بيتزا. موقد خشب تقليد

بيتزا. موقد خشب تقليد

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
عجينة البيتزا: توضع على كيس كبير ، تُسحق أو يتم الحصول عليها عن طريق التخمير البارد الطويل	500 جرام
بالإضافة إلى:
طماطم طازجة (مقشرة)	200 جرام
جبنه	150 جرام
زيت الزيتون	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ريحان طازج أو أعشاب طازجة	المذاق
ملح	المذاق

طريقة طهو

• 

• سيتم طهي البيتزا مرتين وبسرعة كافية بحيث يجب تحضير الحشوة مسبقًا قبل التشكيل.

• لتحضير الصلصة ، اخفقي الطماطم المقشرة بالخلاط ، وأضيفي الملح والقليل من الزيت وبعض أوراق الريحان الطازجة. اطحنوا الجبن ، إذا كنتم تعدون "مارغريتا" الكلاسيكية ، ثم قطعوا الموزاريلا ، واعصروها بقطعة قماش قطنية (يفضل طهيها في الليلة السابقة) واتركيها جانباً

  قسّمي العجينة إلى قطع تزن كل منها 250 جم.رشي سطح العمل بالطحين وامتطي 1 تيرازير وزنها 250 جم على شكل دائرة بقطر 20-22 سم ، اتركي الحافة مرتفعة أكثر من 1 سم لبيتزا نابولي ، إذا كنت تحضرين بيتزا رومانية ، فقط اضغطي على الحواف ، تشكيل طبقة متساوية من العجين.

  سخني طبق فطيرة أو مقلاة مناسبة على الموقد. من المهم جدًا وجود حرارة قوية. استخدم نموذجًا يمكنك وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. ومن المهم أيضًا تحديد ما إذا كان حجم المقلاة وارتفاعها مناسبين للدخول إلى الجزء العلوي من الفرن دون تدخل. لقد استخدمت للتو حصيرة بيتزا ووضعت العجين عليها في المقلاة ، ثم نقلتها إلى صينية الخبز.

  ضع المعارف التقليدية مباشرة على طبق مسخن مسبقًا أو مقلاة وقم بتنعيم الحواف. استمر في الطهي على لوح التسخين.

  تصرف الآن بسرعة: خذ الصلصة المحضرة واسكب حوالي نصف الحجم الإجمالي في وسط TK ، اترك حافة (الكورنيش) من TK غير متأثر. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر.

• تحقق من الجزء السفلي من TK عن طريق رفع حافته قليلاً ، سترى أنه محمص قليلاً. في غضون دقيقة ونصف ، زاد حجم البيتزا بالفعل. أوقف تشغيل لوح التسخين.

  انقل المعارف التقليدية إلى صفيحة خبز ؛ إذا كنت تطبخ على طبق أو مقلاة ، فتخط هذه الخطوة.

  ضع TK مع طبق أو مقلاة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ، في أعلى جزء منه. اخبز لمدة 1 دقيقة.

  افتح باب الفرن وأخرج النموذج مع TK وأضف الحشوة (الموزاريلا) والقليل من الزيت. اخبزي لمدة دقيقة إضافية أو أقل باستخدام الشواية ، حتى تذوب الموزاريلا وتحترق الكورنيش. لقد طهيت لفترة أطول قليلاً دون شوي وحتى تصبح البيتزا بنية اللون حسب الرغبة.

  البيتزا الخاصة بك محلية الصنع جاهزة للخدمة. يرش الريحان الطازج أو الأعشاب حسب الرغبة.

• البيتزا رقيقة ، ولكن في نفس الوقت طرية ، ومقرمشة قليلاً ، مع كورنيش محترق كلاسيكي ، لذيذ ، عطري وخفيف.

الطبق مصمم ل

2 قطعة

برنامج الطبخ:

فرن.

ملحوظة

الطهي المزدوج هو خدعة يقدمها صانع البيتزا النابولية أنجيلو بونو. شكرا للمؤلف!
أولاً في مقلاة لبضع دقائق ثم في فرن بدرجة حرارة عالية جدًا ، مما يسمح للبيتزا بالخبز على السطح كما هو الحال في فرن الحطب الكلاسيكي.
المصدر: الإنترنت (إيطاليا).

[إيلونا]

إيلوناشكرا على هذه الطريقة. ممتع للغاية ولم يصادفني أبدًا. نادرا ما أطبخ البيتزا. مرة في السنة ، إن لم يكن أقل. نحن بحاجة للطهي. المرجعية)

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لاهتمامك بالوصفة! سأكون سعيدًا إذا وجدت وقتًا للطهي. لقد أحببنا هذا الخيار.

إيلونا ، شكرا على الوصفة الشيقة! من فضلك قل لي ، هل من الممكن استخدام "لوحة" خاصة لخبز البيتزا (معدن مع طلاء وثقوب في الأسفل) لهذه الطريقة؟ ومع ذلك ، ضعني في الوصفة لإجراء اختبار مناسب أو اكتب الاختبار الخاص بك. شكر!

[كورسيكا]

كورسيكا، خيار خبز مثير للاهتمام. هل يجب أن تقف مقلاة مع عجين على النار أم يكفي أن تكون ساخنة وتقف على الطاولة؟

[تاشينكا]

تاشينكا, تاتيانا 1شكرا لاهتمامك بالوصفة!

من فضلك قل لي ، هل من الممكن استخدام "لوحة" خاصة لخبز البيتزا (معدن مع طلاء وثقوب في الأسفل) لهذه الطريقة؟

ناتاليالا ، النموذج غير مناسب لهذا النوع من الطهي بسبب وجود ثقوب ، حيث يتم طهي البيتزا على الموقد في الدقائق الأولى.

ومع ذلك ، ضعني في الوصفة لإجراء اختبار مناسب أو اكتب الاختبار الخاص بك.

أحب وصفة العجين لبيتر راينهارت ، فهي مريحة من حيث الوقت والعجين مذاق جيد. في الموقع:

عجينة بيتزا نيو نيوبوليتان لبيتر راينهارت (يانسون)

.

هل يجب أن تقف مقلاة مع عجين على النار أم يكفي أن تكون ساخنة وتقف على الطاولة؟

تاتيانانعم ، تستمر المقلاة التي بها العجين في الوقوف على النار في الدقائق الأولى من الطهي ، ثم أطفئ تسخين الموقد وانقل المقلاة إلى الفرن أو انقل TK إلى صينية الخبز وضعها في الفرن. من المهم أن تقرر مسبقًا ارتفاع المقلاة أو المقلاة بحيث تلائم الجزء العلوي من الفرن دون أي تدخل. شكرا لك لإضافة المعلومات إلى الوصفة.

شكر! طريقة شيقة جدا. أريد أن أحاول أن أصنع شانيجكي بالبطاطس المهروسة ، وإلا فلن أتذوق طعم "مثل جدتي في الطفولة" ...

[لانا]

لاناشكرا لاهتمامك بالوصفة!

وإلا لا يمكنني تذوق طعم "مثل جدتي في الطفولة" ...

أفهم ذلك ، لأنني كنت أبحث لفترة طويلة عن طعم الفطائر التي خبزتها جدتي. كل التوفيق لك !
إذا كانت السيقان الخاصة بك لا تشير إلى قاعدة رقيقة جدًا في شكلها النهائي ، فقد تكون قادرًا على طهيها ، ولكن من المحتمل أن تضطر إلى ضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة لتحقيق التوازن بحيث لا تحترق الحشوة ويتم خبز المنتجات تمامًا.

من أجل الوضوح ، هناك خياران آخران لإعداد البيتزا المزدوجة ، حيث يتم وضع كل الحشوة دفعة واحدة ، في الإصدار الثاني ، طاهٍ مشهور ، في الخطوة الأولى - الطهي على الموقد ، يغطي المقلاة بغطاء (انظر 5:22 إلى 7:05):

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[إيلونا]

إيلونا، تهانينا. الوصفة رائعة)

[كورسيكا]

كورسيكايا إيلونا بالنصر وميدالكا !!!

[إيلونا]

إيلونامبروك على الميدالية!
الوصفة شيقة ، مرجعية ، شكرا!

[إيلونا]

إيلونا، مبروك ، البيتزا الخاصة بك هي ميداليات

[طاه]

طاه، أشكركم على التصنيف!
آنج كاي, تريشكا, ماريكا 33, تاتيانا 1103شكرا لتهنئتك!

[كورسيكا]

كورسيكاأخبرني ، ما وضع التسخين لهذه الطريقة المناسب في فرن كهربائي تقليدي؟ شكر)

[كاتارزينا]

كاتارزينانوع الفرن غير مهم فكل شيء حسب الوصفة راجع الخطوة 3:

سخني طبق فطيرة أو مقلاة مناسبة على الموقد. من المهم جدًا وجود حرارة قوية. استخدم نموذجًا يمكنك وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. ومن المهم أيضًا تحديد ما إذا كان حجم المقلاة وارتفاعها مناسبين للدخول إلى الجزء العلوي من الفرن دون تدخل.

والخطوة 7:

ضع TK مع طبق أو مقلاة في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية ، في أعلى جزء منه. اخبز لمدة 1 دقيقة.

.
انتبه لدرجات الحرارة المرتفعة لسجادة الخبز إذا كنت تستخدمها لتجنب الذوبان ، حيث أن درجات حرارة الطهي مرتفعة جدًا ومن الأفضل استخدام مقلاة أو قالب بخصائص مناسبة.

[كورسيكا]

كورسيكا، شكر!)