خبز القمح مع التفاح والمكسرات

[مارتن جوهانسون]

خبز القمح مع التفاح والمكسرات

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	250 جرام
دقيق الجاودار مقشر	200 جرام
ملح	8 جرام
الخميرة: معصور طازج / فوري جاف	3 جم / 1 جم
مياه الشرب الباردة	200-240 جرام
مربى التفاح	25 جرام
تفاح مقشر مقشر من البذور	150-170 جرام
حبات الجوز	60 جرام

طريقة طهو

• اشطف المكسرات وجففها واقليها في مقلاة أو فرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. برد.

• يُسكب الماء في وعاء ، ويُضاف الملح والمربى والدقيق والخميرة ، ويُعجن العجين بملعقة. أضف مكعبات التفاح والمكسرات. يقلب بملعقة. غطي الوعاء بمنديل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات.

• دق العجين الذي ظهر.

• توضع العجينة في قالب 1.5 لتر مدهون بالزبدة. نملس سطح العجين بيد رطبة.

• يرش بالدقيق ويترك لمدة 45 دقيقة.

• ضع صينية العجين في درجة حرارة 240 درجةحولمن الفرن. اخفض درجة الحرارة على الفور إلى 200حولج ـ واخبزي الخبز لمدة 55 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، أخرج الخبز من المقلاة قبل 10 دقائق من نهاية الخبز ثم اخبزه على صينية الخبز ، حتى تصبح القشرة أكثر هشاشة.

• أخرجي الخبز من القالب وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.

• 

ملحوظة

يتم تحضير الخبز حسب وصفة "Äppelbröd med hasselnötter" مارتن جوهانسون، مع تغييرات طفيفة. شكرا للمؤلف!
الوصفة الأصلية.

75 جرام Hasselnötskärnor (1 ديسيلتر)
3 جرام جست (3 كرون)
200 جرام حوض كالت (2 ديسيلتر)
200 غرام سكاليل غروفريفيت ، (2)
25 جرام موركت موسكوفادو- إيلر فارينسوكر ، (2 مللي ثانية)
200 جرام رغشكت (3.5 ديسيلتر)
250 جرام فيتيمجول (4 ديسيلتر)
10 جرام ملح (1.5 ملعقة صغيرة)

وصفة شيقة. بدون إزالة الأكسدة من العجين المخمر؟ و 3 غرامات فقط من الخميرة. وإذا قمت بإضافة العجين المخمر؟

[شبح 2010]

شبح 2010نعم ، الوصفة لا تنص على إضافة العجين المخمر ، بل يتم استبدالها بالتخمير المطول للعجين والتفاح.
نعم ، هذا صحيح ، 3 جم من الخميرة الطازجة أو 1 جم من الخميرة الجافة. سأضيف الوصفة شكرا.
من المحتمل أن تتطلب إضافة العجين المخمر إعادة تقييم كمية التفاح ، ليس فقط لموازنة النكهة ، ولكن أيضًا لضبط محتوى الرطوبة في العجين. يحتوي الخبز ، وفقًا لهذه الوصفة ، على فتات طرية ، إذا أضفت المزيد من الرطوبة ، فقد يكون هناك بالفعل فتات غير مطبوخة ولزجة. ستتطلب حموضة البادئ أيضًا مراجعة وقت التخمير للعجين الرئيسي للاقتراب من التوازن الأصلي. حسب الذوق: الحموضة ليست واضحة ، ولكنها رقيقة ، مع ملاحظة تفاح. من الصعب أن نصف بدقة أكثر كيف يكون أقرب واحد - خبز "Piklevanny" ، وفقًا للوالدين ، متشابه جدًا في الذوق ، لكن "Pieklevanny" له بنية أكثر كثافة.

[إيلونا]

لسبب ما هذا الخبز يطاردني إيلوناوالخبز رطب؟
أعتقد أنني سأخبزها وفقًا للوصفة الأصلية مع موسكوفادو.

[جالينا]

جالينا، نعم ، كسرة خبز طرية. كنت خائفًا من العوائق أو التهدئة ، لكن كل شيء على ما يرام ، خارجيًا ووفقًا لمراجعات أحبائهم.
نعم ، بالطبع ، إذا أمكن ، سيعزز السكر نكهة الجاودار ويحسن لون الفتات.

إيلونا ، سؤال آخر. ما هي أنواع التفاح الأفضل تناولها؟ هناك أنتونوفكا ، هل تناسبها؟

[جالينا]

جالينا، في الوصفة الأصلية لم يُذكر أي شيء عن درجة أو خصائص طعم التفاح ، لقد استرشدت بمتوسط ​​التوازن واخترت مجموعة متنوعة من التفاح المحلي الحلو والحامض. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك ، على ما تقدره أكثر في الخبز مع إضافة دقيق الجاودار - الحلاوة أو الحموضة ، ثم قم بتحسينه بتفاحة. ومع ذلك ، في رأيي ، من المستحسن عدم اختيار أصناف كثيرة العصير أو ، كخيار ، تقليل كمية التفاح أو الماء في الوصفة.
تنوع "أنتونوفكا" نادر جدًا هنا لدرجة أنني نسيت الطعم تقريبًا. لا توجد أسئلة بخصوص الرائحة ، فهي مناسبة وذوق - إنها أكثر صعوبة ، على سبيل المثال ، إذا كانت حلاوة التفاح قليلة جدًا ، فقد يتطلب الأمر وقتًا أقل لتخمير العجين (ربما يكون من الضروري زيادة كمية الخميرة). بالطبع ، الحمض مفيد لدقيق الجاودار ، لكن تأثيره طويل المدى على البروتينات يؤدي إلى إضعافه ويمكن أن يطفو الشكل.وكمية الملح ، في هذا الإصدار ، تأخذ نفس الشيء وفقًا للتخطيط الأصلي ، وربما تزيدها قليلاً.

[إيلونا]

إيلونا، شكرا للإجابة مفصلة. فهمتك. سوف أخبز ، وسوف أبلغ.

[جالينا]

جالينامزاج جيد وخبز لذيذ!

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام !!! في المساء أضعه ، في الصباح خبزته !!! سأحاول بالتأكيد!



ما عليك سوى شراء التفاح والمكسرات ...

[اناستازيا]

اناستازيا نعم ، خيار مناسب. ستظهر الحالة المزاجية والمكونات - جرب ، ربما ، الخبز ، وستعجبك.

حسنًا ، الخبز ينتظر في الأجنحة ... صباحًا ... هل فهمت بشكل صحيح أن هذا الخبز لا يحتاج إلى عجن طويل؟ ولماذا تستخدمين التفاح مع القشر؟ ما هو حجم قطع التفاح؟

[اناستازيا]

اناستازياو. نعم هذا صحيح ، العجين لا يتطلب عجن طويل. نعم تفاحة بالقشر كما يوصي مؤلف الوصفة. لم يكن هناك ذكر للتقطيع ، اخترت الحجم المتوسط ​​للمكعب. بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو تقطيع التفاح ليس ناعما جدا وعدم طحنه على مبشرة لهذا الخبز.

تبين أن الخبز كان أحد الهواة. لقد أحببت ذلك ، ولم يعجبني زوجي. وجدها حلوة للغاية ، ربما بسبب التفاح. لكنني لم أعتقد ذلك. كان لذيذ بالنسبة لي. فقط في المرة القادمة التي سأقطع فيها التفاحة أصغر قليلاً ، خرجت قطع كبيرة مؤلمة.



شكرا لوصفة خبز أخرى مثيرة للاهتمام!



أضعه في حصالة :-)

[اناستازيا]

اناستازيا، شكرا لك على ملاحظاتك! شكرا على ثقتك في الوصفة.