شنيتزل لحم البقر فيينا (الوصفة الأساسية)

شنيتزل لحم البقر فيينا (الوصفة الأساسية)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: النمساوي

مكونات
لحم بقر	160 جرام
زبدة السمن	70 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1.
طحين	3 ملاعق كبيرة. ل.
فتات الخبز	10 ملاعق كبيرة. ل
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

• 
• نضع المقلاة على النار مقدمًا. إذا كان لديك موقد كهربائي به 12 نقطة تسخين ، فقم بوضعه على 7 نقاط. مواقد الغاز على النار أقل من المتوسط. يجب تسخين المقلاة جيدًا. نضع السمن في المقلاة ونضيف القليل من الملح. قرصة لا أكثر. لا ينبغي أن يكون الزيت أكثر من اللازم ويجب ألا تطفو شريحة لحم في الزيت كما في الدهون العميقة. يجب أن يكون الزيت بالضبط نصف سماكة شنيتزل.
• 
• طبخ اللحم. ننظف ونقطع جميع الأوردة ونقطع الدهون. اشطفها وجففها بالمناشف الورقية.
• 
• نضع غشاءً على المنضدة ، قطعة لحم عليه ، نغطيها بقطعة أخرى من الفيلم ونضرب اللحم بمطرقة. تأكد من التغلب على نتوءات هرمية حادة. يتم تكسير ألياف اللحم وحتى أصعب اللحوم ستصبح طرية. يتم ضرب اللحم حتى سمك 5 مم.
• في نهاية الضرب ، يمكنك تنعيم القطعة بالجانب المسطح للمطرقة.
• 
• 
• يخفق البيض ويصب الدقيق وفتات الخبز في أطباق. ملح وفلفل شنيتزل حسب الرغبة.
• 
• اغمس الشنيتزل في الدقيق.
• 
• تغمس بالكامل في بيضة مخفوقة.
• 
• تدحرج جيداً في فتات الخبز.
• 
• ضعي الزيت الساخن في مقلاة. نحن لا نضيف درجة الحرارة. يجب ألا يحترق الزيت ، يجب أن يظل خفيفًا.
• 
• اقلب أول مرة. يجب تحميص شنيتزل ببطء.
• 
• اقلب مرة ثانية.
• 
• اقلب مرة ثالثة.
• 
• اقلب مرة رابعة.
• 
• اقلب شنيتزل للمرة الأخيرة.
• 
• شنيتزل جاهز. درجة الحرارة داخل شنيتزل + 87 درجة.
• 
• 

ملحوظة

تُصنع شنيتزل فيينا تقليديًا من لحم العجل أو لحم البقر. تقدم مع بطاطس مسلوقة أو سلطة بطاطس ، مربى لينجونبيري ، شريحة ليمون ، بقدونس.
يمكن صنع شنيتزل من أي لحوم ، ولا توجد قيود. لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والدجاج.
إذا قمت بطهي العديد من شرائح اللحم ، فبعد كل شريحة شنيتزل ، قم بتصفية الزيت المتبقي ، ثم امسح المقلاة باستخدام مناشف ورقية وأضف جزءًا جديدًا من الزيت ، مع تذكر الملح قليلاً.
يمكنك القلي من الذهبي الباهت إلى البني الداكن. كيف تحب اكثر.

[غالينا ،]

غالينا ، شكرا لك وزوجي على الوصفة! الإجازات قاب قوسين أو أدنى ، سيكون عليك تجربة شريحة لحم فيينا مرة واحدة على الأقل. صحيح ، السمن غير متوفر.

[جالينا]

جالينا، شكرًا على وصفة شنيتزل فيينا ، كيف سأحصل على قطعة من اللحم البقري الممتاز - سأطهوها بالتأكيد

تقدم مع بطاطس مسلوقة أو سلطة بطاطس ، مربى لينجونبيري ، شريحة ليمون ، بقدونس.

لقد عرفتنا بالفعل على السلطة

سلطة البطاطس مع خل التفاح (جوالا)

لكن أي نوع من مربى عنب الثعلب يتم تقديمه مع شنيتزل أود أن أعرفه كثيرًا

[جالينا]

جالينا، أنا على شنيتزل! طيب المذاق

[جاوالا]

جاوالا,
على الرغم من ذلك ، فإن المطبخ الألماني والنمساوي متماثل تقريبًا ، وهناك العديد من الوصفات المماثلة.

مربى lingonberry

أنا أطبخ المعتاد. لكني أضع القليل من السكر.
أو هناك أيضًا صلصة لينجونبيري ، آكلها مثل المربى))))

ولكن أي نوع من مربى عنب الثعلب يتم تقديمه مع شنيتزل

تاتيان ، ليس لدينا في الوقت الحالي وجميع المتاجر مغلقة في العطلات. وبما أن هذه الوصفة "مغرمة بي" ، قررت أن أصنع اللحم فقط ، كوصفة أساسية ، بدون تقديم. إذا كان لديك مربى التوت البري ، فسيعمل بشكل جيد.أفهم أنه لا يوجد مربى عنب الثعلب أو التوت البري في كل مكان ، ولكن كما أظهرت التجربة ، ليس الكشمش ، وليس بعض المربى الأخرى غير مناسبة جدًا. في إيكيا ، يبدو أن مربى عنب الثور يباع.

[ليلكا]

ليلكا، لدي مربى عنب الثعلب ، ولهذا أردت معرفة أيهما مطلوب: حلو ، ليس حلوًا جدًا ، أو حتى بدون سكر ، حيث يتم تناول شنيتزل في النمسا. لقد أكلنا للتو شطائر نمساوية مع السلطة ، لكنهم لم يعطونا مربى عنب الثور

حلو ، قليل السكر أو بدون سكر

ويعتمد ذلك على الطعم.
أنا أحب التوت البري المجمد أو التوت البري))))

[جالينا]

جالينالماذا اسال عن مذاق المربى لانه يوجد ايس كريم و توت بري و لينغونبيري ان وجدت اي شيء يمكنك طبخ اي شخص يعرف مذاقه مطلوب

تجد ثلاثة اختلافات

إيرا ، لقد رأيت وصفتك. هذا بسبب ثلاثة خلافات وصدر. فيينا.

أو هناك أيضًا صلصة لينجونبيري ، آكلها مثل المربى))))

هذه ليست صلصة عليا ، هذا هو نفس المربى الذي يقدم مع شنيتزل ..

لماذا أسأل عن طعم المربى ، لأن هناك آيس كريم وتوت بري ، وتوت لينغونبيري ، إذا كان هناك شيء ، يمكنك طهي أي شخص يعرف ما هو الذوق الذي تحتاجه.

ليس لدينا توت بري وتوت بري هنا ، ولكن كل ما يسمى توت لينغونبيري. لكنهم يتذوقون نفس الشيء تقريبًا. لذا افعل ما لديك.

أوه ، كم هو لذيذ!
ومباشرة إلى طاولة العام الجديد!
غالا ، مسرور جدا!

، سعداء جدا!

افعلها ، اجعلها بسيطة ، اكتب أطول.

[جالينا]

جالينا، لقد فهمت كل شيء - هذا ليس مربى ، ولكن صلصة خاصة

غالينا ، عفواً ، ولكن سيكون لدي سؤال آخر ، كما أخبرنا المرشدون: "يجب أن تكون شريحة اللحم النمساوية بالضرورة أكبر من قطر اللوحة وحتى أن تتدلى منها ، وإلا فهي ليست شريحة" ما مدى صحة هذا

[جاوالا]

جاوالا، جالينا ، لدي هنا أيضًا حبة من التوت البري والتوت البري. كيف تصنع صلصة المربى؟ فقط انفصل عن الخلاط وأضف السكر حسب الرغبة؟

[جاوالا]

جاوالاجاليا يا لها من مسؤولية! طلب الناس وصفة وها أنت ذا! شكر!
وشكرًا لنا ، زوجي تناول العشاء مع شنيتزل!

لقد فهمت كل شيء - هذا ليس مربى ، ولكن صلصة خاصة

تاتيان ، الرابط لا يفتح لي. لكن الجرة ذاتها التي أظهرتها عليا في الصورة هي مربى البرتقال. لا أدري سبب كتابة الصلصة ، لكن العلبة مستقيمة ، والنقش هو نفسه ما نبيعه.

كيف تصنع صلصة المربى؟ فقط انفصل عن الخلاط وأضف السكر حسب الرغبة؟

طهي مع السكر وهذا كل شيء.

طهي مع السكر وهذا كل شيء

شكر...
جاليا ، لا تنتبه !!! لقد طلبوا الوصفة حتى يمكنك لاحقًا أن تسألك عن كل التفاصيل الدقيقة ، وأن تشمها ... وفي وصفة شخص آخر لا يمكنك تناولها ...

"يجب أن تكون شريحة شنيتزل النمساوية بالضرورة أكبر من قطر اللوحة وحتى أن تتدلى منها ، وإلا فهي ليست شريحة" ما مدى صحة ذلك

تاتيان ، حسنًا ، بشكل عام ، نعم .. تقليد إذا جاز التعبير .. لكنني لن أقول إن كل شيء يتدلى من حواف الطبق في كل بيت ضيافة .. ربما ، في حانة فيينا الرائعة والمكلفة والمتعجرفة ، إنه معلق لإرضاء السياح ، ولكن للاستخدام المنزلي ، لا تتردد في تخطي هذا الخيار. ليس لدي أي شيء معلق هناك ، واتضح أن الشنيتزل كان لذيذًا جدًا. الحواف المعلقة لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، وليس لدي مثل هذه المقالي.

[جاليا]

جالياحسنا ماذا تفعل في المنتدى لدينا الكثير من الوصفات المتشابهة ، ولكن في نفس الوقت مع الاختلافات والفروق الدقيقة. كل شخص يجد معجبه!
لا حاجة للتهيئة. شكرا جزيلا لزوجي للمشاركة! نحن ممتنون لك!

[جاوالا]

جاوالالا تنزعجي بأي حال !! لم أر تلك الوصفة ، 2014 ، على الإطلاق ، على الرغم من أنني أمشي على الموقع لمدة 6 سنوات ونصف ، ورأيت على الفور لك - ووضعت كلاهما في إشاراتي المرجعية! سنجعل شنيتزل فيينا مرة واحدة وشنيتزل فرانكفورت مرة أخرى !!
كما تعلم ، لقد وجدت نفسي في مثل هذه المواقف أكثر من مرة: الأكثر تسلية - نشر وصفة لمسحوق الخبز محلي الصنع ؛ كما لو أن موقع المخبز قد لا يحتوي على مثل هذه الوصفة! ولا شيء ، في البداية كنت منزعجًا أيضًا من أن هذا الطفل مشوش ، ثم طمأن الناس وشكروا.
لذا أشكرك أيضًا وأعلمك: جعلتك سعيدًا !!

[طبرها]

طبرهاتاتيان

[ليلكا]

ليس لدي أي شيء معلق هناك ، واتضح أن الشنيتزل كان لذيذًا جدًا.

الصلصة التي أظهرت ليلكا، حلوى جيدة جدًا ، محضرة وفقًا لوصفات تيرول القديمة: يتم تسخين الفاكهة إلى 75 درجة مئوية وخلطها برفق مع قصب السكر.المكونات: عنب الثعلب ، السكر ، عصير الليمون المركز ، مثخن - البكتين. محتوى الفاكهة 60٪. لكن لا يمكنك شرائه في كل مكان.
ربما سيجد شخص ما هذه الوصفة مفيدة من التوت المجمد.

[جاوالا]

جاوالايا رب ، أنا لست عارًا على الإطلاق. لقد بدت للتو أن مطابخنا كانت متطابقة تقريبًا وضحكت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، سامح الوغد.
الوصفة نفسها الآن متشابهة ، لكن ليس تمامًا

لقد أعددته بل وقمت بتفصيله. حسنًا ..

نعم ذكي !! وزوجي ذكي. وشكراً جزيلاً لك على الفروق الدقيقة والتفاصيل: هذا بالضبط ما لا يكفي عادةً لجعل كل شيء يعمل!

ولا تختلقوا الأعذار !!

وصفتان جيدتان ، حتى نفس الوصفات ، دائمًا أفضل من واحدة ...

الصلصة التي أظهرها ليلكا جيدة جدًا ، حلوى محضرة وفقًا لوصفات تيرولين القديمة: يتم تسخين الثمار إلى 75 درجة مئوية وخلطها برفق مع قصب السكر. المكونات: عنب الثعلب ، سكر ، عصير ليمون مركز ، مثخن - بكتين. محتوى الفاكهة 60٪. لكن لا يمكنك شرائه في كل مكان.

تاتيان ، حسنًا ، هذا واحد يباع في كل مكان ويسمى مربى البرتقال. أعلم أنه تم استيراده إلى روسيا بالتأكيد ، لقد رأيته في المنزل ، في منزل والدتي في السوبر ماركت. الآن لا أعرف ماذا وكيف بعد 2014. ولكن هنا هو الصحيح ، الشيء نفسه الذي تحتاجه لشريحة لحم ، نحن نشتريه دائمًا.

ولكن هنا هو الصحيح ، الشيء نفسه الذي تحتاجه لشريحة لحم ، نحن نشتريه دائمًا.

لاحظ ، في موسكو وجدت مكانًا ، مما يعني أنه يجب أن يكون لدينا. لقد استفزتني كثيرًا لدرجة أنني أريد شنيتزل مع التوت البري

جالين ، وتضيف وصفة صلصة عنب الثعلب إلى وصفة شنيتزل ، ولن يحصل أحد على هذا

مرحى !!! سيكون عليك شراء التوت البري وصنع "مربى التوت البري" بنفسك!
جاليوش ، شكرًا جزيلاً لك (وزوجتك)!
سنقوم الآن باستخراج كل شيء من وصفتك التي يمكننا (ولا يمكننا ، لكننا سنضغط عليها)
بالمناسبة ، ليس لدي مقلاة بقطر ضخم. لذلك ، شنيتزل ، شريحة لحم أو أيًا كان ما تسميه ، ولكن ... كستلاتة طبيعية ، حقًا ... لا تزال واحدة تناسبها. لذلك ، لا أطبخ أكثر من اثنين على الغداء والعشاء.
لا يوجد سمن ، للأسف ... عليك تذويبه خاصة لشريحة فيينا الحقيقية!

جاليا ، استعدت لفترة طويلة - استعدت بسرعة. يبدو أنها لم تسيء تفسير القول. أحسنت. لقد نقلته أيضًا إلى علامات التبويب. في أيام العطل أفعل ذلك.

هنا في المنتدى حفرت وصفات عنب الثعلب والتوت البري ، ولكن الصلصة. وجدت في الموضوع 🔗

أنا فقط أنسخ المنشور ، ولم أفعل ذلك بنفسي ، والتعليقات في المنشور ليست لي!

صلصة لينجونبيري:
- لينجونبيري 500 جم
- سكر حبيبي 100 جرام (خالي من السكر) وكنت سأخبط. تلعب صلصة التوت الحلوة دورًا جيدًا على عكس اللحوم.
- ماء 200
اغسل التوت البري ، أضف الماء ، أضف السكر. الرمل حتى يغلي.
قدمي الصلصة الحارة باللحم. لصيد السمك - بارد.
وبعد ذلك ، كما كتبوا خصيصًا لنا ، الخبازون: يجب أيضًا تقديم الخبز الطازج الدافئ

صلصة التوت البري:
- توت بري 400 جم
- سكر حبيبات 50 جم
- الفودكا (اختياري) 40 جرام سأضيفها بالتأكيد.
يتم تحضير صلصة التوت البري الطازجة أو المجمدة قبل التقديم مباشرة.
اغسل التوت البري ، افرك من خلال غربال أو افرم بخلاط ، أضف السكر. الرمل. ، كمية قليلة من الماء والملح.
يمكنك إضافة الفودكا إلى التوت البري المهروس.
قدمي الصلصة المحضرة مع أطباق السمك.

ملاحظة. هل يمكنك ان تكون ذكيا؟ إذا أضفت الخردل الروسي إلى هذه الصلصات ، فستصبح حارة وممتلئة أكثر. جرب كمية صغيرة من الصلصة الجاهزة.
نهاية اقتباس شخص آخر

لم أر قط عنب الثعلب في حياتي ، لكنني الآن سأراقب رفوف السوبر ماركت بعناية ، أريد شنيتزل مثل Pebbles!

وقمت بإضافة وصفة صلصة عنب الثعلب إلى وصفة شنيتزل ولن يحصل أحد على هذا.

تاتيان ، لكنني لم أفعل ذلك ولا أعرف كيف أفعله ، فقط كصلصة. لا يوجد مثل هذا المفهوم على الإطلاق. فقط مربى البرتقال. حسنًا ، في رأينا ، مربى.

[سفيتا]

سفيتا، وإذا قمت بإضافة المزيد من الفودكا إلى الصلصة ، فلا يمكنك صبها في الكؤوس؟

Lingonberries في الفريزر ، تحتاج إلى طهي الصلصة. ثم تقلى شرائح اللحم.سفيتا ، شكرًا على النصيحة لإضافة الخردل ، وإلا فقد اشتريت للتو صلصة لينجونبيري في ذلك اليوم ، لم أكن معجبًا. أكل الابن مربى مستقيم ، مربى. مع الجبن ، كان مجرد سكر.

لم أرَ التوت البري في حياتي من قبل ،

ورأيت!
مؤخرًا ، في Ladya ...
مقابل 2000 روبل. 1 كجم.

مربى مستقيم ، مربى ،

تاتيان ، لشنيتزل تحتاج مربى جام.

2000 ص. لكل 1 كجم

اقتطف؟

يا بنات ، أنا لم أصنع هذه الصلصات ، الوصفات ليست لي ، منسوخة ، لا أستطيع الإجابة على الأسئلة.

تاتيان ، لشنيتزل تحتاج إلى مربى -

لدي مربى عنب الثعلب ، وأمسكت الصلصة ، واعتقدت أن شيئًا آخر سيكون حسب ذوقي. زوجي لن يفهمني ، اللحم والمربى ، جاليا ، إنه بعيد عن النمسا. على الرغم من أنه يتذكر المأكولات الألمانية بسرور (يقدم هناك).

ورأيت!
مؤخرًا ، في Ladya ...
مقابل 2000 روبل. 1 كجم.

لينا ، لا تنمو هنا التوت البري ، من الكلمة على الإطلاق! والتوت البري لا ينمو ، فقط مستورد من أوكرانيا الغربية ، غالي الثمن! سأذهب على الأقل إلى google لمعرفة نوع حيوان عنب الثعلب.

لحم بالمربى

إنه لذيذ جدا

تم ضرب شرائح اللحم ، وتم الخبز. الآن ، دعونا نقلي ونأكل مع مربى التوت وسلطة الكرفس.
والزوج بالبطاطس ... ممل (. لكنه لا يتعرف على آخر ...

[جاوالا]

جاوالا, جاليناواقول شكرا لك!
أقنعتك الفتيات

[جاوالا]

جاوالا، Pebble ، تأخذ العمل لذيذ جدا

ولكن بدون مربى عنب الثعلب يرفض الزوج رفضًا قاطعًا

هذا القبح اللذيذ ذاقت قليلاً

[أولغا]

أولغا, ليلكاهل صنعت لحوم البقر؟ ليس لدي الآن ، فقط حق خنزير ، هل هذا هو المعطف الخطأ؟ وأي جزء من لحم البقر لأخذ؟

تأخذ العمل لذيذ جدا

حالا.

ولكن بدون مربى عنب الثعلب يرفض الزوج رفضًا قاطعًا

ضعه على طبقك حسب الرغبة. دعه يغار .. إنه لذيذ مع المربى!

ليس لدي الآن ، فقط حق خنزير ، هل هذا هو المعطف الخطأ؟ وأي جزء من لحم البقر لأخذ؟

تاتيان من اي لحوم. اقطع قطعة برفق واضربها. كل شي سيصبح على مايرام. من الواضح أن لحم المتن مثالي.

[جاوالا]

جاوالا، غال ، وذهب بالفعل أكل كل شيء
تانشايا تاتيانا ، لقد صنعت لحم الخنزير من الرقبة ، وغالبًا ما يحبه الجميع. واليوم تقلى بالزبدة حسب وصفة جالينا

مصنوع من لحم البقر؟

نعم ، كانت هناك قطعة من لحم المتن ، لكنها ليست لذيذة. لكن شنيتزل رائع!
إذن ماذا يمكنك أن تصنع من أي لحم. فعلت. طيب المذاق.
إنه شنيتزل!
السنة التحضيرية. سي. من فضلك ، بالنسبة لي من أجل "أنت"

[جاوالا]

جاوالا، علامة الاختيار! أحسنت لملء الوصفة. لذلك أنا حقًا أحب الوصفات الأصيلة ، خاصة وأنك فعلتها بتوجيه صارم من زوجك. لسوء الحظ ، من شبه المؤكد أننا لا نمتلك لحومًا من نفس النوعية الموجودة في النمسا. ربما من الناحية النظرية ، اللحوم ، في مكان ما ، لكنني شخصياً نادراً ما صادفتها. معظمها في الريف ، مزرعة. أكلت Tafelspitz في النمسا (هل كتبته بشكل صحيح؟). حسنًا ، بعد كل شيء ، هذا من الناحية النظرية سهلاً مثل تقشير الكمثرى واللحوم المسلوقة والمرق. لكن كم هو لذيذ! لم أحاول حتى تكراره هنا. لا يوجد شيء لفعله.

إنه لأمر رائع أن تظهر شنيتزل الذي طال انتظاره. علامة اختيار ، شكرا على الوصفة. مجرد سؤال: 160 جرام من لحم المتن لكل وجبة؟ وكم يجب أن تقطع قطعة من اللحم؟

[جالينا]

من شبه المؤكد أنه ليس لدينا لحوم من نفس النوعية الموجودة في النمسا

وأين ذهب اللحم؟)))) علاوة على ذلك ، في موسكو. لا تجعلني أضحك)
جالينا، شكرا لعضو الكنيست!
أنا أحب اللحوم ، سأفعل ذلك.

[جالينا]

جاليناشكرا على الوصفة! هدية مباشرة للعام الجديد!