آيس كريم كريمي - قاعدة

آيس كريم كريمي - قاعدة

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	2 أكواب
كريم (أستخدم 22٪)	1 كوب
السكر	2/3 كوب
نشا الذرة	1 طاولة. ملعقة مع شريحة
جبنة الكريمة	3 طاولة. ملاعق (50-60 جم)
ملح	قرصة
الجلوكوز السائل / شراب الذرة	1-2 طاولة. ملاعق
الفانيلين / خلاصة الفانيليا الطبيعية	المذاق

طريقة طهو

• مقدمة غنائية.
• هذه الوصفة هي هبة من السماء لأولئك الذين سئموا من استخدام الكثير من البروتينات المتبقية بعد صنع الآيس كريم الكلاسيكي.
• لقد وجدته في كتاب JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME ، ومنذ ذلك الحين أستخدمه بنشاط كقاعدة لأي آيس كريم مع إضافات. يحتوي هذا الآيس كريم على قوام أكثر كثافة من الآيس كريم على صفار البيض ويبدو مثل الجيلاتي الإيطالي. إنه قليل الدسم ، مصنوع من البلاستيك (بسبب الجلوكوز) وبالتالي يتناسب بشكل جيد مع إضافات النكهة "اللامعة".
• أستخدم هذه القاعدة للعديد من أنواع الآيس كريم التي تحبها عائلتي - "Rum Raisins" ، "Dates ، Pecans and Rums" ، "Rocky Road" ، إلخ.
• 1. قم بإعداد وعاء كبير من الماء البارد مسبقًا (ستحتاج إليه لتبريد الكريم بسرعة)
• 2. في كوب ، خفف النشا بقليل من الماء البارد أو الحليب - كما نفعل عادة لطهي الهلام
• 3. أخرجي الكريم من الثلاجة مسبقًا ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة
• 4. في قدر ، يُمزج الحليب والقشدة والسكر والملح والجلوكوز ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق بالضبط مع التحريك بانتظام.
• 5. يرفع عن النار ، يسكب في تعليق النشاء ، يوضع على النار مرة أخرى ويترك لمدة 1 دقيقة حتى تتكاثف الكريمة قليلاً. ازالة من الحرارة.
• 6. اخلطي الجبنة الكريمية مع الكريمة الساخنة حتى تذوب تمامًا. أسكب الكريمة في وعاء الجبن في أجزاء صغيرة - وهذا سوف يذوب بشكل أسرع.
• 7. ضع قدرًا مع الكريمة في وعاء به ماء بارد ويبرد تمامًا.
• 8. اطبخي في صانعة الآيس كريم حسب التعليمات
• 9. الآيس كريم الجاهز (مع أو بدون إضافات) يجب أن "ينضج" في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.

ملحوظة

1. استخدم نشا الذرة فقط! مع آيس كريم البطاطس ، تظهر نكهة "جيلي" ملحوظة.
2. لا تستبدل جبنة الريكوتا أو الجبن الطري بالجبن الكريمي. ظهرت العديد من أنواع كريمة الزبدة في روسيا الآن ، استخدمها. يشبه الجبن الكريمي في تناسق الكريمة الحامضة أو الزبدة اللينة في السوق الدهنية.
3. مطلوب جلوكوز في هذه الوصفة ، فهو يعطي الآيس كريم اللدونة وبعض "الصلابة". يمكنك شرائه من أي متجر على الإنترنت ويكلف فلسًا واحدًا.
4. في الأصل ، يستخدم المؤلف كريم 35٪ ، لكنني دائمًا أستبدله بـ 22٪ ، وأحيانًا أخلطه بنسبة 11٪. اتضح أنه لذيذ جدًا وقليل الدسم. تذكرنا بآيس كريم الحليب من الطفولة السوفيتية :-)
5. لست خائفا من التجربة) أنا أحب الحموضة الخفيفة في الآيس كريم ، لذلك في بعض الأحيان أقوم بإضافة 1-2 طاولة. ملاعق تخزين القشدة الحامضة.

على سبيل المثال ، بالأمس كنت أصنع الآيس كريم من كتاب لديفيد ليبوفيتز ، والذي لحقته لفترة طويلة - TIN ROOF ICE CREAM. تركت الإضافات على شكل فول سوداني في صوص الشوكولاتة والشوكولاتة دون تغيير. واستبدلت القاعدة بقاعدة المفضلة ، اتضح أنها رائعة!

شكرًا جزيلاً لك على إحضار هذه الوصفة الرائعة إلى الموقع!

وصفة شيقة جدا! هل سيعمل الجلوكوز من الصيدلية؟

[رادا- dms]

رادا- dms، يسعدني دائمًا مشاركة نتائجي

بالطبع ، لا أرفض الآيس كريم الكلاسيكي وغالبًا ما أصنعه ، لكن هذه الوصفة أيضًا جيدة جدًا! يستخدم المؤلف هذه القاعدة في جميع وصفاته - ويوجد كتاب كامل عنها ، بالإضافة إلى إنتاجها الخاص في أمريكا.

يقدم الكتاب أيضًا نسخة من الزبادي ، حيث يتم خلط الكاسترد مع الزبادي المصفى السميك. لفصل الصيف ، فقط رائع!
عندما يكون هناك وقت ، سأقوم بنشره. قاعدة الزبادي جيدة لآيس كريم الفواكه.

تمت الإضافة Sunday 29 Jan، 2017 08:40 PM

كنورلا اعرف اي نوع من الجلوكوز يباع في الصيدلية 😯
أشتري شراب الذرة أو الجلوكوز من متجر على الإنترنت يبيع مكونات لطهاة المعجنات.

[كاترين]

هل سيعمل الجلوكوز من الصيدلية؟

لذلك أردت أن أعرف نفس الشيء. سأستخدم الصيدلية ، على ما أعتقد ، الجلوكوز ، إنه نفس الشيء في إفريقيا
أحتاج إلى المحاولة ... لم أصنع الآيس كريم منذ فترة طويلة

كاترين,

جلوكوز الحلويات (أو أي شراب معكوس) مشابه في تناسق العسل الطازج. إنه بيج خشن ، حلو ، شفاف ، أو بيج فاتح.

[أولجيرا]

أولجيرا، أنا لست متخصصًا في الآيس كريم ولست مؤلفًا ، لكنني سأغتنم الفرصة)))) ، إذا كان المؤلف يستخدم الجلوكوز (شراب الذرة) من متجر طهاة المعجنات ، فلن يعمل الجلوكوز من الصيدلية ، فهذان شيئان مختلفان. بالنسبة لطاهي المعجنات ، يعتبر الجلوكوز شرابًا سميكًا وشفافًا.
لقد أجاب المؤلف بالفعل))))) ، شكرًا على الوصفة!

[كاترين]

كاترين, إل,
شكرا ، بدا بالفعل. بالنسبة لي ، الجلوكوز في أمبولات
من الضروري أن تأمر وتنتظر ، فلا يوجد محل للحلوانيين في بريتنا

[إل]

إل، نعم هذا صحيح.
كان يجب أن أضيف هذه المعلومات إلى الوصفة ، لكنني اعتقدت أن جميع عشاق الآيس كريم على دراية بالجلوكوز 😟 يُضاف عادةً إلى شربات الفاكهة ، لأنه يمنع تكوين بلورات الثلج ويعطي الاتساق المطلوب للشربات.

تمت الإضافة Sunday 29 Jan، 2017 09:01 PM

أولجيراسمعت أكثر من مرة أن عشاق الطعام الصحي يستبدلون العصائر المقلوبة بالعسل. لكني نفسي لم أفعل ذلك قط.

أوه ، آسف ... بالنسبة لي ، أصبحت الوصفة أكثر تعقيدًا. أقوم بإضافة أجار إلى الحليب والمصاصات. سأعرف عن الجلوكوز الآن.

[كاترين]

أو أي شراب معكوس

نعم ، يمكنك غلي الشراب
أم لا؟

تمت الإضافة الأحد ، 29 يناير ، 2017 الساعة 9:03 مساءً

كاترينليس .... العسل نكهة وأشياء مختلفة. ومع البرد لن أخلط العسل. لا أعرف السبب

[أولجيرا]

أولجيرا، بالتأكيد يتم استبدال هذا الشراب بالعسل السائل ، وفقًا لخصائصه ، أعتقد أنه سيعطي نفس الشيء للآيس كريم - لن تتشكل اللدونة والبلورات ، ولكن سيظهر طعم العسل.

الإضافة الأحد ، 29 يناير 2017 9:07 مساءً

أولجيرا، نعم ، لا يزال بإمكانك طهي شراب المقلوب بنفسك ، في رأيي كان لدى تومانشيك وصفة وبدا أن كارا إيرا تعطي

[سفيتا]

سفيتا, كنور، لا تنزعجي ، فلنطبخ الشراب المقلوب ، وسنكون سعداء

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

تمت الإضافة الأحد 29 Jan 2017 9:08 PM

إل، نعم ، نعم ، أنا أبحث بالفعل عن كيف وماذا يمكن أن أفعل

الفتيات حيرتني

أصنع الآيس كريم بانتظام وفي كثير من الأحيان. وإلا فما الفائدة من شراء وحدة ضاغط باهظة الثمن بسعر iPhone الجديد؟

وهذا يعني أنه في مخزني لدي دائمًا حد أدنى من مجموعة الطعام لآلة صنع الآيس كريم ، والتي ، بالإضافة إلى الشوكولاتة الجيدة والكاكاو والمكسرات ، تحتوي أيضًا على شراب الجلوكوز. إنه غير مكلف ، ويسهل طلبه في أي متجر عبر الإنترنت ، ويتم استهلاكه اقتصاديًا للغاية.
على سبيل المثال ، تؤدي ملعقة كبيرة واحدة إلى تغيير طعم شراب الفاكهة بشكل كبير ، والتي تفتقر (أو توجد بكميات صغيرة) من الدهون.

أنصحك بشدة بشراء الجلوكوز أو شراب الذرة.لم أدخل في الفروق الدقيقة ، لكن أي نوع من شراب المقلوب الخفيف مناسب للآيس كريم.

[كاترين]

كاترين، ولكن يمكنك صنع هذا الآيس كريم بدون

وحدة ضاغط باهظة الثمن بسعر iPhone الجديد؟

?)))))))

[كاترين]

كاترين، شكرا على وصفة رائعة!
هل يمكنك مشاركة بعض وصفات الآيس كريم الشيقة؟

[إل]

إللم أصنع الآيس كريم مطلقًا بدون آلة صنع الآيس كريم الأوتوماتيكية. بصراحة ، لم أجاهد حتى.

تمت الإضافة الأحد 29 يناير 2017 9:51 مساءً

إيرينا فلقد قمت بالفعل بوضع الوصفات التي أستخدمها باستمرار والتي أحببناها:

برتقال (آيس كريم خفيف جدا). يمكن استبدال البرتقال بالفواكه الأخرى ، كما أنه سيكون لذيذًا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
آيس كريم النعناع برقائق الشوكولاتة: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

المحبوب "الملكي" هو "التمر مع الروم والجوز". أعمل وفقًا للوصفة المأخوذة من كتاب David Leibovitz ، لكن هذا المنتدى له أيضًا وصفة مماثلة ، يمكنك القيام بذلك بأمان.

يمكنني وضع آيس كريم الشوكولاتة بالفول السوداني مع شراب الشوكولاتة لاحقًا. لكن هناك حاجة أيضًا إلى الجلوكوز هناك)))

[كاترين]

وبدا أن كارا إيرا تعطي

بنات ، لا داعي لشراء الجلوكوز من الصيدلية ، فالأمر مختلف تمامًا. هنا جربه ، سيستغرق الأمر 10 دقائق من الوقت ويمكن حفظه في الثلاجة إلى أجل غير مسمى

كاترينشكرا جزيلا على الوصفة !! خيار رائع بدون بيض من فضلك قل لي لكن النشا لا يشعر به في المنتج النهائي؟ الآن ، إذا وجدت حقا خطأ في ذلك؟ لدي بدعة حول هذا

[كاترين]

أؤكد كلمات آيرشكا بسرعة وسهولة!

تمت الإضافة الإثنين 30 يناير 2017 09:01 صباحًا

كاترينشكرا جزيلا على الوصفات! لسبب ما ، مرتني وصفاتك)
الفول السوداني المغطى بالشوكولاتة هو أيضا مثير جدا لرؤيته. في غضون ذلك ، سأقوم بإعداد القاعدة)

من فضلك قل لي ، هل النشا محسوس في المنتج النهائي؟ الآن ، إذا وجدت حقا خطأ في ذلك؟ لدي بدعة حول هذا

انا املك نفس الشيء! لا يزال بإمكاني تذوق الكريمة ، وهذا يزعجني أيضًا

مع نشا الذرة ، يكاد لا يشعر بالطعم ، ولكن هناك القليل. الأشخاص الحساسون مثلك ومثلك.
لذلك ، أستخدم هذا النوع من الآيس كريم فقط كأساس ، ولا أستخدمه أبدًا في شكله النقي. لقد لاحظت هذا على وجه التحديد في الوصفة.
إنه مثالي كقاعدة.
والدراية الأخيرة - ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة المخزنة تقتل عمومًا طعم النشا.

[ايرينا]

الأشخاص الحساسون مثلك ومثلي

لست وحيدا
ويمكنك أن تقلب هناك بضع ملاعق من الكاكاو لذلك أنا أحب الشوكولاتة

ايرينا, كارا,

ويمكنك أن تقلب هناك بضع ملاعق من الكاكاو لذلك أنا أحب الشوكولاتة

من الأفضل صنع آيس كريم شوكولاتة كامل النضج يحتوي على الكثير من الشوكولاتة ولا يشعر بالنشا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

تم النشر الإثنين ٣٠ يناير ٢٠١٧ ١:٥٦ م

الفول السوداني المغطى بالشوكولاتة هو أيضا مثير جدا لرؤيته. في غضون ذلك ، سأقوم بإعداد القاعدة)

تم تصميم الوصفة كموضوع منفصل.

[كاترين]

كاترين، شكر! سنحاول!

أحببت ذلك كثيرا جدا!
على الرغم من حقيقة أنني نادراً ما آكل الآيس كريم ، إلا أنني أصنعه للعائلة. طعمها لذيذ !!
شكرا على هذه الوصفة !!

لصحتك!
هل أكلت العائلة للتو هذا الآيس كريم؟ لا يزال مذاقها أفضل مع الإضافات أو الرشات.

نعم زوجي يحب الآيس كريم العادي الأبيض بدون أي شيء.
ولم أرغب في إضافة أي شيء ، لقد أكلته للتو ، أحببت الاتساق

.

[كاترين]

كاتريناريد ان اشكرك على الوصفة الرائعة !!! من المرة الأولى وقعت في حبه وبدأت أفعله فقط!

لكن الآن ، ثلاث مرات متتالية ، تُمزج قشدي في الزبدة وفي الآيس كريم يتم الحصول عليها بشكل منفصل في قطع صغيرة ... كريم وحليب ، محلي الصنع ...

لقد كنت أصنع الآيس كريم مؤخرًا ، بدون خبرة ، ربما. هل يمكنك معرفة السبب؟ بعد كل شيء ، كان كل شيء في البداية يعمل ، والآن لمدة ثلاثة أيام متتالية - الزبدة! اليوم سأحاول مرة أخرى ...

أعلم من التجربة أن كريم الكريم يجب أن يكون باردًا ، وللزبدة - دافئة.

[ناتاشا]

ناتاشاوفي أي مرحلة تخفق الكريمة؟ في هذه الوصفة ، لا يبدو هذا ضروريًا.

[داريا]

داريا، أنا لا أخفق الكريمة على الإطلاق ، لكني أذيبها في "جيلي" ساخن ، وأسكب "الجيلي" المبرد في آلة صنع الآيس كريم ...
مرة واحدة ، حتى لمدة 4 ساعات ، احتفظت بالكتلة الكاملة في الثلاجة (النضج ، وفقًا لـ GOST) ، وعندها فقط في آلة صنع الآيس كريم ... كل ذلك - عند الخروج ، يتم فصل الزبدة إلى قطع وهناك طبقة من الزبدة في جميع أنحاء الوعاء ...

إنه لأمر مدهش كيف نجح كل شيء في أول مرتين ، وقد أحببت الوصفة كثيرًا ، والآن 4 مرات متتالية بأي حال من الأحوال ... ولا يمكنني فهم مكان الخطأ ...

فهمت. لا "يُجلد" ، ولكن "تضيع"))) مثل العصافير في القطعان

ربما كريم دهني جدا؟ محليين ، هم هكذا ... لا يمكن التنبؤ بها. يبدو لي أن الدهون تطفو على السطح عندما تبرد
وإذا ضربت الهلام بعد التبريد؟ أو يقلب باستمرار أثناء التبريد.

آسف للتدخل. من الضروري ، عندما يبرد الخليط ، اختراقه بخلاط (قدم) من أجل دمج السائل بالزيت (لصنع مستحلب). ضعيها في الثلاجة ثم اخفقيها. يجب أن تعمل.لقد أحيت الكريمة التي ذهبت إلى الزبدة عند الخفق.

في الداخل! فكرت أيضًا في الساق. بحيث يتم خلط كل شيء جيدًا في كتلة متجانسة.

بنات ، شكرا جزيلا لكم على مشاركتكم!
قررت أن أغتنم الفرصة مرة أخرى: لقد تدخلت في التبريد بالماء البارد ، ثم قمت بضربه بخلاط ، ثم في صانع الآيس كريم ... بعد التجميد ، لم تكن هناك طبقة زيت على الوعاء.
لكنني جربته الآن ، على أي حال ، تم قطع الزيت ، لكن الحبوب صغيرة جدًا بالفعل ، وبالكاد يمكن ملاحظتها ، ولكن هناك ...

إنه مجرد لغز ، حسنًا ، إذا لم يحدث أبدًا ...

[bnb]

bnbأعتقد أنك تهدر كريمتك المصنوعة منزليًا من أجل الآيس كريم. عمليا زبدة :-)

جرب استخدام الكريم الذي تم شراؤه من المتجر ، وسوف يعمل بالتأكيد معهم.

أو جرب هذا الخيار. اطبخي "الجيلي" حسب الوصفة ولكن بدون الكريمة. أضيفي الكريمة قبل صب الخليط في صانعة الآيس كريم. على الأرجح هو بطلان الغليان مع الكريمة محلية الصنع.

على الرغم من ذلك ، تم قطع الزيت ، لكن الحبوب صغيرة جدًا بالفعل ، بالكاد ملحوظة ، ولكن هناك ...

لكنني أتذكر الآيس كريم السوفيتي ، في شادرينسك في نهاية السبعينيات - وكل الثمانينيات من القرن الماضي صنعت منتجات الألبان لدينا آيس كريم لذيذًا بشكل مذهل ، 20 كوبًا ، في أوائل التسعينيات من القرن الماضي - 50 عامًا - وهكذا ، كان الآيس كريم كثيفًا جدًا ، مثل الآيس كريم ، وكان مثل هذا الزيت الضئيل على اللسان لذيذًا جدًا
ذهب هذا الخط لفترة طويلة و حليبمصنع

إذا كنت تصنع الآيس كريم في المنزل ، فيمكنك شرائه من الحليب الطبيعي والقشدة ، يمكنك شرائه من المتجر.

[كاترين]

كاترين، شكرا للرد!
لم أقم أبدًا بغلي الكريم ، أضفه إلى الهلام الساخن ، الآن سأحاول إضافته إلى الكريم المبرد!

إذا كنت تصنع الآيس كريم في المنزل ، فهو مصنوع من الحليب الطبيعي والقشدة ، يمكنك شرائه من المتجر.

بالضبط! فقط طبيعي وفقط خاص بك !!!

لم أقم أبدًا بغلي الكريم ، أضفه إلى الهلام الساخن ، الآن سأحاول إضافته إلى الكريم المبرد!

إذا خرج الآيس كريم في كتل مرة أخرى ، فهذا يعني أن السبب هو نسبة الدهون العالية جدًا في الكريمة محلية الصنع ، والتي عند تجميدها في المجمد ، تتحول إلى زبدة.

يمكنك أيضًا تجربة الوصفة الكلاسيكية مع صفار البيض من أجل التجربة. ربما لن يلف صفار الكريم.

لكنني أتذكر الآيس كريم السوفيتي ، في شادرينسك في نهاية السبعينيات - وكل الثمانينيات من القرن الماضي صنعت منتجات الألبان لدينا آيس كريم لذيذًا بشكل مذهل ، 20 كوبًا ، في أوائل التسعينيات ، 50 عامًا - لذلك ، كان الآيس كريم كثيفًا جدًا ، مثل الآيس كريم ، وكان لذيذًا جدًا ولذيذًا على اللسان فقط مثل بقع الزيت الصغيرة

سوف أجادل معك
ما تصفه هو مجرد انتهاك للتكنولوجيا وحساب محتوى الدهون في المنتجات عند صنع الآيس كريم.
عمري أيضًا سنوات عديدة وأتذكر الآيس كريم السوفيتي. تركت البقع في الآيس كريم "المعيب" طبقة من الزيت على اللسان والحنك عند تناول هذا الآيس كريم. آسف على التفاصيل الفسيولوجية ، لكن الآيس كريم عالي الجودة لا ينبغي أن يكون هكذا

انتهاك التقنيات وحساب محتوى الدهون في المنتجات عند تحضير الآيس كريم

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن صحة تكنولوجيا الآيس كريم لدينا ، ولكن بالنسبة لبعض المؤشرات هناك ، حصلنا على بعض الجوائز في وقت واحد - في أواخر الثمانينيات - وكان لذيذًا جدًا ، وليس مثل الآيس كريم المخفوق والحلو الحالي ، الذي بقي منه ليس طعمًا كريميًا على اللسان ، ولكن طعمًا ثابتًا للمواد الحافظة - طعم واحد لجميع الأصناف.

إذا تكتل الآيس كريم مرة أخرى ، فإن السبب هو نسبة الدهون العالية جدًا في الكريمة محلية الصنع.

سأحاول تخفيف الكريم بالحليب 1: 1 قبل إضافته.

لا تتردد في التخفيف! أنت تستخدم الحليب محلي الصنع والقشدة محلية الصنع - وهذه كلها أطعمة دهنية جدًا. هنا يتم فصل الدهون إلى كتل.

خفف الكريمة بالحليب 1: 1

العطاء كريم ربما كنت تعرف