عجينة البيتزا 72 ساعة

[72 ساعة! (3 أيام)]

عجينة البيتزا 72 ساعة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
ل 2 بيتزا ، 250 غرام لكل منهما:
دقيق 100٪	283 جم (طحين بيتزا 200 جم + سميد القمح القاسي 83 جم)
ماء 65٪	184 جرام
خميرة جافة 0.44٪	1.24 جرام
ملح 2.5٪	7 جرام
سكر 2٪	6 جرام
زيت نباتي 8٪	22 جرام

طريقة طهو

حسنًا ، أخيرًا ، تشرفت ، كما وعدت ، بنشر وصفة لعجينة البيتزا. لقد جربت العجين عدة مرات والنتيجة دائما مرضية! على الرغم من حقيقة أن عملية الطهي تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنها ليست شاقة على الإطلاق ، بل إنها كسولة ، كما يمكنني القول. لكن الخروج مجرد قصة خرافية! طعم العجين مذهل! تم تشكيل الوصفة بعد دراسة طويلة للمنتديات الإيطالية المتخصصة في صناعة البيتزا. حسنًا ، بالطبع ، تم إجراء بعض التعديلات ، كيف يمكننا الذهاب بدونها)
يتم إعطاء النسب المئوية في الوصفة بحيث يمكنك بسهولة حساب كمية المكونات لوزن الدقيق الذي تحتاجه. يتم أخذ الدقيق دائمًا بنسبة 100٪. إنه مناسب جدًا بالنسبة لي ، ربما يكون مفيدًا. في المنتديات الإيطالية ، تتم كتابة جميع الوصفات بالنسبة المئوية (بدون وزن بالجرام) والجميع يحسب جرامات المكونات عن الكمية المطلوبة من الدقيق بنفسه.
دقيق عندي مكفة للبيتزا. أتناول نصف زيت زيتون ونصف زيت عباد الشمس. إنهم لا يضعون السكر في بيتزا إيطالية حقيقية ، لكني أضفت ذلك ، لأنه مع القليل من السكر ، أحب طعم البيتزا بشكل أفضل (لكن العجين ليس حلوًا على الإطلاق ، لا تخافوا) ، يتحول إلى اللون الأحمر والخميرة أكثر متعة في العمل)).
لقد عجن في صانع الخبز ، لكن يمكنك أيضًا استخدام يدي.
ضع جميع المكونات (باستثناء الزبدة) في دلو من آلة الخبز ، واعجن لمدة 1-2 دقيقة. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الزيت ثم اعجن لمدة 10 دقائق أخرى في برنامج "الزلابية" قم بنقله إلى الطاولة ، وقسمه إلى جزأين ، وعمل "مطوي - مطوي" ، وشكل "كرة بيتزا" وإرسالها إلى الثلاجة على الرف الأوسط في حاوية مغلقة من أجل 72 ساعة! (3 أيام)... خلال هذا الوقت ، اخرجي العجين مرتين (كل 24 ساعة تقريبًا) ، اعجني ، اطوي ، وأعد تشكيل كرة البيتزا وأرسلها إلى الثلاجة.
أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من الخبز واتركه حتى يسخن.
لا أوصي بلف العجين بالمسمار في أي حال! الهيكل مكسور ولن يكون لديك حواف فقاعات جيدة التهوية. أنا فقط أمد العجين بيدي على دقيق الذرة. إنه مع دقيق الذرة تصبح البيتزا أكثر هشاشة. العجين يمتد دون مشاكل ، إنه مطيع للغاية وممتع للعمل معه. شعرت الفقاعات تحت اليدين عند تشكيل البيتزا.
أي حشوة حسب ذوقك. أخبز البيتزا في سيارة فيراري لمدة 4 دقائق على شبكة. قطر 28 سم.

ملحوظة

يتم عرض كيفية تكوين كرات البيتزا جيدًا في فيديو Oleg Vozny بدءًا من 5 دقائق.
سأحجز أن قالب كرة البيتزا فقط مأخوذ من الفيديو وهذا كل شيء. العجينة في وصفتي ليست باردة مثل عجين فوزني. إنه أكثر ليونة وأكثر تهوية. شمبانيا)

أعتقد أن الجميع يفهم كيفية القيام بـ "الإطالة القابلة للطي". إذا لم يكن كذلك ، يمكنني العثور على مقطع فيديو.

وأريد أيضًا أن أقدم نصيحة لموقع رائع للغاية !!! أنا أمزقها مباشرة من قلبي. بالضغط على الرابط ، سيتم نقلك إلى صفحة بها آلة حاسبة لإنشاء وصفة بيتزا. حسنًا ، ليست وصفة ، ولكن كيفية صياغتها بشكل صحيح ... باختصار ، سيشكل تعيين بيانات أولية معينة في النهاية وصفة بكمية المكونات ، اعتمادًا على درجة الحرارة المطلوبة ووقت تخمير العجين.
🔗

ناتاشا ، أحسنت لنشر تطوراتها. البيتزا الخاصة بك دائما رائعة! أنا أخبز عجينتي اللعينة ، والتالية لك.

وأريد أيضًا أن أقدم نصيحة لموقع رائع للغاية !!! أنا أمزقها مباشرة من قلبي

شكرا لك على كرمك الصادق!

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرا جزيلا! وصفة أخرى في ترسانتنا!
على الرغم من أنني أحب العجين الرقيق من Timur Rakhimov أكثر من الفيديو حول كرات البيتزا. ربما يكون التعامل مع مثل هذه العجينة أسهل وأسهل من العمل مع سائل أكثر ...

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرا جزيلا! وصفة أخرى في ترسانتنا!
على الرغم من أنني أحب العجين الرقيق من Timur Rakhimov أكثر من الفيديو حول كرات البيتزا. ربما يكون العمل مع مثل هذه العجين أكثر ملاءمة وأسهل من العمل مع عجينة أكثر سائلة ...

لقد درست أيضًا على موقع Timur الإلكتروني)
لكنه يعطي عجينة من خلف الفرن حتى لا يجف العجين هناك.
في هذه الوصفة ، يخبزون في سيارة فيراري ، وهذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، موقد ممتاز بحجر يعطي إيقاعًا. فوق 300 درجة مئوية.

عندما رأيت عنوان الموضوع في موجز الرسائل الجديد ، أخذ أنفاسي بعيدًا - هل انتظرت حقًا!

شكرا لك ناتاشا التي وضعت الوصفة. الآن سأفعل بالتأكيد

البيتزا الخاصة بك دائما رائعة!

أنا أتفق تماما وأؤيد. البيتزا دائما ممتازة معك

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرًا لتقاسم الوصفة والرابط. سأطبخه بالتأكيد في فيراريكا!

البيتزا الخاصة بك دائما رائعة

عليا شكرا لك مديحك يعني الكثير!

على الرغم من أنني أحب العجين الأرق بشكل أفضل

كونستانتين ، اعتقدت أنني سأضلل شخصًا ما بفيديو فوزني. العجين ليس حادًا مثله ، ولكي أكون صادقًا ، لا أحب هذا الانحدار. أردت فقط أن أوضح لكم كيفية قولبة كرات البيتزا ، وتبين أن هذا هو أول فيديو يظهر تحت ذراعي. رطوبة العجين أقل مني. لقد جعلت نسبة الرطوبة أكثر من 65٪ ، لقد خرجت باردة جدًا. العجين شمبانيا ، مستقيم جدا. وأنا شخصياً أستمتع بالعمل معه.

من تيمور رحيموف

لم أر ، سأرى ، أتساءل

في هذه الوصفة ، يخبزون في سيارة فيراري ، وهذا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، هو موقد ممتاز بحجر يعطي سرعة. فوق 300 درجة مئوية.

هذا موقد رائع! أنا أحبها كثيرا! يمكن أن تصل درجة حراري إلى 500 درجة مئوية.

هل انتظرت!

أجل ، أخيرًا

الآن سأفعل بالتأكيد

لم افهم ولم تفعليها بعد ؟!

البيتزا دائما ممتازة معك

سأطبخه بالتأكيد في فيراريكا!

جوليا ، استعد ، أنا متأكد من أنك لن تندم)

[كابريس 23]

كابريس 23، يمكنك أن ترى بوضوح أن عجينة الفقاعة ، يجب أن تجربها !!
شكر خاص للموقع !!

شكرا لك ناتاشا التي وضعت الوصفة.

شكر!!! عامل مجتهد ومُجرب عظيم ، أعاد بيتشكا بناء الأكروبات ، واستولت على الروح وطور وصفة بيتزا لتتناسب مع
نحن نطير ونأكل بيتزا لذيذة
يعطى

caprice23 ، يمكنك أن ترى بوضوح أن العجين شمبانيا ، يجب أن تجربها !!

جربها!

شكر خاص للموقع !!

هذا الموقع رائع حقا! أنا حقا أحب استخدامه

شكر!!! أعاد العامل الجاد والمُختبِر العظيم بيتشكا بناءه في الأكروبات التي تلتقطها الروح

شكر! أردت حقًا أن أعيدها إلى ذهني وكان الأمر يستحق ذلك)

سنطير ونأكل بيتزا لذيذة

تناول الطعام لصحتك!

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتاشا، شكرا ، أكلت بالفعل
لا يوجد وقت للحديث بشكل خاص ، لكن لا يمكنني أن أصمت !!!
البيتزا رائعة!
Vkuuusnaaya و dyyyyrchaaataaaya !!!

عجينة:



شمبانيا


بيتزا خالية من الدهون

نضع العجينة مرة أخرى

شكرا جزيلا على الوصفة لك! من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى تشحيم الشبكة بشيء؟ حاولت أن أخبزها مرة واحدة لفترة طويلة وظللت البيتزا على الشبكة.

[أوكسانا]

أوكساناهنا يمكنك القراءة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[ناتاشا]

مرحبا
عدت بالأمس من العمل ، لكن لم يكن هناك خبز. بدأ عمل عجينة شيخوخة ليومين. بعد نصف ساعة - طلب كامل

للسندويشات:

يمكنك الإعجاب بكل قطعة

ناتاشا

[ماريسيا 27]

من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى تشحيم الشبكة بشيء؟

أنا لا أقوم بدهن الشبكة. مدّ العجين على دقيق الذرة ، لا شيء عالق
ماريسيا 27، مممم ، البيتزا رائعة ، يا لها من ثقوب! كاس!

تم استخدام عجينة تدوم ليومين

فلاتبريد بسيط لذيذ! يا له من هيكل صحي! أنا أنظر ولا أشعر بسعادة غامرة! شكرا لهذه الصور المغرية!

وأنا أيضًا مع البيتزا اليوم. درجة الحرارة في الشقة 29 درجة. كم هو دافئ. الحرارة! والعجين ممزوج بالفعل منذ ثلاثة أيام ، والأطفال يصرخون ، ويطلبون البيتزا. حسنًا ، إلى أين أذهب. أنا خبزتها. 3.5 دقيقة.


العجين لذيذ جدا ، لذلك أمشي في العجين أكثر من الحشو ، وأسعى جاهدا لأخذ القشرة من الجميع لن أكون متواضعا ، أوصي به الجميع

[ناتاشا]

ناتاشا بيتزا - رائع جدا

لن أكون متواضعا ، أوصي به للجميع

[كابريس 23]

العجين لذيذ جدا ، لذلك أنا أمشي في العجين أكثر من الحشوة ، وأسعى جاهدا لأخذ القشرة من الجميع لن أكون متواضعا ، أوصي به الجميع

كابريس 23ناتاشا الطبقة! يمكن ملاحظة أن العجين رقيق ، لكنه يطوي ، وليس جافًا وبلوطيًا. هذا ما يحدث في فيراركا
إيه ، صانع البيتزا الخاص بي في المنزل ، وأنا في دارشا