الخبز المفضل - عجين حبوب الشيتخ

الخبز المفضل - عجين حبوب الشيتخ

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق الشوفان (مطبوخ ببطء)	70 غرام
الكفير المقشر	200 مل
عجينة:
دقيق القمح	430 غرام
دقيق الذرة	70 غرام
ثقافة بداية الكفير الجاودار	500 غرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة. (9 غرام)
زيت الزيتون	20 غرام
عسل	1 ملعقة صغيرة مع القمة
كزبرة مطحونة طازجة	8 غرام
خليط الشوفان	الكل

طريقة طهو

• يُسكب دقيق الشوفان مع الكفير ويُترك حتى يتخمر طوال الليل.
• في الصباح ، في صانع الخبز ، أقوم بإعداد العجين على وضع "بيلميني" - أعجن لمدة 20 دقيقة.
• أقوم بتدقيق هذا الخبز لمدة 3 ساعات (أقل قليلاً) ، ثم أخبز في قدر بغطاء زجاجي مقاوم للحرارة في فرن مسخن مسبقًا مثل هذا:
• أول 10 دقائق عند T 250 * C ، ثم مع تقليل T 180 * C 40 دقيقة ، ثم حتى مع فتح الغطاء لمدة 15 دقيقة.
• كل شىء. قم بتبريده على رف السلك.
• لا يوجد خميرة في الوصفة ، لأن الخميرة قوية ، ولا سائل ، لأنها موجودة بالفعل في الخميرة وفي الشوفان الملفوف.
• الخبز ، في رأيي ، ببساطة لذيذ.
• شكرا لمدير عجين الكفير المخمر!

[ميشا]

ميشا

تكوين خبز جيد وصحي.

جذب الشق حول محيط الخبز بالكامل الانتباه أيضًا ، كما لو أن نصفًا يريد الانفصال عن الآخر ... كان لدي نفس الشيء تقريبًا عند الخبز بالعجين المخمر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... تم تذويب الخبز أيضًا لمدة 3 ساعات تقريبًا. ربما هذه المرة لا تكفيه؟ هل حاولت زيادة وقت التدقيق؟
بالإضافة إلى العجين المخمر ، أضفت الخميرة إلى العجين لتسريع عملية الرفع. ومع ذلك ، لم تكن ذات فائدة. لقد لاحظت مؤخرًا أن الخميرة مع العجين المخمر لا تعمل على الإطلاق. يبدو أن البيئة الحمضية للعجين المخمر تقتلهم على الفور. اضطررت إلى إيقاف تشغيل الموقد وانتظار ارتفاع العجينة بقوة الخميرة. هل لاحظت أي شيء من هذا القبيل في سلوك الخميرة "الناضجة"؟

[شهية،]

شهية، هذا ليس شرخًا في الخبز ، لكنني أقوم بعمل شق مثل هذا بسكين قبل أن أقوم بالتدقيق على طول محيط الخبز شيئًا كهذا ، سأعرضه بخبز آخر كمثال. ليس هذا هو الخبز الموجود في الصورة ، لكن المبدأ هو نفسه. وأنا لا أضيف الخميرة إلى خبز العجين المخمر على الإطلاق ، العجين المخمر يتكيف مع الارتفاع فقط

[شهية،]

شهية، هذا ليس شرخًا في الخبز ، لكنني أقوم بعمل شق مثل هذا بسكين قبل التدقيق على طول محيط الخبز

أوه ، لم ألاحظ الفيل)) أرى الآن.

[ميشا]

ميشا

تكوين خبز جيد وصحي.

جذب الشق حول محيط الخبز بالكامل الانتباه أيضًا ، كما لو أن نصفًا يريد الانفصال عن الآخر ... كان لدي نفس الشيء تقريبًا عند الخبز بالعجين المخمر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... تم تذويب الخبز أيضًا لمدة 3 ساعات تقريبًا. ربما هذه المرة لا تكفيه؟ هل حاولت زيادة وقت التدقيق؟

إذا تشقق الرغيف - لسبب واحد - لم يكن العجين بعيدًا بدرجة كافية ، لذلك يستمر في الارتفاع في الفرن حتى عندما تكون القشرة العلوية جافة بالفعل. وتبدأ العجينة ، على الرغم من القطع المقطوعة ، في اختراق أنحف الأماكن - عادة ما يكون هذا هو قاع الرغيف ، لأن القشرة تجف هناك أخيرًا. إذا كنت تخبز على حجر ، فهذا يحدث أقل ، لأن الحجر يمتص الرطوبة من العجين ويتم خبز الرغيف بالتساوي.
إذا شعرت أن الرغيف لم يرتفع بشكل كافٍ ، فأنت بحاجة إلى عمل قطع أعمق ، والعكس صحيح - يجب إجراء تخفيضات خفيفة على الرغيف الراكد ، وإلا فسوف يسقط بقوة ولن يرتفع جيدًا في الفرن.

من المهم أيضًا ألا تجف القشرة خلال فترة التدقيق ، ولا تفقد مرونتها ، مما يؤدي أيضًا إلى حدوث تشققات في الخبز. على الرغم من أن هذا ينطبق فقط على الجماليات ومذاق الخبز نفسه ، إلا أنه بالطبع لا يؤثر ولا يمنعنا من الحصول على منتج صحي. تُستخدم أدوات التثبت في الخبز الصناعي ، ويتركنا لإعادة اختراع العجلة. لهذا ، أضع الخبز في الفرن للتدقيق ، وهناك أضع كوبًا من الماء المغلي للترطيب بالبخار ، وأشعل الضوء في الفرن. أترك هذا طالما كان ذلك ضروريًا. عندما يبرد الماء الموجود في الكوب ، أضيف الماء المغلي الطازج.

شيء قليل من الوصفات مع العجين المخمر يتم تكييفها لصانع الخبز .. فقط من طحين الدرجة الأولى وكل شيء في رأيي؟ هل هذا بسبب عدم محاولة أحد الخبز في صانع الخبز أو لأنه لا يعمل في HP؟

إذا كان هناك وضع "خبز" في صانع الخبز ، فيمكنك حينئذٍ العجن ، وتركه للتدقيق بقدر ما يلزم ، ثم تشغيل الخبز لمدة ساعة واحدة (يمكنك إضافة 10 دقائق ، تحتاج إلى المشاهدة).
قرأت في مكان آخر ، يمكنك محاولة العجن ، ثم إخراج ملعقة وتشغيل الفرن من أجل "الخبز الفرنسي" - هذا الوضع طويل ، ويجب أن يكون هناك وقت كافٍ لإثبات خبز العجين المخمر. أنا نفسي لم أجرب الفرن هكذا ، لأن هناك فرصة (ورغبة!) للخبز في الفرن. لكنني أعتقد أنه يمكنك تجربة صانع الخبز لخبز خبز العجين المخمر بدون خميرة.

[خبز "4 كريات"]

أقترح عليك تجربة خبز آخر لذيذ

خبز "4 كريات"
-350 غرام دقيق قمح
-30 غرام بازيلاء
40 غرام رقائق "4 حبوب" أو رقائق شوفان.
-170 غرام من العجين المخمر الناضج
-5 جرام عسل
-1 ملعقة صغيرة مع أعلى المفرقعات!
- 100 مل من الكفير
- 70 مل ماء دافئ
-5 جرام كزبرة مطحونة طازجة
اعجن العجينة لحوالي 10 دقائق وبعد العجن يجب أن ترتاح العجينة بالضرورة لمدة 40-50 دقيقة ، ليس أكثر ، وإلا تبدأ العجين في الارتفاع ، وهو ما لا نحتاجه بعد. فعجنوا العجين وأعطوه راحة ،
ثم أضف
- 10 جرام ملح
-2 جرام من زيت بذور العنب
قلّب الملح وشكل رغيفًا وضعه على مصفاة (في سلال خاصة أو كوب مبطّن بمنشفة - إذا كان الفرن على الموقد ، وإذا لم يكن كذلك ، فقم فورًا في القالب).
قسمت العجين إلى جزأين ، كل منهما مطوي على حدة في مظروف ثلاث مرات ، مصبوب على شكل كرة ووضعت كليهما في قالب واحد.
تدقيق في الفرن بكوب من الماء المغلي. ثم المخبوزات على البخار. عند درجة حرارة 230 * درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم قلل إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 45 دقيقة أخرى.

أزل الخبز من القالب ودهنه بالزيت النباتي. يمكنك أيضًا رشها بالماء. لا تخافوا ، الخبز لن يلين.

وهذا فتات. خبز المائدة اللذيذ.

يجب أن يؤخذ النموذج فقط بحيث يرتفع الخبز ثلاث مرات. هذا حتى لا يكون هناك فرط قبيح من الشكل على الحافة.

[ميشا]

لقد أعددت قطعة خبز كهذه: كان هناك الكثير من الخميرة ، لكن كان من المؤسف التخلص منها. كنت خائفًا جدًا من أن يكون حامضًا جدًا (بعد كل شيء ، كان العجين المخمر يصل إلى 500 جرام) ، لكن اتضح أنه مذهل في الذوق.
لن أقوم بإدخال صورة ، لقد أكلت بالفعل
ميشا، شكر!

كم هم جميلون !!! أنت فقط ذكي