تشيز كيك "ثلاث شوكولاتة" ليزا جلينسكايا

[الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!]

تشيز كيك "ثلاث شوكولاتة" ليزا جلينسكايا

الفئة: الحلويات

مكونات
الأساس
دقيق قمح ممتاز	130 ق
سكر ناعم	40 جرام
مسحوق الكاكاو	15 جرام
زبدة	110 + 30 جرام
صفار البيض	حاسب شخصي 1.
ملح	رقائق.
تشيز كيك
جبنة الكريمة	700 ق
نشا الذرة (لي)	30 (40) ز
الشوكولاته السوداء	40 جرام
شوكولاتة الحليب	40 جرام
شوكولاتة بيضاء	40 جرام
كريم دسم	300 مل
مسحوق السكر أو السكر	150 جرام
بيضة C1	6 قطع
فانيلا	المذاق
---------	-------
الشكل د 22

طريقة طهو

الأساس.

اخلطي الدقيق والمسحوق والكاكاو والملح. غربلة. تصب في المعالج. أضف الزبدة المفرومة الباردة (110 جرام). مع القليل من النبضات ، حول الكتلة إلى فتات. أضف الصفار.

اعجن العجينة بسرعة. إذا لم يكن هناك معالج ، فقم بطحن الدقيق والزبدة بيديك أو في وعاء الخلاط بفوهة ملعقة (مجداف ، على شكل حرف K ، مر).

نضع العجينة على الطاولة. اجمع في كرة. نقل إلى فيلم ، تسطيح ولف. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اخرج العجين. كسر أو قطع عشوائيًا. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة لمدة 10-15 دقيقة. احصل عليه. تركه يبرد. يطحن في الفتات.

صب الزبدة المذابة (30 جرام) في الفتات. اخلط جيدا.

قم بتغطية الجزء السفلي من النموذج بالرق. اسكب الفتات. تشكيل الجانبين والقاع. احك جيدا. نضع القالب في الثلاجة بينما نقوم بإعداد الحشو.

تشيز كيك.

اسكب الكريمة الساخنة (100 مل) فوق كل نوع من الشوكولاتة. حرك حتى يصبح ناعما.

لدينا ثلاثة أنواع من كريمة الشوكولاتة. دعهم يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة.

على سرعة منخفضة للخلاط ، اخلطي الجبن مع البودرة والنشا والفانيليا.

أضف البيض. يقلب البيض بلطف. حاول الحصول على هواء أقل.

اتضح كتلة سائلة إلى حد ما. قسّم الكتلة إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

صب الشوكولاتة في كل جزء. اخلط جيدا. هذا سيجعل ثلاثة أجزاء من ألوان مختلفة.

التجميع والخَبز.

اخرج النموذج مع القاعدة. صب الجماهير في المركز بالتناوب. سكبتها بملعقة. لكن يبدو أكثر جمالا إذا كانت الخطوط أوسع.

افعل هذا حتى تنفد الكتل الثلاث.

سخني الفرن إلى 100 درجة. ضع صينية من الماء المغلي لأسفل. اخبز كعكة الجبن لمدة 2-2.5 ساعة. "يرتجف" منتصف كعكة الجبن الجاهزة ، والحواف كثيفة. أغلق الفرن وافتح الباب واترك كعكة الجبن هناك حتى تبرد تمامًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. خالية من النموذج.

الطبخ ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن تفعل ذلك بحب لأحبائك!

ملحوظة

وصفة للفائز والقاضي ماستر شيف (أوكرانيا) ليزا جلينسكايا.
لأول مرة ، صادفت حيلة عندما يتم خبز كعكة الجبن عند 100 درجة. استطيع ان اقول لكم انها اعجبت. فطيرة الجبن ناعمة تمامًا وليست صدعًا واحدًا. لا أعرف لماذا كان من الضروري خبز القاعدة بملفات تعريف ارتباط منفصلة ، ثم طحنها إلى فتات؟ ربما هذا أيضا منطقي؟ لم أجده بعد.
تحولت كعكة الجبن اللذيذة! نوصي!

أنجيلا ، شكرًا جزيلاً لك على وصفة رائعة أخرى ، فطيرة الجبن رائعة ، وفي السياق فهي ببساطة مذهلة.

أنجيلا ، شكرًا على وصفة كعكة الجبن الجديدة ، الإشارات المرجعية ، سأطبخ في عيد ميلادك ، أبلغ عن ذلك

[سفيتلانا]

سفيتلانا, أولغا, كارينا، شكرا لزيارتكم. آمل أن تكون الوصفة مفيدة. كعكة الجبن اللذيذة.

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا مع الامتنان والتقرير. لقد صنعت كعكة الجبن في نهاية الأسبوع الماضي ، لقد أكلت بالفعل كل شيء (بكل سرور!) فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، الشيء الوحيد هو أنني لم أخبز ملفات تعريف الارتباط ولم أخلطها بالزبدة. بصراحة ، لا أرى المغزى ، ولماذا نضيف زيتًا غير ضروري. لقد صنعت العجينة ، وجمّدتها ، ثم وضعتها على الفور في القالب وأخبزتها قليلاً (10 دقائق) ، وأضفت كل شيء آخر وخبزته لمدة ساعتين و 20 دقيقة.
الآن سأقول إنني لم أعمل جيدًا في كعكة الجبن هذه ولم يعجبني حقًا (أنا فقط). تناولت جبنًا دسمًا (69٪) + كريمة ، + شوكولاتة وتشيز كيك تحولت إلى كريمة جدًا. مرة أخرى سأصنع جبنة فيلادلفيا 50/50 وبعض الجبن قليل الدسم. سأذوب الشوكولاتة في الحليب وليس في الكريمة. كان لدي 80 ٪ من الشوكولاتة السوداء والآن تبين أن الغاناش الأسود أكثر سمكًا من الأبيض والحليب. نتيجة لذلك ، إذا انتشرت الخلطات مع الشوكولاتة البيضاء والحليب ، فإنها لم تنتشر مع الشوكولاتة السوداء. لم تكن جميلة بشكل خاص ، لكنني لم أحاول حتى ، سكبتها (مباشرة من الوعاء) كما هي.
بشكل عام ، فطيرة الجبن مثيرة للاهتمام ، وقد أحبها الجميع. بالتأكيد سأكررها!

والتقرير

انتظرتك. كنت أعلم أنك لا تستطيع المرور)

لم يخبز الكوكيز ولم يخلطها بالزبدة.

لا أعرف لماذا كان من الضروري خبز القاعدة بملفات تعريف ارتباط منفصلة ، ثم طحنها إلى فتات؟ ربما هذا أيضا منطقي؟ لم أجده بعد.

كما كتبت عن هذا هنا. لكنها فعلت كل شيء حسب الوصفة.

سأصنع 50/50 ، فيلادلفيا وبعض الجبن قليل الدسم.

يقترح المؤلف تناول 400 جرام من الجبن و 300 جبن قريش. لكن جبن واحد لا يستبعد. تناولت الجبن الكريمي. نبيع الآن نظير فيلادلفيا - فيلوكريميا. السعر لطيف للغاية ، ومحتوى الدهون هو نفسه الموجود في فيلادلفيا. أضعها 550 جرامًا ، والباقي "انتهى" الميتا. إنه ليس سمينًا. لدي 72٪ شوكولاتة ، 33٪ كريم. بدا أن كل شيء يتدفق.
سعيد أن أقدر عائلتي. تجربة! أنا منتظر!

أنجيلا ، في أي شبكة تبيع فيلوكريميا؟

[زويا]

زويا، متجر اللحوم

شكرًا لك ، ربما لا نفعل ذلك.
إحدى وصفاتك كانت تحتوي على جبنة كريمية محلية الصنع ، وكان هناك رابط ، هل تتذكر الاسم؟ من القشدة الحامضة والحليب المخمر والكفير ، فشلت محاولتان في العثور على هذه الوصفة ، لم تنجح ، أريد أن أصنع كعكة الجبن ، لكن سعر الجبن يثبط عملية البحث بأكملها.

جبنة كريمة محلية الصنع امزج جميع المنتجات في وعاء واحد. ضعي المصفاة فوق وعاء عميق ، ضعيها بشاش مطوي في عدة طبقات واسكبي المزيج الناتج هناك. نقوم بإزالة هذا الهيكل بأكمله في ...كروشيه

زويا ، جيد جدا قشدة حامضة وزنها 25٪. تركتها تستنزف لبضعة أيام. سوبر تبين. تحتاج 1.5 كيلو. وصفة الجبن هذه جيدة ، لكني أفضل الكريما الحامضة.
هذا المتجر هو خاركوف. المزيد في منطقتنا.

شكرًا لك ، سأتقن إعداد منتج جديد

مساء الخير يا أنجيلا ما هي كمية السكر البودرة التي تحتاجها في الجبن؟ ليس في المكونات ، ولكن في الوصف ، اخلطي الجبن مع البودرة والنشا ، كنت في حيرة من أمري إلى حد ما)

[جوليا]

جوليا، يوجد 150 جرام من السكر أو البودرة. السكر مكتوب في المكونات. من فضلك أصلحه.

[جوليا]

جوليا، يوجد 150 جرام من السكر أو البودرة. السكر مكتوب في المكونات. من فضلك أصلحه.

لقد صدمت ، لقد قرأت التكوين عدة مرات ولم أر السكر فارغًا. لقد صنعت لقطة شاشة للوصفة ، واليوم راجعت نفسي مرتين ، هناك سكر. أنجيلا ، آسف لإزعاجك

[جوليا]

جوليا، لا شيء خطأ. يحدث)

مرحبا! أبلغت ، فطيرة الجبن لذيذة جدًا ، يجب أن تخبز! لكن لسبب ما لم يتجمد معي ، يمكنك أن ترى في الصورة ، على الرغم من أنها كانت في الفرن لمدة 3 ساعات. يرجى العمل على الأخطاء) كانت هناك الانحرافات التالية عن الوصفة: 1) القاعدة مصنوعة من ملفات تعريف الارتباط ؛ 2) قرأت التعليقات وأخذت كريمًا يحتوي على 20٪ دسم ، وبالنسبة للشوكولاتة الداكنة فهي مناسبة تمامًا ، وبالنسبة للشوكولاتة البيضاء والحليب كانوا بحاجة إلى دهون ، كانت سائلة. 3) وضعت صينية الخبز في الفرن بالماء البارد ، ولم أر ما هو مطلوب بالماء المغلي! بشكل عام ، بعد 3 ساعات ، أطفأت الفرن ، وبعد أن يبرد ، أضعه في الثلاجة. بعد 2-3 ساعات ، قمت بقصها ، إذا جاز لي القول ، كانت ناعمة جدًا ، بعد ليلة في الثلاجة ، تم قطعها ، لكن القطع كان ملطخًا ، بشكل عام ، يمكنك أن ترى في الصورة. أعتقد أنني لم أكملها؟ ثم كيف يمكنك تحديد الجاهزية بخلاف البصري؟ أو هل انتهكت تقنية الطبخ والخبز؟ لا يزال يتعين علي الخبز! أنجيلا ، شكرًا لك ، أنا حقًا أحب الطبخ وفقًا لفصولك الرئيسية ، حيث يتم ملاحظة جميع الفروق الدقيقة ويتم تمييز اللهجات.أحسنت!

[جوليا]

جولياتحولت كعكة الجبن الجميلة. لم يحدث شيء رهيب. تحتاج فقط إلى استخدام تلك المنتجات المذكورة في الوصفة واتباع التكنولوجيا بدقة. افحص درجة حرارة الفرن. ربما عند ضبطها على 100 درجة ، فهي في الواقع أقل مما هي عليه. على سبيل المثال ، لدي 120 - هذا 100. لا تحتاج إلى قطع كعكة الجبن إلا بعد الثلاجة. هناك يجب أن يقضي ما لا يقل عن 8 ساعات.
الآن عن الاستعداد. يجب أن يكون الجزء الخثاري بأكمله مرنًا ، لكن في الوسط فقط يجب أن يتأرجح قليلاً. هذه هي الطريقة الوحيدة للتعريف)
أنا سعيد لأنني أحببت كعكة الجبن. شكرا على الكلمات اللطيفة الموجهة لي)