بحاجة إلى وصفة لخبز الحبوب الكاملة 100٪ بدون فرن لصنع الخبز

مرحبا جميعا!
نحتاج إلى وصفة خبز مثل هذه.
1. فقط على خميرة القمح الطبيعي (بدون خميرة).
2. استخدام دقيق القمح الكامل فقط.
3. لا تتطلب الكثير من الاهتمام ، والتعلق طويل الأمد بالعملية ، ويفضل أن يكون بدون "التمدد والطي" ، فالأفضل على العجين (وضعه في الليل ونسيانه حتى الصباح).
4. بدون ماكينة خبز وبدون حشوة (عجن يدوي).
5. أن تكون الوصفة دقيقة ومثبتة ومختبرة بالتجربة.
6. وغني عن القول أن الخبز لذيذ.

ضعيف؟

ضعيف؟

الوصفة ضعيفة ، لكن يمكنني أن أخبرك كيف أصنع مثل هذا الخبز:
آخذ كوبًا من مصل اللبن من الجبن القريش ، وأخلطه مع كوب من دقيق c / s ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من بذور الخشخاش أو بذور السمسم أو غيرها من البذور واتركه دافئًا (عند حوالي 25 جرامًا) ليوم واحد. في يوم واحد ، يتم الحصول على عجينة رائعة ، يمكن خبز الخبز عليها حتى بدون العجين المخمر (إذا لم "تنطلق بسرعة" في اليوم ، فانتظر 5-8 ساعات أخرى ، أو أضف الكعك) في العجينة النهائية ، أضيف ملعقة صغيرة من الملح ، الفلفل الحار ، الكركم ، وأحياناً ملعقة كبيرة من السكر أو العسل ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والزيت النباتي ، وأضيف الدقيق إلى الخبز الصحيح ، واعجن العجينة جيداً وأرسلها إلى القالب بشكل جيد جداً. مكان دافئ (30-35 جم) للرفع. بعد زيادتها مرتين تقريبًا ، أضعها في فرن مُسخن ، لدي صانع خبز.
اتضح خبز لذيذ جدا وكسول.

4. بدون ماكينة خبز وبدون حشوة (عجن يدوي).

هذا ما أحبه! إذا لم تكن هناك مشاكل مع الخليط - خفقت وكل ذلك ، فقد يكون من الصعب عجن الأيدي الأنثوية السميكة ، ثم أستخدم مبدأ الخلاط: أضع المكونات في قدر صغير بحجم 2-3 لتر ، وأضع ملعقة خشبية في العجين بيد واحدة وأبدأ في قلب القدر ضع دائرة باليد الأخرى. صدقني ، هذا أسهل بكثير وأكثر راحة من مجرد عجن العجين بملعقة أو بيديك ، ولراحة أكبر ، أضع مسكة ناعمة أسفل المقلاة (يسهل لف المقلاة (المحمل؟)) وأرفق حصيرة سيليكون صغيرة فوق الحوض (بحيث تجلس المقلاة بإحكام ولا تنزلق التواء).
ومن الملائم بشكل خاص استخدام هذه الطريقة مع عجينة الجاودار اللاصقة. إذا كنت أثق في كثير من الأحيان في أن القمح وشبه القمح لعجن صانع الخبز ، فأنا لا أرفع يدي لأصفه بالجاودار.

آخذ كوبًا من مصل اللبن من الجبن ، وأخلطه بكوب من طحين تشيكوسلوفاكيا ،

جالينا ، اتضح أنك تحتاج فقط كوب واحد من السائل (مصل اللبن) لهذا الخبز وهذا كل شيء؟ بدون ماء؟ ما هو وزن الخبز؟

أضيف بضع ملاعق كبيرة من الخشخاش أو السمسم أو البذور الأخرى واتركها دافئة (حوالي 25 جرامًا) ليوم واحد.

وتضاف بذور الخشخاش وبذور السمسم في مرحلة العجين لأي غرض؟ هل يساهمون بطريقة ما في تنشيط العجينة؟

جالينا ، اتضح أنك تحتاج فقط كوب واحد من السائل (مصل اللبن) لهذا الخبز وهذا كل شيء؟ بدون ماء؟ ما هو وزن الخبز؟

أنا لا أزن الخبز والمكونات الخاصة به ، أنا أقيس كل شيء باستخدام أكواب ملعقة ؛ ومعجون الطماطم والزيوت النباتية والعسل (دبس السكر) هي أيضًا سوائل ، لذا فإن الحجم الكلي للسائل يخرج أكثر من كوب ، ثم أضيف الدقيق إلى كوب ونصف ، أو حتى كوبين.

وتضاف بذور الخشخاش وبذور السمسم في مرحلة العجين لأي غرض؟ هل يساهمون بطريقة ما في تنشيط العجينة؟

بالكاد. هذه هي الدمية :-) ، أحاول ، إن أمكن ، تحييد حمض الفيتيك ، الموجود في حبوب c / z والبذور الأخرى. عادةً ما أطحنها قبل خلطها بالدقيق ، أعتقد أنه بهذه الطريقة يتم امتصاصها بشكل أفضل.

شكر.لنجرب هذا الخيار ، وهو حقًا ليس صعبًا. من يمكنه مشاركة التجارب الأخرى - سأكون سعيدًا.