خبز غربال الخردل حسب GOST في الفرن

[أوبارا]

خبز غربال الخردل حسب GOST في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح درجة أولى	334 جرام
السكر	20 جرام
ملح	4 غ
خميرة جافة سريعة المفعول (0.5 ملعقة صغيرة)	1.5 جرام
زيت الخردل	27 جرام
ماء	200 مل

طريقة طهو

• أوبارا:
• 100 غرام دقيق من الدرجة الأولى
• 100 غرام من الماء + 30-35 درجة مئوية ،
• 1.5 جرام خميرة جافة (أو 4 جرام معصورة طازجة).
• اعجن العجينة واتركيها تتخمر حتى أقصى ارتفاع تحت الغطاء لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة حوالي + 30 درجة مئوية. سوف ينمو العجين النهائي ثلاث مرات تقريبًا وسيكون على وشك السقوط.
• 
• عجينة:
• 234 غرام دقيق قمح من الدرجة الأولى ،
• 100 غرام من الماء + 30-35 درجة مئوية ،
• + كل العجين.
• يُمزج الدقيق والماء والعجين ويُعجن العجينة لمدة 8-12 دقيقة حتى يتطور الغلوتين بشكل ضعيف.
• يجب أن تكون العجينة متوسطة القوام وليست لزجة.
• انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وشدديها بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يتخمر لمدة ساعة عند درجة حرارة حوالي +30 درجة مئوية.
• الايداع:
• 4 جرام ملح
• 20 جرام سكر
• 27 جرام من زيت الخردل.
• بعد ساعة من التخمير نضيف السكر الإضافي وزيت الخردل والملح ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء ، وشدديها بغلاف بلاستيكي واتركيها تتخمر عند حوالي + 30 درجة مئوية
• لمدة 60 دقيقة أخرى. يجب أن يرتفع العجين جيدًا ويصبح خفيفًا ومساميًا.
• دق العجين وشكل كرة بضربات قليلة ،
• 
• غطيها واتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
• التشكيل بسيط جدا. افردي قطعة من العجين في كعكة وثني الحواف واحدة تلو الأخرى ، أولاً منك ،
• 
• ثم إلى نفسك
• 
• أبعد قليلاً من الوسط ، ثم انحنى في المنتصف على طول TZ ، واضغط على التماس ولفه إلى الطول المطلوب ، مع تخفيف النهايات بالتساوي:
• 
• ضع الرغيف الناتج ، وجانب التماس لأسفل ، على قطعة من ورق الخبز ، وقم بتغطيته واتركه لمدة 45-60 دقيقة.
• في نهاية التدقيق
• 
• قم بعمل 4-5 قطع مائلة.
• تُخبز على حجر بالبخار لأول 10 دقائق عند درجة حرارة + 230 درجة مئوية ،
• ثم 15-20 دقيقة عند درجة حرارة + 190-200 درجة مئوية.
• افحص الخبز في منتصف الخبز ، وإذا لزم الأمر ، افتح الطية وخفض درجة الحرارة.
• قم بتبريد الخبز على رف سلكي.
• 

الطبق مصمم ل

رغيف واحد وزنه 500 جرام

وقت الطبخ:

الساعة 9

برنامج الطبخ:

في الفرن

ملحوظة

1. الوصفة مستعارة من هنا:



أتمنى لك وجبة شهية!

وصفات مماثلة

خبز الخردل والحليب في صانع الخبز (يانا)

خبز الخردل (صوفية)

خبز الذرة بالخردل مع الجبن (كوزيا)

خبز جميل جدا !!! شكر!

[أكسيوم]

أكسيوم
!!!
احفظ على الفور!إلى السطر الأول إلى الصفوف الأمامية!

: girl_dough: مجموعة بالفعل !!!

[يوتان]

يوتانهذه هي السرعة !!! كل التوفيق لك ! عد بتقرير!

[يوتان]

خبز جميل جدا !!! شكر!

أنا أتفق معك يوتان... لذيذ ولطيف.



تبدو الأطراف المدببة للقضبان مثل قبعات جنوم.

أكسيوم
احفظ على الفور! إلى الصفوف الأمامية!

كروش شكرا!
خذ وقتك.
لدي معلومات إضافية لك.

[أكسيوم]

أكسيوم من هذا نعم !!!!!!! يا له من جمال !!!! لذلك هذا هو الخبز المفضل لدي !!! أوه ، أكسيوم ، حسنًا ، فقط napovaaaaaal ...

خذ وقتك.
لدي معلومات إضافية لك.

وماذا يوجد للمعلومات ، نحن مهتمون أيضًا؟

[صليب]

مرحبا.

اليوم أخبز غربال الخردل وفقًا لتوصيات مختلفة قليلاً.
وأخبرتني ميشا ، صليب، في LJ له.


لا يمكن الخلط بين هذا الخبز وأي شيء!
لها قشرة صفراء محددة ورائحة مميزة مميزة.
كيف كان...

أوبارا:
250 غرام دقيق من الدرجة الأولى ،
200 غرام ماء
1½ جم خميرة جافة سريعة المفعول.

عجينة:
150 غرام دقيق من الدرجة الأولى ،
60 غرام ماء
7 جرام ملح
بالإضافة إلى كل العجين

الايداع:
100 غرام طحين درجة واحدة ،
30 جرامالصحراء ،
40 جرام زيت الخردل.

من السهل أن نرى أن المؤلف وضع الملح في عملية عجن العجين وليس في الكعكة. وطلب التدقيق في سلة.
كان العمل مع الاختبار أكثر إمتاعًا! :



واتضح أن الخبز أكبر بكثير.



سوف أتطرق إلى تقنية القولبة.
بعد 15 دقيقة من الراحة ، اقلب الكرة رأسًا على عقب باستخدام التماس:



ولفها في كعكة:



لا حاجة للدقيق. علاوة على ذلك ، كما في بداية الموضوع ، نوجه جانبًا واحدًا إلى المنتصف في لفة ،

ثم آخر - نحصل على "قارب":



قلب المعارف التقليدية إلى جانبها ،



قرصة النهايات



ووضعه جانب التماس لأعلى في سلة تدقيق.



بعد التدقيق النهائي



نحرر السلة من TK ، وننقلها إلى المخطوطة لإجراء عملية مسؤولة للغاية - علينا عمل شقوق.
هل أنت قلق؟




التخفيضات جاهزة! ساعد سكين حاد جدا.
الآن حان دور الخبز. ضع الخبز في فرن الخبز على الحجر مع البخار ر = 230 درجة مئوية لأول 7-11 دقيقة.
نتحقق من الخبز في منتصف الخبز ، وإذا لزم الأمر ، نفتح ونخفض درجة الحرارة.
نحن نبرد تقليديا على الرف السلكي!



بعد التبريد قمنا بقصه للتصوير لعرضه على الأصدقاء في المنتدى:



كروشيه, بلاك هيرد جيرلتعال لتناول الشاي!

لدي ثلاثة ضيوف جيدين! لا تزال مدينة دافئة (الفرنسية) الكعك.

[أكسيوم]

أكسيوم أشكركم على الدعوة: روز: الآن أنا حقاً في حيرة من أمري أي شريط لأخبز الثاني الذي أحببته بشكل أفضل ، ولدي أيضًا أسئلة: 1) هل من الممكن تناول دقيق 1 ثانية. استبدال الأعلى؟ 2) ما هي كمية الخميرة المضغوطة اللازمة لهذه الوصفة؟
نحن بحاجة ماسة لشراء زيت الخردل.

: hi: على الرغم من أنني لم تتم دعوتي لتناول الشاي ، لكن لدي تقرير. تبين أن الخبز "يا هلا" ، على الرغم من أنه تم خبزه في مقلاة هوائية وكان الشكل مربعًا. لا توجد صور. لكن وفقًا للوصفة الثانية ، وصفة ميشا ، فقد خبزت عدة مرات. خبز رائع. لديه أيضا نسخة من العجين المخمر.

[أكسيوم]

أكسيوم أشكركم على الدعوة: روز: الآن أنا حقاً في حيرة من أمري أي شريط لأخبز الثاني الذي أحببته بشكل أفضل ، ولدي أيضًا أسئلة: 1) هل من الممكن تناول دقيق 1 ثانية. استبدال الأعلى؟ 2) ما هي كمية الخميرة المضغوطة اللازمة لهذه الوصفة؟
نحن بحاجة ماسة لشراء زيت الخردل.

بلاك هيرد جيرل ، انتهاك المعايير يعاقب عليه القانون!
نظرًا لأن هذه المتطلبات كانت صالحة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - دولة غير موجودة - فلا أحد يجرؤ على معاقبتك.
وصفة طبقًا لـ GOST 8438-57: 1 كجم دقيق من الدرجة الأولى ، 10 جرام خميرة مضغوطة (4-5 جم جاف) ، 13 جم ملح ، 60 جم ​​سكر ، 81.5 جم زيت خردل ، ماء.

خبز رغيف يزن 0.5-2 كجم ، مستطيل ، بحواف مدببة ، مع قطع مائلة أو وخزات على القشرة العلوية.



يتم تحضير العجين حار الطريق.

جرب الدقيق الممتاز ، ربما يكون طعم هذا الخبز أفضل!
يُباع زيت الخردل في عبوات مختلفة في مترو وكارافان ومحلات السوبر ماركت الأخرى.
بالأمس كان علي أن أشرب الشاي بمفردي ، لكن اليوم بدا لي الخبز ألذ بكثير!

ليس لدينا طحين من الدرجة الأولى كنوع على الإطلاق ... ولدينا دقيق خردل بدون قطع ، لكن بثلاثة ثقوب في الرغيف مصنوعة بإصبع. وبالنسبة لي هذا هو ألذ خردل ... سأخبز من أعلى درجة. سأقدم تقريرا ...

[بلاك هيرد جيرل]

ليس لدينا دقيق من الدرجة الأولى كنوع على الإطلاق ... ...

بلاك هيرد جيرليوجد في مدينتك ثلاث شركات ضخمة على الأقل لإنتاج منتجات الدقيق: AVK و Conti و BKK.
أنا متأكد من أن نصف مجموعة منتجات هذه الشركات مصنوعة من دقيق الدرجة الأولى.
يجدر أن تسأل من هو مورد الدقيق من الدرجة الأولى. تهتم معظم المطاحن بالمنافذ الصغيرة (المحلات التجارية) لبيع منتجاتها بالتجزئة. في مطحنة "دنيبروملين" ، يمكنك شراء كل شيء لخبز الخبز: طحين من الدرجة الأولى والدرجة الأولى والثانية. الجاودار والشوفان والذرة والحبوب الكاملة ، بوزن 1 كجم ، 2 كجم ، 5 كجم و 10 كجم ، جلوتين وبكتين ، مسحوق حليب كامل الدسم ، خلطات دبس السكر (فاتح وداكن) وأكثر من ذلك بكثير.

... سأخبز من أعلى درجة ...

أعتقد أنك لن تلاحظ اختلافًا جوهريًا ، مجرد انحراف عن GOST ...

AXIOMA ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الموضوع!
تعجبني حقًا الطريقة التي تسرد بها بطريقة يسهل الوصول إليها وتوضح الموضوع بالتفصيل بصور جيدة! أبقه مرتفعا!

يحاكم انتهاك المعايير بموجب القانون!
نظرًا لأن هذه المتطلبات كانت صالحة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - دولة غير موجودة - فلا أحد يجرؤ على معاقبتك.

في رأيي خطأ قليلا

هذه المعايير صالحة اليوم ، وخاصة للمخابز المملوكة للدولة. في GOST هو مكتوب بالضرورة لمن هذه المعايير صالحة. ومن ثم ، فإن الاتحاد الروسي هو الخليفة القانوني لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في العديد من الإجراءات القانونية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المخابز والمخابز ، وخاصة الخاصة منها ، لها الحق في إنشاء المواصفات الفنية الخاصة بها ، والتي يحق لها إنشاء وصفات وتقنيات خاصة بها ، تختلف عن GOST ، ولكن بناءً عليها.

نحن خبازين في المنزل ، ونخبز الخبز بعيدًا عن معايير GOST ، وليس وفقًا للتقنية المضمنة فيها ، وفي كل مرة نحول الوصفة والتكنولوجيا "لأنفسنا" ، في ظل ظروفنا الخاصة ، منتجاتنا. خذ نفس خبز بورودينو ، حيث توجد العديد من الوصفات - لكن المعيار هو نفسه !!!

تخضع المخابز للمراقبة (توجد قائمة) ، لكننا خبازين فرديين للخبز محلي الصنع في نسخة واحدة. ونحن نخبز الخبز في أدائنا الخاص ، ونلتزم بوصفات GOST أو تلك التي اخترعناها ، المأخوذة من المواقع ، وما إلى ذلك - وهذا إبداع فردي لأنفسنا ، وللعائلة.

رأيي

خبز منزلي لذيذ للجميع

[مشرف]

... رأيي ...

العزيز، مشرف!
وأنا أتفق تماما مع رأيك!

أنا ، على ما يبدو ، لم يكن اقتباس الكلمات حول انتهاك المعايير مزحة جيدة جدًا.
كنت فقط في مزاج رائع!

أنا ، على ما يبدو ، لم يكن اقتباس الكلمات حول انتهاك المعايير مزحة جيدة جدًا.

سنفترض أنني قمت بتصحيح نكتك حتى لا تخيف سكان المنتدى بالضوابط والعقاب على إبداعهم العصامي ، وهو ما يحتاجونه هم وعائلاتهم كثيرًا.

[أكسيوم]

أكسيوم ، ألواح مخبوزة حسب وصفتك أمس. أضفت 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خردل بافاريان. اتضح أنها ليست جميلة مثل لك ، لكنها لذيذة جدًا

شكرا على الوصفة!

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا، مرحبا!

شكراً لكم لتكملة طعم خبز الخردل.
يسعدني جدًا أنك استفدت من الفكرة الجديدة لهذه الوصفة!
أنت رائع للتجربة! عظيم!
أتساءل ما إذا كان الخردل البافاري قائم على الدهون أم قائم على الماء؟

نأمل ، عندما تحصل على بعض زيت الخردل ، أظهر قطعة رغيفك.

اتمنى لك نهايه اسبوع جميله!

وها هو قاطع:

نظرت: الخردل البافاري على الماء ، وأضفت زيت الخردل

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا!

قطع جميل تحول! فاتح للشهية!

في رأيي خطأ قليلا

هذه المعايير صالحة اليوم ، وخاصة للمخابز المملوكة للدولة. في GOST هو مكتوب بالضرورة لمن هذه المعايير صالحة. ومن ثم ، فإن الاتحاد الروسي هو الخليفة القانوني لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في العديد من الإجراءات القانونية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من المخابز والمخابز ، وخاصة الخاصة منها ، لها الحق في إنشاء المواصفات الفنية الخاصة بها ، والتي يحق لها إنشاء وصفات وتقنيات خاصة بها ، تختلف عن GOST ، ولكن بناءً عليها.

اليوم في روسيا ، للأسف وليس لحسن الحظ ، معايير الدولة استشارية بطبيعتها ... إذا كان هذا مسموحًا به بالنسبة لبعض السلع ، فعندئذ فيما يتعلق بالطعام ، فهذا بالتأكيد ناقص كبير ...

قرأت الوصفة من Ekaterina D وأردت وضعها على "Bread Maker" لمشاركة وصفة الخبز اللذيذ. وقد تعرض بالفعل!
أكسيوما!
أنا أؤيد تمامًا موقفك الجيد من هذه الوصفة! وتأكيدًا للكلمات وفي الحفاظ على الموضوع ، اسمحوا لي أن أعرض ما قمت به. يخبز على الموقد وفي الشكل. انا احب كليهما كثيرا
كما يناسبك أن تضع العجينة بسرعة في الصباح وتباشر عملك لمدة 4-5 ساعات ، تعال وانتهي بسرعة. يتم تحضير العجين والعجين في صانعة خبز ، مخبوز في الفرن ، خميرة مضغوطة.طهيت من 400 جرام طحين في كلتا الحالتين (إمكانيات ماكينة الخبز الخاصة بي)

لا يوجد شكل مقطوع - تم إعطاؤه بالكامل. [
تُخبز على الموقد ، ولها قشرة ممتلئة ، لكنها تصبح أكثر ليونة قليلاً.

الثالث هو التبريد. أطبخ الخردل لمدة ثلاثة أيام متتالية. خبز لذيذ.

هنا خيار





هذه وصفة لخبز الخردل.







وهذا مع الزبيب وفقًا لوصفة الخردل - أضفت ربعًا إضافيًا من السكر ، و 100 جرام من الزبيب (وزنت الزبيب الجاف ، ثم وزنت الزبيب المحضر ، ووجدت أن الزبيب امتص 4 جرامات من الماء ، لذلك تم تقليل الماء بمقدار 4 جرام عند إضافته إلى العجين) واستبداله زيت الخردل للزيتون. وبعد التدقيق الثاني ، قامت بتدوير العجين إلى طبقة رقيقة ، وتناثر فوقه ما سبق غسله وتجفيفه وخلطه مع 0.5 ملعقة صغيرة. دقيق الزبيب. طويت لفة ضيقة. ثم التدقيق الثالث ، إلخ.
بالون ونصف في الصورة. لم يساعد أحد ، بطريقة أو بأخرى ، عن طريق الصدفة ، أكله.
كلا القطعتين من نفس الجزء من العجين.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج عليا ، سوبر بارات !!! هل خبزت في الصف الأول أم في أعلى درجة؟ ولاحظت أيضًا صندوق لحاء البتولا ، فلماذا تستخدمونه؟

آخر مرة خردل فوقها ، مع الزبيب للاستخدام العام. ليس لدي دقيق من الدرجة الأولى حتى اشتريته. عليك أن تذهب هناك وهناك. هذا ...
ولدي ملح في سلة لحاء البتولا.

tuesochek رائع ، نعم ... وأنا لا أخبز هذه الوصفة فقط بسبب قلة الصف الأول ، أريد تذوق المذاق الأصيل ، إذا جاز التعبير ... وما زال الصف الأول لا يأتي.

سوف يتحقق حلمك في أقرب وقت ممكن.
الإصدار الأخير من هذه العجينة المصنوعة من دقيق القمح للأغراض العامة - لقد دحرجت بالفعل لفافة بالزبيب ، مثل آخر مرة على قطعة ، ثم أخذتها ولفتها في جديلة ، وقمت بعمل قطع سطحية على الانحناءات.





العجين سهل التحكم.
شكرا على الوصفة ، أكسيوما!

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج!

كلاهما مصبوب وموقد! رغيف وزبيب!
كم هو جميل!
أنت - بالطبع - لديك يد خفيفة على الخبز!

كل شيء يظهر بشكل مذهل ، لكنه جميل جدًا ، ولا توجد كلمات.
كسرة ناعمة جدا ومثالية!
كل شىء - عظيم! 🔗
سوف آكل بعيني.

إلى الكومة! : nyam: شكرا على الوصفة!

أولغا رفاهية غير مسبوقة!

شكرا لك!
العجين حسب هذه الوصفة يمكن ويجب استخدامه لجميع الاحتياجات!

[أولغا]

أولغاما هي التحف التي تصنعها! فتاة ذكية!
أكسيومشكرا على الوصفة! الآن غالبًا ما نخبز هذا الخبز ، لذيذ جدًا

شكر. من بين الخيارات الثلاثة لخبز خبز الخردل ، كان هذا هو الخيار الذي أعجبني أكثر.

كيفية استبدال زيت الهورسيك ioi كيفية صنعه

كيفية استبدال زيت الهورسيك ioi كيفية صنعه

الزيوت هنا حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. يمكن استبداله بزيت نباتي آخر حسب الرغبة بنفس المقدار.
أو يمكنك 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف - ليس مخيف.

الزيوت هنا حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. يمكن استبداله بزيت نباتي آخر حسب الرغبة بنفس المقدار.
أو يمكنك 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف - ليس مخيف.

وماذا لو خلطت زيت الخردل بزيت الخردل؟ في اي قسم. هل ترى القليل من الخردل؟

وماذا لو خلطت زيت الخردل بزيت الخردل؟ في اي قسم. هل ترى القليل من الخردل؟

ابحث في قسم الزيوت النباتية ... زيت الخردل لذيذ جدا ، أنا أتبل السلطات وأضيف إلى عجينة الخميرة.

وماذا لو خلطت زيت الخردل بزيت الخردل؟ في اي قسم. هل ترى القليل من الخردل؟

يمكنك عمل أي مزيج من زيت الخردل رطبًا وجافًا وإضافات أخرى حسب رغبتك. أي زيت ، أي خردل - فقط إذا كنت تحب طعم وتوليفة المنتجات. يمكنك إزالة الزيت فقط ، اتركي الخردل فقط (يمكنك العكس) ، لكن يمكنك الجمع!

ماذا وكم يضع المستخدمون في عجينة الخبز ، راجع وصفات الخبز في المنتدى. احفظ ، ادمج ، طبق ، جرب - ولا داعي للخوف.

حول الزبدة والمكونات الأخرى هنا: محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

[مشرف]

مشرف، شكر.فقط ، إذا استبدلت بزيت عادي بدون خردل ، فكيف تحصل على رغيف الخردل))) اليوم سأنظر إلى هذا الزيت في أوشان

[أكسيوم]

أكسيوم، من المؤسف أنك لا تزور الموقع! أود أن أشكرك جزيل الشكر على هذا الخبز. تذكرنا طعمنا المفضل والمنسى! شكر!