خبز القمح بالشوكولاتة والحليب

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	470 جرام
سميد	30 جرام
السكر	35 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	1 + 1/2 ملعقة صغيرة
حليب	330 جرام
زبدة	35 جرام
طبقة الشوكولاتة الخفيفة:
مسحوق الكاكاو	1 ملعقة كبيرة. ل.
حليب	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
طبقة الشوكولاتة الداكنة:
مسحوق الكاكاو	2 ملعقة كبيرة. ل.
قهوة فورية	1 ملعقة صغيرة
حليب	2-3 ش. ل.

طريقة طهو

ينخل الطحين في وعاء ويضاف السكر والملح والخميرة ويسكب الحليب ويعجن العجينة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل بحد أقصى.

أخرجي وعاء العجين من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو أكثر إذا كانت العجينة باردة طوال الليل.

يرش سطح العمل بالدقيق ويوضع العجينة. نضيف الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يرجى التحلي بالصبر ، فالزبدة في جميع أنحاء سطح العمل والعجين المتساقط في طبقات سيقودك إلى الاعتقاد بأن شيئًا ما قد حدث خطأ وأن العجين لن يعجن.

بعد حوالي دقيقتين من ظهور الشكوك ، ستتغير الصورة وستصبح العجينة ناعمة وحريرية. لتسهيل العمل ، يمكنك استخدام التقنية الموضحة في الفيديو أو أي تقنية مناسبة لك. وزن العجين النهائي حوالي 940 جم.تشكيل كرة وقسميها إلى جزأين كل منهما 470 جم.وضع أحد الأجزاء لعجين بسيط في وعاء منفصل مدهون بالزيت وغطيه بمنديل واتركيه يتخمر لمدة ساعتين. نقسم باقي العجينة إلى جزأين مرة أخرى - للحصول على عجينة الشوكولاتة الخفيفة ولون الشوكولاتة الداكن.
H6Bikp3Axn8
تُمزج جميع مكونات طبقة الشوكولاتة الخفيفة وتُضاف إلى إحدى قطع العجين المتبقية. اعجن حتى يصبح اللون موحدًا. دحرجها على شكل كرة وانقلها إلى وعاء منفصل بالزيت. تُمزج جميع مكونات الشوكولاتة الداكنة وتُضاف إلى الجزء الأخير من العجين. اعجن حتى تصبح ناعمة ، ولفها على شكل كرة وانقلها إلى وعاء منفصل بالزيت. غطيها بمنديل وتخمر لمدة ساعتين.

ابدأ بالتشكيل بعجينة بسيطة. قسّم العجينة إلى: 3 أجزاء 78 جم لكل منهما ، 5 أجزاء لكل منهما 47 جم أو قسمي العجينة إلى جزأين متساويين ، ثم قسمي جزء واحد إلى 3 أجزاء متساوية ، والثاني إلى 5 أجزاء متساوية.

استمر في التشكيل بعجينة الشوكولاتة الخفيفة. تقسم العجينة إلى: 3 أجزاء - 38 جم ، 5 أجزاء - 23 جم ثم اعمل مع عجينة الشوكولاتة الداكنة. قسّمها بنفس طريقة عجينة الشوكولاتة الخفيفة ، سيكون الوزن أكثر بقليل ببضعة جرامات.

افردي 1 من 3 كرات كبيرة من الشوكولاتة الخفيفة في شكل بيضاوي مسطح ولفيها على شكل لفائف. قم بلف 1 من 3 كرات كبيرة من الشوكولاتة الداكنة في شكل بيضاوي مسطح أكبر قليلاً.

غلفي عجينة الشوكولاتة الخفيفة بعجينة الشوكولاتة الداكنة واحكمي التماس بحذر. بعد ذلك ، قم بلف 1 من 3 كرات كبيرة من العجين السادة في شكل بيضاوي مسطح ولف اللفة ، مع إغلاق التماس بعناية. كرر الخطوات للقطع المتبقية ، مع التأكد من مطابقة الحجم وترتيب اللون - القطع الكبيرة مع عجينة الشوكولاتة الكبيرة والصغيرة والصغيرة والخفيفة محشوة في الظلام ، ثم في عجين عادي.

بعد ذلك ، قم بتدوير القضبان على سطح العمل ، ومنحها شكلًا ممدودًا ، أي ضعف طول طبق الخبز. اقطع الفراغات إلى نصفين وقم بطيها بأي ترتيب لمحاكاة نمط "الفهد" غير المتكافئ وغير المتماثل. ضع الأجزاء في طبق مدهون ، وأغلق غطاء الطبق واتركه لمدة ساعة تقريبًا.إذا لم يكن هناك شكل خاص ، قم بتغطيته بورقة زبدة مدهونة بالزيت وضع فوقها ورقة خبز صغيرة.

سخني الفرن إلى 170 درجة^حولج- واخبزي الخبز لمدة 40-45 دقيقة. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الغطاء (أو ورقة الخبز إذا كنت تخبز بشكل منتظم) من صينية الخبز واستمر في الخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى ، حتى ينضج تمامًا.