سمن منزلي

"بشكل عام ، الآن ، عندما تعرف بالضبط مذاق الزبدة الحقيقية غير المزورة ، يمكنك تجربتها وتحديد" هذا أم لا ". ولأغراض المقارنة ، فإن الأمر يستحق صنع الزيت بنفسك مرة واحدة على الأقل.

كعكة ، هذا صحيح! ابنتي ، على سبيل المثال ، رفضت بشكل قاطع نفطي))) لذلك أريد أن أحاول شراء واحدة من السوق - ربما قاموا بغسلها بشكل أفضل. حسنًا ، بما أنني أعرف الآن الذوق الحقيقي ، يمكنني المقارنة.
أوه ، والآن لدي سؤال عن الزيت: لماذا لونه أصفر؟ تبين أن منجم أبيض بالكامل.

[مارجول]

مارجول ، لقد تطرقت قليلاً إلى تجارة الألبان ، فليس لي الحق في الكشف عن أسرار "بقرة" ناتاشا ، لكن خذ كلامي من أجلها ، هذا هو تربية العجول ، والأبقار ، وإطعامها ، والحلب ، والأمراض ، والشهادات المختلفة ، والتصاريح التجارية ، ومكان في السوق و أشياء أخرى باهظة الثمن.

المشرف ، على ما أعتقد ، بالطبع. فكرت في ذلك بنفسي. مثل هذا العمل - حقًا ، لا يمكنك الخروج منه. بشكل عام ، تستحق الاحترام

الآن فقط أتساءل ، كيف يكون زيت المصنع رخيصًا جدًا؟

[للجيران]

للجيران: وجدت خادمة حليب أخرى ، يجلبون الحليب من أبقارهم (من منطقة ريازان). فهمت من المحادثة أنها تتاجر هنا ، والباقي "على الفور" يتعامل بالفعل مع الأبقار. في السوق بالقرب من محطة مترو Bibirevo. لم أتحقق من المنتجات بعد ، تحدثت للتو. فتاة صغيرة ، بائع. يقف كل يوم ، من المدخل إلى أقصى اليسار ، قريبًا جدًا. كان هناك الحليب والقشدة والقشدة الحامضة (280 روبل للكيلوغرام الواحد) والجبن. لم أحضر الزيت اليوم ، لكن الثمن يكلف 450 روبل للكيلوغرام. لذا سأحاول الأسبوع القادم إخبارك بالمزيد. ربما انتهى الأمر ، هذا هو بالضبط الخيار الذي كنا نتحدث عنه هنا - من جهات تصنيع مختلفة. لكن عليك أن تحاول ، وعندها فقط تحكم. يبدو أن الأسعار صحيحة.

بالمناسبة ، شكرًا جزيلاً لك Tortyzhka على عرض الهمس لسؤال التجار عما إذا كان سيتم التغلب على الزبدة من منتجاتهم. يعمل بشكل رائع! وكل شيء يصبح واضحا في آن واحد.

أوكا لينا
أوه ، هؤلاء البائعين الخاصين ، "التجار" ، لا يفكرون إلا في الدهون. من الصعب العثور على تاجر خاص جيد ونزيه خلال النهار بالنار ، لكن هذا ممكن. أتفق معك ، كريم من الحليب الطازج ، ومثل "الكريمة" من اللبن الرائب ، فهذان فرقان كبيران. لكن حسب الذوق ، لن يفهمه إلا أولئك الذين عاشوا في القرية (القرية) ، أو أولئك الذين تناولوا الكريمة الحقيقية. الآن في المدن ، لا يعرف معظم السكان على الإطلاق مذاق حليب البقر الطبيعي ، أو طعم الماعز ، والجبن ، والقشدة ، والزبدة ، وما إلى ذلك.

[oleg9979]

اتفق مع oleg9979 تماما. تحتاج فقط إلى رؤية كريم طبيعي مرة واحدة ولا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء. أنا نفسي حاولت دون جدوى أن أخفق الكريمة من المتجر ...

فاصل القشدة الحامضة (الكريمة) ، لون كريمي جميل ، سميك. في اليوم الثاني ، يمكن قلب القشدة الحامضة الفاصلة في جرة ، ولا تتدفق. تغلب على هذه الكريمة الحامضة قليلاً - والزبدة النهائية. في بعض الأحيان يجلبون مثل هذه الكريمة الحامضة السميكة من القرية ، إنها بالفعل مثل الزبدة.

اريد ان اكتب قصة حياة
كانت أخت زوجي السابق تعمل في مصنع ألبان في أوائل التسعينيات. تم جلب الحليب في صهاريج. عندما كان اللبن يُصفى من الصهريج ، استقر الكريم على جدرانه. تم إرسال الأخت لغسل هذه الخزانات. قامت الغسالات أولاً بكشط الكريم عن جدران الخزان باستخدام الكاشطات ، ثم غسلها. تم سحب هذا الكريم بطريقة ما إلى المنزل. في المنزل كان لديهم غسالة منفصلة (حسناً ، بالطبع - سوفيتية). كان يُسكب فيه الكريم ويُخفق الزبدة. لقد رأيت العملية نفسها ، لا أعرف التكنولوجيا. مثله.

كعكة ، هذا صحيح! ابنتي ، على سبيل المثال ، رفضت بشكل قاطع نفطي))) لذلك أريد أن أحاول شراء واحدة من السوق - ربما قاموا بغسلها بشكل أفضل. حسنًا ، بما أنني أعرف الآن الذوق الحقيقي ، يمكنني المقارنة.
أوه ، والآن لدي سؤال عن الزيت: لماذا لونه أصفر؟ تبين أن منجم أبيض بالكامل.

ولنا مارغول قول مأثور: "ما على لسان بقرة في اللبن". يعتمد لون الزيت على ما تأكله البقرة ، ويكون اللون الأشقر في أوديسا في أبريل ومايو ، في حين أن هناك الكثير من العشب الأخضر. يتم تلوينه بواسطة بروفيتامين أ كاروتين (يوجد أيضًا في الجزر). يعتمد لون الزبدة ، وكذلك جودة القشدة الحامضة ، أيضًا على البقرة. لقد أخذنا الحليب من خادمة حليب أخرى منذ يناير ، أي نوع من العشب الأخضر موجود ، والزبدة برتقالية اللون تقريبًا. صحيح أنهم أطعموا بقرة قرعًا في الشتاء.

أترجم من لغة البقرة إلى لغة الإنسان - في موسكو ومنطقة موسكو.
تذكر:

يعتمد لون الزيت على العلف والموسم.
في الشتاء ، الزبدة خفيفة ، بيضاء تقريبًا.
من الربيع ، عند الرعي في المرج والعشب الطازج ، يتحول الزيت إلى اللون الأصفر والبرتقالي.

يمكن أن يتضخم الحليب ومنتجات الألبان (الطبيعية) بسرعة عندما:
- أكلت البقرة أي عشب في شهري مايو ويونيو.
- كانت البقرة خائفة من عاصفة رعدية - حتى الحليب الطازج يمكن أن ينتفخ في المساء.

يمكنك التحقق من جودة الزبدة من بائعات في السوق من خلال صهرها في السمن.
ضعي الزبدة لتذوب. إذا كان الزيت ذا نوعية جيدة ، احصل على الزبدة في الطبق العلوي ، واللبن أدناه.
بعد التبريد سيبدو السمن كما يلي:



إذا كانت الزبدة ذات نوعية رديئة ، فسوف تحصل على هراء في الأطباق.

تبلغ تكلفة الزبدة في السوق حوالي 600 روبل لكل كيلوغرام.
يمكن تخفيض سعر الزبدة إلى 450-500 روبل إذا اشتريتها في المنزل من خادمات اللبن ، عندما لا تتأثر تكلفتها بتكلفة مكان في السوق وغيرها.
أو إذا كان الزيت فاسدًا ، أي تم شراؤه من قاعدة البيع بالجملة ، وتسخينه ، ثم سكبه في أوعية جديدة. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه التحقق من جودة الزيت عن طريق التسخين.

هنا في هذه الصورة يمكنك رؤية كمية الكريم في علبة الحليب - في المنتصف.
يمكنك رؤية شريط عريض بلون أغمق قليلاً من الحليب في الجزء العلوي من العلبة - عرض الشريط 6 سم - هذه قشدة طبيعية في الحليب ، هذا هو محتوى الدهون في حليب البقر الطازج محلي الصنع.

[المشرف ، himichka]

المشرف ، himichka

شكرا على التوضيح.
هناك سؤال آخر سخيف. كيف تسخن الزيت؟ فقط ضعه على الموقد ، سخنه حتى يذوب ، ثم قم بتبريده؟

سأجرب بالتأكيد كريم اللبن والقشدة الحامضة الجديدة (تغلب على الزبدة) والزبدة (تذوب وتحقق مما يحدث).

[مشرف]

الآن فقط أتساءل ، كيف يكون زيت المصنع رخيصًا جدًا؟

وفقًا لـ GOST ، لا أحد يفعل ذلك ، فقد أدخل الجميع TU ويخلط بنسب مختلفة مع الزيوت النباتية الرخيصة والدهون الحيوانية والمستحلبات. نكهة الزبدة مكافأة لطيفة. مرة واحدة في قاعدة الحلويات بالجملة رأيت هذا في عبوات سعة 5 لترات
حتى أولئك الذين يصرحون بـ GOST هم ماكرون ، سيضيفون "انتشارًا" في مكان ما قليلاً. ومنذ العام الجديد 2009 ، أدخلنا اللوائح الفنية لمنتجات الألبان - بشكل عام ، لقد فكوا أيدينا. Lepich التي تريدها "صالحة للأكل بشروط"
عن اللون. بعض الناس يرسمون القشدة الحامضة والزبدة بعصير الجزر - الكاروتين قابل للذوبان في الدهون. لذلك يصبغ جيدا. من حيث المبدأ ، ليست جنائية. إذا كان قليلا من أجل الجمال
مشرف، لديك حياة ساكنة فائقة المخادع. سماكة الكريمة على الحليب تجعلك تحترم الشركة المصنعة حقًا!
أتذكر أنني أردت حقًا خلع القشدة الحامضة بنفسي والتخلص من الزبدة. لقد دافعت عنه في قدر ، لكن لا يوجد نحافة ، وفي جرة ، لكن الحلق ضيق ، من الصعب إزالته بعناية بملعقة ... باختصار ، كل شيء كان ملتويًا. بدوره إلى أسفل ، تووووو قليلا الحفر ، اليدين، حفر حفرة في العلبة. توقف بمباراة.دافعت عن الحليب هناك (كما في صورتك) ، ثم أخرجت عود الثقاب وصرفت الحليب ببطء من هذه الحفرة إلى جرة أخرى ، وبقي الكريم (على طول الخط!) في البرطمان! واحد لا 3 لتر لا يكفي !!! ثم أعطوني زجاجة بلاستيكية سعة 10 لترات واتبعت نفس المبدأ !!!
الفتيات ، ربما سيكون من المربح لك أن تصب الحليب وتدافع بهذه الطريقة؟

في موضوع أواني المطبخ المفيدة (لا أتذكر الصفحة) ، أعطيت صورة لمثل هذه الحاوية لتصفية السوائل المختلفة - كوب شفاف بفوهة تبدأ من الأسفل - ولا تحتاج إلى توصيل أي شيء

[مارجول]

مارجولضعي الزبدة في قدر على نار خفيفة حتى تذوب. ثم تحتاج إلى تركه يغلي لبضع دقائق ، قليلًا - وبارد.

تحذير - الزيت سوف يشخر ويبصق

لقد تكيفت لإزالة الكريم من جرة عادية سعة 3 لترات. ملعقة آيس كريم. هذه مغرفة صغيرة ، مريحة للغاية ، يمكنك رؤية كل شيء. فقط ليس من الضروري غمره بالكامل في الحليب ، ولكن من الضروري إزالته قليلاً من السطح.

[مشرف]

هذا عندما ينتهي من "الشخير والبصق" - فهذا يعني أن كل الرطوبة قد خرجت من الزيت ويمكنك إيقاف تشغيله. نظرًا لحقيقة أن كل الماء يتبخر في السمن ، يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من الزيت العادي. تم استخدام هذا من قبل جداتنا العظماء وزيت ساخن للتخزين طويل الأجل.

مشرف، حقاً أبدو ذكيًا من بعيد؟

حسنا تورتيجكا ، حسنا كيمياء !!! يُطلق على هذا الجهاز اسم "قمع الفصل" ويستخدم في الكيمياء لفصل السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الماء الدهني. بالمناسبة ، حجمها 3 لترات. لقد تعلمت جمع الكريمة بملعقة كبيرة ، كل شيء عن كل شيء يستغرق من 5 إلى 7 دقائق (0.5 لتر من الكريم من الزجاجة ، وأحيانًا أكثر).
و كذلك. والدتي ، الحكيمة في الحياة ، التي كانت ترعى أبقارًا في التسعينيات الصعبة ، بطريقة ما "حصلت على ثقب في Privoz الشهير. كانت البقرة سمينة ، وكانت والدتي تريد الكريمة. واشترتها للجلد. اسأل" لماذا جلد؟ "وهم يأخذون حجمًا أكبر. لا أعرف كيف نبيع في موسكو القشدة الحامضة ليس بالوزن ، بل في علب سعة 1 لتر ، 0.5 لتر ، إلخ.
مارجول ، سخني الزبدة على نار خفيفة ، اجمع الرغوة بعناية من الأعلى ، ثم يمكنك وضعها في أي عجين ، لا تطبخ أكثر الزيت النهائي صافٍ (لا يوجد فيه ماء) ، لونه كهرماني جميل. حظا سعيدا!
حسنًا ، بينما كنت أكتب ، تمكن الناس من الإجابة. لذا كوبيك الخمسة "الحلزون"!

[كيك]

كيك - ليس فقط من بعيد - قريب أيضًا ، كما أراه

[هيميشكا]

حسنا تورتيجكا ، حسنا كيمياء !!! يسمى هذا الجهاز "قمع الفصل"

هيميشكا ، كان لدي 4 في مدرسة الكيمياء فقط لأن المعلم أحبني هل تعرف لماذا أحببت؟ من وقت لآخر ، يُترك الفصل للتنظيف. غسلت الأرضيات ومسحت السبورة وسقيت الأزهار. كان هناك العديد من الألوان - فئة الكيمياء والبيولوجيا. حسب الملف الشخصي. لذلك ، في دلو من الماء ، قمت بتخفيف حفنة من النترات الصغيرة بالأمونيا وسقيتها. لاحظ المعلم بسرعة. أن الأزهار بطريقة ما بشكل واضح للغاية "تستجيب" لساعتي "يتم امتصاص النيتروجين بسرعة والقمم تسرع. حسنًا ، لقد أحببتني. وقد وضعت 4 في الكيمياء. على الرغم من أنني في الكيمياء ، وخاصة العضوية" مرحبا ، شجرة! " (لا تخبر أحداً! لمدة 40 عامًا ، لن أصبح أكثر ذكاءً قريبًا ، لكن لن ينتهي بك الأمر بالخجل ...)

كعكة ، النتيجة ليست مؤشرا! كل ما تتعامل معه الآن هو عضوي !!!!!! (الملح الصخري كان منذ وقت طويل) الفضول ، والقدرة على الملاحظة ، واستخلاص النتائج ، والاستفادة مما رآه ، وتحليله ، اليوم قلة من الناس يمكنهم التباهي بهذا.
ينظرون إلي في العمل ... حسنًا ... أنا صامت. أنا أخبز الخبز ، وخفقت الزبدة ، وأطبخ المربيات ، والمخللات ، ويا ​​رعب - النشا وكي الكتان! (الآن سأثير مناقشة أخرى).

[مشرف]

تحذير - الزيت سوف يشخر ويبصق

مشرفعندما لا توجد ثلاجات بعد ، نادراً ما يتم إحضار الزبدة إلى المتجر ، ويتم شراؤها على الفور بالكيلوغرامات وتسخينها ...
لقد أغرقوهم في حمام مائي ، قدر كبير ، أصغر ، يغلي بينهم ماء. تمت إزالة المقياس بملعقة مشقوقة ...
كان يسخن لفترة أطول من النار المكشوفة ، لكنه لم يشخر ولا يبصق وكان الطعم أكثر نعومة ...

[مشرف]

مشرف,
ما نوع منتجات الألبان الموجودة في صورتك؟ تعرفت على الجبن القريش والباقي؟

كيك,
براعتك مذهلة ، بصراحة! ومن يهتم من درس كيف. كان Vaughn Einshetyn على درجة C راسخة ، ولا شيء)))

باكات,
شكرا للتلميح! سأسخن في حمام مائي. لا احب رذاذ الزيت)))

هيميشكا,
لذلك ألقي نظرة غريبة على نفسي أيضًا عندما أتحدث عن تجاربي في الطهي)). إنه مضحك))) ولا أحد يعتقد أن كل شيء بسيط بما فيه الكفاية ولا يستغرق الكثير من الوقت.

شكرًا جزيلاً لك على وصفة الزبدة ، ابنتي الصغيرة تحب الزبدة كثيرًا ، لكنني أخشى أن أعطيها الزبدة المشتراة من المتجر ، لكن وصفتك هنا هي مجرد هبة من السماء !!!!!
جربت اليوم الكريمة الحامضة ، وهذا ما حصلت عليه:

[جوزة الهند]

جوزة الهند، سعيد لأنك سعيد! ها هي قطعة أخرى من العصيدة الساخنة - ستذهب رائحة سووو (ذ) ومثل هذا التجمع كهرماني !!!
دعنا نعرف ناتج الزيت وانطباعاتك عن العملية - بالنسبة للمبتدئين ، ستكون جميع الفروق الدقيقة مفيدة!

تناولت نصف لتر من القشدة الحامضة (أثناء الطهي ، أكلت ابنتي حوالي ملعقتين كبيرتين) وتحولت إلى 192 جرامًا من الزبدة. طعم الزيت رائع ، والآن لن أشتري الزيت الذي اشتريته من المتجر أبدًا.
لم تكن عملية الطهي تتطلب الكثير من العمل ، فقد كان الخلاط الذي أستخدمه مع فنجان على حامل يجلد كل شيء بنفسي ، وكنت أتحكم فيه من حين لآخر. استغرقت العملية برمتها 20 دقيقة.

[كيك]

أوه ، كيف شعرت كأنني زبدة محلية الصنع .... كما أتذكر الآن ، في أوقات النقص ، اشترت جدتي زجاجة 3 لتر من الكريمة وبملعقة خشبية كان الجميع يتناوبون على "الخفق" لكني لا أتذكر الشطف على الإطلاق - سواء كان كذلك.
بعد عيد الفصح ، سأبدأ فورًا في البحث عن الكريمة الحامضة الجيدة و "الدخول في المعركة"

بنات ، لكن لدي خلاط غاطس بخفاقة واحدة ومعالج ، لكن لا توجد مخافق فيه للجلد ، وأنا أخشى أن القرص الخلاط لن يتأقلم ، يمكنك الاحتفاظ به لمدة لا تزيد عن دقيقة ، لكن هل ستجمع مثل هذه الزبدة؟ إنها تضرب البيض ، لكنني لن أخبرك بـ "الذروة" أم لا - لدينا دروس من قبل كيك لم يكن ولم أكن أعرف كيف أضربهم بشكل صحيح

سوف تطرق الحصادة ، لا تتردد! وبسرعة حتى لا يكون لديك الوقت للعودة إلى رشدك "ما هذا ؟!" ومع ذلك ، إذا فشلت القشدة الحامضة فقط. ثم اشطفها جيدًا واعصرها حتى تجف. وجميع الحالات. أذهب خلفها!

[كيك]

كيك، شكرا لك!

[مارجول]

سوق كوبتفسكي ، حليب أنيا من ريازان (الاثنين ، الأربعاء). القشدة الحامضة - 150 روبل لكل 500 جرام. مارجوليوجد زيت. زبدة 600 روبل للكيلوغرام الواحد.
إعدامي.
وبالتالي.

بعد كشط القشدة الحامضة من العلبة ، تم الحصول على 420 جرام. ها هي القشدة الحامضة نفسها.



حسنًا ، هذا ... بعيدًا ...



حاولت التصوير حتى تكون الساعة في الإطار. 15:45 - بداية التجربة.



في دقيقتين



بعد اثنين آخرين ، لا يوجد اللبن.



في دقيقتين أخريين. اللبن موجود بالفعل ، لكنه قرر التغلب على المزيد.



دقيقتين إضافيتين. هناك المزيد من اللبن. تغلبت على.



دقيقتين إضافيتين. اللبن هو أكثر من ذلك. لم تتغلب أكثر.



سرب اللبن. بدون تعصب.



الخليج الأول.



بعد الدوران الأول



الخليج الثاني



كل شىء!!!



الناتج 225 جرام.

دبوس الشعر ، حسنًا ، أنت فقط من يمكنه الخروج بصورة بساعة! صف دراسي!
التسلسل الزمني المستقيم!

وأين ذهبت 80 جرام من القشدة الحامضة؟

[تورتيزكي]

حسنًا ... اعتقدت ... سيكون أكثر موضوعية ...
بالإضافة إلى ذلك ، إذا فعلت شيئًا ما إما لفترة طويلة جدًا أو لفترة قصيرة جدًا ، إذن تورتيزكي لذلك سيكون أكثر وضوحا!
وسوف يدرك الآخرون بالفعل !!!

وأين ذهبت 80 جرام من القشدة الحامضة؟

1. مقياس الخطأ. لكنهم يظهرون سعر خمسة روبل 6-7 جرام ؛
2. لم أجرب القشدة الحامضة ، بل لحست الملعقة لاحقًا (بسرور كبير). أعني ، ضع كل شيء في وعاء ؛
3. لا تحتسب Offtopic. لم تسرق أي شيء أبدًا. إذا كانت هناك حاجة إلى أي شيء ، فإنها تطلب وضعها في مغذيتها ؛
4. هل يمكن أن يحتوي البرطمان سعة 500 مل على 420 جرام من القشدة الحامضة؟ يعطون القشدة الحامضة في علب ... ربما المصطلحات 500 مل و 500 جرام متكافئة هناك؟

أنا أحب الخيار الرابع بشكل أفضل.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر,

اتضح سوبر! الإخراج أفضل من لي!
كيف طعمها؟ هل أحببتها؟

عن الوزن. لويزيا ، لقد قمت بوزن الكريمة الحامضة المشتراة في الحاوية. اتضح 460 جم.حاوية قياسية 0.5 لتر. أعتقد أن الجرام نفسه يزن 20-30 بالضبط. حسنًا ، تلك البقايا التي لا يمكن كشطها ...
بشكل عام ، يبيعونها بالحجم وليس بالوزن. اتضح أن كثافة القشدة الحامضة أقل من كثافة الماء. ومن هنا جاء الفرق بين الوزن والحجم.

[كعكة رائعة وحكيمة]

أحببت الزيت كثيرا !!! الهواء !!! سهل !!!
مرحبا كعكة رائعة وحكيمة!!!

حسنًا ، نحن لا نمرض (بأحرف صغيرة)!

بشكل عام ، يبيعونها بالحجم وليس بالوزن. اتضح أن كثافة القشدة الحامضة أقل من كثافة الماء. ومن هنا جاء الفرق بين الوزن والحجم.

كانت مزحة ، وجه مخادع للغاية في الصورة الثانية بجوار كأس فارغ!
وأنتم جادون جدًا فيما يتعلق بالوزن والكثافة ...

كانت مزحة ، وجه مخادع للغاية في الصورة الثانية بجوار كأس فارغ!
وأنتم جادون جدًا بشأن الوزن والكثافة ...

وأنا أتسوق طوال اليوم اليوم. ولم أعد أتفاعل مع النكات

نكت ... أسفل العلبة (شفاف ، عادي) ، كتب 500 جرام. عندما كنت أرميها بعيدًا ، فكرت ، كيف يتم دائمًا وضع 500 جرام ، إذا كانت هناك قشدة حامضة ، وجبن قريش ، وحليب مخمر ... حيث لا تكون المنتجات من منتجات البقر ، أي في عبوات المصنع ، يتم وزن الجبن والقشدة الحامضة. ثم يعطون القشدة الحامضة في هذا الجرة ... المجموع - لا يكلف 1 كجم من القشدة الحامضة 300 روبل ، ولكن 360. 20 ٪ أكثر. ليس الأمر أنني أشعر بالأسف على هذا الاختلاف ، إنها مجرد مسألة مبدأ. ولا أعتقد أن القلاع يفعل ذلك عن عمد. وإذا فعل ، فلا يهم. تقول فقط على علبها - 500 جرام.

[دبوس الشعر]

لمثل هذه الأموال ، سأحسب الكثافة والحجم ، وحتى التحليل الطيفي سيفعل! سأذهب إلى السوق للحصول على القشدة الحامضة مع بعض الحاويات المريحة. من اللون سيكون مناسبًا أن ينتشر بدون خسائر. ويجب أن تكون المقاييس عند الخادمات (كلنا لدينا في جناح الألبان) ونزن الجبن والقشدة الحامضة أمامك ونبيعها بالوزن وليس بالحجم (أيها صعب!)
دبوس الشعر، أحسنت! سريع وواضح وغني بالمعلومات! من حيث المبدأ ، يبلغ سعر الزيت أيضًا حوالي 600 روبل ، لذا يمكنك تخطي مراحل تصنيع الزيت. وترك شراء الزبدة في السوق فقط ودهنها على الساندويتش. إذا كنت تثق تمامًا بضمير العاني البائعة. على الرغم من أن "الصناعة اليدوية" لا تزال أجمل ...
الفتيات ، من أجل الصحة والجميع لا يمرضون !!!

[كيك]

حول بائعة النفط أنيا. ندمت كثيرا لأنني لم آخذه. سآخذها ، دع زوجي يصنع الفرق. أنا أعترف فقط بفكرة أن زيتها لا يتم غسله ، بل يتم عصره ، مثل زيت الفلاحين. فهمت أن الشطف أفضل.

كيك! أنا أنظر ولا أستطيع أن أجده. ما هي مدة بقاء الزبدة في الثلاجة وكم من الوقت تبقى في الثلاجة؟

في مدينتنا ، تُباع الزبدة بسعر 750 روبل لكل كيلوغرام. - ملحوظة

في مدينتنا ، تُباع الزبدة بسعر 750 روبل لكل كيلوغرام. - ملحوظة

ومرة أخرى ، ربما يكون الزيت الخاص بك قد تم غسله ، وعصر kotevskoe ... أو يبيعونه ، بحساب الملليترات لكل جرام ... والخيار الثاني يبدو أكثر منطقية بالنسبة لي أما بالنسبة لهذا الأخير ، يبدو أنني أول من يعلم به!

كانت مزحة ، وجه مخادع للغاية في الصورة الثانية بجوار كأس فارغ!
وأنتم جادون جدًا بشأن الوزن والكثافة ...

وتبين أن النكتة كانت جيدة ... لولاها ، ما زلت أعتقد أن القشدة الحامضة في كوبتيفو تكلف 300 روبل ... علاوة على ذلك ، كان لدي جميع البيانات الأولية ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر مطلق النار لدينا ناضجة في كل مكان! أحسنت! ، والصورة والتسلسل الزمني بالنسبة لي شخصيا يكشفان جدا! وسأنتظر على الأرجح مع الزبدة حتى الصيف ، فلا توجد خادمات حليب مألوفات في المدينة

[obgorka_gu]

obgorka_gu
ركز على السعر. يجب أن يكون حوالي 300 روبل مقابل 1 ... شيء.

ونسيت تمامًا أن أخبرك بشيء. سألت آنيا ، هل ستخرج الزبدة من هذه الكريمة الحامضة؟ قالت بهدوء تام إنها ستضرب. يقولون إنهم يجلدون. فقط ، لا تخرج مباشرة من الثلاجة ، دعها تقف على الطاولة ... نصف ساعة على الأقل ..

بالضبط. عندما سألتني ، "كم سعرها؟" ، أرتني البرطمانات وقالت لي كم الثمن الذي تستحقه.وعلى سؤالي "ما هو الكيلوغرام؟" ، تباطأت وعندها فقط اتصلت بالسعر. ربما كان السؤال غير قياسي وكان عليها أن تحسب في ذهنها ...

بالضبط. عندما سألتني ، "كم سعرها؟" ، أرتني البرطمانات وقالت لي كم الثمن الذي تستحقه. وعلى سؤالي "ما هو الكيلوغرام؟" ، تباطأت وعندها فقط اتصلت بالسعر. ربما كان السؤال غير قياسي وكان عليها أن تحسب في ذهنها ...

عندما أشتري شيئًا من السوق ، لا أزعج نفسي (طقم الجسم الناقص ، وما إلى ذلك) ، أنظر فقط إلى المنتج (الكمية) - أنا جاهز لدفع المبلغ الذي أحتاج إلى دفعه - وهذا يعني أنني أشتري ، والجميع بخير!
والدي (إنه أمر سيء حقًا) إذا اشترى شيئًا ما ، وعاد إلى المنزل يفوق وزنه ، ودائمًا ما يعاني من نقص الوزن (في توازن عادي ، حتى أنني أخشى أن أظهر له أعمالي الجديدة ، وسوف يعذب الجميع) أحيانًا يكتشف الأمر ، وغالبًا ما يجلس ويحزن على خيانة الأمانة البشرية ، ولا شيء معه لن تفعل ذلك ، سيظل يفسد أعصابك في المقام الأول ، حسنًا ، ولدينا كومة ، أسوأ شيء هو أنه يحب الذهاب إلى الأسواق ومحلات البقالة (حرب الجوع والعجز السوفيتي) ، كان يخرج بمهام أكثر صعوبة ، مثل البازلاء ، زاكوسون هو الأعلى نوعًا ما ، نظرًا لأنه ، مثل نيكولين من فيلم "The Diamond Hand" ، ذهب إلى جميع الأكشاك: "لا يوجد شيء من هذا القبيل؟ حسنًا ، سنبحث عن ..." ، لكن الكثير من المتعة والفخر على وجهه عندما عاد المعيل إلى المنزل ووضع كل شيء ...

وما زلت أرغب في تجربة القشدة الحامضة من تحت بقرة مألوفة تمامًا! ، عندما كنت صغيرا كنت أكثر إثارة ، بينما عمتي استدارت بعيدا تحت الفاصل لدفع رأسها بالقرب من الكريم!

ربما كان السؤال غير قياسي وكان عليها أن تحسب في ذهنها ...

بالنسبة لها ، السؤال هو المعيار - فهم يعرفون كل الأسعار ذهابًا وإيابًا ، ولن يسيءوا إلى أنفسهم أبدًا.

أنا أيضًا لا أهتم بالوزن والأسعار.
إذا كنت بحاجة إلى منتج - في أي عبوة وبأي سعر فسوف آخذه - لأنني أعرف لماذا أتيت.

[كيك]

... أنا أعترف فقط بفكرة أن زيتها لا يتم غسله ، بل يتم عصره ، مثل زيت الفلاحين. فهمت أن الشطف أفضل.

كيك! أنا أنظر ولا أستطيع أن أجده. ما هي مدة بقاء الزبدة في الثلاجة وكم من الوقت تبقى في الثلاجة؟

حول الزيت المغسول والمجعد. إنها مجرد درجتين من الزيت ، كما تريد. ما هو الفرق لهذه العمة - بيع الزبدة مع جزء من الماء أو بجزء من اللبن؟ على الرغم من أنه قد يكون الغسيل عملاً منفصلاً (إذا قمت بالكثير) ولن يزعجهم ...
في التخزين ، لاحظت أن الزيت المغسول أكثر ثباتًا. من مجرد انتزاعها. على ما يبدو ، يختفي جزء البروتين من القشدة الحامضة أسرع من الجزء الدهني ... يتجلى ذلك من خلال حموضة ملحوظة في الطعم. ثم بعض الرائحة ليست كريهة. لكن في الخارج
أنا أفضل أن أغسل الزيت بعد كل شيء. أنا أحب لطيف للغاية ، دون علامات الحموضة.
حول التخزين. قسّم إلى قطع حسب حجم علبة الزيت الضيقة. أقوم بلفها بالبلاستيك وفي الفريزر. هناك - 26 * ، لذلك سيكون ما دام ذلك ضروريًا. أخرجه وأضعه في علبة زيت واستخدمه لمدة أسبوع. لم أشاهده بعد الآن. خلال الأسبوع تم إفساده بسبب:
- نترك طبق الزبدة على المائدة حتى المساء. ظهر طلاء دهني (أصفر ، شفاف للغاية).
- مرة أخرى تركت نفس الزيت على المائدة - تغير المذاق ، واضطررت إلى وضعه في الطعام لمعالجته حرارياً وأكله.
- أغلق علبة الزيت بإحكام وضعها في الثلاجة. على الفور ، حسنًا ، يتم تشبعه على الفور بروائح غريبة. أو مجرد رائحة الثلاجة. بعد التعارف اللطيف مع حاويات الفراغ ، أخطط لشراء واحدة مخصصة للزيت. أنا أعتبرها رقيقة ، تستحق التخزين الدقيق. واستخدام مدروس

[زيت فولوجدا]

زيت فولوجدا
ثم ظهرت فكرة مثيرة للغاية في رأس نيكولاي فاسيليفيتش: "ماذا لو حاولت الحصول على الزيت الأصلي من روسيا أيضًا؟ بعد كل شيء ، المروج في مقاطعة فولوغدا ليست أقل ثراء بالأعشاب ”. لم يكد يقول: بعد عودته إلى المنزل ، بدأ العمل على وصفة لمثل هذا الزيت.

لكن التجربة فشلت في المرة الأولى.طعم الزيت مختلف عن المتوقع. طعمها مر ورائحتها مثل الطين وليس المكسرات. قام نيكولاي فاسيليفيتش شخصياً بفحص جميع مراحل العمل. وماذا في رأيك تحولت؟ اشتعلت رائحة الماء الذي تم شطفه به. لمنع حدوث ذلك مرة أخرى ، قرر Vereshchagin غلي الماء وبسترة الكريم للتأكد. نتيجة لبسترة الكريمة ، اكتسبت طعمًا ورائحة محددة وحساسة وممتعة للغاية ، تذكرنا بشكل غامض بطعم المكسرات المحمصة ، والتي تسمى الآن "الجوز".

كانت هذه الزبدة مختلفة جدًا في المذاق والرائحة من الزبدة المصنوعة من القشدة النيئة. هذه هي الطريقة التي ولدت بها تقنية جديدة للإنتاج من "الكريم الساخن" ، والتي عمل نيكولاي فاسيليفيتش على تحسينها حتى نهاية أيامه. الزيت المستخرج بطريقة جديدة ، "المؤلف" ، كونه رجلاً متواضعاً ، لم يسمه ، بل أطلق عليه اسم "الباريسي".

ما هي مميزات تحضير هذا المنتج الشهير؟ لصنع زبدة فولوغدا ، يلزم الحليب بخصائص خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، كريم طازج فقط مع طعم نظيف وطازج وحلو بدون طعم وروائح غريبة ، محتوى دهني معين. يجب أن تكون درجة حرارة البسترة في عبوات مغلقة 97-98 درجة مئوية من أجل الاحتفاظ بالمواد العطرية التي تخلق طعم الزيت فيها. التبريد السريع ، والنضج الفيزيائي ، والخفق ، ثم غسل الزيت النهائي بالماء المغلي.

يتم تحضير زيت فولوغدا الحقيقي بشكل رئيسي في الصيف. من المستحيل تخزين زيت Vologda لفصل الشتاء: مدة صلاحيته شهر واحد. في اليوم الثاني والثلاثين ، تم الإعلان عنه ببساطة زيت ممتاز بطبيعة الحال ، مع هذه التكنولوجيا ، كان سعر هذا النفط دائمًا هو الأعلى في الأسواق المحلية والأجنبية.

البنات ، أقتبس منشوري الخاص من الصفحة الأولى. لا يمنحني زيت فولوغدا أي راحة ... اقرأ الاقتباس وأخبرني ، إذا كان هناك كريم سائل طازج ، فهل يمكن تكرار هذه التقنية في طباخ متعدد؟ لدي الفرصة لأخذ منتج جديد تمامًا. ثم تأتي ، كما أفهمها ، عملية "التسخين". حسنًا ، لذلك أصنع الحليب المخبوز في رسم كاريكاتوري ، ليلة "Stewing" 6 ساعات والعمل جاهز. لذلك أعتقد أن تذوب هذا الكريم على "الحساء" إلى اللون الوردي ، وتبريده بحدة وإسقاطه بالطريقة المعتادة ... ما رأيك؟
من فضلك ساعد القاعة
هل افتراضاتي قابلة للتطبيق أم سأفسد المنتجات وهذا كل شيء؟ كما أطلب من شهود العيان الذين تذوقوا نبيذ فولوغدا الحالي الرد. هل يعقل الاستحمام أم أن هناك شيئًا مميزًا في النهاية؟

وسأنتظر على الأرجح مع الزبدة حتى الصيف ، فلا توجد خادمات حليب مألوفات في المدينة

هيا! لم يكن لدينا أنا وشبيلكا أيضًا خادمات حليب مألوفات. الآن هو)))
أنا مهتم جدًا باختبار صديقة بيبيريف الجديدة. بالأسعار ، إنها إنسانية تمامًا. لكنهم لم يأكلوا آخر دفعة لدي من الزيت - إنهم يعتزون بها ، وليس غير ذلك)))

[كيك]

كيك ولكن كيف يتم تنفيذ "وضع النضج الفيزيائي" في إنتاج هذا الزيت؟ ما هذا؟

[قصير (عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 0.5-1 دقيقة)]

لا يمنحني زيت فولوغدا أي راحة ... اقرأ الاقتباس وأخبرني ، إذا كان هناك كريم سائل طازج ، فهل يمكن تكرار هذه التقنية في طباخ متعدد؟ لدي الفرصة لأخذ منتج جديد تمامًا. ثم تأتي ، كما أفهمها ، عملية "التسخين". حسنًا ، لذلك أصنع الحليب المخبوز في رسم كاريكاتوري ، ليلة "Stewing" 6 ساعات والعمل جاهز. لذلك أعتقد أن تذوب هذا الكريم على "الحساء" إلى اللون الوردي ، وتبريده بحدة وإسقاطه بالطريقة المعتادة ... ما رأيك؟
من فضلك ساعد القاعة
هل افتراضاتي قابلة للتطبيق أم سأفسد المنتجات وهذا كل شيء؟ كما أطلب من شهود العيان الذين تذوقوا نبيذ فولوغدا الحالي الرد. هل يعقل الاستحمام أم أن هناك شيئًا مميزًا في النهاية؟

فولوغدا تطاردني أيضًا ...

لذا ، فإن أفكاري (بمعنى ما ، الكيميائي والتقني) حول.
1. من القاموس:

البسترة ، تسخين واحد للسوائل أو المواد الغذائية ، عادة ما يصل إلى 60-70 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة.في هذه الحالة ، تموت البكتيريا غير الحاملة للأبواغ ، ولكن لا يحدث التعقيم الكامل ، لأن الأبواغ البكتيرية يمكنها تحمل مثل هذا التسخين. أجهزة البسترة الطاردة المركزية والأنبوبية والألواح (للحليب والقشدة وعصائر الفاكهة والخضروات والمشروبات) منتشرة على نطاق واسع ، مما يوفر تسخينًا سريعًا قصير المدى إلى درجات حرارة عالية نسبيًا (تصل إلى 100 درجة مئوية) للمنتج ، ويتدفق باستمرار في طبقة رقيقة بين أسطح التسخين. بعد P. ، يُسكب المنتج في وعاء مغلق بإحكام. بالنسبة للمنتجات P. المعبأة مسبقًا في عبوات (زجاجات ، علب) ، هناك أجهزة بسترة يتم فيها تسخين المنتجات بالبخار مع دوران مستمر ... قصير (عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 0.5-1 دقيقة) والبسترة الفورية (عند درجة حرارة 98 درجة مئوية لبضع ثوان).

وهذا يعني أن التراجع في رسم كاريكاتوري ليس مناسبًا. إذا كان بإمكانك استخدامه لهذا ، إذن ، IMHO ، للتسخين السريع (كمية صغيرة من الكريم في وضع التبخير لمدة دقيقة واحدة ، أطفئها عند أول علامات الغليان ، ستكون حوالي 95 درجة.) على الرغم من أنك تحتاج إلى التحقق ، لا أتذكر درجة غليان الحليب).
أعتقد أن المشكلة الرئيسية هي التبريد السريع. أفهم أن هذا جزء مهم من العملية التكنولوجية. يمكنك صب طبقة رقيقة على صينية خبز أو شكل ما ، وبعد التبريد للتدفئة ، على سبيل المثال ، في الماء البارد ، ضعها في الثلاجة لفترة قصيرة.

كعكة ، ربما يمكنك ابتكار نوع جديد من الزبدة ، من الكريمة المذابة)))

عندما أشتري شيئًا من السوق ، لا أزعج نفسي (طقم الجسم الناقص ، وما إلى ذلك) ، أنظر فقط إلى المنتج (الكمية) - أنا جاهز لدفع المبلغ الذي أحتاج إلى دفعه - وهذا يعني أنني أشتري ، والجميع بخير!

زوجي يقول لي بطريقة ما ، لذلك تم خداعك بنسبة 10 في المائة! وقلت له - حسنًا ، حسنًا. لكنني لا أنظر إلى ما تقدمه (أتحدث عن شراء الفاكهة في الشتاء مقابل 800-900 روبل) ، ولا يوجد شيء فاسد أو فاسد هناك. إذا رأيت اليوسفي الفاسد على الأقل ، فسوف أذهب إلى نوع آخر. أذهب إلى سوق Koptevsky منذ أكثر من ثلاثين عامًا. أنا لا أنظر إلى الميزان ... لا أتناول الفاكهة بأقل من 500 روبل ...
أوه ، سؤال في الموضوع. أخذت ثلاث دزينات من البيض هنا ، وبعضها ليس متماثلًا. القشرة ناعمة نوعًا ما. لذلك ضربت بسكين ، وسقطت البيضة ، وهؤلاء ... لا بد لي من التقاط ... والصفار ... صديق جدًا للبروتين. هل فهمت بشكل صحيح أن هذه بيضات قديمة؟

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر يبدو أن هذا البيض قد تم تجميده ثم إذابته ، ومع ذلك فهو (البيض) قديمًا.