بيلاف

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: اوزبك

مكونات
لحم - لحم غنم أو لحم البقر أو لحم الخنزير	2 كجم
أرز أوزبكي محلي الصنع أصناف	3 كجم
الجزر الأصفر والأحمر	1 كجم
بصلة	1 كجم
زيت نباتي سادة وبذور القطن (يمكن أن يكون سمسم)
ملح ، فلفل أسود مطحون
الفلفل المر	2 قطعة
رؤوس ثوم كبيرة (لا تقشر)	2 قطعة
زيرا	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

أهم شيء في صناعة بيلاف ، والذي يعتمد عليه نجاح الحدث ، هو مرجل حقيقي من الحديد الزهر. في "مزرعتنا" لدينا 4 مراجل بأحجام مختلفة. في هذه الحالة ، نختار مرجلًا بسعة 28 لترًا ، حيث سيكون هناك ضيوف وهناك حاجة إلى الكثير من بيلاف ، ونحتاج أيضًا إلى مقشدة ألومنيوم خاصة بمقبض طويل (يتم إعطاؤها عادةً عند شراء مرجل بالإضافة إلى ذلك). هذه المرة ، تم طهي بيلاف لـ 20 شخصًا.
نحن بصراحة نفضل لحم الخنزير. يقطع اللحم إلى قطع متوسطة طولها 5 سم
أولاً ، يجب فرز الأرز وإزالة الحجارة والعصي. عادة نقوم بفرز الأرز عشية الطهي وفي 4 أيادي يذهب بسرعة.
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شفاطات بعرض 4-5 مم.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. اترك بصلة واحدة سليمة.
نضيء المرجل ونسكب حوالي 400 غرام فيه. قطن و 400 غرام. زيت عادي. سخني الزيت حتى يغلي وضعي بصلة مقشرة في الزيت. وذلك لإضافة البهارات إلى الزيت وإزالة الروائح الكريهة من الزيت. أثناء الطهي في المرجل ، يجب أن تحترق 4 حبات باستمرار ، لا أكثر.
بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، نخرجه بملعقة مشقوقة ونتخلص منه.
ضعي اللحم في المرجل. لا أستخدم الذيل الدهني ، لأن دهن الضأن يبدأ في التجمد عند درجة حرارة 37 جرامًا. وإذا كنت لا تشرب الشاي الساخن (وهو ما يشربه سكان آسيا باستمرار عند تناول بيلاف) ، فإنه يسبب ثقلًا شديدًا في المعدة. ولا ينصح بشرب فوتكا مع بيلاف لحم الضأن على الإطلاق. لأن دهون الذيل الدهنية سوف تتصلب على الفور في المعدة والمريء.
لذلك ، نحن نقلي اللحم. تقلى حتى تنضج تقريبا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. مؤشر الجاهزية هو حركة الضيوف نحو المرجل للشم.
بمجرد ظهور مراجعات الهذيان في عنوان اللحم ، مصحوبة بهدر لطيف من البطون ، نضيف البصل المقطّع إلى حلقات كبيرة. نحن لا نطحن الحلقات ، نقطعها بسمك 5 مم تقريبًا.
نقلي اللحم والبصل معًا مع التحريك من حين لآخر حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
لذا ، حان وقت الجزر. نحن بالتأكيد نأخذ نوعين من الجزر: الأصفر والأحمر. أصفر للذوق ، وأحمر للون وعصير. أضف الجزر المفروم إلى المرجل. يجب تقطيع الجزر إلى قطع كبيرة بسكين. ونقلي مع اللحم والبصل مع التحريك من حين لآخر. نقلي الجزر لفترة قصيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذه المرحلة ، تسمى محتويات المرجل zirvak. يضاف الملح والفلفل zirvak ، حوالي ملعقة من الكمون. نغلق الغطاء ونتركه يخنة قليلاً.
حان الوقت الآن لتناول الأرز. من الضروري شطفه بالماء البارد 5 مرات على الأقل (ليس من الضروري تنظيف الماء بشكل مثالي). في النهاية ، أملأ الأرز بالماء وأقربه من المرجل. بينما ينتظر الأرز دوره ، يجب أن يكون في الماء. قبل وضع الأرز في المرجل ، صفي الماء ووزعي الأرز بعناية بأيدينا في المرجل في شكل دائرة.
أضف القليل من الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي إصبع. يضاف الملح ويضاف باقي الكمون وكامل رأس الثوم (لا تقشره!) والفلفل الحار. نغلق الغطاء وننسى لمدة 30 دقيقة. نجعل النار في الفرن قليلة. 2 بالين يجب أن تحترق ببطء.
بعد 30 دقيقة ، "أخرج" الأرز من جوانب المرجل بملعقة مثقوبة. هذا لمنع الأرز من الاحتراق. اخلطي الأرز بملعقة مثقوبة دون رفع اللحم.أي أننا نحرّك الأرز فقط حتى لا يسقط في قاع المرجل. يجب أن تبقى طبقة من اللحم والجزر والبصل بين الأرز وقاع المرجل. إذا شعرت أنه لا يوجد ماء كافٍ ، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة حتى يصبح الأرز جاهزًا. يمكن إطفاء الحريق ويمكن ترك الفحم فقط في الموقد.
بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، تمتزج محتويات المرجل برفق وتترك على الفحم لمدة 20 دقيقة.
نأخذ طبقًا أوزبكيًا حقيقيًا للبيلاف ونضع الطماطم والبصل المفروم حول المحيط. ننقل جزءًا من بيلاف من المرجل إلى الطبق. يتم ترك باقي بيلاف للإضافة.
نضع على الطاولة وندعو الأصدقاء ، رغم أنه يمكنك التأكد من عدم الحاجة إلى دعوة.
هذا هو المقدار المتبقي بعد أن يأكل الجميع الطبق الأول.

الطبق مصمم ل

30 شخصًا أو لمدة أسبوع من الاستخدام

ملحوظة

بيلاف مقتبس لوسط روسيا.

آسف لجودة الصور. شيء حدث لهاتفي وشربته قبل طهي بيلاف. آمل أن أطبخ قريبًا مرة أخرى ، إذا جاز التعبير "أغلق الموسم" وبعد ذلك سألتقط صورًا جيدة

هناك مثل هذا "الفأل الوطني" - بمجرد ظهور مرجل في المزرعة ، ينسى الجميع على الفور الشواء. وهذا صحيح. لدينا 4 مراجل بأحجام مختلفة. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بالعالم السحري للمراجل ، يمكنني أن أوصي بمرجل لا يقل عن 26-28 لترًا. يبدو لك أن هذا الحجم ضخم وأنك لا تحتاج إلى الكثير من الطعام ، لكن يجب أن أخبرك أنه في أي مرجل يمكنك طهي حتى جزء واحد من الطعام. بعد كل شيء ، كلما زاد حجم المرجل ، زادت كفاءته وتحول الطهي إلى قصة خيالية.
تم تصميم المرجل في الصور لطهي بيلاف لحوالي 40 شخصًا ، لكن زوجتي وطفلي غالبًا ما أطبخ لثلاثة أشخاص.

الصيف ، الكوخ الصيفي - بيلاف تايم!

وأنا أطبخ بيلاف تقليديًا في عائلتنا. سأقول على الفور أن هناك العديد من بيلاف تكيف للمعدة الروسية ويختلف عن سمرقند في أن قطع اللحم تقطع ناعما بدرجة كافية وفي نهاية الطهي تختلط محتويات المرجل. لا نحب ذلك عندما يوضع الأرز والجزر وقطعة كبيرة من اللحم بشكل منفصل على الطبق ، والتي يجب أن يتم تقطيعها إلى قطع ، وخلطها مع الأرز والجزر ، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى الفم.

في المذكرة! من بين جميع توابل بيلاف أهمها وفقطها زيرا... هناك العديد من الخيارات للبيلاف ، حيث يضاف الحمص ، والكرز البرقوق ، وما إلى ذلك .. ولكن هذا ليس خيارنا. سافرت عدة مرات إلى طشقند ، سمرقند فقط لمشاهدة كيف يتم إعداد بيلاف وتعلم هذا العمل. أقول هذا لأوضح أنني أفهم كيف يتم ذلك حاضر بيلاف الأوزبكي وكتب خصيصا في العنوان "بيلاف تكييفها".

ها هو حيوان أليف يجلس في كمين وينتظر أن يحل الظلام ليهاجم المرجل ببقايا بيلاف. ويبلغ من العمر 2.5 شهر فقط.

بلوف هو طبق وطني لشعوب آسيا الوسطى ، وكذلك الفرس والأذربيجانيين ، ومكوناته الرئيسية هي الأرز واللحوم. بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، يتم طهي الأرز مع اللحوم ، ويتم طهي الأرز واللحوم الأذربيجانية بشكل منفصل. السمة الرئيسية للبيلاف هي طهي الأرز ، ويجب ألا تلتصق حبيباته ببعضها البعض. هناك العديد من الأصناف الإقليمية من بيلاف ، والتي تختلف في كل من طريقة التحضير وتكوين المكونات.