خبز الجاودار مع الجبن

خبز الجاودار مع الجبن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الدقيق بما في ذلك:	430 جرام فقط + 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق قمح بولبا \ 35٪ (يمكن استبدالها بالحبوب الكاملة)	150 جرام +1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار BIO كامل \ 65٪ (يمكن استبداله بجاودار مقشر)	280 جرام +2 فن. ل.
البيرة المظلمة	150 مل
ملح	8 جرام
سكر بني	30 جرام
زيت زيتون نباتي بالليمون (سلطة) (يمكن استبدالها بخضروات أخرى)	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1.7 ملعقة صغيرة
الجبن القريش ليس دهنًا (الجبن القريش المعتق في الثلاجة)	150 جرام
نبتة كفاس	1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نضع جميع المنتجات في دلو آلة الخبز ، ونشغل وضع العجين.
• نقوم بالعجن - وقفة - عجن ، الوقت الإجمالي 9 + 5 + 16-24 دقيقة (حوالي 30-38 دقيقة).
• نخرج العجين من الدلو على الطاولة ونرشه بالدقيق ونشكل النقانق ونضعه في القالب.
• تدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
• نخبز على حرارة 180 درجة مئوية ، وبعد 20 دقيقة نخفض إلى 170 درجة مئوية ، ثم إلى 160 درجة مئوية حتى تنضج.
• تصبح العجينة طرية جدًا بعد ماكينة الخبز ، يمكنك العمل فقط بالدقيق.
• انتبه إلى "الحبال" الموجودة على طول العجين ، فهذه هي خيوط الغلوتين ، حيث تسحب العجين هذه الخيوط بعيدًا. هذا الدقيق الذي استخدمته يحتوي على كمية جيدة من البروتين. دقيق الجاودار الكامل يحتوي على 12٪ بروتينات ، ودقيق قمح بولبا يحتوي على 13٪ بروتينات. ونتيجة لذلك ، عند العجن ، حصلنا على خيوط غلوتين متطورة ومفيدة للعجين. ألاحظ هذه الظاهرة فقط بمثل هذا العذاب.
• الآن نقوم بدهن الجزء العلوي من الخبز بزيت الزيتون ونجعله يبرد ، وخلال هذه الفترة ينضج الخبز أخيرًا ويكون جاهزًا تمامًا.
• الخبز طري من الداخل ، يتنفس. والقشرة صلبة ومقرمشة.
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

طعمها مثل خبز الجاودار الجيد. القشرة ناعمة ، القشرة ناعمة أيضًا بعد التزييت.
من حيث الطعم والفتات ، أحببت هذا الخبز أكثر من الخبز على البطاطس.
إذا قارنا هاتين الوصفات ، فسنجد أن الخبز الموجود على البطاطس يرتفع (مطهوًا على البخار) بشكل أسرع بمرور الوقت ويتضح أنه أعلى قليلاً من اللبن الرائب.

لكن تبين أن كلا الخبز يستحق الذوق والمظهر.

[مشرف]

مشرف,

بشكل عام ، أنا أحب المعجنات الخبز والجبن. اتضح أنه لطيف للغاية ومتجدد الهواء.

فيما يتعلق باستبدال الحنطة بدقيق الحبوب الكاملة: أعتقد أن مساعدة البانيفارين مطلوبة في هذه الحالة

حسنًا ، بالطبع ، أنت تعرفني ، سأقوم على الفور بتقليل السكر - 30 غرامًا كثيرًا لأغراضي ، وسيكون من الأفضل استبدالها بملعقة من العسل الداكن الرائب 0 ٪ - ومضغه على نظام غذائي صحي

[الجبن الخالي من الدهون]

الكسندرا ، شكرا على ردود الفعل

حتى معي وهكذا الجبن الخالي من الدهون في الوصفة وصنع عليها

بالطبع ، يمكن استبدال الهجاء. لقد اشتريت للتو عبوة من الدقيق الفرنسي للاختبار - مكتوبة بالهجاء ، والآن أحتاج إلى استخدامها.
لقد لاحظت بالفعل في الوصفة نوع خيوط الغلوتين التي تتكون من دقيق عالي الجودة ، حتى لو كان هناك 35 ٪ فقط منها ، والباقي عبارة عن حبوب الجاودار وكذلك الحبوب الكاملة. من المثير للاهتمام ملاحظة أنه لا يمكن تمزيق الخيوط من اليدين - فهي تمتد لفترة طويلة جدًا.

أضع السكر البني عن قصد (يمكن استخدام العسل والبساطة) ، لأن هذا السكر له طعم وحلاوة خاصة ، مع طحين الجاودار - طعم لطيف للغاية.

لقد لاحظت الفرق عند إثبات العجين: على البطاطس ، ارتفعت العجينة بشكل أسرع وأعلى من الجبن القريش. على الرغم من وجود نفس كمية الدقيق في هذه الوصفات.

إذا رأينا أن Polba هو أيضًا دقيق قوي ، فيمكن عندئذٍ تربية دقيق الحبوب الكاملة مع البيرة الداكنة والجبن القديم والبطاطس والنبتة المخمرة.
تحتوي البيرة الداكنة على الشعير والجاودار ، كما توجد أيضًا بيرة مع القفزات. هذا ما يحتاجه عجين الجاودار!

إذا كنت تعتقد أنه من الممكن استبدال الطعام بأطعمةك الغذائية ، فلا مانع

رأيت اليوم كيف كانت جدتي تسحق خبز الجاودار بالشاي وطلبت قطعه أكثر وهذا يستحق الكثير بالنسبة لي
لا يزال خبز الجاودار صعبًا على كبار السن - ولكن هنا - قطعه مرة أخرى ، لذيذ ، دعني أتناوله مع الشاي أيضًا!

نتيجة لذلك ، لم يتبق الكثير من الخبز
أنا نفسي لا آكل الكثير من خبز الجاودار النقي (لا أستطيع) ، لكن هذا الخبز بيع بسرعة

[مشرف،]

مشرف، سرًا ، كشخص يستهلك يوميًا 300 غرام من الجبن القريش يوميًا: "الجبن قليل الدسم" يحتوي على نسبة دهون 1.5٪ ، و "قليل الدسم" - من 0 إلى 0.6٪. هذا حسب التصنيف الرسمي ، لقد ردت على الاسم الذي أعطيته: UNFAT

البيرة أيضًا ليست صحية لمن ينقص الوزن ، وبالنسبة لمرضى السكر فهي من المحرمات عمومًا ... يوجد نبتة كفاس في الوصفة ، وبدلاً من السوائل يمكنك استخدام الشاي أو الكفير ...

أنا أيضًا ، الآن أتناول الجاودار بصعوبة ، والجسد يرفض ببساطة ، بدون مظاهر ، ولا يريد ، وهذا كل شيء. لذلك بدأت تدريجياً في رش دقيق الجاودار في الخبز الكامل والنخالة: خبز الصودا الألماني وخبز النخالة مع العجين المخمر من بينها ...

[مشرف]

مشرف,
أنا فقط أضع الخبز وفقًا لوصفتك للتدقيق (وإن كان ذلك مع بعض التغييرات: بدلاً من الجعة والكفير ودقيق الجاودار المقشر). فقط في عملية العجن ، اضطررت إلى إضافة سائل (في حالتي ، الكفير) ، وإلا فإن العجين لا يريد أن يعجن في أي شيء. هل يمكن أن يكون بسبب الجبن الجاف؟ أخذت جبن قريش قليل الدسم في عبوة ، وعندها فقط اعتقدت أنك ربما تقصد الجبن القريش ، الذي يباع في الصواني ، هل هو أكثر سائلًا؟ حسنًا ، حسنًا ، على أي حال ، العجين يذوب بالفعل ، سأنتظر النتيجة. حسنًا ، من المثير للاهتمام نوع الخبز الذي سيظهر ...

وكيف ، هل يستحق ذلك؟

لم يعد هذا خبزي بل خبزك

بقي 4 قطع بالضبط من خبزنا

أتمنى أن ينجح كل شيء

[مشرف]

ها هي النتيجة. لقد خبزت للتو في طباخ بطيء. الحيوانات الأليفة سعيدة. شكرا لك مشرف!

أضع هذا الخبز في حصان ، وأتبع الكعكة وأرى أنه جاف جدًا !!! اضطررت إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. بيرة (بقايا) زائد 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء. ولا يزال يبدو لي أنه جاف. أخذت فقط دقيق القمح ودقيق الجاودار فقط. هل يمكنني تقطير المزيد من السائل ؟؟ لا استطيع ان افهم لماذا العجين جاف جدا! ؟؟؟

أي نوع من العجن هو العجين؟

في الدفعة الثانية أيضًا ، وكاستثناء ، يمكنك إضافة القليل من الماء ومشاهدة العجين حتى يتوفر الوقت للتقليب قبل المغادرة للتدقيق.

نجاح

نحن في الدفعة الثانية ، ركضنا 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل .. سائل .. ننتظر ما يحدث.

بينما هناك متسع من الوقت ، شاهد ، ربما لا يزال يتعين عليك "إسقاط" بعض الماء.

أنا قلق بشأن خبزك

شكرا لمشاركتكم !! تبين أن الخبز كان جيدًا ولذيذًا. القشرة صلبة للغاية ، على الرغم من حقيقة أنها كانت تتأهل بعد الخبز. والفتات ، على الرغم من كثافتها ، ليست ضيقة. أحبها الجميع. في المرة التالية التي أقوم فيها بذلك ، سأضيف المزيد من السوائل دفعة واحدة ، لأنني أشتري الجبن القريش جافًا نوعًا ما ، ربما بسببه كانت الكعكة جافة جدًا. شكرا مرة أخرى على حد وصفه !!

حسنًا ، من الجيد أنه اتضح!

اخبز مرة أخرى ، يتم الحصول على خبز لائق

ذهبت لأقول شكرا على الوصفة. اتضح أنه لذيذ جدا. صحيح ، لقد أجريت بعض التغييرات ، لأنني أردت خبزًا مشابهًا لبورودينسكي. بدلا من السكر - عسل ، طحين مقشر ، 2/3 ملعقة صغيرة حامض الستريك (تجسس على العم سيم) وكزبرة مطحونة 1 ملعقة كبيرة. ومع ذلك ، كان لدي خثارة جبنة حلوة قديمة ، وخبزتها عليها. لم يكن لدي ما يكفي من السوائل ، واضطررت إلى إضافة 100 جرام أخرى من البيرة الداكنة. ولكن من ناحية أخرى ، ذكر هيكل الفتات والطول والذوق بورودينسكي كثيرًا. كانت تخبز في وضع مبرمج - تعجن لمدة 30 دقيقة ، وتثبت لمدة ساعة و 10 أمتار ، وتخبز لمدة ساعة و 30 دقيقة. هذا هو خبز 4 الخاص بي وبفضل الموقع ، كان الجميع ناجحين ، لم يتوقع نوف حتى أن النتيجة المرجوة من خبز الجاودار ستظهر بسرعة كبيرة.

اخبز وتناول من أجل الصحة ، شكرًا لاستخدامك وصفتي وأعجبك الخبز

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف,
أنا فقط أضع الخبز وفقًا لوصفتك للتدقيق (وإن كان ذلك مع بعض التغييرات: بدلاً من البيرة ، الكفير ...

كروشيه، إذا نظرت إلى هذا القسم ورأيت رسالتي ، من فضلك أجبني.
إنني أنظر عن كثب إلى هذه الوصفة وأريد حقًا محاولة خبز الخبز باستخدامها ، لكن لا يمكنني فعل أي شيء مع البيرة. قرأت أنك استبدلت الكفير. هل استخدمت للتو الكفير ، أو ربما أضفت المزيد من الماء؟

كسونيا ، ومن الممكن بمزيد من التفصيل وصفتك المعدلة؟

وصفة جيدة جدا!
لقد فعلت ذلك أيضًا مع اللبن بدلاً من البيرة ، وأضفته قليلاً أثناء العجن.
الدقيق كان: الجاودار من طحن دائري + إضافة نخالة الجاودار والجاودار المنبت ؛ القمح - جزء من الحبوب الكاملة ، وجزء من القمح المقشر وكذلك القمح النابت.
أضفت أيضًا 1 ملعقة كبيرة للتذوق. ل. الكزبرة وبعض بذور الكراوية والبصل المجفف.
الجبن بلدي خالي من الدهون ، 200 غرام.
وقطرت قليلا من ريغا بلسم.
نعم ، لقد فعلت ذلك بالعجين المخمر بدلاً من الخميرة.
بشكل عام ، هذه هي الاختلافات في الموضوع ...
بالتأكيد سأخبز الخبز مرة أخرى ، إنه يرتفع بشكل مثالي ، لقد أحببت المذاق كثيرًا.
أنا فقط أقوم بتلفيقه بالملح والسكر. هناك شيء مفقود ... ربما لأنني طهيت بالفركتوز؟ ...
شكرا على الوصفة !!!

وصفة جيدة جدا!

شكرا على الوصفة !!!

اخبز من أجل الصحة

لكن لديك نسخة أخرى ، نسختك الخاصة من الخبز!

يُنصح بإبرازه كموضوع منفصل ، وأريد أن أرى الصورة

همم ...
لم أكتب النسب ، بالطبع ، كما هو الحال دائمًا ، عندما يتم الحصول على أفضل خبز - كان كل شيء عن طريق البصر ، لكنني حاولت الالتزام بالنسب الرئيسية للوصفة.

لقد أكلنا كل شيء تقريبًا ، لكنني سألتقط صورة لما تبقى ، وغدًا سأحاول نشره في العمل.

هنا ، يمكنني أخيرًا تحميل صورة:

أضفت أيضًا البصل المجفف. في المرة القادمة سأحاول بدونها.
شكرا على الوصفة اعجبني كثيرا!

شكرا على الوصفة ، لقد أحببتها حقا!

من اللطيف سماع الشكر الخاص بك!

وشكرا لك على استخدام وصفاتي ، تناول الطعام لصحتك!

شكر!

[مشرف]

أريد أيضًا أن أصنع هذا الخبز اليوم. كنت أبحث عن ما أطبخه بناءً على المكونات الموجودة في الثلاجة - 100 جرام من الجبن القريش (أسبوعان الباقي موجود بالفعل) ، مصل اللبن الزبادي ، 1/2 زجاجة من البيرة الداكنة (لمدة أسبوعين الآن وهو يعيش في المتجر البارد ، في المقابل ، بدون غاز ). لا يوجد حنطة - ولكن يوجد قمح قمح (نوعان مختلفان) وهناك الجاودار والجاودار العادي.
مشرف,
تاتيانا ، لدي سؤال - منذ شهر ، أو ربما 1.5 بالفعل (لا أتذكر) اشترى كيسًا من الكريم بنسبة 10 ٪ ، وأغلق الغطاء ، واتضح أنه حامض ، على الرغم من العمر الافتراضي - إذا كانت الرائحة طبيعية (ليست مريرة) ، فيمكن أن يكونوا كذلك هل سيتم استخدامه أم الأفضل التخلص منه؟

[لينا]

لينا، كريمة في عبوات محكمة الغلق ، وعادة ما تدوم طويلاً ، لذلك إذا لم تكن هناك رائحة ، ولكن الكريمة فقط حامضة ، فيمكنك وضعها في العجين ، وتحصل على حليب حامض

أيضًا مع المنتجات الأخرى ، بحيث لا يوجد قالب ، بحيث يكون المظهر والذوق جيدًا أيضًا. الدقيق جيد أيضًا. فقط اعتني بالعجن ، لا تجعل العجين كثيفًا وحادًا.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف,
شكرًا لك - سأبلغ عن النتائج

[تاتيانا]

تاتيانا، لماذا يُخبز الخبز على درجة حرارة منخفضة وبدون بخار؟
الآن لدي مصحح ، لقد مرت ساعة واحدة فقط - وقد تضاعف العجين بالفعل ، اضطررت إلى تشغيل الفرن بشكل عاجل

[تاتيانا]

تاتيانا، لماذا يُخبز الخبز على درجة حرارة منخفضة وبدون بخار؟
الآن لدي مصحح ، مرت ساعة واحدة فقط - وقد تضاعف العجين بالفعل ، كان علي تشغيل الفرن بشكل عاجل

لأن المخبوزات في القالب وليس على الموقد! لا أحب الخبز بالبخار ، هذا الخبز يناسبني أكثر ، في الحالات القصوى يمكنني رش القطعة النهائية بالماء ، قبل الزراعة في الفرن مباشرة (هذا إذا كان الخبز هو الموقد).

حسب وصفتي ، يتم تخمير الخبز في قالب ، ثم يتم وضعه في الفرن عند تسخين الفرن وخبزه. درجة حرارة الخبز على شكل 180 درجة مئوية طبيعية جدًا!

ركز على مضاعفة حجم العجين ، وليس في الوقت المحدد - فالأمر مختلف لكل خبز

[مشرف]

مشرف,
كله واضح! شكرا جزيلا على العلم لك!
الخبز مخبوز بالزيت وينتظر في الأجنحة ، لكنه سيكون غدًا فقط :))))))))

لا شيء ، سننتظر صورة حتى الغد

[مشرف]

مشرف,
تاتيانا ، لم أنشر الصورة مطلقًا (ولم يكن لدي وقت لالتقاط صورة) - لكن الخبز قد تم تناوله بالفعل. لقد أحب الرجال ذلك ، لقد أحببته أيضًا ، لكني أحب الخبز مع الحموضة أكثر. هل كان يجب أن رشش جافًا ، أو أشتري العجين المخمر أو شيء من هذا القبيل؟ شكرًا جزيلاً على الوصفة وعلى الفكرة - لدي دائمًا بعض بقايا الطعام معلقة في الثلاجة

[لينا]

لينا، لصحتك وصحة أحبائك! حسنًا ، الحموضة هي حقًا مسألة ذوق - على سبيل المثال ، أحب المذاق الطبيعي للخبز

اخبز على صحتك!

مشرف ، هل الدفعة طويلة جدًا في Kenwood؟ هل ستكون كافية لمدة 5 دقائق و + 15 دقيقة قبل kolobok؟
وإثبات واحد في النموذج طويل جدًا دون تردد - هل هو مخصص لهذه الوصفة فقط أو نحو ذلك لجميع الاختبارات باستخدام دقيق الجاودار؟

مشرف ، هل الدفعة طويلة جدًا في Kenwood؟ هل ستكون كافية لمدة 5 دقائق و + 15 دقيقة قبل kolobok؟
وإثبات واحد في النموذج طويل جدًا دون تردد - هل هو مخصص لهذه الوصفة فقط أو نحو ذلك لجميع الاختبارات باستخدام دقيق الجاودار؟

لا أستطيع أن أقول كيف سيكون الأمر في كينوود. ولكن يمكنك بسهولة أن تعجن مع مضرب العجين.

على أي حال ، ستكون العجينة رقيقة (انظر الصورة في المنشور الأول) ، حيث يوجد دقيق القمح والجاودار. يُنصح بتقليب العجينة لمدة 10-15 دقيقة من أجل الحصول على وقت لتطوير جلوتين القمح وتخلط جيدًا مع دقيق الجاودار.
لن يكون هناك رجل خبز الزنجبيل في هذه العجينة بسبب كمية طحين الجاودار الكبيرة.

يكفي اختبار واحد فقط ، لأن عجين القمح والجاودار يحتاج إلى عجن قصير وتدقيق واحد فقط.

انظر هنا محتويات قسم "أساسيات العجن والخبز" يسمى:
ماذا نعني ب "خبز القمح"
ماذا نعني ب "خبز القمح والجاودار"
ماذا نعني ب "خبز القمح الجاودار"

فئات رئيسية لتريكو العجين (علب)

المسؤول ، المعنى واضح ، أنا أدرس ، أخبز))) فهمت عن الدفعة. ما زلت أحب وصفة القمح / الحبوب الكاملة / الجاودار لكروشي ، لكنها موجودة تحت المخبز ، وأخبزها في الفرن. إذا كانت الوصفة تحتوي على 50٪ دقيق قمح ، فإن النكهة هي نفسها لدقيق القمح (2)؟

لكن هناك تحت المخبز ، وأخبز في الفرن

لا فرق في مكان خبز الخبز ، يمكن أن تكون العجين بنفس الوصفة.

بالنسبة للفرن ، هناك خياران للقولبة والخبز.
العجينة طرية على الإطلاق ، ثم يمكنك خبزها في قالب (بحيث تدعم جدران القالب العجين ، ولا تسقط) ، أو موقد على صفيحة خبز ، وسوف يتحول الخبز. ولكن هنا ، أيضًا ، يجب مراعاة بعض قواعد الخبز ، بالنسبة للشكل والموقد.
بالنسبة للعجين القاسي والضيق ، نفس الشيء هو إما أو.
من الأفضل التحقق من جاهزية الخبز باستخدام مسبار درجة الحرارة - التحكم بنسبة 100٪ ولا داعي للتخمين في الوقت المناسب.

اتبع الرابط أعلاه للحصول على كل هذه النصائح والحيل للعجن والخبز.

اقتبس:
إذا كانت الوصفة تحتوي على 50٪ دقيق قمح ، فإن النكهة هي نفسها لدقيق القمح (2)؟

هذه حالة حدودية ، يجب أن تكون حذرًا للغاية حيث يتحول العجين ، على القمح أو الجاودار. عادةً ما أجعل العجين أكثر وضوحًا في اتجاه أو آخر ، حتى لا أتعرض لمخاطر غير ضرورية ولا أعاني.

مشرف ، شكرًا لك على إجاباتك وصبرك ، أنا أتقن النماذج فقط ، الصودا ليست رمادًا بعد.
نعم))) إذن ألعابي دائمًا في اتجاه القمح)
أنا لست خبازًا ، لدي كعك ، حلو للعائلة ، وفي الشتاء شيء يسحب الخبز)))

الصودا ليست رمادًا بعد

يسمى الخبز PODOVA ، أي يتم خبزه على POD في فرن فرن ، أي بدون شكل ، مثل

خبز دبس الشعير (مشرف)

وهذه الوصفة لها مثال جيد مع صور خبز خبز الموقد.

قرر T9 ذلك))) الموقد بالطبع))) خبز ونفس الشيء كما في الطفولة!

قرر T9 ذلك)))

كم هو وقح ، يستبدل المستخدمين باستمرار ويضعهم أحيانًا في موقف غير مريح

كم هو وقح ، يستبدل المستخدمين باستمرار ويضعهم أحيانًا في موقف غير مريح

كان المستخدم نائما)