بيلاف بالفواكه المجففة والسفرجل (بدون لحم)

بيلاف بالفواكه المجففة والسفرجل (بدون لحم)

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: اوزبك

مكونات
أرز بسمتي	0.5 كجم
الزبيب أبيض	100 جرام
الزبيب الأسود	100 جرام
مشمش مجفف	100 جرام
سفرجل	3 قطع
زيت بذور العنب	200 جرام
بصلة	2 الهدف
جزرة	300 غرام
ماء	الضرورة
بربري	المذاق
زيرا	المذاق
الكركم	المذاق
ملح	المذاق
ثوم	2 الهدف

طريقة طهو

بيلاف ... بدون لحم ، هزيل ، لذا


حسنًا ، تمكنت أخيرًا من الوصول إلى بيلاف "بدون لحم". علاوة على ذلك ، كان هناك أيضًا منشور في الخارج ، لذلك اجتمع كل شيء و ... بشكل عام ، كانت قصة مارات عبد الله عن بيلاف مع السفرجل مناسبة للغاية. ودائمًا ما يكتب بشكل جميل ولذيذ ، وحتى الطقس بالخارج هو الربيع ، كل هذه العوامل ساهمت.

كل ما تحتاجه تقريبًا موجود في الصورة. أخذت أرز بسمتي - نصف كيلو. مائة جرام من الزبيب ونفس الكمية من المشمش. المشمش هو إضافة إبداعية بالفعل إلى الوصفة التي وصفها مارات.

يجب غسل الأرز جيدًا. يشطف جيداً. بدأت مؤخرًا في استخدام نصيحة Stalik. في الممارسة العملية ، كنت مقتنعا أنه كان على حق.
أولاً ، ينقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. حسنا دافئة جدا. ثمانون درجة. وبعد ذلك فقط تغسل. ولما غسله ، صبه مرة أخرى بنفس الماء ووضعه جانبًا. دعها تقف في الوقت الحاضر.



فواكه مجففة. هنا ، بالطبع ، يجب أن نأخذ الأفضل. لا تتردد.



نغسل ونملأ بالماء الساخن. وأيضًا - دعهم يستحمون حتى يصلوا إليهم.



سفرجل. بعد تقشير السفرجل ، اقطع واحدة إلى شرائح. لقد دمرت كل ربع ثلاث مرات أكثر. والثاني (في الواقع ، كان لدي اثنين منهم) مع هذه القطع.
في البداية ظننت أنني قمت بقصها قليلاً ، لكن بعد ذلك كنت مقتنعاً بأنني فعلت كل شيء بشكل صحيح. إذا كانت القطع أصغر ، فمن المرجح أن يتم غليها.



وتصب كل هذه القطع بالماء الساخن. لاحظ أنني بدأت بهذه العملية. لقد فعلت هذا بهدف بسيط. بحيث تأخذ المياه من السفرجل المزيد من طعم ورائحة السفرجل. لماذا - ستفهم لاحقًا وتتفق معي.



لنبدأ الطهي.
نقوم بتسخين المرجل ونسكب الزيت النباتي فيه. مائتي جرام. ما نوع الزيت الذي يجب أخذه؟ مسألة ذوق. أخذت من بذور العنب. وظهر المزيج لأن هناك أقل من مائة جرام في زجاجة واحدة. كان علي أن أضيف من الثانية.



بمجرد أن يسخن الزيت ، نرسل جزءًا من السفرجل ، الذي نقطعه إلى شرائح ، في المرجل. سيكون رد الفعل عنيفًا - اعتني بيديك.



باستمرار ، ولكن بدقة شديدة ، حرك السفرجل. فراي بشكل عام. لجعلها جميلة ويصبح طعم السفرجل ممتعًا للغاية. لم أستطع المقاومة ، أكلت واحدة. اتضح أنه ممتع للغاية.
وبطبيعة الحال ، نزيل السفرجل من المرجل ونضعه جانبًا حتى اللحظة المناسبة.



ثم - تقليديا. أولاً ، أرسلت القوس إلى المرجل. على الرغم من أن مارات نصح بالبدء بالجزر. لكن على الأرجح أن الصورة النمطية والعادة عملت معي. بشكل عام ، عندما يتحول البصل إلى شفاف ، أرسل الجزر إلى المرجل مع التحريك باستمرار ...



.. اقليها بالبصل حتى تكون معروفة بالفعل "حتى يعلق الجزرة ساقيها". بشكل عام ، يجب تحميص الجزر حتى يصبح طريًا وثابتًا.
الحريق تحت المرجل هو بالفعل "أقل من المتوسط".



ثم يذهب السفرجل إلى المرجل. الجزء الذي هو في قطع. يقلب ويقلب قليلاً ، لا تقلى ، بل تطحن جيدًا.



أضع الثمار المجففة في المرجل مع الماء الذي كانت فيه ... ، بشكل عام ، أضعها معها.



بدقة ، لن أتعب من تكرار هذه اللحظة ، من الأسفل ، محاولًا عدم تجعد أي شيء ، واخلط وانتظر حتى يستأنف الصرير في المرجل. الماء ، مهما قال ، قد برد.
ثم اتركه يتعرق لمدة عشر دقائق.
لا تزال النار كما هي. "تحت المتوسط".



التوابل.البرباريس والكمون (وأي بيلاف بدونها؟) ، والكركم. ثم امزج.



ثم نسكب الماء في المرجل. الشخص الذي كان فيه سفرجل. حصلت على حوالي لترين من هذه المياه. بالمضي قدماً قليلاً ، سأقول إنني لم أضف المزيد من الماء. كان يكفي لطهي الزيرفاك والأرز.



طبخ Zirvak "كالعادة". على نار خفيفة لمنع الغليان القوي. لذلك ... كسول محتدما. كالعادة ملح ملح زيرفاك. حتى مالح قليلا. اغمر رأسين من الثوم في زيرفاك - لن يكون ذلك غير ضروري.
لقد طهيت الزيرفاك لمدة أربعين دقيقة. ثم حاولت السفرجل وما إلى ذلك. كما تعلم ، كان كل شيء "متزوجًا" بجودة عالية جدًا ومشبعاً بروح "عائمة". حتى ستاليك كان محقًا عندما قال في مقطع الفيديو الخاص به عن مثل هذا بيلاف إنه كان هناك شعور حقيقي بأننا كنا نطبخ بيلاف عاديًا ... باللحم.



الشكل: صفي الماء وضعي الأرز بعناية بملعقة مثقوبة فوق الزيرفاك. لا تنس المحاذاة.
قبل وضع الأرز ، لا تنس إزالة الثوم من المرجل.



في هذه العملية ، تحتاج إلى تقليب الأرز دون التعمق في وضعه مرة أخرى. بعد خمسة عشر إلى عشرين دقيقة (حسب الأرز ودرجة الحرارة) أنصحك بشدة أن تخترق طبقة بيلاف بأكملها ، حتى أسفل المرجل.
لتمكين الأرز من النقع مع الزيرفاك بشكل أفضل ويتبخر الماء.



بمجرد أن يصل الأرز إلى حالة "شبه جاهز" ويتبخر كل الماء تقريبًا ، نقوم عادةً بتجميع "الشريحة".
ندفن الثوم فيه ونغطي التل بشرائح السفرجل المقلي.



وقم بتغطية الشريحة بوعاء. قم بتغطيته بإحكام شديد حتى لا يهرب أي شيء من تحت الغطاء.
لم يعد هناك أي حريق تحت المرجل. حتى الجمر. حسنًا ، يمكنك رمي بعض الشظايا.
لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، من الضروري وضع بيلاف تحت وعاء.



بطريقة ما سيكون تحت الوعاء.
انزع الثوم والسفرجل من الأعلى واخلط البيلاف برفق.



حسنًا ، في الواقع هنا.



لقد حققت ما أردت. نحن نحب بيلاف لا يجف. لكن هشاشة الأرز لم تذهب إلى أي مكان. اتضح أنه لذيذ جدا. المذاق؟ بالطبع - حلو. لكن ليس حلوًا ، أي - نوع من النوتة الحلوة الرقيقة.
بالمناسبة ، إذا تجاهلنا الصيام ، أي الطعام الخالي من الدهون ، على سبيل المثال ، لطاولة "الأطفال" ، فإن هذا بيلاف سيكون مناسبًا جدًا!
أنجيلا في الوجبة!

شور ، أنا أول شخص في مثل هذا بيلاف! يا له من جمال !!! كالعادة ، كل شيء سحري !!!

[إيفانيش]

إيفانيشكما أحب قراءة وصفاتكم ، فهي آسرة ومفصلة للغاية!
ما زلت معجبًا بهدوء بخلطة الفلاحين التي قمت بها مؤخرًا ، لكنني لن أتعهد بالتكرار - ليس هناك الكثير من المسؤولية والعمل الجاد في داخلي. بيلاف أمر آخر ، طبق مألوف أكثر ، نحن نحب السفرجل والأرز ، لكن أيدينا لم تصل بعد إلى بيلاف العجاف ، لكنني الآن سأصنعه بالتأكيد.
شكر!

[غمرت المياه نفسها]

وكيف يغسل ، مرة أخرى غمرت المياه نفسها ونضعها جانبا.

بالفعل رائع! يبدو أن العمل على الأخطاء قد تم!
أرز يغسل ويترك بدون ماء يتحول إلى شريحة!

بالفعل رائع! يبدو أن العمل على الأخطاء قد تم!
أرز يغسل ويترك بدون ماء يتحول إلى شريحة!

لقد أقنعني Stalik أن نقع الأرز هو الأصح! لديه فيديو مفصل للغاية حول هذا الموضوع. لا ضجة وشعارات. إذا لم تكن قد شاهدته ، فإنني أوصي بالعثور عليه ورؤيته.

[لم يكن حول النقع]

في الواقع أنا لم يكن حول النقع... بعض أصناف الأرز لا تحتاج إلى النقع على الإطلاق.
وقلت من قبل والآن أقول إنك إذا شطفتم الأرز وصفيتم الماء ، إذن بدون ماء ، لا ينبغي ترك الأرز بشكل قاطع - فعندئذ سوف يتكسر ببساطةسوف تنهار إلى قطع صغيرة!

لقد قلت بالفعل عن النقع وما إلى ذلك.

التفسير - "لماذا" أفضل من ستاليك ، في رأيي ، أكثر صعوبة.

لا أعرف ما الذي يوجه ستاليك المحترم (لم أره) ، لدي سبب خاص بي ، لكنني دائمًا ما أقوم بنقع الأرز ، أحيانًا حتى ليوم كامل ، وأحتفظ به في الماء نصف الوقت ، ثم جفف واترك الأرز مبللاً ، فقط تحت التغطية. لا يتحول إلى أي نوع من القطع ، الشيء الوحيد هو أن كمية المياه المطلوبة للطهي أقل ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

لكنني دائمًا ما أقوم بنقع الأرز ، أحيانًا حتى ليوم كامل ، وأحتفظ به في الماء لمدة نصف الوقت ، ثم أقوم بتصفية الأرز وتركه رطبًا ، فقط تحت الغطاء.

ولماذا هذا ، ليوم واحد ، إن لم يكن سرًا؟ ألا يستطيع الأرز امتصاص أي شيء سوى الماء؟

ولماذا هذا ، ليوم واحد ، إن لم يكن سرًا؟ ألا يستطيع الأرز امتصاص أي شيء سوى الماء؟

أنا أنقع الأرز لمدة يوم أو أكثر ، ليس من أجل بيلاف ، ولكن للعصيدة أو طبق جانبي ، لكن الأرز المنقوع حقًا لا يغلي في عجينة ، لكن لدي نوعًا من أرز "كوبان" العام ، ومحاولة طهي بيلاف منه هي تمرين فارغ ، حتى نقعه ، ولكن لا.

لماذا هذا

لن أصدق أبدًا أنه بفضولك ودقتك ، لا تعرف (أو لا تعرف) سبب نقع الحبوب.

لن أصدق أبدًا أنه بفضولك ودقتك ، لا تعرف (أو لا تعرف) سبب نقع الحبوب.

حسنًا ، كيف يمكنني أن أخبرك ... الأرز لبضع ساعات - أعرف ، البقوليات ، الحمص في الليل - أعرف. لماذا الأرز ليوم واحد - حتى لا تخطر ببال أي أفكار لماذا ...

[كابيت]

كابيت, ما يمكن وينبغي غسله من الحبوب ، نقع

[هل حمض الفيتيك خطير: الحقيقة والخرافة]

Kapet ، ما الحبوب التي يمكن وينبغي غسلها ، نقع

كل شخص يختار لنفسه ما يؤمن به أو لا يؤمن به ...

هل حمض الفيتيك خطير: الحقيقة والخرافة

... في كثير من الأحيان يمكنك العثور على معلومات تفيد بأنه يجب نقع الحبوب والمكسرات بسبب وجود حمض الفيتيك فيها ...
... في الحقيقة: المعالجة الحرارية تقضي على حمض الفيتيك. وعندما يدخل الطعام إلى الجسم ، فهو عمليًا لا يحتوي على فيتينات ، وما يتبقى في الطبق فهو آمن تمامًا.

قد يكون حمض الفايتك مفيدًا - له تأثيرات مضادة للأورام.

الخلاصة: ليس من الضروري نقع الحبوب والمكسرات والفول من أجل "إزالة الفيتينات".

🔗

... لدي نوع من الأرز العام "كوبان" ، محاولة طهي بيلاف منه هي تمرين فارغ ، حتى لو نقعها ، ولكن لا.

عادة ، يتم الحصول على بيلاف منه. لا تشتم.

إذا لم تكن قد رأيت - أوصي

مرحبًا ، ما اسم فيديو Stalik عن الأرز ، أريد مشاهدته أيضًا؟

شكرا جزيلا لك ، وصفاتك غنية بالمعلومات ومدعومة بالممارسة. أقرأها جيدًا دائمًا وأتعلم شيئًا مرة أخرى. لكنني أتذكر شيئًا كنت أعرفه أيضًا ، لكنني نسيت

مرحبًا ، ما اسم فيديو Stalik عن الأرز ، أريد مشاهدته أيضًا؟

انظر تحت الجناح:

ما اسم فيديو ستاليك عن الأرز

لديه عدة مقاطع فيديو عن الأرز بشكل عام. يجدر بك أن تكتب في محرك بحث شيئًا مثل "Stalik about rice ..." هناك بالتأكيد.

في الفيديو الأول الذي صادفته ، صادفت تفاصيل حول نقع الأرز وغسله "وفقًا لستاليك" ، مما تسبب في الكثير من الجلبة. العلامة قصيرة جدًا وقريبة من النص (في الفيديو مدتها 14 دقيقة): اغسل الحبوب المنقوعة برفق ، وحركها برفق في الماء بيديك ، ولا تطحن بأي حال من الأحوال الأرز بين راحة يدك ، لأنه سيتشقق ويتكسر وفي النهاية سيتحول قشر الأرز هو الأول ؛ وثانياً ، لا ينبغي ترك الأرز المنقوع بدون ماء ، سيبدأ في الجفاف والتشقق.
هنا الشيء الرئيسي هو عدم الطحن أو التجفيف ، ناهيك عن إبقائه في الماء تمامًا أو تصريفه ، فهذا هو الشيء الخامس. أنا أسكب الماء ، الأرز الرطب محفوظ تمامًا ولا ينكسر ، لكنني سأكشف سرًا رهيبًا - إنه لا يجف تحت الغطاء.

ونعم ، أطلب من محبي بيلاف عدم الكتابة إليّ في المساء ، فهناك مواضيع مفتوحة كافية لمناقشة الوصفات في المنتدى.

[تاج]

العزيز تاج,
أنا ، مثلك تمامًا ، أريد أيضًا الكشف عن سر رهيب ، لم تنشأ الجلبة بسبب نقع الأرز. كل 500 أحاول أن أقول أنه إذا كان الأرز فقط "شطف"وصفي الماء واتركيه لفترة (حتى نصف ساعة) ، ثم يتشقق.
نقع الأرز أو عدم نقعه قبل الطهي موضوع منفصل تمامًا. ولم أذكر أبدًا النقع في أي مكان.
لكنني ما زلت لا أستطيع أن أضع في رأسي عبارتين من عباراتك المتناقضة مع بعضها البعض!

لا ينبغي ترك الأرز المنقوع بدون ماء ، لأنه سوف يجف ويتشقق.

أنا أسكب الماء ، الأرز الرطب محفوظ تمامًا ولا ينكسر ، لكنني سأكشف سرًا رهيبًا - إنه لا يجف تحت الغطاء.

لكني سأكشف لك سرًا رهيبًا آخر!
كما قلت بنفسك سابقًا ، "تنقع الأرز ليوم واحد ، حسنًا ، كملاذ أخير ، بعد نصف يوم ، صفي الماء وغطيه بغطاء."
وإليك سرًا لك: بعد 12-24 ساعة من النقع ، يصبح الأرز مشبعًا بالماء ويصبح رطبًا لدرجة أنه يكاد يكون جاهزًا للاستخدام ، وسيكون لونه أرجوانيًا تمامًا (هذا ليس المصطلح الخاص بي على الإطلاق) ، سواء قمت بإغلاقه بغطاء أم لا: إنه من حيث المبدأ لن تصدع. الجميع يعرف هذا مطبوخ ترك الأرز في الهواء ببساطة يجفولكن لن تتصدع!
هناك طريقة بدائية بسيطة لدحض ادعاءاتي. إذا كنت لا تمانع في حفنة من الأرز ...
خذي حفنة الأرز هذه ، اشطفيها 7-8 مرات واتركيها لبعض الوقت.
لذلك أخذته وفعلته بالضبط - من أجل الحقيقة و 50 جرامًا من الأرز لا أمانع!
بعد الشطف ، قمت بتصفية الماء ، وقسمته إلى قسمين متساويين ووضعته في وعاءين: لم أغطي أحدهما بأي شيء ، وغطيت الآخر بغطاء. بعد ساعة فحصت دفعتين من المنتج بعناية فائقة.
عند الفحص الدقيق ، اتضح (في الصورة: غير مغطاة على اليسار ، مغطاة على اليمين ، غير مغسولة في المنتصف أدناه ، مباشرة من العبوة):
1. يحتوي الأرز المغطى على حجم حبة أكبر قليلاً (هذا أمر مفهوم ، تم امتصاص المزيد من الماء في النهاية).


2. يحتوي الأرز المغسول على شقوق عرضية متعددة (للأسف هنا في المنتدى الصورة ليست عالية الدقة بدرجة كافية ، لذلك لن يكون من الممكن تكبيرها ، إذا كان لدى شخص ما شكوك حول التشققات ، فأنا مستعد لإرسال الصورة إلى البريد).

3. حتى مع لمسة خفيفة ، الحبوب المغسولة (مغطاة وغير مغطاة) تنقسم إلى عدة قطع صغيرة... لكسر الأرز غير المغسول ، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد وسيتكسر بدقة في جزأين.


إذا لم أقنع شخصًا ما بكل ما سبق ، فهناك خياران:
- كرر "التجربة" وتأكد من مصداقية تجربتي ؛
- استمر في عدم التصديق بصدق (هنا لا يمكنني تغيير أي شيء).

[وسيط الربيع]

يا هلا ، لقد عاد العنوان!
شكر، وسيط الربيع!
فيفات ، كورسيكا!

لكنني ما زلت لا أستطيع أن أضع في رأسي عبارتين من عباراتك المتناقضة مع بعضها البعض!
اقتباس: KroNa من اليوم الساعة 05:04 صباحًا

لا يمكن ترك الأرز المنقوع بدون ماء يبدأ في الجفاف وسوف يتصدع.

اقتباس: KroNa من اليوم الساعة 05:04 صباحًا

أسكب الماء ، الأرز الرطب محفوظ تمامًا ولا ينكسر ، لكنني سأكشف سرًا رهيبًا - فقط لا يجف تحت الغطاء.

إيغريغ، الاقتباس الأول من Stalik ، والثاني منجم. قم بتشغيل المنطق وسيصبح كل شيء واضحًا ، للحصول على نصيحة قمت بتمييز المفتاح.
رسائل كثيرة جدًا ، لم أقرأ الورقة بأكملها.

رسائل كثيرة جدًا ، لم أقرأ الورقة بأكملها.

ولمن حاولت؟
وشخص أقسم لي أن يقنعني أنه قرأ طوال الليل المراسلات حتى الفاصلة الأخيرة؟ إنه لأمر مؤسف أنني بدأت بالفعل أنسى من كان!
وكان هناك المزيد من الرسائل !!!
"لم يحدث: أتذكر هنا ، لا أتذكر هنا!" (من عند)

فيفات ، كورسيكا!

إذن هناك ورقة بها 13 سطرًا أكثر!