خبز محمص (Pan de torrijas)

خبز محمص (Pan de torrijas)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الأسبانية

مكونات
دقيق قمح ممتاز	550 جرام
حليب	360-380 مل
خميرة طازجة مضغوطة / فورية جافة	21 غ / 7 غ
السكر	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة صغيرة
تلذذ البرتقال	1/2 ملعقة صغيرة
قشر الليمون	1/2 ملعقة صغيرة
ملح	5 جرام

طريقة طهو

• في اليوم السابق لعمل الخبز ، اخلطي 1 جرام من الخميرة الطازجة (1/8 ملعقة صغيرة خميرة جافة) مع 75 مل من الحليب الدافئ. يضاف 140 جم دقيق ويفضل 11-12٪ بروتين.

  تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة.

  ضعي العجينة في وعاء ورشّي عليها القليل من الدقيق وغطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى اليوم التالي.

  تُرفع العجينة من الثلاجة قبل ساعة إلى ساعتين من عمل الخبز لتسخين العجين وتنشيط الخميرة.

  حضري السكر والعسل والقشر لإضفاء نكهة على الحليب.

  سخني الحليب بالقشر والعسل والسكر. لا تسخن ، يجب أن تكون دافئة حتى لا تموت الخميرة. تخلط جميع المكونات جيدا.

  قطّعي العجينة التي صنعتها في اليوم السابق إلى قطع صغيرة.

  أضف جميع المكونات إلى دلو آلة الخبز وفقًا لتعليمات الطراز الخاص بك ، بالنسبة إلى Panasonic ، جافًا أولاً ، ثم المكونات السائلة: خميرة جافة ، دقيق ، ملح ، قطع عجين ، حليب منكه (إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح الحماس). ضع الدلو في صانع الخبز ، حدد برنامج العجين "الأساسي".

• للعجن اليدوي: تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ النكهة وتُضاف قطع العجين والملح والدقيق حتى تصبح ناعمة. عندما تحصل على عجينة متجانسة إلى حد ما ، رش الدقيق على سطح العمل واعجن عجينة مرنة ، إذا كان من الصعب التحكم في العجن ، اترك العجين يرتاح لبضع دقائق. نرش العجين بالدقيق ، وننقله إلى وعاء ، وغطيه بمنديل من الكتان واتركيه يتخمر لمدة 1-1.5 ساعة ، حسب درجة الحرارة في الغرفة.

  في نهاية البرنامج ، أخرج العجين من الدلو واعجنه برفق.

  افرد العجينة بيديك إلى طبقة مستطيلة ، ولف ثلث العجين وختمها جيداً. اطوي قطعة العجين الأخرى في الوسط وختمها. بعد ذلك ، اطوي العجينة إلى نصفين وانضم إلى كلا الجانبين ، وأغلق التماس.

  ضع TK مع الطي وألفه في رغيف. إذا رأيت أن العجين ينكمش أثناء اللف ، فاترك TK لبضع دقائق واستمر في العمل. يجب أن تحصل على المعارف التقليدية التي تساوي تقريبًا طول صفيحة الخبز قطريًا. ضعي المعارف التقليدية على صفيحة خبز ، ثم غطيها بمنديل ، واتركيها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء حتى يتضاعف حجمها لمدة 30-35 دقيقة.

• بعد ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
• باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع على سطح TK ، مما يشير إلى عرض (سمك) الخبز المحمص المستقبلي (في الغالب حوالي 2 سم). خففي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ، وضعي صينية خبز مع TK واخبزي الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تري أن خبزك جاهز. إذا لاحظت أن الخبز يخبز كثيرًا ، قم بتغطيته بورق القصدير واطبخه حتى ينضج.
• بعد الخبز ، ضعي الخبز على الرف وضعيه في الثلاجة.
• الخبز مناسب ليس فقط لصنع توست توريجاس ، ولكن أيضًا للخبز الفرنسي المحمص ، والخبز المحمص البسيط المصحوب بالزبدة والمربى ، وللسندويشات.

الطبق مصمم ل

1 خبز ، 14-16 خبز محمص.

ملحوظة

حسب وصفة Chipirón (إسبانيا). شكرا للمؤلف!
تقليديا ، يتم صنع خبز محمص توريجاس من خبز الأمس الذي لا معنى له ، ولكن يتم استخدام الخبز الخاص أيضًا ، والذي يسهل العثور عليه في محلات المعجنات والمخابز في إسبانيا أو صنعه في المنزل.في الأساس ، يُعتقد أن هذا الخبز يجب أن يحتوي على قوام الفتات المثالي حتى يتمكن من امتصاص الحليب المستخدم في نقع شرائح الخبز دون أن ينكسر أو ينهار. يجب أن يكون الفتات مضغوطًا ولكن ليس كثيفًا وموحدًا. عادة ما يكون نوع الخبز المستخدم في الخبز المحمص هو الخبز الرئيسي ، المدعم بالحليب ، ولا يوجد زبدة أو زيت زيتون ، ولا يصنع من العجين المخمر. يجب ألا يكون وقت التخمير والتدقيق طويلاً جدًا ولا يجب أن يعجن لفترة طويلة.
يشبه طهي خبز محمص torrijas (torrijas) أو خبز محمص torrijas مع النبيذ (torrijas de vino) صنع الخبز المحمص الفرنسي ، مع تغييرات طفيفة في التكنولوجيا: لا يتم خلط الحليب مع البيض المخفوق.

ينضج لمدة يوم واحد ، أو يفضل يومين ، يقطع الخبز إلى شرائح. يُغلى الحليب مع القرفة ، وقشر الليمون ، وبرش البرتقال والسكر ، ويُطهى لبضع دقائق ، ثم يُطفئ الموقد ويُترك للشراب ، ويُرشح ويُغمس شرائح الخبز في الحليب الدافئ. علاوة على ذلك ، توصي بعض الوصفات بترك شرائح الخبز على طبق لمدة ساعتين ، بينما يوصي البعض الآخر على الفور بغمس شرائح الخبز في بيضة مخفوقة وقليها في زيت ساخن على الجانبين. ضع قطع الخبز المحمص على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم نخلط السكر والقرفة ونرش الخبز المحمص من جميع الجوانب. هناك خياران لعمل الخبز المحمص بالنبيذ: استبدال الحليب بنقع الخبز بالنبيذ ، أو تحضير الشراب بالنبيذ لتقديم الخبز المحمص المقلي بالفعل.

إلونا ، أيتها الشمس المشرقة ، كم أنا ممتن لك على الوصفة وبشكل منفصل لماكالكا اللذيذة من الخبز المحمص! أولادي يحبون الخبز المحمص كثيرا. لكني أستخدم لهم رغيفًا عاديًا موجود حاليًا في المنزل. وأغمسهم في الحليب الحلو ، المخفوق بالبيض. والآن سأطبخ طبق الجرينكي المناسب!
الآن أنا ذاهب لأخذ العجين. سأبلغ ، لكن كالعادة ، لا صورة

[إيلونا]

إيلونا في الوقت الحالي ، ضع إشارة مرجعية ، لكنني بالتأكيد سأحاول أن يبدو كل من الخبز والخبز المحمص فاتحًا للشهية

[تاشينكا]

تاشينكا, تاتيانا 1103شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

لكني أستخدم لهم رغيفًا عاديًا موجود حاليًا في المنزل. وأغمسهم في الحليب الحلو ، المخفوق بالبيض. والآن سأطبخ طبق الجرينكي المناسب!

ناتاشابشكل عام ، يقوم الإسبان أيضًا بطهي الخبز المحمص من أي خبز مجفف بدرجة كافية ، ولكن يعتقد البعض أنه للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك أيضًا صنع الخبز بفتات الخبز "اللذيذة (الرقيقة والصحيحة)" (ج) ، نظرًا لأن الفتات الجيدة مملوءة الحليب ويخلق طعم كريمي تحت القشرة المقلية. بالمناسبة ، لا يحب الجميع torrijas على وجه التحديد بسبب نسيج مختلف قليلاً عن نسيج الخبز الفرنسي العادي. لكن الخبز جيد جدًا لأي نوع من الخبز المحمص والسندويشات.

لكنني سأحاول بالتأكيد

تاتياناخبز لذيذ!

[إيلونا]

إيلوناشكرا جزيلا على الوصفة !! : a-kiss: الخبز في متجرهم يكلف حوالي 1.2 € وهم يشترون ، لا أستطيع أن أقول لماذا ، فقط مثل هذه الرغيف الفرنسي ، لا أستطيع أن أشرح لهم ، وهم يأكلونها دائمًا. سأحاول بالتأكيد قبل المغادرة حتى أتمكن من الطهي لهم بنفسي في أي لحظة (لا يوجد العديد من المتاجر هناك).
آسف ، ليس لدي وقت لأي شيء ، أتذكر أنه لا تزال هناك وصفاتك في الإشارات المرجعية ، لكن هذا ضروري جدًا ، أسألك قليلاً كيف سأتناولها

[زفيزدا]

زفيزدا, علياشكرا لاهتمامك بالوصفة! وشكرا على المعلومات ، ممتع جدا. ربما يمكن أن تُعزى شعبية الخبز إلى مذاقه المتنوع ، فهو جيد كخبز مائدة عادي وكخبز توست. نعم ، سأكون سعيدًا ، اسأل عن كل ما يثير اهتمامك. بشكل عام ، ليس من الصعب تحضير الخبز ، فهو يختلف قليلاً في هيكله عن الخبز العادي ، بدون فتات "دانتيل" ، أكثر كثافة ورقيقة.