بيلاف في ذكرى بول بوكوز من ستاليك خانكيشييف

بيلاف في ذكرى بول بوكوز من ستاليك خانكيشييف

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
أفخاذ الدجاج (مع أفخاذ)	12 قطعة
أرز	400 غرام
جزرة	300 غرام
بصلة	100 جرام
الفلفل الحار	حاسب شخصي 1.
زيت نباتي	160 جرام
كريم
زبيب
زيرا
زعفران
الكركم
ملح

طريقة طهو

• 
• اخترع ستاليك خانكيشييف هذا بيلاف الأصلي واللذيذ وخصص لبول بوكيوز. إلى الطاهي العظيم. شخص يمكنه إنشاء تحفة صغيرة من أبسط المنتجات.
• وهذا بيلاف ينتمي أيضًا إلى فئة الأطباق نفسها.
• أعطيت الكمية والمكونات تمامًا كما هو موضح في الوصفة الأصلية. لكنني سأعرض أيضًا نسختي الخاصة. تم التحديث قليلاً. وسأشرح سبب إجراء التغيير.
• لدي 4 أفخاذ دجاج. هذا يعني أنه يجب تقليل عدد المنتجات ثلاث مرات. لكنني تناولت نفس 100 جرام من البصل. لأننا نحب عندما نلمس الخضار في بيلاف. أضفت أيضًا الكركم ، وقليلًا من الزعفران. حسنًا ، زوجي لا يحب ذوقه. سيعطي الكركم نفس اللون المذهل والنكهة اللطيفة. أنا أيضًا استبدلت الفلفل الحار بـ Yannim. أولاً ، إنه ليس موسم تشيلي. ثانياً ، يانم أكثر عطراً من الفلفل.
• نقع الزبيب والأرز. كما نضيف الكركم والزعفران إلى الكريمة. دعهم يصرون.
• نقطع الدجاج. نقوم بفصل الجلد عن اللحم ، مع تخزينه ، لا يمكن تمزيقه. قطع بلطف العظام بالقرب من المفصل. ثم افصل اللحم عن العظام.
• نصنع مرق العظام. لاحقًا ، يُطهى الأرز فيه حتى يصبح طريًا.
• يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويُسكب الجزر ويقلل الحرارة على الفور. أغلق المقلاة بغطاء. يجب غلي الجزر بالزيت لا مقلي.
• لقد قطعته إلى أطباق ممتلئة بما يكفي. لذلك فهو يخبز بشكل أفضل ، ويكتسب طعمًا لطيفًا و "تان" لطيف.
• بمجرد أن يصبح الجزر جاهزًا ، أخرجه في طبق.
• يقلى البصل في نفس الزيت. حتى الشفافية وأول ذهبية.
• نضع البصل في طبق مع الجزر. ونقطعها إلى مكعبات. ليس قشة. إذا كانت هناك حروق صغيرة ، فقم بقطعها بعناية. لكنني اعتدت بالفعل على طهيه لدرجة أن اللون داكن ، ولكن لا يوجد طعم محترق في الذوق ، ولكن يتم الشعور بالكراميل فقط.
• اقلي الدجاج بنفس الزيت. حوالي نصف اللحوم. يقترح المؤلف قليها حتى تصبح قشرة جيدة ، لكن أسرتي تحب قشرة أخف. قبل القلي ، أرمي بعض الكمون (الكمون) في الزيت. هذا يجعل التوابل أفضل. لكن هذا في رأيي.
• أضع جميع المكونات بشكل خاص على طبق قبل الخلط. هذه هي الطريقة التي تظهر بها نسبة المنتجات بوضوح. الأرز والدجاج مقسمان بالتساوي. حوالي 40٪ ، وربما أقل قليلاً. البصل والجزر والزبيب حوالي 7-10٪. يوجد المزيد من الخضروات في روايتي أكثر من النسخة الأصلية. لكن هذا حصريًا لذوقنا.
• تخلط المكونات وتضاف البهارات والملح.
• نبدأ الجلد. نحول حوافه إلى الداخل. مثله.
• يقترح المؤلف دهن المقلاة بالزبدة ، ووضع الأرجل وملؤها بالمرق إلى النصف تقريبًا. ويطهى لمدة 45 دقيقة في الفرن على حرارة 150 درجة.
• أنا أفعلها بشكل مختلف. أنا أسخن المقلاة. أذيب الدهون المقطعة من الدجاج عليها. أزيل الشحوم الناتجة وأضع الدجاج في الدهن الساخن مع الطي لأسفل. أضعه في فرن مسخن جيدًا. درجة الحرارة - 180 درجة (مع الحمل الحراري).
• يقدم Stalik لدهن الدجاج بكريمة الزعفران.
• أعترف ، ثم تراجعت قليلاً. أضفت اليانيم والكركم إلى الكريم.
• ندهن دجاجنا بهذه "الصلصة" من وقت لآخر.
• تصبح أكثر إشراقًا وأناقة في كل مرة.
• بمجرد أن يصبح الدجاج ساطعًا بدرجة كافية ، نخرجه من الفرن ونقدمه لأحبائنا.
• يمكن تقديم هذا الدجاج مع الخضار والصلصات واللافاش وغيرها.
• هذا طبق لذيذ ، مرضي ، جميل! بيلاف ببساطة لذيذ ومثير للدهشة. على الرغم من أنها مصنوعة من الدجاج وليس من لحم الضأن. والجلد نفسه هو الكمال. مقدد قليلاً لكن طري. يذوب حرفيا في فمك.
• غالبًا ما يطلب رجالي هذا بيلاف لطاولة احتفالية.
• أتمنى لك وجبة شهية.

ملحوظة

بصراحة ، لم أرغب في المشاركة في هذه المسابقة. لأنني لا أحب الاختيار. أنت تصنع أكثر من طبق لقضاء عطلة. خاصة للزوج الحبيب. ويصعب علي أن أقرر أيهما أفضل.

ساعدت القضية. أنا جالس في المنتدى وزوجي يقول:
- هل من السابق لأوانه الاحتفال بيوم المدافع عن الوطن؟
-???
- حسنًا ، ها أنت هنا ، لديك بطاقة تهنئة معلقة.
- هذه ليست تهنئة وانما مسابقة على العيد.
هل ستشارك؟
-لا.
-لماذا ا؟ يمكنك طهي الكثير من اللذيذ.
- في حقيقة الأمر. ما عليك سوى طبق واحد.
-واحد؟ نعم المشكلة .... وأنت تطبخ بيلاف الخطأ.
-???
-حسنا ، أرجل بول. (هذا ما أطلقنا عليه تلك الوصفة في المنزل). الجميع يحبهم دائمًا. لم يتركوا أي شخص غير مبال حتى الآن.

لذلك ، بناءً على اقتراح زوجي ، قررت المشاركة في المسابقة. هذا بيلاف مذهل. وهو يعمل دائمًا. لم يكن هناك اختلال بعد.
على الرغم من أنه يتم إعداده على الإطلاق ليس وفقًا للقانون. لكن ليس أسوأ من الوصفات الصحيحة.

أنا ممتن لستاليك خانكيشييف! لطبق ذكوري وحشي.
وأهنئ المدافعين عن الوطن في الإجازة! شكرا لك على سلامنا.
لديك عمل أقل! وليس لدينا جميعًا سوى سماء هادئة فوق رؤوسنا ، وسوف تتخطى مخاوف الشدائد!

[ايرينا]

ايرينايا له من بيلاف لذيذ وغير عادي! آخذ ملاحظة ، سأطبخ لرجالي. شكراً وشكراً لزوجك لإصراره على المشاركة في المنافسة!

[توفي]

توفييا لها من وصفة رائعة! شكرا لزوجك على تشجيعك للمشاركة في المسابقة!
فكرة شيقة للغاية مع حشو "الجوارب" - تبدو مذهلة ، وما هو لذيذ يمكن رؤيته بوضوح من الصور.

تعجبني حقًا المنافسة الحالية ، فالوصفات جيدة لتزيين أي طاولة احتفالية - الكثير من الطاولات الجديدة والأصلية.

وصفة رائعة! وجميل جدا. بطريقة ما سأصنع بالتأكيد مثل هذا بيلاف.

شكرا على الوصفة الرائعة ، سأفعلها بالتأكيد!

إيرينا ، جميلة جدا و بالتأكيد أنها لذيذة. سوف أكررها بطريقة ما. بطريقة ما فعلت شيئًا من هذا القبيل ، فقط مع فطيرة كاملة أو شيء من هذا القبيل ، اشتريت جلدًا خاصًا ، بدا الأمر غير جميل قليلاً عند التقطيع. وهنا ، الساقين المستقيمة مريحة وجميلة. أشكركم مرة أخرى ولكل الرجال بالعطلة القادمة.

وصفة رائعة!
فقط مع الأرز لم أفهمه تمامًا - هل من الضروري نقعه ثم طهيه؟ ثم تخلط مع الدجاج والخضروات؟ أم فقط قم بخلط الأرز المنقوع وقم بحشو الجوارب ، ثم يدخل إلى الساق في الفرن؟

بترف! بالنسبة لي ، فإن الطهاة الذين يمكنهم إزالة جلد الدجاج دون إتلافه هم بالفعل رائعون! لا أعرف كيف ، على الرغم من أنني أحاول جاهدا))

بنات شكرا!

فقط مع الأرز لم أفهمه تمامًا - هل تحتاج إلى نقعه ثم طهيه؟ ثم تخلط مع الدجاج والخضروات؟ أم فقط قم بخلط الأرز المنقوع وقم بحشو الجوارب ، ثم يدخل إلى الساق في الفرن؟

ينقع الأرز أولاً ثم يُغلى في مرق الدجاج حتى يصبح طريًا.
في الأساس ، عندما نمزج كل شيء ، يمكنك تناول الطعام بالفعل. ولكن عندما يتعرق هذا بيلاف داخل جلد الدجاج ، سيكون أكثر ثراءً وطعمًا.

بالنسبة لي ، فإن الطهاة الذين يمكنهم إزالة جلد الدجاج دون إتلافه هم بالفعل رائعون! لا أعرف كيف ، على الرغم من أنني أحاول جاهدا))

سلخ فخذيك سهل. حرفيا كل شيء يتم بأصابعك. في بعض الأحيان فقط أساعد نفسي قليلاً بسكين. ثم ، في kultyka ، قطعت اللحم حتى العظم ، وأخذت سكينًا كبيرة وقطعت العظم.
أصعب الجلد في الإزالة هو من الأجنحة. والأجنحة المحشوة هي طبقنا التقليدي لرأس السنة الجديدة. ونحن نستعد لأيام أخرى. أنا هنا عليهم وتدربت على إزالة الجلد. سأجلس أمام التلفاز ، أشغل فيلمي المفضل ، أمسك بالأجنحة و ...
بالمناسبة ، يوجد دائمًا في المجمد الخاص بي في مكان ما كيلوغرام من الأجنحة "التالفة". أقوم بتجميدها في طبقة واحدة. فجأة سيأتي الضيوف. قم بإذابة التجميد بسرعة ، ثم ضعها في الفرن أو مقلاة الشواء. الطبق اللذيذ جاهز.

إيرينا ، حول الأجنحة بمزيد من التفصيل من فضلك

بطريقة ما فعلت شيئًا من هذا القبيل ، فقط مع فطيرة كاملة أو شيء من هذا القبيل ، اشتريت جلدًا خاصًا ، بدا الأمر غير جميل قليلاً عند التقطيع. وهنا ، الساقين المستقيمة مريحة وجميلة.

لقد فعلت ذلك أيضًا. وفي الساقين ، والجلد ، والأجنحة ، ومن الدجاجة بأكملها ، أزيل الجلد وحشو.

لكن أفخاذ الدجاج وفقًا لستاليك هي التي تعطي بيلاف الذوق الأمثل. المفارقة: هذا بيلاف بحجم صغير جدًا ، وليس فوق نار مفتوحة ، يتم تحضير المكونات بشكل منفصل ثم خلطها. لكن الطعم ممتاز! رغم أنه يبدو أن جميع قواعد طبخ بيلاف قد انتهكت!
كل شيء عن الفروق الدقيقة.
على سبيل المثال ، قمت بقلي الجزر المقطّع إلى شرائح. وكانت عادية أو شيء من هذا القبيل ... هنا ، الجزر "المخبوز" ، المقطوع لاحقًا إلى مكعبات ، يعطي مجموعة كاملة من الألوان والأذواق.
بالإضافة إلى فارق بسيط آخر - طبقة كبيرة من الجلد لن تسمح بتشبع بيلاف بالكامل بطعم دهن الدجاج. وهنا الحجم مناسب تمامًا.
إلخ.

بشكل عام ، تحتاج إلى طهي الطعام حتى تحظى بتقدير.

إيرينا ، حول الأجنحة بمزيد من التفصيل من فضلك

أوه ، أنا لا أعرف حتى بالتفصيل. باستثناء الوصفة. في نهاية الأسبوع القادم سوف أطبخ وألتقط الصور إذا لزم الأمر.

لكن يبدو أنني قد رسمت كل شيء بالفعل. نأخذ الأجنحة ، نقطع الجلد بعناية شديدة ، ربما قليلاً باللحم. نملأ بأي حشوة جاهزة ونخبز أو قلي. الشواية أيضا لذيذة.
بيد خفيفة من ابني نسميها أجنحة مفاجأة. لأنني دائما أصنع عدة حشوات. لكن عادة أقسمها إلى أطباق مختلفة. ثم قام الزوج بقليهما على الشواية ووضع كل شيء في طبق واحد. الأجنحة مختلطة. لذلك حصلنا على الأجنحة بمفاجأة. أنت لا تعرف نوع الحشو الذي سيأتي.

وفي رأس السنة الجديدة ، نضع زرًا في إحداها. من يحصل عليه سيكون سعيدا طوال العام. صحيح ، نحن الآن نضع أكثر من جناح على زر ، لكن في خمسة. كم عدد الأطفال - الكثير من الأزرار. وبعد ذلك ، كما لو كانوا مصادفة ، يصابون بهم. راوادوستي - البحر !!!

شكرا ، سأحاول. سلخ الأجنحة ... إنه رائع !!! سأحاول حتى أتأكد مما يحدث.

جلد الأجنحة سميك جدًا. لذلك ، ليس من الصعب التصوير إذا اعتدت على ذلك.
أستخدم مقص الشيف لهذا الغرض. وعلى المفصل ، قمت بقطع الجلد بلطف بسكين حاد صغير. هذا هو الجزء الأصعب من العمل. لا تتم إزالة آخر عظمة (أسميها إصبعًا). المفصل أمامها ينفجر للتو.

لكن الأجنحة غالبًا ما تكون "معيبة". من الجلد الذي تمزقه بالفعل وقت الشراء. لذلك ، آخذ بضعة كيلوغرامات في وقت واحد ، واختر جيدة منها. وأنا أمسك بهم للحشو.
وبجلد ممزق تركته في أطباق أخرى.

[توفي]

توفيايرا! الوصفة المنفصلة هي الأفضل دائمًا. لدي بالفعل أسئلة حول الأجنحة. لكني لا أريد أن أسألهم هنا ، وأربكهم بالمناقشات حول بيلاف أنيقة ومثيرة للاهتمام.
عندما تكتب وصفة الأجنحة ، أخبرنا عن سبب اختيار الأجنحة بالضبط لهذا الغرض ، والذي يصعب إزالة الجلد منه ، ولكن ، على سبيل المثال ، ليس الجلد من الساقين. شكرا مقدما.

حسن. سأحاول عمل منشور منفصل.
لماذا أستخدم الأجنحة؟ الأمر بسيط - إنها أرخص.
في نفس العام الجديد ، يأتي إلينا 30 شخصًا. لذلك أحاول صنع الأشياء الجيدة من لا شيء.
في ذلك العام تمكنت من إعداد طاولة جيدة جدًا لـ 10 آلاف.
لكن الأمر الآن لا يتعلق بذلك ...
بيلاف في أفخاذ الدجاج ، أولاً وقبل كل شيء ، لذيذ جدًا وجميل ومظهر غني!
بالنسبة لهذا بيلاف ، فإن الفخذين مثاليان ، والأجنحة مثل البيتزا ، ما تضعه جيد. لدي ، بالطبع ، نسخة مثالية (في رأيي) من حشو الأجنحة ، مثل بيتزا مارغريتا. لكن أذواق الجميع مختلفة ... لذلك لا أعرف ما إذا كنت سأفضل ... سأحاول.
لكن الآن لدي عطلة نهاية أسبوع فقط في أسبوع ...

[توفي]

توفيايرا! هنا تذهب ، حول جميع خيارات الحشو ، مثالية وليست مثالية ، أخبرنا جميعًا. ويمكنك الانتظار لمدة أسبوع أو أكثر. بينما نحن بحاجة إلى صنع بيلاف وغارنيشكا.

بيلاف سهل. إذا اتبعت التوصيات خطوة بخطوة.
عندما أطبخ لأول مرة ، استمتعت به. أحسنت ستاليك. كل شيء يمكن الوصول إليه. يمكن ملاحظة أنه يشعر بالطعام.

والثوم ، بشكل عام ، في رأيي ، هو حساء الفلاحين. لإفسادها - تحتاج إلى المحاولة.

[توفي]

توفي، أصلي ولذيذ! ايرينا شكرا على الوصفة.

ما هو يانم؟ أنا أفهم نوع التوابل ، لكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذا الاسم. أزلت السؤال ، وجدته في وصفات المؤلف

أعتذر عن عدم توضيح ماهية يانيم. هذا هو الفلفل الحار والثوم والملح: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[ايرينا]

ايرينا، تبدو رائعة ، شكرًا جزيلاً على الوصفة ((سأحاول بالتأكيد الطهي

أوه ، كم هو لذيذ وجميل !!! أضعها في علامات التبويب ، وأعتقد أنها لن تصبح قديمة!

[توفي]

توفي، إيريشا ، حسنًا ، هذا كل شيء ، أنا أجلس هنا أستمتع بنفسي وأتذكرك بكلمة طيبة. لذيذ جدا. الحقيقة أنني لعبت خدعة مع الوصفة ، لم أضف الزبيب - فالابن بأي شكل لا يأكله ، ولا يأخذ ساقيه بل صدره. إيسنو أنني قمت بقلي الصدور في بيلاف (على الرغم من أنها كانت مخللة في صلصة الصويا) وبالطبع قمت بحشو القشرة من الثدي - لا توجد مشكلة على الإطلاق ، لقد قمت بلفها مثل لفافة الملفوف وأنت انتهيت! لن تكون هناك صور - البطاريات نفدت في fotik ، وأخذني الهاتف الذي يحتوي على كاميرا صغيرة عادية أو صغيرة إلى المدرسة. وبحلول المساء أخشى ألا يبقى شيء.

[Orshanochka]

Orshanochkaتاتيانا ، شهية طيبة. جرب مع الساقين في المرة القادمة. هناك اللحم أحمر. لا يمكن تمييزه عمليا عن كلمة اللحوم. ويتم الحصول على الجلد في طبقة واحدة. غروي. مقدد.
نحن أيضا وقعنا في حب هذا بيلاف. الآن إذا قمنا بعمل الدجاج ، فهذه هي الطريقة الوحيدة.
أنا لا آكل جلد الدجاج. وفي هذا الإصدار - بكل سرور الهامستر!

[توفي]

توفي، إيرينكا ، سأحاول بالتأكيد في المرة القادمة. كل ما في الأمر أنه كان هناك بالفعل جلود دجاج مجمدة في المنزل ، وكانت شرائح المخلل موضوعة على القطع. ثم تغيرت وصفتك و ... خططك بشكل كبير نعم ، وأردت إجراء بروفة ، إذا جاز التعبير ، أمام دكتور أمي. وأنا أعشق جلد الدجاج (وجه مبتسم يختنق باللعاب).

ايرينا شكرا !!

وأنا أعشق جلد الدجاج (وجه مبتسم يختنق باللعاب).

وأنا بصراحة لا أحب جلد الدجاج. لكن ليس في هذا الإصدار. ها هي لزجة وبدون دهون زائدة.
هذه الوصفة مثالية بالنسبة لي. التقيت به منذ وقت ليس ببعيد ، لكنه سجل بالفعل معنا. الجميع يحب ذلك. وهذا نادر الحدوث. بالتأكيد سيكون هناك شخص لا يحب شيئًا. ولكن ليس في هذه الحالة.
كل من طعم وشكل الطبق رائع!
بيلاف جيد بشكل مذهل!

توفي ، إيرا! الوصفة المنفصلة هي الأفضل دائمًا.

وصفة الأجنحة المحشية:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
كل شيء تم على النحو المطلوب!

[توفي]

توفيايرا! شكرا جزيلا!

وصفة جديرة من سيد جدير ، شكرا لك!

شكرا لك على كلماتك الرقيقة. نعم ، Stalik Hankinshiev هو سيد حرفته ، موهوب. أنا حقًا أحب الطبخ وفقًا لوصفاته.

مبروك على الجائزة!

يا لها من وصفة رائعة ، مرجعية! لم أتناول جلد الدجاج لفترة طويلة ، فنحن في الأساس لا نشتري إلا شرائح الدجاج ، لكن هذه الوصفة مختلفة ، فهي تأتي مقرمشة. سأحاول بالتأكيد صنعه وفقًا لهذه الوصفة.
ما زلت لدي فكرة صنع بيلاف على شكل حشوة كعكة ، أي وضع المكونات على طبقة من العجين وأغلقها بالعجين في الأعلى ، مثل وجبة الفلاح الخفيفة ، واخبزها بالفطيرة

ما زلت لدي فكرة صنع بيلاف على شكل حشوة كعكة ، أي وضع المكونات على طبقة من العجين وأغلقها بالعجين في الأعلى ، مثل وجبة الفلاح الخفيفة ، واخبزها بالفطيرة

ماذا؟ ربما سيكون لذيذ. هذا بيلاف نفسه ليس سيئا. ربما سوف تلعب على عتبة الباب.

[ايرينا]

ايريناتهانينا على مكانك الذي تستحقه على منصة التتويج!

[توفي]

توفي, ايرينامبروك الفوز بالمسابقة!
وصفة لائقة!

ولم يتم تحميل الصورة. ....

لقد صنعتها لتناول العشاء الليلة.
التعليقات في وقت لاحق.

بصراحة الكتابة - لم أصوت لوصفتك. سأشرح لماذا لاحقًا.

كيف هذا؟ هل أحببتها؟