بيلاف من إيفانيش

بيلاف من إيفانيش

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اوزبك

مكونات
أرز	1 كجم
لحم الضأن	1.5 كجم
بصلة	700 جرام
جزرة	1.2 كجم
زيت نباتي	250 جرام
بهارات ، توابل ملح	المذاق
ماء	الضرورة

طريقة طهو

• لا يوجد نص فرعي ، لا معنى له ، إلا أنه أصبح أكثر دفئًا وتم شراء موقد جديد ، وبقي القديم على العنوان القديم ، وانتهى البريد. لذلك قررنا أن نكسر صيامنا مع بيلاف وننغمس في طعامنا المفضل.
• طهيت بيلاف من كيلوغرام أرز. لذلك ، فإن جميع النسب التي سأقدمها أدناه هي رأيي ، إذا جاز التعبير ، الذي تشكل من التجربة.
• كان هناك خوف من أن يقرر الموقد أن يحترق ويبدأ في الشم. لكن لا شيء ، اتضح أنهم لم يخدعوا ، وبعد أن استعدوا ، لم يقدم الموقد أي عوامل سلبية.
• بمجرد أن ارتفعت درجة حرارة المرجل ، قمت بسكب الزيت النباتي فيه. هذه المرة أخذ عباد الشمس. واحد عديم الرائحة. مشتق. وقد تصرفت ، بالمناسبة ، بذكاء تام - لم تتناثر ، ولم تهمس ، وما إلى ذلك. ربما لأنه تم إزالة الروائح الكريهة منه؟
• سؤال: ما مقدار الزيت الذي يجب تناوله؟ إذا كنت تخطط للكيلوغرام الواحد من الأرز ، خذ 200 - 250 جرام ، ضع في اعتبارك نوع اللحم الموجود في بيلاف. إذا كان قليل الدهن - خذ 250 ، إذا كان مع الدهون ، ثم 200.
• ثم نقوم بتسخين الزيت. درجات مثالية تصل إلى 180-200.
• يمكنك إبقاء النار تحت المرجل أعلى من المتوسط ​​، ولكن بدون تعصب. في هذه المرحلة لا يهم كثيرا ، لكن راقب ارتفاع اللهب حتى لا يضيء الزيت في المرجل ، لا سمح الله.
• 
• هناك طريقة جيدة لمعرفة متى يصبح الزيت جاهزًا. في عملية تسخينه ، يقلى البصل.
• ما بدأت في القيام به ، تجسست على شخص ما في مقاطع الفيديو ، حتى لا أترجم "الأعمال" القوس. أقشر الطبقات العليا من الرؤوس ، كلاهما جافان ، والطعم (الذي جربته) ليس لطيفًا للغاية. ها أنا أرسلهم إلى المرجل. لا تحتاج إلى قلي ابنتك (كنت تستخدم الفحم أيضًا) ، حيث وصل البصل إلى هذه الحالة بالقرب من القلي جدًا ، ثم أخرجه من المرجل.
• النفط ، كن مطمئنًا ، جاهز للاستمرار.
• 
• هناك آراء مختلفة. بمعنى أنه يجب إرسالها إلى المرجل أولاً. بصل أم لحم؟ حتى أنهم يقولون أن هذا هو الفرق بين وصفة فرغانة ووصفة سمرقند. والكثير مما يقال.
• لقد جربت هذا وذاك. لا يزال يتضح أنه لذيذ.
• لاحظ أنه إذا قمت بقلي اللحم أولاً ، يصبح بيلاف أغمق. نوع المحمص.
• لذا انحن. غرام 700. نقطع البصل إلى نصف حلقات. لا تقطع رقيقة جدا. إذن ... ثلاثة ملليمترات.
• هذا يعني أننا نرسل البصل إلى المرجل ، ونخلطه جيدًا على الفور حتى يتأهل البصل. يجب إحضار البصل إلى حالة ما قبل التوقيع. حتى يصبح طريًا ، لكن لا يجب قليه أيضًا. هذه العملية مصحوبة بالتقليب المستمر. هل ترى أنواع التحميص في البصل؟ تثاءبت مرة واحدة ، هذا كل شيء .... بشكل عام ، من الأفضل عدم ترك الملعقة المشقوقة.
• 
• لحم. بالنسبة لي هو بالتأكيد لحم الضأن. آخذ كيلوغرام ونصف وأقطعها بدقة. أصنع القطع ، بشكل عام ، في ثلثي ملعقة كبيرة كحد أقصى.
• ولحم في مرجل. مرة أخرى ، لا تترك يديك وملعقة مشقوقة.
• اللحوم تعطي الكثير من العصير. حتى أكثر من مجرد قوس. والمهمة في هذا الأمر ، رغم أنها ليست صعبة ، لكنها مهمة. يجب أن يكون اللحم بنيًا قليلاً. حتى تتشكل قشرة خفيفة. لكن لا تجف بأي شكل من الأشكال. أحضر اللحم إلى هذه الحالة المحمرّة.
• أثناء تحمير اللحم ، اجعل النار تحت المرجل "متوسطة" تقريبًا. سوف تتداخل درجة الحرارة المرتفعة للغاية بشكل أكبر.
• 
• جزرة. كيلو - مائة كيلو. من الضروري تقطيعه إلى قطع. من الناحية المثالية ، يكون طول جانب الشريط أربعة ملليمترات ، حسنًا ، خمسة هو الحد الأقصى.
• صببت الجزر في المرجل ووضعته فوق اللحم لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، ثم خلطته جيدًا. من الضروري التأكد من أن الجزر مزيت جيدًا وفعال.
• المرجل يحترق "أقل من المتوسط" ، ولا داعي لخلطه بشكل خاص ، ولكن يجب نقل محتويات المرجل باستمرار بعيدًا عن الجدران ورفعها من القاع لتجنب الاحتراق. بشكل عام ، قم بالتقليب بخفة ، ولكن دون الكثير من الاجتهاد ، قم بالتحريك بقوة.
• 
• في هذه المرحلة ، الأمر يستحق القليل من الملح وملعقة - أضف التوابل والتوابل ونصف. في المربع على اليمين يوجد خليط بيلاف. هناك: الكمون والبرباريس والفلفل والقليل من الزعفران. إذا لم يكن هذا الخليط في متناول اليد ، فمن الضروري على الأقل تناول كمون وبرباريس غير مكتمل. لكن هذا الإجراء ليس ضروريًا على الإطلاق.
• 
• لا بد من قلي الجزرة بكل المقادير حتى يعلق الجزرة ساقيه كما يقولون. بشكل عام ، سوف يصبح الجزر طريًا ويأخذ روح مثل ... اللحم - البصل. واللحوم ، كما ترى ، سيكون أيضًا مذاقًا جيدًا من الجزر.
• 
• مزيد من الماء. أوصي بشدة بصب الماء المغلي في المرجل. كم العدد؟ عادةً ما أسكب حتى يغطي الماء محتويات المرجل "بإصبعين".
• في هذه اللحظة ، يتم إرسال الثوم إلى المرجل. زوجان - ثلاثة رؤوس. هناك حاجة إلى المزيد. ليست هناك حاجة لتنظيف الرؤوس. قم بإزالة القشرة الزائدة وتنظيف كل شيء غير ضروري من الأسفل.
• تغرق الرؤوس تماما.
• 
• نحن نطبخ ، إذن ، zirvak. لا تغلي كثيرا. لذا .. فليكن ضوء فقاعي ، لا أكثر.
• اطبخي لمدة أربعين دقيقة وهو ما يسمى "حتى تنضج". واحدة من علامات هذا الاستعداد هو انخفاض كبير في السوائل.
• نعم ... لم يعد zirvak مختلطًا ، لكن لا تنسَ إبعاده عن الجدران. وبعناية ، بملعقة مشقوقة ، ارفع من الأسفل. حتى يتغلغل السائل في كل مكان ، وأكرر ، لا شيء يحترق.
• 
• لا تنسى ملح الزيرفاك. من الضروري تحقيق حالة الملوحة. ليس "لكل" ، ولكن "في". أي ، يجب الشعور بالملح ، ولكن ، بالطبع ، بدون أي قسوة.
• أضيف المزيد من الكمون إلى الزيرفاك - ملعقة كبيرة ، ليس أقل من خليط التوابل ، لكن القليل بالفعل. لكن البرباريس ، أحبه في بيلاف ، ملعقتان أو ثلاث ، هذا أمر لا بد منه.
• 
• حان دور الأرز.
• كما ذكرنا سابقًا - يجب أن تأخذ كيلو من الأرز. يمكن أن يكون الأرز أي شيء. مستدير ، طويل ، مربع ، أخضر ، أزرق ، إلخ. فقط لا يتم سحقه. وأنا لا أنصح بتناوله على البخار. على الرغم من أنه إذا أخذته ، فسيكون هناك بيلاف أيضًا. فقط لا تفرط في طهيه.
• الشيء الرئيسي هو شطف الأرز. لا ليس مثل هذا. شطف!!! لتنظيف المياه. أي ، صب الأرز بالماء ، وحركه ، ويجب أن يكون الماء صافياً. قد يصبح غائما قليلاً ، لكن الغيوم يجب أن يستقر بسرعة ويبقى الماء صافياً. هذا هو قانون إلزامي بيلاف.
• هل أحتاج إلى نقع الأرز؟ أنا لا أنقع. على العكس من ذلك ، بعد الغسل ، أتركه في غربال بحيث يكون كوب الماء. لماذا ا؟ علمت ذلك. وأعتقد أن هذا يجعل بيلاف ألذ.
• وزعي الأرز برفق بملعقة مثقوبة فوق الزيرفاك. تغطية متساوية بالأرز.
• لقد وضعناها ، وقمنا بتسويتها بعناية بملعقة مشقوقة. لا تسحق الأرز أو تدكه هناك ، لكن ضعه برفق.
• مزيد من الماء. بالطبع ، نظيفة ، بالطبع ، مسلوقة. الحار. من الناحية المثالية ، فقط للغليان. من خلال ملعقة مشقوقة ، يجب سكب الماء بالتساوي على السطح بالكامل.
• كم العدد؟ يعتمد ذلك على الأرز الذي تستخدمه. أرزى صعب. لذلك أسكب ثلاثة أصابع من الماء. هذا أكثر بقليل من الضروري. صحيح ، من يحتاجها - لا أعرف. نحن نحب أن الأرز في بيلاف أكثر نعومة مما تتطلبه الشرائع. ورطوبة قليلا. ليست لزجة ، لكنها فقط رطبة وناعمة.
• 
• النار تحت المرجل ضئيلة. يتم امتصاص الماء في الأرز بسرعة كبيرة. استخدم ملعقة مثقوبة لتحريك الأرز بعيدًا عن الجانبين والقاع. وباستخدام عصا حلق ، بسماكة ثلاثة أقلام رصاص ، قم بعمل ثقوب "إلى أسفل" بحيث يرتفع سائل زيرفايا عبر طبقة الأرز إلى السطح من الأسفل. الأرز ، بحيث ينقع ونكهة.
• 
• بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، ولا يتبقى سائل. عندما تثقب ، مرة أخرى ، سمك الأرز ، سترى أنه لا يوجد سائل تقريبًا. ثم اجمع الأرز في شريحة من الجدران إلى المنتصف وأعد الثوم إلى هذه الشريحة. دفن ، إذا جاز التعبير ، تمامًا.
• 
• ثم غطيت هذه الشريحة بلوحة ، ووضعت منشفة ورقية ملفوفة عدة مرات في الأعلى. سوف تمتص بعض الرطوبة الزائدة. وتغطية المرجل بغطاء. ضيق.لدي غطاء ثقيل ، بحيث لا يخرج بخار عمليًا من تحته. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك غلقه بمنشفة. من المهم جدًا التأكد من تبخير بيلاف على الرطوبة المتبقية.
• النار تحت المرجل هي "شمعة". لا أكثر. هنا ، الحرق ممكن "دفعة واحدة".
• كل شىء. لا شيء آخر يعتمد عليك. انتظر. الدقائق 20 - 30. هنا من الضروري الانطلاق من الرطوبة المتبقية في المرجل. أعني ، انظر كيف رطب الأرز. بشكل عام ، من الضروري التبخير وتحقيق هذه القابلية للتفتيت ، ولكن لا يجب تجفيفها أيضًا.
• 
• ها أنت ذا. فتحته في 20 دقيقة. لقد حققت بالضبط ما أردت. لم يلتصق أي شيء ببعضه البعض ، لكن تبين أن الأرز طري وبقي أكثر رطوبة من المعتاد.
• أخرج الثوم.
• 
• نحن نمزج. الحق في المرجل. دقيق ولكنه شامل.
• 
• هذا هو. قشر الثوم وضعه فوقها هكذا.
• 
• بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، ولكن لا يزال ... على الأقل قليلاً ، وشكلت ... هذه البطاطس المقلية.
• أنجيلا في الوجبة!
• 

قصيدة. أردت على الفور. حلم وليس بيلاف. لا توجد كلمات متبقية ، فقط تدفقات سيلان اللعاب.

شكرا جزيلا! كل شيء موصوف بشكل رائع. سأحاول بالتأكيد.

حلم وليس بيلاف. لا توجد كلمات متبقية

سأحاول بالتأكيد.

فلماذا أصبحت؟ إلى الموقد أيها الرفاق !!! إلى الموقد !!! أعتقد أنك لن تندم على ذلك.

22.55. لقد فات الأوان! علي الذهاب للعمل غدا! هذا فقط يتوقف.

علي الذهاب للعمل غدا!

هذا نعم ... هذا هو السبب! العمل ، يتداخل مع الكثير.

[إيفانيش]

إيفانيش، كالعادة - معدل الوفيات. وماذا عن العنوان ؟!

[إيفانيش]

إلى الموقد أيها الرفاق !!! إلى الموقد !!! أعتقد أنك لن تندم على ذلك.

إيفانيش، على الموقد لن يعمل بهذه الطريقة ، للأسف. ... يجب أن يكون هناك على الأقل غاز واحد. وعلى السيراميك الزجاجي ، فإنه ليس واضحًا للغاية ، وقد تم التحقق منه من خلال التجربة الشخصية.
لديك فرن جديد - انظر!
أنت رفيق جيد ، فقط برافو على بيلاف! ما هو نوع الأرز الذي لديك؟ سأذهب في جميع أنحاء طريق موسكو الدائري بحثًا عن مثل هذا الأرز

وماذا عن العنوان ؟!

إذا كنت تتحدث عن الشخص الذي يتم تحضير بيلاف فيه ، فاسترشد بالرائحة ...

لسوء الحظ ، لن يعمل هذا على الموقد. ... يجب أن يكون هناك على الأقل غاز واحد. وعلى السيراميك الزجاجي ، فإنه ليس واضحًا للغاية ، وقد تم التحقق منه من خلال التجربة الشخصية.

لا أعرف ... لدي خبرة - كل شيء يعمل. تحتاج فقط إلى التعود على ذلك. لا يمكنني عرض العملية ، فالبيلاف المفضل لدي في المطبخ لا يسمح لي بالطهي. يقول إن المطبخ بعد ذلك يحتاج إلى الغسيل لمدة شهر. ... ربما هذا هو السر كله؟

بمعنى ، هل تريد أن تقول أن بيلاف يتضح أنه لذيذ بنفس القدر على موقد الغاز وعلى السيراميك الزجاجي وعلى الموقد؟ ثم أنا ، على ما يبدو ، لم أفهم شيئًا عن بيلاف بعد)). انا ذاهب للدراسة

.

بمعنى ، هل تريد أن تقول أن بيلاف يتضح أنه لذيذ بنفس القدر على موقد الغاز وعلى السيراميك الزجاجي وعلى الموقد؟ ثم أنا ، على ما يبدو ، لم أفهم شيئًا عن بيلاف بعد)). انا ذاهب للدراسة

انت على حق تماما. فقط كلمة "نفس" غير مناسبة هنا. بالطبع سيكون هناك فرق ، لكن بيلاف سيظل لذيذًا. يعتمد ذلك على المنتجات والأطباق وما إلى ذلك. بالمناسبة ، هناك خبرة في طهي بيلاف في صفيحة خبز عالية الصدر ، إذا جاز التعبير ، للشرحات. كانت هذه خدمة طعام ، أسود. قليلا حتى تكوم. كل شيء على ما يرام.

بالضبط! تكيف صديق لي الذي يعيش في لبنان لصنع بيلاف في قدر كبير من السيراميك في الفرن. يقول إنه يقوم بعمل رائع! لقد أرسلت الصور ، في الواقع ، من الحبوب إلى الحبوب.