الخبز الريفي التشيكي - اختلاف في الموضوع.

[صليب]

الخبز الريفي التشيكي - اختلاف في الموضوع.

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: التشيكية

مكونات
خميرة:
الجاودار 100٪ العجين المخمر	20 جرام
دقيق الجاودار مقشر	63 جرام
ماء	87 جرام
عجينة:
دقيق القمح	300 غرام.
القمح والحبوب الكاملة	100 جرام.
دقيق الجاودار مقشر	100 جرام.
خميرة	150 جرام
خميرة	4 د. (ساعة واحدة ل.)
ملح البحر	10 جرام
ماء	300 غرام.

طريقة طهو

• امزج منتجات البداية واتركها لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة. ارتفعت الخميرة وبدأت في السقوط في المركز.
• ضع جميع مكونات العجين في دلو صانع الخبز بترتيب مناسب لك. العجن على برنامج المعكرونة مرتين على التوالي - يمكن ملاحظة كيف تبدأ العجينة ، التي تكون رقيقة في البداية (ملطخة أسفل لوح الكتف) ، في التقارب وتصبح مرنة ، على الرغم من أنها لزجة.
• نرفع في وعاء بالزيت تحت الفيلم 2.5 ساعة (زيادة أكثر من مرتين).
• قم بتشكيل رغيف أو كرة من خلال طي العجين. يجب أن يكون الرغيف / الكرة مشدودًا بشكل معقول ، مع سطح مشدود. اغمس في دقيق الجاودار.
• تقوية لمدة 1.5 ساعة. استقرت في بطة زجاجية تحت الغطاء... يمنع الغطاء المحكم القشرة من الجفاف. أنا أقوم بالتوزيع التقليدي تحت منشفة. حتى المخطوطة كانت رطبة تحت الغطاء. ارتفعت العجينة أكثر من المعتاد. وبعد كل شيء ، كم قرأت عن كوب من الماء المغلي ... حتى دست أنفها بنفسها - لم أفهم!
• اخبزيها ساخنة (تدفأ لمدة 30 دقيقة) utyatnitsa (أو أي شخص من هذا القبيل) ، تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة ، بدون غطاء لمدة 25 دقيقة عند 230 *.

الطبق مصمم ل

1 رغيف

وقت الطبخ:

الخبز نفسه - 5 ساعات.

ملحوظة

أنا مسرور بجرو! خبز اليوم (وصفة صليب مع التغييرات) حصلت أخيرًا على ما يجب أن يكون الخبز! رقيقة ومقرمشة ولذيذة - تمامًا مثل الخبز الفرنسي. الفتات كثيفة بشكل معتدل ، متجدد الهواء بشكل معتدل ، رطب بشكل معتدل - بشكل عام ، أنا فخور بنفسي.
لم أستطع مقاومة الإغراء تباهى نشر الوصفة ، مع إبراز الفروق الدقيقة التي أدت إلى هذه النتيجة.
🔗
نعم، الخبز سهل وصعب (من عند)

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل المخمر (فرن) (الكسندرا)

خبز الجوز الكامل الحبوب مع العجين المخمر (لانا)

100٪ خبز قمح كامل من ريتشارد برتين (دوجيرتان)

من فضلك قل لي 87 مل من السائل تكفي لكل شيء ؟! كنت أرغب في صنع صور جميلة - فقط الشكوك تقضم.

[أبكسار]

أبكساربالتأكيد لا يكفي. في الوصفة الأصلية ، يضاف 300 غرام من الماء إلى العجينة. يمكن الاطلاع على النسخة الأصلية هنا: 🔗
الصقيعأرجو أن تسامحني على الخوض في تعديلاتي في غيابك

Nataly_rz شكرا جزيلا لك! بما أنني ما زلت "خبازًا شابًا" ، فأنا لا أفهم دائمًا أين وماذا أنظر. لكن كمية قليلة من الماء نبهتني. شكرا جزيلا مرة أخرى على مساعدتك.

أوه ، أنا لم أذهب إلى الموقع منذ ما يقرب من عام.
المعذرة ، من فضلك - نقلت الوصفة إلى شكل جديد ، وفقدت الماء.
بالطبع ، تحتوي العجين المخمر على 87 جرام. ماء وفي العجين الرئيسي 300 غ.
Nataly_rz شكرا جزيلا لك !!!

أوه ، أنا لم أذهب إلى الموقع منذ ما يقرب من عام.

رعب!
كيف يمكنك تركنا لمدة عام كامل؟
أضفت الماء إلى الوصفة. ماذا تفعل لرؤيتك أكثر؟