سجق دروبيتش

سجق دروبيتش

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير العجاف	1 كجم
ملح النتريت	10 غرام
ملح	10 غرام
السكر	2 غرام
بهارات فلفل مطحون	2 غرام
فلفل أسود مطحون	1 غرام
كراوية	1 غرام
كزبرة مطحونة	1 غرام
ثوم جاف	1 غرام
فوسفات الطعام	1.5 غرام
غلاف الكولاجين 45 مم	80 سم

طريقة طهو

• تبين أن السجق كان لذيذًا جدًا ، لكنه متنوع قليلاً. نظرًا لأن لحم الخنزير خفيف ، فقد أعطته التوابل لونًا غير متساوٍ.
• يقطع اللحم إلى قطع مثل شيش كباب. مملح بمزيج معالج لمدة خمسة أيام (10 جم من النتريت و 10 جم من ملح الطعام)
• لقد قمت بتمرير 400 جرام من اللحم في مفرمة اللحم. 600 جرام من اللحم مقطعة إلى قطع بطول 2 سم ، أضفت البهارات وخلطت في محضر الطعام.
• في المتجر الذي أتناول فيه النقانق ، يوجد توابل لسجق دروبيتش. سيجعل النقانق أجمل. لكن لم يكن لدي.
• عند عجن اللحم المفروم ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 10-12 جرام. لذلك من الأفضل تجميد اللحم قليلاً.
• يُعجن في الكاش مع ملحق على شكل حرف K بسرعة منخفضة لمدة 4 دقائق ، حتى لزوجة اللحم المفروم وظهور الخيوط البيضاء.
• لقد حشرت اللحم المفروم في الغلاف باستخدام حقنة النقانق.
• علقته على باب الثلاجة طوال الليل. استخدام مشابك ورق كبيرة.
• في الصباح علّقته في المطبخ للتدفئة. علقت لمدة 3 ساعات
• ثم قامت بتشغيل الفرن في الجزء السفلي فقط. لدي صغير ، كهربائي. اشترى فقط من أجل النقانق.
• أضع الأرغفة على رف السلك. وضعت ورقة الخبز لأسفل.
• التجفيف أولا.
• أدخلت مسبار درجة حرارة خارجيًا في رغيف واحد. عندما وصلت درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 40 جرام ، تم قلب الرغيف. عندما أصبح 45 جرامًا بالداخل ، أضفت درجة الحرارة في الفرن إلى 85 جرامًا. (تحميص) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 جرام
• ثم يطهى عند 80 غرام.
• سكبت الماء المغلي في صفيحة خبز في الأسفل. عندما تكون الوتيرة داخل الرغيف. أصبح 70 غرام. ، أخرج الأرغفة من الفرن. مسحتها بمنشفة ودخنتها بالدخان البارد لمدة ساعة.
• إذا لم يكن هناك دخان ، فيمكن تخطي هذه المرحلة بأمان.
• طبخ من أجل الصحة. أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

7 أيام.

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، حقنة سجق ، فرن ، مولد دخان.

ملحوظة

هو في الواقع لون أفتح بكثير. لسبب ما ، تبين أن الصورة مظلمة.

كم هو واضح ومفهوم كل شيء! شكر!

تحفة أخرى لذيذة من جايان! سنحاول بكل سرور!
حبيبي ، يرجى توضيح هذه النقطة للمبتدئين.
حليب سجق الدجاج منزلي الصنع

أدخلت مسبار درجة حرارة خارجيًا في رغيف واحد. عندما وصلت درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 40 جرام ، تم قلب الرغيف.

ما درجة الحرارة التي يجب ضبط الفرن عليها على الفور؟ في نفس المكان ، كما أفهمها ، هل يجب أن يكون هناك تسخين بطيء؟

[رادا- dms]

رادا- dmsمرحبا منتصف الليل. لقد نمت بما فيه الكفاية بالفعل. تضع النقانق في فرن بارد. تعرض 40 جرام.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاجايان تحفة أخرى!
سأنتظر فقط الطرد من روستوف وأبدأ في النحت ، حيث يوجد مثل هؤلاء المعلمين!

[جايان]

جايانالنقانق الجميلة! أنا أيضا لدي خطط.

أردت أولاً شراء مقتطفات من التوابل حتى لا تظهر أي شوائب ، ثم فكرت ، نظرت إلى صور النقانق الجاهزة ، ولم أطلب. إنه أجمل بالنسبة لي مع التوابل)) حتى يكون الفلفل ملحوظًا ، ربما بذور الخردل.

تحفة أخرى لذيذة من جايان!

انا أنضم. لم أسمع حتى مثل هذا الاسم ، لكنه يبدو حسن الذوق

[جايان]

إنه أجمل بالنسبة لي مع التوابل)) حتى يكون الفلفل ملحوظًا ، ربما بذور الخردل.

هنا! زوجي يطلب مباشرة))) حتى يأتي الفلفل المطحون. ليست مطحونة بل مطحونة. طعمها أفضل بالنسبة له.
جايان، تبين أن السجق صالح! لذلك لا تخجل))) رغم أن الرجال يحبون ذلك

الحياء يجعل مثل هذه المرأة الجميلة أكثر جمالا!

البنات ، يطبخن من أجل الصحة. بصراحة ، لم أرغب في العرض. في الصورة لونها غريب. أخف بكثير في الواقع. لكن رقيق جدا ولذيذ.

[جايان]

جايان، السجق رائع! شكرا على الوصفة ووصف المعالجة الحرارية! لقد صنعت Servelat ، موسكو واحدًا ، لكنني سمعت عن Drohobychskaya لأول مرة. أردت طهيه أيضًا. لهذا يوجد كل شيء مدرج في الوصفة. سأقوم بحشو النقانق التي اشتريتها في "الجيوب" لقد أحببت حقًا حشو النقانق فيها.

[فيلي]

فيليفاليا حظا سعيدا.

لكن إذا لم يكن هناك دخان (وحتى في المستقبل) ، فهل النقانق ، من حيث المبدأ ، جاهزة بعد الطهي؟ أفهم أنه لن يكون Dragobychskaya بعد الآن ، ولكن لا يزال ...

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور ناتاشا جاهزة تمامًا. يعطي التدخين نكهة خفيفة للتدخين.



الطعم لم يتغير عمليا.

على استعداد تام

طعم بالكاد يتغير

يا جيان ، سأجرب هذه الوصفة بكل سرور (سأنتظر الحزمة التي تحتوي على الفوسفات)
شكر!!!

أدخلت مسبار درجة حرارة خارجيًا في رغيف واحد

لا يوجد محمول في المزرعة. هل من الممكن فقط لصق ميزان حرارة الفرن (دائري بإبرة قياس ، حيث يتم رسم الحيوانات على مقياس يشير إلى نطاق درجة الحرارة المطلوب)؟

[ناتاشا]

ناتاشا، يمكنك حتى التمسك بمقياس الحرارة هذا ، والفرق الوحيد هو أنه لا يصدر صوتًا وتحتاج إلى مراقبة القراءات باستمرار

وتحتاج إلى مراقبة القراءات باستمرار

من الأفضل أن تظل تحت السيطرة باستمرار بدلاً من الطهي بشكل عشوائي وعمي))
فهمت.




جايان ، من فضلك أخبرني كم من الوقت يستغرق ، تقريبًا ، عملية الطهي في الفرن. للملاحه.

[جايان]

حسنًا ، بالطبع ... أثناء نومي .. هنا كل المتعة تحدث فقط وصفة جديدة لم تنم كثيرًا ..
جايان، بالتأكيد في الحصالة .. شكرا جزيلا لك !!!

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ساعة ونصف. في المرة القادمة سوف الوقت.

أوه ، لا أستطيع)))) الزوج في البداية ، دون مبالاة ، نظر إلى "حماقتي" مع النقانق. ثم بدأت في عرض الوصفات ، بما في ذلك هذه الوصفة (خاصةً المدخنة) ، ثم أوضحت كيف قام كوبان لينا ببناء خزانة تدخين ... هناك تقدم. من الممكن أن نتذوق أيضًا النقانق المدخنة))

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفا, جايانشكرا لك على وصفة أخرى
تبدو النقانق رائعة ، ولا شك في الطعم
في الوقت الحالي ، لكنني سأفعل ذلك بالتأكيد بعد قليل ، أعدك

عندما أصبح 45 جرامًا بالداخل ، أضفت درجة الحرارة في الفرن إلى 85 جرامًا. (تحميص) حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 جرام
ثم يطهى عند 80 غرام.
سكبت الماء المغلي في صفيحة خبز في الأسفل. عندما تكون الوتيرة داخل الرغيف. أصبح 70 غرام.

يا جايان ، فهمت بشكل صحيح أن ما يصل إلى 60 جرامًا من الهواء الجاف ، ثم رفع المعدل في الفرن إلى 80 جرامًا وطهي الطعام إلى 70 جرامًا؟

إذا لم يكن هناك دخان ، فيمكن تخطي هذه المرحلة بأمان.

بعد الفرن مرة أخرى للتبريد السريع وفي الثلاجة؟ حسنًا ، إذا كان ممنوع التدخين؟ التدخين هنا يعطي رائحة ويقتل شيئا ؟. وبالتالي؟؟؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفاألينا ، نعم ، حتى درجة حرارة 60 جرام داخل الهواء جاف ، ثم البخار ضروري ، لأنه بدون بخار ستتجمد درجة الحرارة. يعطي التدخين نكهة أساسية. ولكن إذا لم يكن هناك دخان ، فحينئذٍ يتم التبريد السريع بالصدمة والثلاجة لمدة يوم. كلما طالت مدة بقاء النقانق ، أصبح ألذ.



60 جرام - تجفيف حتى 45
85-90 تحميص حتى 60
80 مع طهي بالبخار حتى 70

[جايان]

جايان، شكرا جزيلا...

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفايا غيان ، أحضر لك تقريرًا هنا ، لأنني فعلت ذلك كما كتبته ، بالطبع لم أنجح على الإطلاق ، لأن هناك الكثير من الأخطاء
أولاً ، تم صنعه في صانع لحم الخنزير ، وثانيًا ، تم استبدال جزء من اللحم فيليه الدجاج (وليس عن قصد ، حدث عن طريق الصدفة أن لحم الخنزير كان في وجود تيار 600 جرام مع بنس واحد) ، وفي الثالث ، بقي 0.5 جرام فقط من الثوم الجاف فجأة. وبطبيعة الحال ، ممنوع التدخين ، فقط مسلوق.
لا تزال لذيذة ، تنبعث منها رائحة لذيذة وقد أحبها ابني. شكرا جزيلا !!!

ويطلب مني أن أفهم وأسامح وأخذ صورة للذاكرة
لقد صنعت أديكا حسب وصفتك وما زلت لا أستطيع الإبلاغ عنها ، سأحاول إصلاحها ، ولديها الآن في الصلصات المفضلة لديه

[مسلك]

مسلكناتاشا ، مسرور لأنك أحببته. يمكن وضع الثوم طازجًا.

جايان ، شكرا لك !!!! ولسبب ما راودتني فكرة أن الثوم الطازج ، إذا كان النقانق فقط للقلي ، سأعرف الآن ، لكنني سأجفف الثوم على أي حال ، غالبًا ما تكون هناك حاجة إليه.

حسنًا ، نحن هنا مع هذه النقانق. كانت طاولة العام الجديد تحتوي على اللحوم الباردة الخاصة بها. بما في ذلك النقانق. أن أقول إنك أحببت هذا لا يعني أن تقول شيئًا. المؤسف الوحيد هو أنه لا يوجد دخان.
شكرا جزيلا جايان على وصفة بسيطة ولذيذة
يسعدني بشكل خاص أن العملية مقترحة في أداء فرن صغير. ولدي مثل هذا فقط. لذلك ، تحول كل شيء عقليًا وبسرعة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكموريا ناتاشا السجق رائع. توابل حسب وصفتي ام جاهزة لدروبيتش؟

توابل حسب وصفتي ام جاهزة لدروبيتش؟

توابل واحد لواحد ، تمامًا مثل وصفتك.
حسنًا ، لقد اشتريت موازين هزيلة على علي والآن يسعدني أن أزن جرعات صغيرة)))
حشرت اللحم المفروم في جيوب مختلفة من السجق. كلاهما تعامل مع ضجة.
الآن أفكر ... أين هو أرخص للحصول على إمدادات من الأصداف الاصطناعية ...

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا يوجد قذائف 50 متر للمكسرات. المتر الواحد يكلف 18 روبل. في رأيي ، من المربح جدًا أن تشتري مباشرة في المتجر ، دون تسليم.

إذا كنت تشتري مباشرة من المتجر ، دون توصيل.

حسنًا ، ماذا عن بدون توصيل إذا كنت أعيش بعيدًا عن المتجر)) ...
هنا ، في مكان آخر ، أعطت الفتيات رابطًا إلى المتجر الإلكتروني للمواد الاستهلاكية للنقانق في بينزا. سيكون عليك أن تسأل عن السعر هناك وتكتشف كيف يتم تقديم الطلب.

مكونات
لحم خنزير قليل الدهن 1 كغ
ملح النتريت 10 جم
10 جم ملح طعام
سكر 2 جم
بهارات فلفل مطحون 2 جم
فلفل أسود مطحون 1 جم
كمون 1 غرام
كزبرة مطحونة 1 غرام
ثوم جاف 1 جم
فوسفات الطعام 1.5 غرام
غلاف كولاجين 45 مم 80 سم

إذا جاز لي ، بعض الاقتراحات للوصفة. يضاف الفوسفات لزيادة قدرة اللحم على الالتصاق بالماء وبالتالي زيادة العصارة. بدونها يمكن أن تحتفظ اللحوم بالماء بحوالي 5-7٪ من وزنها. إذا أضفت السترات ، فيمكن رفع كمية الماء إلى 15٪ ، ومع الفوسفات إلى 20 أو أكثر ، كل هذا يتوقف على اللحم.
إذا كانت الوصفة لا توفر الماء ، فلا تقم بإضافة الفوسفات.