مرق في قدر

مرق في قدر

الفئة: الوجبة الأولى

مكونات
لحم دجاج
بصلة
فلفل حلو
كرفس
ملح ، بهارات

طريقة طهو

• اليوم سأطهو المرق في قدر "سميك القاع" ، باستخدام الطريقة عندما يوضع الطعام في قدر ويغلى دون إضافة الماء.
• ضعي قطع الدجاج في قاع المقلاة ، ثم أضيفي البصل المفروم ، والكرفس ، والفلفل الحلو من الفريزر (بدون فك التجميد أولاً ، حتى لا تتقطر وتغير بنيته)
• 
• لا نضيف الماء إلى المقلاة ، ولا حاجة لملح الطعام.
• نغلق المقلاة بإحكام بغطاء ، ونضعها على نار عالية ، وننتظر حتى الغليان. هذا سوف يستغرق بضع دقائق. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة جدًا وتكوين الكثير من البخار بالداخل ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ، وأغلق الغطاء بإحكام وانتظر حتى يصبح اللحم جاهزًا.
• الآن سيطهى الطعام واللحوم بأنفسهم ، بسبب التكثيف المتشكل داخل المقلاة والعصير المتوفر بوفرة في الطعام. الدجاج جاهز في 25-30 دقيقة. للتحقق مما إذا كان قد نضج ، افتح الغطاء واثقب قطع الدجاج بسكين ، إذا كان اللحم طريًا. في حالتي ، استغرق الأمر 25 دقيقة.
• هذا ما تبدو عليه اللحوم والخضروات بعد 25 دقيقة من الطهي.
• 
• كما ترون في الصورة ، يظهر الكثير من السائل في أسفل المقلاة (حوالي 1.5 سم) ، واللحم لم يحترق ، ولم يتغير شكله ، والخضروات أيضًا مقطعة إلى قطع وغير مسلوقة.
• إذا كنت تتذوق اللحم الآن ، فسوف يتحول إلى كثير العصير ونصف مالح ، لذلك ستحتاج في المستقبل إلى إضافة ملح أقل من المعتاد.
• الآن أضف الماء (الماء المغلي) إلى اللحم بقدر ما هو مطلوب لسمك المرق أو لغرض استخدام المرق - فقط مرق الحساء ، الحساء السميك ، إلخ.
• وبالتالي ، يتم تنظيم عدد الحصص وسماكة الطبق.
• هنا مرق مليء بالماء المغلي. لماذا غلي الماء وليس الماء الخام؟ إذا أضفت الماء النيء (البارد) إلى الدجاج الساخن النهائي ، فعليك مرة أخرى الانتظار حتى يسخن السائل في المقلاة ، ويبدأ في الغليان ، بينما ستغلي المنتجات مرة أخرى ، وستبدأ العصائر منها في الخروج منها ، وهذا وقت إضافي يقضيه على المنتجات النهائية عندما المعالجة الحرارية.
• عند إضافة الماء المغلي ، يغلي المرق بسرعة ، نظرًا لأن المنتجات ساخنة والماء ساخن ، فلا يتم غسل أي شيء من المنتجات.
• يمكنك أن ترى في الصورة مدى شفافية المرق ، حتى مع إضافة الماء المغلي.
• 
• الآن دعونا نعطي المرق الوقت ليغلي. أجعل الحرارة أقل من المتوسط ​​، وأضيف ماءًا إضافيًا حسب الرغبة ، وأغلق الغطاء وانتظر حتى يغلي. ليس هناك ما يكفي من الوقت لذلك ، تحتاج إلى مراقبة الغليان حتى لا يغلي المرق كثيرًا ، ولكن فقط "همسات".
• هذا كل شيء ، المرق جاهز.
• استغرق الأمر 40 دقيقة فقط لطهي المرق من الغليان الأول حتى الاستعداد.
• 🔗
• الرجاء استخدام المرق أكثر على النحو المنشود.
• يمكن تجفيفه وتقديمه على العشاء. يمكن تصريفها وصبها في حاويات صغيرة وتبريدها وتخزينها في الفريزر. من الجيد طهي العصيدة في مثل هذا المرق ، وخاصة الشعير والشعير والقمح. وهلم جرا…

مثيرة جدا للاهتمام وغير تقليدية!

يحتاج المسؤول إلى شفاط مع كاميرا مدمجة في المطبخ.

في طفولتي العميقة قرأت (لا ترموني بالحجارة) مجلة "Krestyanka".
تحدثت عن مطبخ الغجر (سر بالنسبة لنا). ثم أدهشني أنهم بدأوا في طهي أي مرق من قلي اللحم إلى قشرة.

شكر المشرف على الفكرة. لقد اشتريت مؤخرًا مقلاة ذات قاع سميك (سلسلة الذواقة) ، الجزء السفلي من ثلاث طبقات. يبدو لي أن المرق ألذ بكثير بهذه الطريقة ، لقد فوجئت بسرور بظهور مرق الدجاج - لقد ذكرني بطعم منسي منذ فترة طويلة من الماضي البعيد. يمكنك تجميد المرق المركز على شكل مكعبات ، ثم سلق الحساء بسرعة.ليس من الضروري إزالة الرغوة ، والأهم أنها شفافة تمامًا.

أوافق على الطعم - فهو ألذ بكثير من المرق المعتاد ، حيث يُطهى اللحم في الماء ولا يستغرق وقتًا طويلاً على الإطلاق

جميل أن أسمع أنك أحببت فكرة الطهي بهذه الطريقة

مساء الخير تاتيانا
السؤال خارج عن الموضوع إلى حد ما - ماذا تصوّر؟ أي نوع من الكاميرات؟ هل تقوم أيضًا بمعالجة الصور على جهاز الكمبيوتر؟

مساء الخير تاتيانا
السؤال خارج عن الموضوع إلى حد ما - ماذا تصوّر؟ أي نوع من الكاميرات؟ هل تقوم أيضًا بمعالجة الصور على جهاز الكمبيوتر؟

أجب خارج الموضوع ، ولكن على سؤال

لدي كاميرتين: كاسيو (قديمة ، شبه احترافية) مع وضع الماكرو ونيكون (جديدة) والتي ما زلت أقاتل بها من أجل جودة التصوير والتعود عليه ، وهو بالنسبة لي
لتصوير الطعام ، من المستحسن أن يكون لديك وضع ماكرو وعدسة.

في بعض الأحيان ، يتعين عليك معالجة الصور على جهاز كمبيوتر ، فظروف التصوير لا تتوافق دائمًا مع الظروف المرغوبة. كقاعدة عامة ، هذه هي الضوضاء والضوء والتباين.
كلما كانت الكاميرا والعدسات أفضل ، قلت المعالجة على الكمبيوتر.
وبالطبع ، لتصوير الأشياء ، الطعام ، تحتاج إلى تحضير الطاولة ، والمكان ، والداخلية ، والأطباق ، والطعام نفسه ، ونتيجة لذلك ، ستحصل على 50-70 إطارًا ، منها فقط عدد قليل من الإطارات النهائية ستدخل في الموضوع.

صور جيدة لك! أتمنى أن أكون قد أجبت على سؤالك

مع الفائض
حسنًا ، أنت والعامل ...
يتطلب الأمر الكثير من الصبر لالتقاط 50-70 صورة مع الاستمرار في الطهي ...
لدي 3 fotik (اثنان من Canon و Pentax) ولا يحصل أي منهم على صور عادية على الفور ...
هنا على البريد الإلكتروني ، تقوم فتاة واحدة بالتصوير باستخدام أوليمبوس بدقة 4 ميجابكسل - سيتم التنزيل. يمكنني إسقاط الرابط بشكل شخصي.

إذا التقطت بعض الصور لكل شيء ، فهناك احتمال أن يتحول الأمر بشكل سيئ ، لذلك تقوم بتحريف طبق من حساء الكرنب من زوايا مختلفة ، بالإضافة إلى الضوء والمنظر وما إلى ذلك ...

هناك أشخاص في المنتدى يلتقطون المزيد من الصور ، خاصة عندما يتم تصوير عملية الطهي.

كاسيو لدي شبه محترف. الكاميرا 7 ميجابكسل ، عمرها بالفعل عشر سنوات ، لكنها لا تزال تعمل بكفاءة ، وستكون نيكون أقوى.

دعنا نربط ، سأذهب لمشاهدة الصور ، إنها دائمًا ممتعة وغنية بالمعلومات