مربى المشمش

[نحن نفعل ...]

مربى المشمش

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
مشمش منزوع النواة	1 كجم الوزن الصافي
السكر (إذا قمت بالتدوير تحت الأغطية ، يمكنك أن تأخذ أقل)	1 كجم

طريقة طهو

• وفقًا لهذا المبدأ ، أصنع المربى من المشمش الناعم والمربى غير الناضج.
• نحن نفعل ...
• أنا دائما أصنع المربى فقط في قدر مع قاع سميكمما يساعد على إبقاء الحرارة في قاع المقلاة لفترة طويلة ، وإعطائها للفاكهة ، مما يسمح لك بتقليل المربى على نار مفتوحة وغليها. اتضح المبدأ يعاني التوت - ولكن ليس غليان التوت.
• أو في العروض الخاصة. حوض نحاسي بمقبض طويل - وفق نفس المبدأ.
• أقطع المشمش إلى نصفين على طول الحجر ، وأزله ، وغطيه بالسكر واتركه جانبًا لمدة 3-4 ساعات حتى يظهر العصير. لا أتوقع أن يطلق المشمش عصيره بالكامل.
• أضع المقلاة (الحوض) حريق صغير، أسكب حوالي نصف كوب ماء في التوت ، فقط لتسهيل ذوبان السكر.
• بعناية وباستمرار اقلب التوت بملعقة بلاستيكية رفيعة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى ، حتى يذوب السكر ويغطى التوت بالقطر.
• أسمح للسكر أن يذوب تمامًا ، ويغلي قليلاً ، ويقلب التوت بحيث يتم تغطيته بالكامل بالشراب.
• أقوم بتسخين المربى في جميع الأشواط فقط على حرارة منخفضة - وهذا أيضًا يجعل من الممكن عدم إتلاف الفاكهة وبطء أكبر حتى تخترق جميع المكونات بعضها البعض وتتشبع ، وتنقع ، ولكن لا تغلي.
• الآن أقوم بإزالة المقلاة (الحوض) من النار ، وبسبب الحرارة المتبقية في القاع السميك ، ستطلق الثمار عصيرها تدريجيًا ، وعلى العكس من ذلك ، تأخذ السكر في حد ذاتها ، وبالتالي تظل كاملة.
• أثناء الإحماء الأول ، أحاول تقليب الثمار بدقة في كثير من الأحيان ، لأنها لم تكن مشبعة بالشراب ولم تصل إلى القاع. لذا فإن الفاكهة تكلفني يومًا.
• الشوط الثاني أنا أطبخ في يوم واحد.
• أضع الحوض على نار بطيئة ، وأغليها ببطء ، وقلل الحرارة تمامًا ، وأقلب الثمار باستمرار من الأسفل إلى الأعلى ، وقم بتسخينها لمدة 10 دقائق.
• أقوم بإزالة الحوض من الحرارة وأترك ​​المربى ينقع لمدة 12-24 ساعة أخرى ، كما يحدث. بسبب القاع السميك والساخن للغاية ، يستمر المربى في التكاثر والسمك ، بينما تظل الثمار سليمة.
• بعد هذا الإجراء ، يصبح المربى سميكًا ولزجًا.
• الجولة الثالثة - أكرر بعد 12-24 ساعة ، ونفس الإجراء مع التسخين - (التشغيل الثاني).
• بعد ذلك ، يظهر المربى كما في الصورة - سميك ، لزج ، مع ثمار كاملة (حسب درجة نعومة الثمرة عند وضعها) ، عطري ولذيذ.
• الآن بعد 12-24 ساعة أخرى ، وللمرة الأخيرة ، أقوم بتسخين المربى على نار منخفضة جدًا حتى ساخنة جدًا ، مع تقليب الفاكهة باستمرار. لقد أصبح المربى سميكًا بالفعل لدرجة أنه يمكن أن يلتصق بقاع الحوض ويحترق ، لذلك يجب أن يتم التقليب بعناية فائقة.
• بمجرد أن يسخن المربى جيدًا ، يصبح ساخنًا - أسكبها على الفور في الجرار وأغلقها بأغطية.
• 

ملحوظة

سوف أفتخر أكثر من ذلك بقليل

هذا هو نوع المربى الذي أحصل عليه. أطبخه في ثلاث تمريرات. أغلقه تحت الأغطية الساخنة.
أتمنى لك أيضًا أن تفتح برطمانًا من المربى اللذيذ في الشتاء!



المشمش هو ثمار شجرة المشمش التي يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار ، وهي عبارة عن تاج مستدير وبراعم حمراء مخضرة. الأوراق بيضاوية الشكل. الزهور بيضاء أو وردية. الثمرة هي دروب سمين. المنتجون الرئيسيون للمشمش هم إيطاليا والولايات المتحدة وتركيا. نشأنا بشكل رئيسي في آسيا الوسطى ، في جنوب أوكرانيا ، في مولدوفا ، عبر القوقاز ، في شمال القوقاز ، يتم تخصيص ما يصل إلى 60 نوعًا.

يتميز المشمش بطعمه ورائحته العالية.هناك مستدير ، أبيض ، أصفر ، برتقالي ، مع أو بدون أحمر الخدود ، عاري أو محتلم ، صغير ، متوسط ​​وكبير (50 جم أو أكثر) ، ينضج عادة في يونيو - يوليو. يحتوي المشمش على ما يصل إلى 27٪ سكريات (الفركتوز والسكروز بشكل رئيسي) ، ما يصل إلى 0.8٪ من الألياف ، حتى 1.6 مجم كاروتين ، أحماض عضوية ، مواد عطرية ، بكتين ، أملاح معدنية ، خاصة البوتاسيوم (أكثر من 300 مجم).

وفقًا للغرض المقصود منها ، تنقسم أصناف المشمش إلى تجفيف (سكر يصل إلى 26٪) - مع لب كثيف ولون برتقالي فاتح أو أصفر (خورماي ، إسفارك ، سبخوني) وأخرى معلبة - مع فواكه غنية بالعصير ، ولب متفتت ورائحة واضحة (أحمر الخدود ، الأناناس Tsyurupinsky ، Red Partisan ، Nikitsky).

يتم تناولها طازجة ومجففة ، وتستخدم لصنع الكومبوت ، والمعلبات ، والمربى ، والعصائر (مع اللب) ، والأطعمة المعلبة المغذية والغذائية لأغذية الأطفال (تحتوي على كمية كبيرة من السكريات البسيطة سهلة الهضم). يمكن استخدام حبات المشمش بدلاً من اللوز الحلو.

عصير المشمش مفيد لأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم ، والكاروتين الموجود به يساعد على تحسين الرؤية. المشمش المجفف - المشمش (فواكه كاملة مع بذور) ، مشمش مجفف (نصفين بدون بذور) وكاي مع (فواكه كاملة مع بذور معصورة) هي منتج غذائي قيم ، يحتوي على ما يصل إلى 50٪ من السكر ، والكثير من أملاح الكاروتين والبوتاسيوم ، مفيدة جدًا أمراض القلب والأوعية الدموية. يتم تخزين المشمش في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3-5 أيام ، في الثلاجة (عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية) - حتى 2-3 أسابيع. يتم حصاد الثمار المعدة للتخزين قبل 3-5 أيام من النضج الكامل.

تنتشر أشكال المشمش شبه المزروعة - أعمدة. وتتميز بحجم الفاكهة الأصغر ، ومحتوى السكر المنخفض ، واللحم الأكثر كثافة. هم موضع تقدير لمقاومتهم العالية للصقيع ، وعائد سنوي جيد. وهي تستخدم بشكل أساسي لصنع الفاكهة المطهية والمعلبات والتجفيف.

وصفات مماثلة

مربى المشمش مع البابريكا (كروشيه)

مربى (مربى) من المشمش في طباخ بطيء (ليي)

مربى المشمش (الجيف)

هذا الصيف ، على الأرجح ، لن نرى المشمش.

Admin-Tanyusha نصيحتك ضرورية للغاية.
لم أستطع المرور بالمشمش الجميل وغير المكلف. يسأل الطفل عن المربى بنصفين كامل. باختصار ، كل شيء كما كتبته وأظهرت.
المشكلة هي ، روموتشكا: ليس لدي سوى يوم واحد لطهيها. نحن مغادرون.
الخيار 1: قسّم المشمش إلى أسافين وجمّدها ، ثم اطه لاحقًا إذا كان هناك وقت. لكنني أخشى ألا تنجح الشرائح بأكملها ، ولكن سيكون هناك ازدحام.
الخيار 2: يُغطى بالسكر ليلاً ، ويُغلى مرة واحدة في الصباح. في المساء ، قم بغليها مرة أخرى واتركها لمدة أسبوعين في الثلاجة فقط حتى تبرد. عند عودتك ، قم بغليها مرة أخرى وضعها في البنوك.

روموتشكا ، ماذا تقول؟ ربما هناك خيار ثالث "سحري"؟

[تانيوشا]

تانيوشا، لصحتك!

ترك لمدة أسبوعين لا يستحق كل هذا العناء ، يمكن أن تتعفن ، المشمش فاكهة غير مخمرة.

حاول القيام بذلك: تناول المشمش غير الناضج جدًا (حتى لا يغلي ويحتفظ بشكله) ، اغلي حوالي ثلاث مرات لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة جدًا ، واتركه في الفاصل الزمني لمدة 6-8 ساعات حتى يبرد الشراب. أثناء الطهي ، يحرك بلطف بشكل دوري

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، في كثير من الأحيان ، في غياب الوقت ، أقوم بتقطيع المشمش إلى شرائح وتجميدها حتى يتوفر لدي الوقت. لذلك ، بعد التجميد ، تكون الشرائح هي نفسها تمامًا كما في المربى بدون تجميد أولي. لا يوجد سوى اختلاف واحد - بعد التجميد ، يتضح أن تلك المشمش التي كانت شديدة الخضرة تكون أغمق قليلاً في المربى من نفس المشمش ، ولكنها غير مجمدة. والذوق وسلامة الشرائح واللزوجة هي نفسها تمامًا. وقال بحق مشرفأنه بالنسبة للمربى مع الشرائح ، من الضروري تناول المشمش غير الناضج قليلاً ، بحيث لا توجد عصيدة. وإليك طريقة أخرى ، لذوقي الشخصي ، لكل 2 كجم من المشمش أضيف عصير ليمونة واحدة. أنا لا أضع الحماس في المربى ، أنا فقط أعصر العصير. حاول الطهي بدون ليمون ودفعة واحدة بالليمون ، ثم حدد ما تفضله.

بنات ، تانيوشا ، ألفتينا!

شكرا جزيلا لدعمكم ونصائحكم.
المشمش ناضج جدًا. يتم توفير العصيدة.
قررت أن أفعل هذا: تلك الأنصاف الشفافة ستُتجمد ، والتي أجريها لطهي الطعام بشكل أكثر إحكامًا. الليل قادم :-) يجب أن يكون لدي الوقت :-) أو ربما أحضر المشمش من الجنوب

شكرا جزيلا لكم على اهتمامكم

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، لدينا الآن المشمش في متاجر سلسلة Semya مقابل 89 روبل. مربى مطبوخ مع 11 كيلو شرائح مشمش.

هذا سعر عظيم! 89 لكل كيلوغرام!
في الليل تمكنت من سلق المشمش مرة واحدة ، وهو أصعب. الرائحة تخطف الأنفاس لكن اللون أصبح بنيًا بالطبع. في السابق ، كان علي التشاور معك هنا ، ثم كان لدي وقت لشراء تلك المخضرة قليلاً. وستعمل المربى الذهبي.

كان الزبادي جاهزًا في الطباخ البطيء بحلول الصباح. الآن من الضروري أن يبقى المشمش غير المطبوخ جيدًا حتى المساء. وإلا ، فإن الطفل "سيقنعه" بالزبادي :-) لا ، لا تفكر ، لا أشعر بالأسف على المشمش ، أنا قلق بشأن كمية الحلوى التي يتم تناولها

حظا كبيرا في الطهي للجميع!