لفائف همبرغر من ريناتو بوسكو

لفائف همبرغر من ريناتو بوسكو

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز (9-12٪ بروتين)	500 جرام
ماء	150 جرام
حليب	125 جرام
ملح	10 جرام
زيت الزيتون البكر الممتاز	10 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	10 جرام
بذور السمسم الأبيض	المذاق

طريقة طهو

• 

• اعجن الدقيق والحليب والماء ، ثم أضيفي الخميرة المفرومة ، وبمجرد تشكيل العجين ، أضيفي الملح والزبدة ببطء. عجن العجينة بآلة الخبز ، برنامج البيتزا ، مع زيادة كمية الماء بحوالي 20-30 جرام.

  عجين في نهاية البرنامج.

  تُطوى العجينة وتُغطى وتترك لمدة 20 دقيقة.

  بعد الراحة ، شكلي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم 80 جرام واتركيها لمدة 3-4 دقائق.

  قم بإعداد ورق ماص به الكثير من الماء (قمت باستبداله بطبق) ووعاء من بذور السمسم. ضع الكرة (في الأعلى) على ورق مبلل بحيث تلتصق البذور جيدًا في الخطوة التالية. * فيديو MC من المؤلف ، انظر ملاحظات الوصفة.

  بعد ذلك ، ضع كل المعارف التقليدية على ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة.

  دع TK يرتفع لمدة 2-3 ساعات عند 26 درجة مئوية وعلى أي حال ، حتى يتضاعف العجين بصريًا. ليس لدى المؤلف أي تعليقات ، ربما تم وضع المعارف التقليدية في خزانة التدقيق ، لكنني ألقيت للتو بغطاء بلاستيكي خلال فترة التدقيق بأكملها.

  تخبز في درجة حرارة 200 مئوية لمدة 7-8 دقائق. في الفرن الخاص بي ، لم تكن اللفائف جاهزة للوقت المحدد ، على التوالي ، تم خبزها لفترة أطول ، ولكن يجب أن تسترشد بميزات فرنك ، وإذا لزم الأمر ، اضبط وقت الخبز.

  أخرجي اللفائف المنتهية من صينية الخبز واتركيها تبرد. لقد قطعت كعكة لا تزال دافئة ، لأنني لست متأكدًا من أنه ستكون هناك فرصة لالتقاط صورة لاحقًا. ** خيار المؤلف لملء الكعك انظر ملاحظات الوصفة.

الطبق مصمم ل

8-10 قطع.

ملحوظة

* فيديو MK من ريناتو بوسكو:

🔗

.
** رولات بحشوة من ريناتو بوسكو:

🔗

.

ما فات ، والوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، شكرًا ، لقد أخذتها.

[إيلونا]

إيلونا، كما أنني أحببت الكعك كثيرًا.

وقد خططت للأيام القادمة)

وصفة رائعة!

جر بعيدا)) شكرا. وصفة بسيطة جدا وشيقة

[تريشكا]

تريشكا, تاتيانا 1103, فوتينا, ديلجراند, نتكامورشكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

والوصفة ليست معقدة على الإطلاق ،

كسيوشا، صنف المؤلف الوصفة على أنها "يمكنك صنعها بنفسك بسهولة". كنت مهتمًا بالوصفة لفترة تخمير قصيرة ومراجعة طويلة ، وعدم وجود صقيل بيض قبل الخبز ، وتطبيق بذور السمسم مباشرة أثناء التشكيل. من المريح جدًا العمل مع العجين ، حيث لا توجد حاجة للغبار بالدقيق أو استخدام الزيت ، يكفي مجرد سطح عمل مسطح للقولبة. بشكل عام ، يبدو مذاق الكعك ومظهره مختلفًا عن كعك الهمبرغر العادي ، لأنه أبسط وأكثر خبزًا (ليس مثل الرغيف) ، بدون اللمعان اللامع الذي يعطيه صقيع البيض قبل الخبز. في غضون ذلك ، لا داعي للقلق بشأن ذلك ".

شكر. إلى الإشارات المرجعية.

تم وضع إشارة مرجعية على البعض ، والبعض الآخر مع القوائم بالفعل!
فقط الأطفال طلبوا البرغر وكانت هناك فرصة لتجربة هذه القوائم)
شكرا جزيلا على الوصفة - القوائم رائعة !!!

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78بصحة جيدة وشكرا لاهتمامك بالوصفة!
إيرينا ف، لصحتك وشكرا على النصيحة! بيوتي ، شيك رولز.

لا يوجد سكر في العجين ، ولم أكن أسمر ، لذا بعد 11 دقيقة أخرجته وأدخلت مسبار درجة الحرارة في حالة. ربما 7 دقائق - هذا مع الحمل الحراري ، لقد خبزت للتو من أعلى إلى أسفل. جاهز!)
طازجة من الفرن

[سفيتلانا]

سفيتلانا، الجمال ، لفات باردة! شكرا لملاحظاتك!

ربما 7 دقائق - هذا مع الحمل الحراري ، لقد خبزت للتو من أعلى إلى أسفل.

لم تذكر الوصفة عن الحمل الحراري ، وأعتقد أن المؤلف كان سيكتب إذا كانت هناك حاجة. ربما كانت هذه القوائم هي التي صممها المؤلف ، ويجب أن يكون لها لون ذهبي فاتح. في ملاحظات الوصفة ، يؤدي الرابط الثاني إلى Instagram الخاص بالمؤلف ويمكنك رؤية مظهرها ، وسأكرر:

🔗

... ربما تكون الصورة مبيضة قليلاً ، حيث توجد صور أخرى ذات لون ذهبي أكثر للكعك. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة الخبز على درجة حرارة أعلى إذا كانت اللفائف حسب ذوقك ومن المفترض أن تتكرر الوصفة.

[إيلونا]

إيلونا، لي ضوء أيضًا ، فقط الصورة مظلمة)
بالطبع ، الوصفة تذهب إلى الأبد. نقي تماما ، والنتيجة رائعة. خبز صغير)
أنا فقط بحاجة إلى تعلم كيفية تشكيل الكعك بشكل صحيح ، لدي مشاكل في ذلك)

ماذا يعني TK؟

قطعة عجين

[غصين]

غصين, سفيتلانا تمت الاجابة مسبقا. نعم ، تسمية قصيرة لقطعة العجين.

أنا أيضا خفيفة ، فقط الصورة مظلمة)

سفيتلانا، نعم ، فهمت ، لقد قمت على الفور بخصم على الضوء في الإطار. حاولت أن أقول إن كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لك.

بالطبع ، الوصفة تذهب إلى الأبد.

أنا سعيد ، شكرا على ردود الفعل!

تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تشكيل الكعك بشكل صحيح ، لدي مشاكل في ذلك)

كيف عادة العفن؟ يوجد في الصورة لفة جميلة جدا. بدلاً من ذلك ، إذا كنا نفكر في وصفة من R. Bosco ، فقم بإلقاء نظرة على التقنية التي قام بها:

🔗

، مع قطع عجين ذات وزن أقل ، مع مهارة معينة مكتسبة وفي كل شيء ، يمكنك العمل بيدين في وقت واحد

🔗

... فقط جربه ، قد يعجبك. انتبه إلى حركة الإبهام عند التدحرج في راحة اليد المغلقة - من خلال حركتها ، يتم دفع TK إلى منتصف راحة اليد ويتم دفع حافة العجين قليلاً تحت TK ، لذلك أثناء التشكيل ، يتم إنشاء التوتر السطحي ويتم ضغط TK وتقريبه في كرة ، ويتم إغلاق التماس اللاحق على الجزء السفلي من المعارف التقليدية.

اشترى زوجي خميرة الأمهات بدلاً من الخميرة العادية ، تقول العبوة أنه مقابل 500 جرام من الدقيق 35 جرام من هذه الخميرة. ماذا سيكون الفرق في التدقيق الإلكتروني في النتيجة النهائية؟
نتيجتي هي: يبدو أنه لا شيء ، لكن السطح جاف بشكل مباشر ، أم يجب أن يكون كذلك؟ خرجت الكرات هكذا ، الطعم جيد. وبعد 15 دقيقة توقفت عن العمل لأنها كانت تخشى أن تصبح قديمة

[سفيتلانا]

اشترى زوجي خميرة الأم بدلاً من الخميرة العادية ، تقول العبوة أنه مقابل 500 جرام من الدقيق 35 جرام من هذه الخميرة. ماذا سيكون الفرق في التدقيق الإلكتروني في النتيجة النهائية؟

كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة للخميرة ، وبالتالي ، التوصيات على العبوة. قد يكون هناك أيضًا اختلاف في طريقة التطبيق - الإضافة المباشرة للعجين أثناء العجن أو التنشيط الأولي لخميرة الأم بالدقيق والماء لمدة 6-12 ساعة ، تليها إضافة العجين. بشكل عام ، يكون الخيار الثاني أكثر ملاءمة لوصفة صنع الكعك ، لأنه بشكل عام قد يكون وقت التخمير القصير والتدقيق الطويل كافيًا. ومع ذلك ، لا يزال عليك التركيز على شكل وهيكل العجين وضبط وقت ووقت التخمير لإثبات قطع العجين بنفسك أو اختيار الوصفات باستخدام خميرة الأم.
ستعتمد النتيجة النهائية أيضًا على مادة البداية ، أي على جودة وثقافة خميرة الأم.

نتيجتي هي كالتالي: يبدو أنه لا شيء ، لكن السطح جاف بشكل مباشر ، أم يجب أن يكون؟

ربما يكون تأثير الخميرة التي تستخدمها قد تأثر ، لأن إحدى الخصائص التي يؤكد عليها المصنعون عادةً هي هشاشة المخبوزات الجاهزة. قد يكون أيضًا أنك أفرطت في تعريض الكعك أثناء الخبز.الكعك النهائي به قشرة رقيقة جدًا وجافة قليلاً بسبب بذور السمسم ، ونقص الصقيل والتركيب البسيط للعجين ، مع الحفاظ على شكلها جيدًا ، ولكن عند التقطيع أو الضغط بإصبع ، فإنها تنهار بسهولة دون تشققات على السطح ، وفتات طرية وعصرية وعطرية ، أي الكعك أقرب إلى الخبز ، كما لوحظ بالفعل سفيتلانا وصف الكعك بأنه "خبز صغير" (ج).

خرجت الكرات هكذا ، الطعم جيد. وبعد 15 دقيقة توقفت عن العمل لأنها كانت تخشى أن تصبح قديمة

للتأكد ، من الملائم استخدام مقياس حرارة للخبز ، ودرجة حرارة الخبز الجاهز هي 94-98 درجة مئوية ، لذلك ستتجنب الخبز المجفف عند الخبز في الفرن.
ديلجراند، شكرا على الاكرامية! من الجيد أن تكون الكعك حسب ذوقك ، ويمكن دائمًا تصحيح المظهر ، بمرور الوقت ستختار تقنية قولبة مناسبة لك.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[كورسيكا]

كورسيكايا إيلونا بالنصر وميدالكا !!!

تهانينا!

إلونا مبروك !!!

[إيلونا]

إيلونا، تهانينا!

[طاه]

طاهشكرا لتقييم العمل!
تريشكا, فوتينا, تاتيانا 1103, ماريكا 33شكرا لتهنئتك!

[إيلونا]

إيلونامبروك على الميدالية!
أنا خبزت كعكات. دخل القليل من الماء في عجينتي وخبوزه لمدة 15 دقيقة ، وكنت أخشى أن يكون الظلام قد حل ، لكن اتضح أنه فاتح كما أردت. شكرًا جزيلاً على الوصفة وعلى الفيديو ، أحب حقًا أن تكون الكعكة بأكملها في السمسم!
تقريري


لقد صنعت اثنين من الكعك باللحم.

برجر

[تاتيانا]

تاتيانابصحتك وشكرا على الملاحظات والتهنئة!
لفات وصور جميلة جدا. يمكنك أيضًا إزالة المفسد من خلال فتح الصورة ، فهي تبدو فاتحة للشهية ووفقًا للموضوع.
نعم ، أنا أتفق معك ، اللون الفاتح للقشرة يمنح الكعك أناقة خاصة ويميزها عن غيرها من كعكات الهمبرغر. لذلك أنظر أسفل المفسد لأعجب ، تخيل مدى جودة اللفائف مع شرحات.

[إيلونا]

إيلونامبروك من اعماق قلبي !! الوصفة جيدة جدا !!!

[عليا]

عليا، شكر !

[إيلونا]

أستطيع أن أتخيل مدى جودة اللفائف مع شرحات

إيلونا، القوائم رائعة! أنا أحب فقط من هذا القبيل. لذيذة مع أي حشوة وبدون حشو (قطعها في الصباح إلى محمصة) أيضًا. بالتأكيد سأخبز. مرة أخرى ، شكراً جزيلاً لك على الوصفة!

برجر

اعتقدت انه سيكون لذيذ ، الجمال. ويبدو أن حجم قالب الكستليت هو نفسه حجم الرغيف ، أم أنك قمت بتعديله؟ أحاول ألا أعتقد أنني سأحتاج أيضًا إلى الحصول على مثل هذا القالب.

بالتأكيد سأخبز.

أنا سعيد ، شكرا على النصيحة!

[إيلونا ،]

يبدو أن حجم قالب الكستليت هو نفس حجم اللفة ، أم أنك قمت بتعديله؟ أحاول ألا أعتقد أنني سأحتاج أيضًا إلى الحصول على مثل هذا القالب

إيلونا ،، الحجم هو نفسه. لكن هذا النموذج ليس مطلوبًا بشكل خاص ، فمن الممكن تمامًا القيام به فقط بحلقة. اعتدت على شراء كل شيء على التوالي ، والآن أرى أنه يمكنني الاستغناء عن أشياء كثيرة.
لدي المزيد من القوائم اليوم. هؤلاء هم الأذكياء ، لقد صورتهم خلال النهار.

[تاتيانا]

تاتيانا، حسنا، شكرا .
لفات رائعة ، تبدو جميلة على خلفية متناقضة وتبدو بذور السمسم أكثر بروزًا. شكرا على الجمال.

[إيلونا]

إيلوناشكرا على الوصفة! كعك لذيذ.
طلب الأطفال على وجه السرعة البرغر ، وقرروا البحث عن شيء خالٍ من الخميرة أو سريعًا. لقد وجدت هذه الوصفة ، ولا أعرف كيف نظرت ، لكنني لم أر تدقيق الفراغات في 2-3 ساعات. كان لدي صداع ، كان الأطفال يركضون ، قررت الاسترخاء وعجن العجين بيدي. 15-20 دقيقة من الراحة ، كما أخبرت الأطفال أنني مشغول ، كنت أعجن العجين. حسنًا ، بعد ذلك ، عندما جئت إلى تزيين الكرات ، كان علي أن أقوم بإعداد بديل لها على وجه السرعة ، وهو البطاطس المقلية وشذرات محلية الصنع. نتيجة لذلك ، اليوم كله هو عمليا وجبات سريعة. الأطفال سعداء ، لقد صنعت البرغر مع شرائح الدجاج والمخللات والطماطم والبصل. الشيء الوحيد في المستقبل ، وأنا بالتأكيد سأصنع هذه الكعك ، سأخبز في شكل منزلقات ، برغر صغير ، بحيث يكون أكثر ملاءمة للأطفال لتناول الطعام.بالمناسبة ، لقد صنعت الكستليت من لحم الدجاج المفروم ، وأضفت الكفير ، وقليل من السميد ، والملح ، وقليتها في دقيق السمسم نصف ونصف مع الشمس.
الكعك رائعة!

[أليس]

أليس، شكرًا لك على ملاحظاتك وعلى ثقتك في الوصفة!

الأطفال سعداء ، لقد صنعت البرغر مع شرائح الدجاج والمخللات والطماطم والبصل.

لكنني بالتأكيد سأصنع هذه الكعك

انا سعيد جدا شكرا لك

بالمناسبة ، لقد صنعت الكستليت من لحم الدجاج المفروم ، وأضفت الكفير ، وقليل من السميد ، والملح ، وقليتها في دقيق السمسم نصف ونصف مع الشمس.

شكرا على الخيار! ربما يمكنك إصدارها بوصفة منفصلة؟ بالطبع ، إذا كانت الحالة المزاجية جيدة ويمنح الأطفال الوقت لالتقاط صورة.

ربما يمكنك إصدارها بوصفة منفصلة؟

فكرت في الأمر ، ولكن هناك العديد من الوصفات المماثلة. هذا الخيار هو المنقذ. أنا أفعل ذلك طوال الوقت ، الأطفال يأكلون لحم الدجاج فقط على شكل شذرات.

هذا الخيار هو المنقذ.

مع مثل هذه الخاصية ، لن تكون الوصفة بالتأكيد زائدة عن الحاجة. خيار الخبز للكرستليت مثير للاهتمام ، وكذلك تكوين المكونات. بعد كل شيء ، وصفات الخبز متشابهة بشكل أساسي ، لكنها في الواقع مختلفة - كل شيء يتم تحديده حسب النسب والإضافات والتكنولوجيا. بشكل عام ، انظر بنفسك ، ولكن شكرًا لك على مشاركة المعلومات.

وإذا كنت تتناول الخميرة الجافة ، فما مقدارها؟

[كابريس 23]

كابريس 23تبلغ نسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة المضغوطة حوالي 1: 3 ، أي عند استبدال 1 جرام من الخميرة الجافة ، سيكون من الضروري تناول حوالي 3 جرام من الخميرة المضغوطة.
وفقًا للوصفة ، نستبدل 10 جم من الخميرة الطازجة بما يزيد قليلاً عن 3 جم من الخميرة الجافة.

تشرفت!
الكعك رائع فقط! وكيف تحولوا إلى رقة ، كان الأمر مخيفًا حتى القطع.
قرأت الرسالة عن الخميرة في وقت متأخر. في النهاية أضفت 1 ملعقة صغيرة. من صانع الخبز.
طهيت لمدة 11 دقيقة بميزان حرارة.

[كابريس 23]

كابريس 23، القنافذ الجميلة!

[كابريس 23]

كابريس 23، شكرا لك على ملاحظاتك! الكعك الجميل.

قرأت الرسالة عن الخميرة في وقت متأخر. في النهاية أضفت 1 ملعقة صغيرة. من صانع الخبز.

ناتاشا، لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح ، منذ 1 ملعقة صغيرة. من آلة الخبز ويعادل ما يزيد قليلاً عن 3 غرام من الخميرة الجافة الفورية (مع البازلاء - حوالي 4 جم).

تشرفت!

أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الوصفة.

خبز الكعك مرة أخرى. لقد جمدته حتى أتمكن من الحصول عليه عندما أشعر بأنني مثل الهامبرغر. لكن القدر غير مرئي ... جرّ الطفل كل شيء وأكله على هذا النحو. قال ، افعل هذا دائما!
علينا أن نخبز مرة أخرى. الكعك رائع ، ولن أتعب من تكرار ذلك. وإذا كنت تستخدم ميزان حرارة ، أي لا تفرط في التعريض ، فإن القشرة تصبح أنحف ، والكعك طرية ورقيقة. بهجة!

[كابريس 23]

كابريس 23، شكرا لاستعراض رائع!
أفهم أنه عليك العمل مرة أخرى على صنع الكعك ، لكنني سعيد لأن الطفل أحبها أيضًا.