخمر بشكل أسرع في المرة الأولى ، وأعيد تخميره. يمكن أن تستغرق هذه أخيرًا 3.5 ساعة وتكون قد انتهيت. لذلك ، لا أفهم حقًا متى يريد الناس شراء صانع زبادي مع جهاز توقيت. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة عليه وإيقاف تشغيله عندما يكون جاهزًا ، ولا يلزم القيام بذلك مرة واحدة في كل مرة. في بعض الأحيان يمكن طهيها في 3 ساعات ، وأحيانًا في 4 ساعات ، تحدث مثل هذه التحولات مع نفس الخميرة.

سأضيف خبرتي الصغيرة إلى "الوعاء المشترك"
لقد رأيت للتو الخميرة "Evitalia" في الصيدلية
اشترى .. اقرأ الكثير .... ني في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك فقط
في قدر ، أطلقت على النتيجة الناتجة الكفير ،
ابنة وحفيدة مع الزبادي ولكن ليست سميكة ...
ثم فعلت ذلك في الترمس ، لم يعجبني ، أحتاج إلى سكبه ،
وراكدة (أضعها في الليل ، أحتاجها في النهار وفي المساء.
الآن أفعلها - في المساء أضعها - أسكبها في عبوات زجاجية صغيرة
وعلى طاولة المطبخ بسعة الغلاية المزدوجة (توجد حاوية واحدة في الأخرى - مبدأ "الترمس")
، لف برقائق رقيقة
في الصباح أضعه على النافذة (شتاء بارد ... لكن يمكنك أيضًا وضعه في الثلاجة.
استيقظ في وقت لاحق و "الكفير" جاهز وأنا بعد العمل
في المساء "ننتهي" من المنتج ، وفي المساء يعود كل شيء من جديد
زجاجة "جرعة" واحدة تكفي لمدة أسبوع ، من يوم الاثنين
عادة ما أتناول زجاجة جديدة مع "جرعة" من Evitalia.
أود أيضًا صانع الزبادي وجميع أنواع بريمبايس المطبخ ، لكن
في الحياة العادية ليست هناك حاجة إليها ، ولا مكان على الإطلاق ، حتى للتخزين فقط ...

الفتيات ، لقد وجدت هنا الكثير من الفوائد ، والإجابات على العديد من الأسئلة المثيرة للاهتمام من حيث الخميرة ، وهناك الكثير عن GoodFood ، ولكن أيضًا بشكل عام حول الخميرة ، وارتفاع درجة الحرارة ، وخصائص بعض البكتيريا ، ولماذا يبدأ مصل اللبن ، ولماذا يبدأ في التعكر ، ولماذا من غير المرغوب فيه الحصول على نصف كيس من العجين المخمر ، فهناك الكثير من الأسئلة والأجوبة وهي مفيدة جدًا ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين سبق لهم أن وضعوا أيديهم على هذا الأمر. لقد قمت بنسخ كل ما هو موجود في أبي منفصل على جهاز الكمبيوتر الخاص بي.
🔗
يوجد في متجري أيضًا رابط لمثل هذه الأسئلة حول ثقافات بدء تشغيل VIVO ، إذا احتاجها أي شخص ، فإليك هنا
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... أنهيت القراءة ، كلا المجلدين ...
كما فهمت ، عليك أن تجرب كل شيء بنفسك ، لأن شخصًا ما يفعل شيئًا أفضل ، شخص آخر.الجميع يحب أنواع مختلفة من العجين المخمر ، بشكل عام من الضروري البحث عن "لدينا" من خلال طريقة الاختبار.
الآن فقط لم أجد مثل هذه المعلومة: من أي نوع من الخميرة أه أه ... يقوى ، ومنه يضعف ، وما هو محايد في هذا الصدد.
يمكن لأي شخص أن يشاركني المعرفة أو يسممني حيث ينبغي لي ، بمعنى أين يمكنني أن أقرأ عنها؟

[اسأل خبير]

يبدو أنني قرأت عن Narina أنه يضعف ، الذي يوصى باستخدام كرسي حاد ، هناك الكثير من البكتيريا الحمضية. أنا أفهم أنه إذا كانوا يضعفون ، فأنت بحاجة إلى البحث عن خمير ذات محتوى كبير. ولكن قد يعتمد أيضًا على وقت تناول الخميرة. أعلم على وجه اليقين ، على سبيل المثال ، أن الكفير الطازج الذي اشتريته من المتجر في اليوم الأول واليوم الثاني يضعف ، ولكن إذا تناولته في اليوم الثالث أو اليوم التالي ، فإنه يقوي المعدة بالفعل. لذلك يمكن أن يكون الأمر كذلك مع الخميرة. بشكل عام ، من الأفضل طرح هذا السؤال في الموضوع اسأل خبيرهناك يجب أن يقول المتخصص بشكل صحيح ودقيق.
هنا هذا الموضوع
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

لن أتحدث عن جميع المخمرات ، ولكن عن اللاكتين ... الكفير الطازج (يوم أو يومان) له تأثير ملين ، وهذا أمر مؤكد! يقولون أنه بعد 3 أيام يتم إصلاحه بالفعل ، لكننا لا نحتفظ به حتى اليوم الثالث ، لأنني أجعل Kefir Laktinovsky خصيصًا لتطهير الأمعاء ، إذا جاز التعبير.
والمتجر ... أشك في ذلك بشدة .... لأنك أتيت حقًا إلى المتجر ويمكنك رؤية الكفير (ومنتجات أخرى) مع تاريخ انتهاء الصلاحية غدًا. لهذا السبب أفعل ذلك بنفسي ، هنا أعرف بالضبط تاريخ الإنتاج

سيمبلاكت فيفو ، فراولة ، عسل

[منى 1]

منى 1، لقد أعطيت روابط ، ودرستها ، وربما وجدت إجابة جزئية لسؤالي.
إليك الرابط 🔗
إذا حكمنا من خلال إجابات السؤالين الأول والسابع ، يتبين أن:
تنتج العصيات اللبنية حمض اللاكتيك أثناء التكاثر ، ويصلح حمض اللاكتيك (رغم أنه مفيد) البراز.
اتضح أن الثقافات البادئة ، التي تحتوي على كميات كبيرة من العصيات اللبنية ، ستقوي

أوه ، لكني لم أنتهي من قراءة هذا ، الآن سأعرف أيضًا. حسنًا ، اتضح أنه نظرًا لأن البكتيريا المحبة للحمض تضعف ، وتقوى اللاكتو ، فهذا يعني أنه لتليين الأمعاء ، من الضروري اختيار الثقافات البادئة ، حيث يوجد العديد من العصيات اللبنية وعدد أقل من العصيات اللبنية. حسنًا ، وربما أكل ما سيظهر في الأيام القادمة ، طازجًا ، على الرغم من أن هذا ربما ينطبق فقط على الكفير ، الذي يقوي 3-4 أيام أخرى. يوجد في الكفير عادة فطر الكفير ، على الرغم من أنه قد لا يكون موجودًا في لاكتينوفسكي ، فمن الضروري دراسة التكوين.

أخبرني الفتيات (أو مباشرة إلى حيث تقول) كيف تصنع اللبن الرائب من العجين المخمر بشكل صحيح. ليس من الممكن دراسة كل شيء بشكل كامل ، حيث يوجد بين ذراعي أحفاد صغيرين. شكر.

أولاً ، باستخدام أي تقنية ، الحليب المخمر ، ثم ضبط هذا الكفير (الزبادي ، اللبن الرائب ، ماتسون ، ...) على 75-80 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، - إذا كان لديك 2 لتر من الحليب (هذا حوالي 450-650 جرامًا من الجبن ، اعتمادًا على من صفات الحليب نفسه) ، إذا كان الأقل أكثر ، فيمكن تعديل الوقت قليلاً وفقًا لذلك.
ثم تقوم بوضعه في شاش في مصفاة ، وبعد فترة تقوم بتعليقه بحيث يصبح المصل الزائد زجاجًا لحالة الكتلة المرنة ، مثل مؤخرة الطفل. كل شىء!
لكن تذكر أنه إذا أعطيت هذه الخثارة لأحفادك ، فلن تكون أي عجين مخمر مناسبًا لهم. على سبيل المثال ، في سن 1 - 1.5 سنة ، يوصى بتخمر البكتيريا المشقوقة فقط للأطفال ، بغض النظر عما يخبرك به البائعون ومصنعو الخميرة الأخرى.

.... حسنًا ، لقد اتضح أنه نظرًا لضعف البكتيريا المحبة للحمض وتقوية اللاكتو ، فهذا يعني أنه لتليين الأمعاء ، تحتاج إلى اختيار الثقافات البادئة ، حيث يوجد العديد من العصيات اللبنية وعدد أقل من العصيات اللبنية.

الفتيات ، فقط اذهب مثل هذا الخمر دعني أذكرك: إذا كان لديك حموضة عالية ، فهناك بشكل دوري حرقة في المعدة بعد الأكل (لا ترتبط بتناول اللبن الرائب ، ولكن بشكل عام قبل البدء في تناول اللبن الرائب) - من المنطقي الامتناع عن اللبن الرائب مع البكتيريا المحبة للحمض ، على وجه الخصوص ، وزيارة طبيب الجهاز الهضمي ، حتى لو لم يكن هناك ألم ... افحص المعدة باستخدام EGDS وتبرع بالدم من إصبع لـ Helicobacter pylori (هيليكوباكتر بيلوري) ... وإلا يمكنك تفاقم ما هو متاح .... أنا أتحدث من تجربتي الخاصة. علاج قرحة المعدة والاثني عشر ليس عملاً بهيجًا وليس رخيصًا ...تم علاجها - اشرب أي شيء لصحتك

[اين الافضل]

أولغا ، شكرا لك. يبلغ عمري بالفعل عامين و 3 أعوام ، لذلك توجد قيود أقل. اعتدت أن أفعل ذلك بدون عروض خاصة. خميرة ، والآن قررت أن "أعظم". يعمل الزبادي المخمر جيدًا (في آلة صنع الزبادي).
لذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، فإننا نخمر الحليب بخميرة "الخثارة". ثم نحتفظ عند 75-80 (اين الافضل). وبعد ذلك ، كالعادة.

في الواقع ، يمكنك أن تخمر مع أي خميرة.
البعض يأخذ الكفير أو الكفير إلى نصفين مع الحليب. لكني لا أحب حقًا جبن الكفير (باستثناء الجبن المجمد - إنه لذيذ جدًا وطري).
أصنع الزبادي (عند 40 درجة مئوية) والجبن القريش (عند 75-80 درجة مئوية) في طباخ متعدد ، حيث يمكنك ضبط درجة الحرارة بوضوح ، إنه مناسب.
بالإضافة إلى ذلك ، من أي حليب حامض ، يمكنك صنع كتلة خثارة حساسة للغاية مثل خثارة الأطفال دون معالجة حرارية: فقط قم برمي منتج اللبن الزبادي الناتج على شاش مزدوج أو قطعة قماش أكثر كثافة ، وخاصة اللذيذة من اللبن أو ماتسون. بالطبع ، سيستغرق الضغط وقتًا أطول بكثير ، ولكن ستبقى جميع عناصر البداية في مكانها ، ولن يتم تدمير أي شيء بواسطة المعالجة الحرارية.

لذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، فإننا نخمر الحليب بخميرة "الخثارة". ثم نحتفظ عند 75-80 (أين هو الأفضل؟). وبعد ذلك ، كالعادة.

مساء الخير جميعا. ولا أقوم بتسخينه ، بل أقوم بتجميده ، ثم أسخنه تحت ماء دافئ وفي كيس لوزن الخثارة. اتضح أن الجبن القريش متماسك رائع ، طري ، ناعم ، مثل المعجون. ابنتي البالغة من العمر 11 شهرًا تأكل هذا بسرور ، وقبل أن تحاول فعل ذلك من خلال التدفئة - تختنق وهذا كل شيء.

أعرف أيضًا عن التجميد ، لقد جربته ، لكنه لطيف حقًا. لقد صنعت الحقيقة من متجر Simbivitovsky kefir ، إذا لم يكن لديهم وقت للشرب في الوقت المحدد ، ثم في التجميد ، ثم الجبن. عند التسخين ، من المهم عدم الإفراط في الإمساك ، وإلا فسيكون إسفنجيًا أو كتلًا ، فلن يساعد أي خلاط.

شكرا للجميع. لا ، جبن الكفير المجمد ليس لي. لقد فعلت ذلك منذ عدة سنوات. لم يعجبني. أثناء تناول الكفير في مطبخ الألبان ، صنعت منه الجبن (بما أن الأولاد لم يشربوا الكفير) عن طريق التسخين. أكله الأولاد بسرور.

وأريد إعادة تأهيل عجينة الزبادي الخاصة بـ Eco من شبكة ATB ، هذا هو اللاكتين الأكثر شيوعًا ، لكنهم أطلقوا عليه اسمًا مختلفًا. يكلف 9 هريفنيا مع كوبيل ، إنه في حجرة الثلاجة لمنتجات الألبان ، العمر الافتراضي طبيعي ، صنع مؤخرًا. يقولون فقط إن أحدهم كتب ، كما يقولون ، مليء باليوريندا ، لكن لديّ 3.2٪ على "سيليانسكي" المبستر للغاية ودرجة الحرارة 38 جرامًا. في حلة ضغط Vimar ، حتى المشغل الزائد اتضح أنه سميك والأهم بالنسبة لي لم يستمر !!!!!!!
🔗
🔗

أوه ، ولدي ATB بجانبي ، لكنني لم أهتم. أنا ، وأنا لم أحاول لاكتينا. هل طعم ATB مثل زبادي Genesis أو GoodFood أو VIVO؟

Tanyusha ، أقرب إلى Genesis ، لأنهم أيضًا بلغاريون ، فإن Good Food لها طعم أكثر وضوحًا وكثافة ، وكان Vivo معتادًا على أن يكون حامضًا.
لا أعرف كم يكلف لاكتين وجينيسيس في الصيدليات الآن ، ولم أشتريهما منذ فترة طويلة ، لكن Good Food يبدأ من UAH 12 وأكثر ، اعتمادًا على نوع ثقافة البداية

نعم ، لدينا أيضًا 12 نوعًا من الأطعمة الجيدة ، عليك الذهاب إلى ATB للذهاب. وأريد أيضًا أن أطلب كريم Vivovsky Simbilakt و Streptosan و Sour. لدينا نقاط وصول في المدينة ، ولكن بطريقة ما بعيدة عني. يمكنك طلبها من الموقع ، كما طلبت قبل عامين. الجو بارد الآن ، ولن يفسدوا عند التسليم. هذا فقط لدفع ثمن التسليم ، و + نقدًا عند التسليم بقدر 15 غريفنا في نوفا بوشتا ، بشكل عام ، ربما تحتاج إلى البحث عن كل شيء هنا.

وإذا طلبت عبر البريد العادي؟ أو هل يفرضون أيضًا بعض الفوائد على الدفع نقدًا عند التسليم؟ وسيستغرق وقتًا أطول مقارنة بـ NP بالطبع.
سيكون أي تسليم بالتأكيد أكثر تكلفة من العثور على تجار

مرحبا جميعا! لقد قمت مؤخرًا بصنع الزبادي في المنزل. أفعل ذلك في ترمس أو في قدر في الفرن في الوقت الحالي. سيأتي صانع الزبادي قريبًا .. يهدد الأقارب بإعطائه في 8 مارس ... تعاملت مع القضية بمسؤولية وقرأت المنتدى المفضل لدينا ، ولكن يبدو أن كمية القراءة بالفعل في رأسي ... ساعدني في اكتشاف ذلك ، من فضلك ...

1.لقد صنعت الزبادي ، أو بالأحرى جربته ، من الثقافة المثقفة "Artlife Probinorm Baby" (في تكوين البيفيدوباكتيريا). حليب محلي ، يغلي. أقوم بتخمير الزبادي في ترمس أو في قدر في الفرن. كانت هناك محاولتان ، في كلتا المرتين كان الزبادي ضعيفًا وصار مرًا. أود أن أفهم الأسباب التي يمكن أن تكون ... الخميرة الأخرى (Viva ، Laktina ، Genesis ...) تعمل بشكل رائع على نفس الحليب ... ، تعمل الخميرة نفسها أيضًا (تصنع زوجة الابن نفس الحليب والخميرة من نفس الدفعة ، في الفرن..).
هل يمكن أن يكون هذا بسبب انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير؟ أو ربما هناك أسباب أخرى؟
2. بعد الطهي ، يوصى بوضع اللبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كما أفهمها ، يتوقف نمو البكتيريا ، ويصبح الزبادي أكثر سمكًا. ما هي العمليات الأخرى التي تجري فيه؟ وما مدى فائدة شرب الزبادي للكبار والصغار بعد تحضيره مباشرة؟
شكرا سلفا لاجاباتك!

[مومماكسا]

مومماكسا,
آنيا ، يمكن أن يكون هناك سببان لإلقاء نظرة سريعة:
رقم 1 والأهم - ثقافات بداية شركة "Artlife Probinorm Baby" ، ما الغرض منها؟ بالضبط للتخمير أم يشرب على شكل مسحوق؟ إذا كان هذا الأخير ، فهو غير مناسب لتخمير الزبادي ، حتى لو نجحت زوجة ابنك بمعجزة ما. إليك ما أدرجته - VIVO ، و Genesis ، و Lactin ، وهناك آخرون ممن وضعوا أنفسهم على وجه التحديد كمزارع لبداية الزبادي ، وليس للعلاج الجانبي على شكل مسحوق.
2. أفضل ما في كل أنواع الزبادي يتم الحصول عليها من الحليب المبستر ULTRA ، فقط المبستر وحتى الأكثر محلية الصنع ، قد لا تعطي مثل هذه الكثافة والكثافة ، ليس لأنها أسوأ ، فهي تحتوي فقط على بنية حليب مختلفة

عليا ، شكرا على مساعدتك!
هذه هي بالضبط المزارع البادئة للزبادي ... المكونات: Bifidum bifidum و Bifidum longum ، Lactobacillus acidophilus. يمكنك أن ترى هنا: 🔗... يبدو أن كل شيء متشابه في الحليب ..... لن أجرب مرة ثالثة بدون صانع الزبادي .... بينما سأستخدم ثقافات أخرى ، وبعد ذلك سأحاول في صانع الزبادي ومع الحليب المبستر فقط ...

بعد الطهي ، يوصى بوضع اللبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. كما أفهمها ، يتوقف نمو البكتيريا ، ويصبح الزبادي أكثر سمكًا. ما هي العمليات الأخرى التي تجري فيه؟ وما مدى فائدة شرب الزبادي للكبار والصغار بعد تحضيره مباشرة؟

عادة يوصى بوضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ينضج الزبادي هناك. أي بعد صانع الزبادي مباشرة ، لم يكن جاهزًا بعد ، ومن السابق لأوانه شربه.

لما هذا؟ بالضبط للتخمير أم يشرب على شكل مسحوق؟ إذا كان هذا الأخير ، فهو غير مناسب لتخمير الزبادي ، حتى لو نجحت زوجة ابنك بمعجزة ما.

لن أكون قاطعا جدا.
فقط عند التخمير بمساعدة ، على سبيل المثال ، bifidumbacterin الصيدلانية "في شكل مسحوق" ، هناك حاجة إلى تقنية مختلفة قليلاً.
أنا شخصياً أفعل كل شيء فيه وأحصل على نتيجة لذيذة للغاية. ويقول الأطباء إنه مفيد جدًا أيضًا ، خاصة للأطفال الصغار.

فقط عند التخمير باستخدام ، على سبيل المثال ، bifidumbacterin الصيدلية "في شكل مسحوق" يتطلب تقنية مختلفة قليلاً

حسنًا ، هذه التقنية المختلفة هي السر ، مقارنة بالتخمير التقليدي بالحليب.

لا يوجد سر!
كل ما في الأمر أنه في البداية يُصنع العجين المخمر على الحليب ، ثم بمساعدة هذه العجين المخمر ، يُصنع الزبادي وفقًا للتقنية المعتادة.
تكفيني مزرعة بادئ واحدة من زجاجة واحدة من البيفيدومباكتيرين لحوالي 17 لترًا من الحليب - هذا هو الزبادي والجبن ...
والسعر 7 روبل.

1. لقد صنعت الزبادي ، أو بالأحرى جربته ، من الثقافة المثقفة "Artlife Probinorm Baby" (كجزء من بكتيريا bifidobacteria). حليب محلي ، يغلي. أقوم بتخمير الزبادي في ترمس أو في قدر في الفرن. كانت هناك محاولتان ، في كلتا المرتين كان الزبادي ضعيفًا وصار مرًا. أود أن أفهم الأسباب التي يمكن أن تكون ... الخميرة الأخرى (Viva ، Laktina ، Genesis ...) تعمل بشكل رائع على نفس الحليب ... ، تعمل الخميرة نفسها أيضًا (تصنع زوجة الابن نفس الحليب والخميرة من نفس الدفعة ، في الفرن..).
هل يمكن أن يكون هذا بسبب انخفاض درجة الحرارة أثناء عملية التخمير؟ أو ربما هناك أسباب أخرى؟

انظروا ، لقد صنعوا ثلاث خمائر ، اثنتان في الخارج ، وواحدة كانت مرة ، بالضبط تلك التي كانت فيها البكتيريا المشقوقة في التكوين ، كما في
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
بشكل عام ، من الأفضل طرح هذا السؤال على خبير الزبادي ، في Temko هذا ، ربما يكون هذا صحيحًا ، بالنسبة إلى bifido ، هناك بعض اللحظات الحرجة ، ربما تكون ساخنة في الفرن أو شيء من هذا القبيل.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

وأريد إعادة تأهيل عجينة الزبادي الخاصة بـ Eco من شبكة ATB ، هذا هو اللاكتين الأكثر شيوعًا ، لكنهم أطلقوا عليه اسمًا مختلفًا.

Ol ، لقد اشتريتها أيضًا وصنعتها! بالمناسبة ، هناك وعلى الصناديق مكتوب عليها لاكتين ولدينا 8.49 لكل كيس ، لكنني لم أكن أعرف ما إذا كان من الممكن أخذ الأكياس بشكل منفصل ، لذلك أخذت العلبة الكاملة المكونة من 10 قطع. هناك مدة الصلاحية 12 شهرًا ، وتاريخ الصنع هو شهر ديسمبر من العام الماضي ، بشكل عام أضعه في الثلاجة.

تم ذلك لمدة 9 ساعات ونصف ، وتحققت بعد 6 ساعات - كان لا يزال هناك حليب وحليب ، ثم نسيت ذلك. لا يوجد مصل تقريبًا ، بضع قطرات بالقرب من الجدار على السطح. كثيف ، لكن الطعم لاذع قليلاً ، بالمناسبة بدا لي مثل VIVO. أنا أحب الطعام الجيد أكثر ، أم أنني اعتدت عليه. ربما كان من الضروري استخراجه قبل ساعة ، هل سيخرج أقل تعقيدًا؟

تانيا ، شكرا على المعلومات! أود أن أفهم بالكامل "كيمياء" العملية وأسباب الفشل. إذا لم يتم تخمير الحليب ، فمن الواضح أن التخمير لا يعمل ، أو يمكنك تغيير الحليب! إذا كان البيروكسيد واضحًا أيضًا ، فإن السحب (المخاط) يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة. لكن المرارة؟ سألت خبيرًا أمس ، لكن الخبير لم يرد على شيء حتى الآن. لذلك زحفت هنا بسؤال .... اليوم صنعت ثاني تخمر Artlife "Probinorm Active" في التركيب: عصية بلغارية وعقدية محبة للحرارة. كل شيء اتضح أنه رائع .... أنا بالفعل أريد صانع زبادي في أسرع وقت ممكن!

تانيا ، أعتقد أن الرقم 9 لا يزال كثيرًا ، ولهذا السبب هو لاذع ، ولأول مرة كان لدي أقل من 8 ساعات وطعمه جيد
أو ربما يكون نوعًا مختلفًا من العجين المخمر ، على النوع الذي كتبته بوضوح ECO ، والذي لديك لاكتين؟ لذلك ، فإن مذاقها ليس واضحًا مثل طعم الطعام الجيد ، ولكنه أيضًا أكثر نعومة من طعم Vivo.

لذلك أنا أفرط في التعريض بالتأكيد. والزبادي هو نفسه لك ، من قبل بعض يكوكوم. لكن انظر ، في الزاوية اليمنى السفلى مكتوب لاكتينا.

نعم ، أكد الفحص - هذه هي ، وأنا أحب الطعم

نوع من Ekokom. لكن انظر ، في الزاوية اليمنى السفلى مكتوب لاكتينا.

إكوكوم مثل موزع اللاكتين ، لذلك هذا هو اللاكتين الحقيقي.

Irusia ، لا أتذكر ما إذا كنت قد فعلت ذلك من قبل ، ولكن هذه كانت المرة الأولى تقريبًا والمرة الأولى التي ظهر فيها عدم التمدد