Kulich من القرن التاسع عشر وفقًا لوصفة عائلية تقليدية في صانع الخبز

الفئة: عيد الفصح

مطبخ: اوكراني

Kulich من القرن التاسع عشر وفقًا لوصفة عائلية تقليدية في صانع الخبز

مكونات
طحين	333 جرام
حليب	83 جرام
زبدة 72٪	83 جرام
القشدة الحامضة 15-20٪	32 جرام
بيض	2 قطعة
السكر	100 جرام
زيت نباتي	8 جرام
الفودكا 40 درجة	8 جرام
الفانيليا السكر	1/2 ح ل.
قرفة	1/2 ح ل.
قرنفل (طحن)	3 قطع.
خميرة (طازجة فقط!)	20 جرام
ملح للتذوق)	قرصة

طريقة طهو

طوال حياتي كنت أقوم بعيد الفصح بشكل تقليدي - بالعجين بكميات كبيرة. ثم قررت أن أجرب عيد الفصح وفقًا للوصفة الكلاسيكية لجدتي لأخبزها في صانع الخبز. الوصفة ، بصراحة ، عمرها أكثر من 100 عام - تم تمريرها عبر خط الأمهات. الفرق الوحيد هو أنه قبل 100 عام كان هناك عجين مخمر ، خميرة تم شراؤها الآن. لكن على قيد الحياة فقط! غير جاف.
قسمت النسب على 6. وها! حدث! صحيح ، أول 2 عيد فصح \ "زحفا \" من القالب ومختومة بغطاء ماكينة الخبز (أولاً أخذت أشكالًا صغيرة ، ثم قسمتها إلى 4 فقط). لكن النسبة المشار إليها مناسبة بشكل جيد في شكل كبير (النسبة التي تبلغ 1 كجم). وطعمه ممتاز والرائحة مجرد معجزة! وكل شيء أبسط بكثير.
لذلك: نقوم بتسخين الحليب إلى حالة دافئة (وليس ساخنًا!) ، نذوب الخميرة والسكر فيه. لا أوصي بتناول الخميرة الجافة - الطعم ليس متماثلًا على الإطلاق والعجين هش وصغير إلى حد ما. ومع الخميرة الطبيعية ، كل شيء على ما يرام.
بعد ذلك ، اسكبه في القالب وأضف جميع المكونات باستثناء الدقيق. أخيرًا صب الزبدة - سخنيها حتى تذوب ، لكن راقبها مرة أخرى حتى لا تكون ساخنة.
بدلًا من القرنفل المطحون ، يمكنك بشر 1 / 3-1 / 2 قشر برتقالة (حسب الرغبة). كلا الخيارين ممتعين للغاية. يمكن إضافة 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف إلى القشر.
لم أضع الزبيب أبدًا - تبين أن عيد الفصح غني جدًا ، إنه لا لزوم له هناك. لكن من يحب - جربه.
وفوق آخر - طحين.
أقوم بتشغيل الوضع الأساسي ، الرغيف 1000 (متوسط) ، الخبز قوي.
لدي صانع خبز من جورينيه BM1400E ، لكنني أعتقد أن أي شخص لديه قالب كبير بشفرتين سيفي بالغرض ، لأن القالب ذو الشفرة الواحدة لا يمتزج جيدًا مثل العجين.
محتوى السعرات الحرارية - 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
من الممكن بدون صانع الخبز - ثم اضرب النسبة في 3 (لكل 1 كجم من الدقيق) أو 6 (بمقدار 2 كجم من الدقيق). أولاً ، في الحليب ، 1/4 سكر ، خميرة وجزء من الطحين (لتماسك الفطائر) ، اصنع عجينة ، عندما تأتي - أضف جميع المكونات المتبقية واعجن جيدًا. ضعيها في أشكال 1/4-1 / 3 من الحجم ، وضعيها مرة أخرى لتصل إلى 3/4 من الشكل وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لخبزها حتى تنضج على حرارة 200 درجة.