كاليا

[مثل]

كاليا

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: الروسية

مكونات
السمك (ويفضل الدهن)	0.5 كجم
ورطة	حاسب شخصي 1.
محلول ملحي	1/2 كوب
بطاطا	حاسب شخصي 1.
لفت نبات	حاسب شخصي 1.
جزرة	2 قطعة
بصلة	حاسب شخصي 1.
شخص عادي	حاسب شخصي 1.
فلفل اسود	3 قطع.
البهارات	3 قطع.
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
ليمون	1/2 قطعة
الشبت	2 ملعقة كبيرة. ل.
زعفران	على طرف السكين
كافيار	اختياري
ملح	المذاق

طريقة طهو

• هذه وصفة كاليا حلوة. طبخ جدي أيضًا طبقًا بسيطًا ، له جذور ، إلخ. لدى كاليا ، مثل حساء السمك ، العديد من الخيارات المختلفة.
• اذا هيا بنا نبدأ. هذه الكمية من الطعام مصممة لقدر صغير يزيد قليلاً عن لتر. لذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مضاعفة أو حتى ثلاثة أضعاف عددهم.
• نأخذ هذه المنتجات:
• 
• الكافيار الخاص بي طازج ، مذاب للتو. وهذه المرة لم يكن هناك لفت. استبدله بالبطاطس. أيضا لذيذ ، ولكن مع اللفت أفضل. لا ينبغي سلق البطاطس. النوع المناسب للقلي. يُنصح بتناول دهن السمك: سمك القد والزيت وما إلى ذلك. بعيدًا قليلاً عن العلامة ، لكني أحبه.
• هناك عنصر آخر مهم:
• 
• يتم طهي كاليا لفترة طويلة وببطء. تم وضع الخوارزمية من قبل أسلافي. هنا سوف أريه.
• 1) قطع الرأس والذيل والزعانف. شطف جيدا. يُملأ بالماء البارد ويُغلى لعدة دقائق على نار خفيفة. نحن نستنزف الماء. نغسل "قطع الغيار" مرة أخرى.
• 2) صب الماء مرة أخرى. نضع البطاطس على الفور مقطعة إلى أرباع أو أثمان (حسب حجم الدرنة) ، بصل مقطع إلى 4 أجزاء وجزرة واحدة مفرومة بشكل خشن. أضف أوراق الغار والفلفل والملح. لكن تذكر أنك بحاجة إلى الملح ، لأنه بعد ذلك بقليل سنضيف محلول ملحي. في هذه المرحلة النار متوسطة.
• 
• 3) بمجرد أن يغلي لمدة دقيقتين ، ضعي الرأس والزعانف والذيل وخففي الحرارة. علاوة على ذلك ، يتم طهي هذا الحساء عن طريق الذبول وليس الغليان.
• يُطهى لمدة 20 دقيقة.المرق لزج قليلاً.
• 
• 4) ثم نقوم بتصفية المرق في مقلاة أخرى من خلال 4 طبقات من القماش القطني. اجعليه يغلي.
• في هذا الوقت ، تحتاج إلى ملح الكافيار. خذ كوبًا من الماء الساخن ، قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة. ملح. نضع الكافيار هناك. يجب أن يكون الماء بحيث يتحمل الإصبع ، وإلا فإن الكافيار سيتشرب. في الوقت الحالي ، ضع الزجاج جانبًا.
• 5) تقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
• 
• 6) أولاً نرسل الجزر واللفت إلى مرق الغليان. بعد خمس دقائق ، ضعي سمكة مغسولة جيدًا. بعد خمس دقائق أخرى - البطاطس (إذا لم يتم وضع اللفت في وقت سابق) والزعفران. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
• 
• 7) نضع الخيار ونصب المحلول الملحي. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الكراث. نتركه لمدة دقيقتين أخريين.
• 
• 8) في هذا الوقت ، تحضير الكافيار. نقوم بتصريف الماء ونثقبه (واضح من الأفلام). إذا كنت لا تريد العبث ، يمكنك أن تأخذ متجرًا.
• نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة. يقطع الشبت.
• 9) اتضح أن كاليا سميكة للغاية. شيء ما بين الدورتين الأولى والثانية.
• صب اللفت مع قطعة سمك إلزامية في طبق. ضعي الليمون فوقها. الكافيار عليه. بالضبط. ليس في kalya نفسها ، وإلا يمكن تخمير الكافيار وبعد ذلك لن يتذوق مثل هذا. (يمكنك الاستغناء عن الكافيار على الإطلاق). يرش الشبت.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الكاليو. لنفسي ، أرشها برفق بقشرة رقيقة من قشر الليمون. ويضيف الزوج البراري الأسود المطحون إلى طبقه.
• الكاليا جيدة وساخنة ، لكن في اليوم التالي ، بعد الثلاجة ، إنها ببساطة ممتازة.
• يعد Kalyu جيدًا لتقديمه مع فطيرة السمك الصغيرة وكوب من الفودكا البارد على البخار.
• استمتع:
• 

الطبق مصمم ل

1.2 لتر

وقت الطبخ:

1،5 ساعة

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

كاليا هو طبق احتفالي. بدأ عيدنا معها ، وليس مع الوجبات الخفيفة. لكن ليس دائمًا ، ولكن عندما كان الجد فيودور في مزاج مناسب.لأنه لم يسمح لأحد بطهي الكاليا. وكان العيد مع القلعة أكثر احتفالية من غيرها. لذلك ، حاولت الجدة زبدة الجد في أمسية ما قبل العطلة وصباح الأعياد. وكان ممنوعا علينا إزعاج الجد.

إذا كان الجد مبتهجًا وهادئًا ، ففي صباح يوم احتفالي ذهب إلى المطبخ وبدأ يستحضر. كان جزء من الطاولة وواحد لوح تسخين له. لا أحد يتعدى على ركنه. غالبًا ما كنت أقف وأراقب القربان. ذكرني بساحر يلقي جرعة سحرية. علاوة على ذلك ، كان هناك صخب وضجيج حوله ، وكان محاطًا بالهدوء. والغرور الخارجي لم يخترق الدائرة المحددة ذهنيًا.

بمجرد طهي الكاليا ، ذهب الجد إلى القاعة (غرفة المعيشة) ، وجلس على الطاولة وانتظر أن يقدم له طبق كاليا مع الفطائر وكوب من الفودكا. لطالما كان الجد يطبخ الكاليا فقط ، وكانت الجدة تخدمه.
إذا كان بعض الضيوف قد حضروا بالفعل ، فإن الجد يأكل معهم كاليا. ببطء لمحادثة ممتعة. في أغلب الأحيان كانوا من الرجال. ساعدت النساء في المطبخ. جميع الضيوف ، بالطبع ، أكلوا أيضًا كاليا. لكن حق الطبق الأول كان للجد.

إذا لم يكن أي من الضيوف قد حضر بعد ، فإن الجد فيودور يأكل وحده. قام بعصر عصير الليمون في الكاليا ، وارتشف كأسًا بسرور ، وقضم ما تبقى من الليمون والكافيار ، ثم انتقل مباشرة إلى اللفت نفسه.
حتى ننظر إلى شيء ما مثل أكل جدها كان من دواعي سروري الكبير. كان يأكل في نفس الوقت بشهية وسعادة غامرة. لكن ليس على عجل. تغلق عينيها وترشق لسانها. بعد أن لم يبق شيء في الطبق ، انحنى إلى الخلف في كرسيه واستراح قليلاً. ثم قام وخرج معنا (الأطفال) إلى الشارع. الآن يمكنه أن ينتظر بهدوء طاولة الأعياد الرئيسية.

اعتاد الجد أن يقول أن kalya هي آذان الأم. وهي لا تتسامح مع الضجة.
الآن أنا أيضًا ، إذا بدأت في طهي kalya ، فأنا أتخلى عن كل شيء وأبدأ في الاستحضار والسحر.

[توفي]

توفي-Irochka ، أحببت الوصفة كثيرا. أولاً ، الشار هو السمك المفضل لدي. ثانيًا ، تعلن الفتيات بمسؤولية كاملة أن السمك المطبوخ في محلول ملحي أمر استثنائي! مطبوخ سمك مطهي في محلول ملحي وكان مندهشا من الطعم غير العادي. وعلى شكل شوربة - أعتقد أنها لذيذة! شكر! لم أسمع مثل هذا الاسم ، لكنه يبدو جميلًا!
حسنًا ، إن وصف الإعداد والقصة ، كما هو الحال دائمًا ، يجلب السعادة من حقيقة أنها مشبعة بالحب والحنان. شكر

[توفي]

توفيايرا! شكرا جزيلا لك! يالها من متعة قراءة وصفاتك! أنا متأكد من أنه لذيذ جدا! لكن لسوء الحظ لن أطبخ بعد ، أطباق السمك الصعبة لا تأكل ، فقط لفات. ربما ستأتي أمي وأنا أطبخ لكلينا!
بعد قراءة ذكرياتك ، تشعر بالدفء في روحك. شكر!!!!!!!

[توفي]

توفي، أنت لطيف جدًا وتخبرك بكل شيء أن قلبك يصبح أكثر دفئًا))) وبالطبع تريد أيضًا استحضار وتدليل أفراد أسرتك المحبوبين) شكرًا!

[توفي]

توفيشكرا إيريشا على القصة والوصفات الشيقة

Irochka ، شكرًا على الوصفة والذكريات العاطفية. أحباؤنا الذين ماتوا منذ زمن بعيد تحيا فيهم. وفي الطعام الذي نطبخه حسب وصفاتهم. لا يمكن قراءة قصصك بهدوء. شكرا لك مرة أخرى!

[توفي]

توفي، إيرا ، شكرًا على الوصفة. قرأت وصفاتك كعمل فني مثير جدا. إذا أمكن ، اكتب أين يعيش أجدادك وفي أي منطقة. إنه أمر ممتع للغاية ، لم أسمع مثل هذه الأسماء من الأطباق من قبل.

[ايرينا]

كم هو ممتع
ايريناشكرا على الوصفة على القصة الدافئة كأنني كنت أتجسس على عمل جدك فيدور.

[توفي]

توفيايرينا! وصفة رائعة وقصة رائعة. كنت أعلم أنه كان هناك مثل هذا الحساء كاليا، ولكن لم يتم طهيه. ثم أردت حقًا ذلك. ما هي الأسماك التي طبخ بها جدك الحساء؟ ومن صنع الفطائر وكيف ، بأي سمكة؟ ليس لدي كافيار طازج ، لكن يمكنك إعداده لقضاء عطلة.

يمكن صنع كاليا من أي سمكة زيتية. ولكن من نوع واحد فقط. كاليا ، على عكس حساء السمك ، ليس لديها فريق وطني.
أحب الجد فيودور كاليا من سمك القد والكارب والكارب ... أحب السمك الأحمر.
ولكن حتى الكارب يمكن أن يصنع من الكاليا. صحيح أنه من المستحسن تناول مبروك الدوع في أواخر الخريف. عندما تفرطوا في الدهون ، وذهبت رائحة الوحل.
حقيقة أن الأسماك يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان ، لم أكتب من قبل ، لأن هذا أمر بديهي. كلما كان السمك أفضل ، ألذ kalya.

فطائر مع نفس السمك والبصل. خميرة العجين. كانت جدتهم تخبز.

يمكنك القيام بعمل رائع بدون الكافيار. بالمناسبة ، لا زعفران أيضًا. لكني أحب النكهة في هذا الطبق.

شكرا لك الآن فهمت. أود أن أصنع من أسماك النهر ، على ما أعتقد من الكارب أو الكارب. عندما ألتقي ، سألغي اشتراكي.

إيرينا ، شكرًا جزيلاً لك على قصتك الصادقة ووصفة رائعة !!!

إذا أمكن ، اكتب أين يعيش أجدادك وفي أي منطقة. إنه أمر ممتع للغاية ، لم أسمع مثل هذه الأسماء من الأطباق من قبل.

بابا مانيا وجده فيودور من قرب سمولينسك. على الأرجح ، الدم الروسي والبيلاروسي مختلط من هذا الجانب.
خلال الحرب ، سقطت جدتي وجدي في الاحتلال. لذلك ، تم إرسال العائلة بأكملها إلى Olenegorsk. كان هناك العديد منهم. الناس من جنسيات مختلفة. على سبيل المثال ، كانت صديقة جدتي تتار.
عشنا جوعى. لكن أود أن تكون الطاولة جميلة ، والأطباق لذيذة ومتنوعة. لذلك كان هناك تبادل طبيعي للوصفات مع الأصدقاء والمعارف.
في الستينيات ، انتقلت جدتي وجدي إلى منطقة تفير (كالينين آنذاك) بالقرب من سترتهما ، جدتي الثانية ، بابا ناستيا. كانت أيضًا مجرد مخزن للمعرفة بوصفات لجميع أنواع اللذيذ.
بالمناسبة ، ذهب بابا مانيا بالفعل في السبعينيات لزيارة صديقة أخرى لها من المنفى في تركمانستان. عشت هناك لمدة عام تقريبًا وجلبت معي الكثير من الوصفات للأشياء الجيدة.
وأصبحوا جميعًا عائلتنا. لذلك لا يمكنك معرفة أي أطباقنا أصلية وأيها غريب. ولكن هل هو حقا مهم؟ الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة !!!

أنا لا أشرب الخمر ، لكن مع مثل هذه الوجبة الخفيفة شربت كأسًا واحدًا))). خرجت قصة صادقة.
أنا بصراحة لا أرى هذا الطبق في شقة في المدينة ، ولكن خارجها. لذلك ، إذا جاء المزاج ، فعندئذ فقط في بيئة معينة ، لا أريد تدمير قصة خرافية مرسومة جدًا))).

وصفة رائعة. والقصة. ذكرى الجد فيدور ...
إنه لأمر جيد أن نشأت الحفيدات بذكاء .. ولن تضيع الوصفات العائلية

شكرا لكم جميعا على ردود الفعل القلبية !!! كل التوفيق في العام الجديد لك !!!

سأرفع الوصفة. قريبا عطلة ، الذين يمكنهم طهيها لرجالهم.
لقد أصدرت منجم بالفعل طلبًا لشراء كالجو.

أشكركم على رفع الوصفة - يا لها من رائعة ، والقصة صادقة للغاية!

[مارينا]

مارينا، شكر!
نعم ، هذا الحساء احتفالي ولذيذ وأنيق.

لكن ربما لم يشك الجد فيودور في أنه كان يأكل طبقًا لم يكن سلافيًا على الإطلاق ، ولا سيما روسيًا على الإطلاق ...

كاليا (من الفنلندي. كالا - "السمك") هو طبق فنلندي أوغري ، وهو حساء السمك أو اللحم المطبوخ في محلول ملحي بالخيار. إنه النموذج الأولي للمخللات الروسية الحديثة.