زنجبيل

يسمى هذا النبات من جنوب آسيا أيضًا بالجذر الأبيض. كما يُزرع على نطاق صناعي في أستراليا والهند والصين وإندونيسيا وغرب إفريقيا وجامايكا وسيلان وبربادوس. كان الزنجبيل من أوائل التوابل التي أعيدت في القرن السادس عشر من آسيا إلى أمريكا ، حيث تجذرت ووجدت عشاقها.

يزرع فقط كنبات مزروع ؛ في الظروف الطبيعية ، لا يمكن العثور على الزنجبيل. ولكن يمكنك بسهولة زرعها في المنزل في صناديق أو حاويات عادية.

لتصنيع البهارات ، يتم استخدام جذمور النبات. إنه يمثل قطعًا مستديرة مسطحة ، مقسمة إلى "أصابع" ، وهذا هو السبب في أنها تشبه الرجال الصغار المختلفين. زنجبيل يمكن أن يكون أبيض أو أسود ، ويعتمد ذلك على كيفية معالجة جذمور. إذا تم غسلها جيدًا أولاً ، يتم قطع الطبقة الصلبة العلوية وتجفيفها في ضوء الشمس المباشر ، ويتم الحصول على الزنجبيل الأبيض.

إذا لم يتم تنظيفها وغسلها ، ولكن لم يتم صبها بالماء المغلي وتجفيفها أيضًا في الشمس ، يتم الحصول على الزنجبيل الأسود ، والذي ، بالمناسبة ، أكثر عطرية وذوقًا أكثر نفاذة. كلا النوعين من الزنجبيل أبيض اللون. في الاستخدام ، يعتبر الزنجبيل المطحون أكثر شيوعًا - مسحوق أصفر رمادي. في وصفات المطبخ الوطني لروسيا ، غالبًا ما توجد في العديد من المشروبات والمعجنات التقليدية (انظر على سبيل المثال كعكة الزنجبيل و خبز الزنجبيل).

في تلك البلدان التي تزرع فيها التوابل ، وجدت أيضًا تطبيقًا واسعًا. على سبيل المثال ، في آسيا ، يضاف الزنجبيل إلى اللحوم المعلبة والشاي وخلائط التوابل الأخرى. ومن جذمور الزنجبيل الطازج يصنعون المربى أو يستخدمونه ملبس... في بورما ، الصين وحتى في إنجلترا ، يتم تحضير الطعام من جذر الزنجبيل الطازج - وكذلك المربى ، ولكن مع إضافة قشور البرتقال.

يُنتج مسحوق الزنجبيل ، المعروف أيضًا باسم "دقيق الزنجبيل" ، في الهند ويتوفر في عدة أنواع ، اعتمادًا على مقدار الزنجبيل الذي يحتوي عليه. في أمريكا وبريطانيا العظمى يطلقون سراحهم بيرة مع إضافة الزنجبيل... بشكل عام ، في المأكولات الأوروبية والأمريكية ، يتم استخدام التوابل تقليديًا بشكل أكبر لصنع الصلصات ، ماء مالح، المشروبات ، وفي المطبخ الآسيوي - لطهي أطباق اللحوم ، علاوة على ذلك ، يعطي الزنجبيل والنكهة اللحم مميزًا ويحسن الطعم ، ويصبح أقل صعوبة.

بالنسبة للكيلوغرام من اللحم والعجين ، لا يوضع عادة أكثر من جرام واحد من مسحوق الزنجبيل. يضاف الزنجبيل إلى أطباق اللحوم قبل حوالي عشرين دقيقة من طهيه بالكامل ، إلى الحلويات - حوالي خمس دقائق ، ولكن إلى الصلصات - مباشرة بعد الاستعداد.

بابينا إيرينا أناتوليفنا