شيفتالي كباب في بترسكي

شيفتالي كباب في بترسكي

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: القبرصي

مكونات
لحم البقر ب / ج	1 كجم
خروف ن / ج	1 كجم
ذيل سمين	200 غرام
فيلم دهن الخنزير (شبكة)	3 قطع
بصلة	3 قطع
مطلوب الكزبرة	حفنة
ملح ، فلفل أسود	المذاق
الشبت والبقدونس	اختياري

طريقة طهو

• وصفة هذا الطبق "الغريب" أحضرها أصدقاؤنا من رحلة إلى قبرص. هنا قمنا بتكييفه قليلاً مع قدراتنا ، حيث أن النسخة الأصلية تستخدم فقط شبكة دهون لحم الضأن ولحم الضأن. كنت قادرًا على الموافقة في السوق في فيريتسا على أنهم سيصنعون مثل هذه الشبكة من أجلي ، يمكنهم فقط صنع شبكة لحم خنزير ، ولهذا شكرًا جزيلًا ، خاصة وأنهم لم يأخذوا أموالًا منا ، كعملاء منتظمين ، من أجل ذلك.
• لذلك ، قمت بنقع ثلاث شبكات مسبقًا ، في المساء في ماء بارد مملح ، غيرت الماء عدة مرات. وفقًا للقواعد ، يكفي نقع الشبكة لمدة ساعة واحدة.
• في اليوم التالي ، مروا اللحم (لحم البقر والضأن المقطوع من العظام) والدهون من خلال مفرمة اللحم بشبكة ذات فتحات كبيرة. الخضر والبصل المفروم بسكين. تم تقطيعه. فعل زوج صديقي راشد كل شيء ، يحب فعل كل شيء بشكل صحيح ، إن أمكن! لذلك ، كان يقطع الخضر والبصل مثل السكين الثقيل. لكن بالطبع ، يمكنك تقطيع كل شيء: الخضر ، استخدمنا الكزبرة والشبت والبقدونس ، ليس ناعماً ، ولكن البصل ناعماً. نظرًا لأن البصل المفروم يتحول إلى مفروم ناعم ، جزئيًا تقريبًا إلى عصيدة.
• تقنية تقطيع البصل مثيرة جدا للاهتمام. إنهم لا يقطعونها على السبورة ، بل في اليد مباشرة ؛ لذلك يفضل الرجال أيديهم في هذه الحالة. يتم وضع البصل في راحة اليد ، وبأصابع مفتوحة ، كما لو كانت على صحن ، في الأعلى ، حركات تقطيع ، سكين ثقيل ، يتم تقطيع البصل. لكي لا تؤذي يديك ، القوس "غير مقطوع" حتى النهاية ، ويبقى "القاع".
• نخلط اللحم المفروم مع الخضار المقطعة والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة ولا يضاف ثوم ولا بهارات أخرى. يمكن إضافة الزيرا أو خليط الكاري إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا ليس تقليدًا.
• 
• الآن حان دور الشبكات:
• 
• يتم قطع القطع بشكل عشوائي من الشبكة ، وليس بالضرورة بالشكل الصحيح ، ويتم لف النقانق الصغيرة من اللحم المفروم بعناية. هذه التقنية مشابهة لتغليف الملفوف المحشي في الملفوف.
• 
• يتم إجراؤه للراحة واحدًا تلو الآخر: يتم قطع قطعة واحدة من الشبكة ، ويتم لف ملعقتين من اللحم المفروم بداخلها ، ويتم قطع قطعة من الشبكة مرة أخرى ويتم لف ملعقتين من اللحم المفروم ، وهكذا ، حتى نفد أحد المكونات ، نفدنا من الشباك في وقت سابق. جمدت باقي اللحم المفروم.
• للراحة ، وضعنا كل شيء على لوح تقطيع كبير:
• 
• يمكنك خبز النقانق الناتجة على الشواية ، ونحن نخبز على الشواية على الشواية.
• 

الطبق مصمم ل

30 نقانق

وقت الطبخ:

3-4 ساعات

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، سكين ثقيل ، رف سلكي ، شواء

ملحوظة

قبل ذلك ، حاولنا عدة مرات أن نصنع كباب لحم ضأن نقي على أسياخ. ولكن ، ما لم نفعله ، انتهى الأمر ببعض اللول في الفحم ، لأنها ببساطة تحطمت على السيخ ، ولأن الرجال يصنعون اللحم على النار ، فهم مخلوقات عنيد عروضنا العنيدة ، الأنثوية ، لعمل كباب على رف سلكي رفضت بالغضب! واللحم المفروم أمر مؤسف! ما لم نبتكره للتو ، واشترينا أسياخًا عريضة خاصة ، وغيرنا الوصفة بزيادة أو تقليل كمية دهون الذيل ، لكن النتيجة كانت نفسها - فقد تبين أن بعض اللحم المفروم قد فُقد ..
لكن في الصيف الماضي ، ذهب أصدقاؤنا إلى قبرص لقضاء عطلة. ويمكن في أي "إدالنا" تذوق طبق يسمى شيفتالي كباب. وبما أن الشبكة غير مرئية على النقانق الجاهزة ، فإنها تذوب من النار ، ولم يفهم الرجال على الفور ما كان يحدث وكيف تم ذلك.لحسن الحظ ، تبين أن السكان المحليين ليسوا أشخاصًا سريين وشاركوا عن طيب خاطر تكنولوجيا الطهي ، وعرضوا ببساطة على سبيل المثال جميع مراحل طهي الشيفتالي.
تُرجم "شيفتالي" من التركية كـ "خوخ" ، لكن لا الوصفة ولا تاريخ الاسم لهما علاقة بهذه الفاكهة. أخذت هذه شرحات لذيذة اسمها من اسم المبدع ، الشيف علي. لقد نجا النطق المختصر والمشوه حتى يومنا هذا.
لم أتمكن من العثور على شباك لحم الضأن بالضبط في سانت بطرسبرغ ، لكنني حصلت للتو على شباك لحم الخنزير "عند التعارف" ، لكننا جميعًا أحببنا هذه النسخة المعدلة! نعم ، لقد فعلوا كل شيء ليس على الأسياخ ، ولكن على الشواية ... حسنًا ، أحيانًا لا أفهم رجالنا ...
اتصلت بكباب شيفتالي في بطرسبورغ لأن رشيد صنعها ، وقمت بنشرها هنا - كلانا من بطرسبرغ ، وليس من الجيل الأول

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاأوه ، كم هو لذيذ !!!!! كباب ممتاز ، لذلك يتنفسون في الصيف ، شركة جيدة!

كباب رائع!

[إيكرا]

إيكرا, رجاء، الآن موسم الخروج إلى الطبيعة قد بدأ للتو ، ويبدو لي أن أتذكر مثل هذه الوصفات. المشكلة الرئيسية هي العثور على الشبكات الدهنية لكني اقترحت أين يمكنك أن تسأل

[لودميلا]

لودميلا، كباب حنون
شكر خاص على النصيحة بشأن نقع الشباك ، حسنًا ، لم أفكر فيهم أبدًا لنقع العار والعار في رأسي. اكتشفت Yesho ، في فجر نشاطها في الطهي ، أن الدهون الداخلية entot لها رائحة نفاذة لم أحبها حقًا. والآن أنا ذكي و kaaaaak سأبدأ في النقع واللف

[تشوتشوندروس]

تشوتشوندروس، على الرحب و السعة! الاحترام والاحترام للملفوف الكوري ، أنا أفعل وأكل ، أفعل وأكل .. ولا نستطيع أكل ...

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانلقد اشتريت شبكة لحم الضأن اليوم ، سنفعل في اليوم الخامس ، فماذا أفعل بها الآن؟ ، أخبرني أرجوك.
🔗
تجمد ، تنقع ، فقط اتركها في الثلاجة؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أثناء وضعها في الثلاجة ، ثم غدًا ، بين عشية وضحاها ، انقع في ماء مملح قليلاً. إذا بقي الفيلم بعد الطهي ، فقم بتعبئته في غلاف بلاستيكي ، على عدة طبقات وضعه في الفريزر. شيء من هذا القبيل

[ليودوتشكا]

ليودوتشكاما أجمل الكباب! إنه لأمر مؤسف ، زوجي يكره لحم الضأن بأي شكل من الأشكال ، وإلا كنت سأركلهم! لكن في اليوم الآخر ، سأذهب إلى قبرص (ط ط ط ط ، حتى لا نحسها) ، الآن أعرف ما يجب أن أحاوله
وقرأت أيضًا أنه حتى لا يسقط الكباب من الأسياخ ، يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا جدًا ، مثل لحم الخنزير. هذا في حالة عدم وجود شبكة ، ولا يزال رجالك يريدون قلي الكباب على الأسياخ.

حتى لا يسقط الكباب من الأسياخ ، يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا جدًا جدًا مثل لحم الخنزير.

Svetochka ، يتم ضرب اللحم المفروم كما هو الحال بالنسبة للشرحات ، وكان رجالنا يضربونها ، لقد نسيت أن أكتب عنها - ما زلنا لم ننجح بدون الفيلم.يمكن صنع النقانق في فيلم لحم الخنزير من أي لحم ، بدون لحم الضأن على الإطلاق.
يستريح أصدقاؤنا على الجانب التركي من قبرص ، ولا أعرف ما إذا كانوا يفعلون ذلك باليونانية

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أثناء وضعها في الثلاجة ، ثم غدًا ، بين عشية وضحاها ، انقع في ماء مملح قليلاً. إذا بقي الفيلم بعد الطهي ، قم بلفه بغلاف بلاستيكي ، في عدة طبقات وضعه في الفريزر. شيء من هذا القبيل

لقد فهمت كل شيء ، شكرا!
من غير المحتمل أن يكون هناك ، طلبنا كيلوغرامًا من اللحم ، يريد زوجي محاولة صنعه ، اشترينا لحم الخنزير ، ووجدنا شبكة فقط من لحم الضأن في الإنترنت.

[اشخاص]

يتم ضرب اللحم المفروم كما هو الحال بالنسبة للشرحات

اشخاص، هل يمكن الخفق والعجن - هذه تقنيات مختلفة بنتائج مختلفة؟ ومع ذلك ، أنا لا أجادل بأي شكل من الأشكال ، لقد فعلت ذلك بنفسك ، لكنني قرأت للتو في مكان ما ...

يستريح أصدقاؤنا على الجانب التركي من قبرص ، ولا أعرف ما إذا كانوا يفعلون ذلك باليونانية

لذلك سوف أتحقق من ذلك!

[سفيتلانا]

اشترينا لحم الخنزير ووجدنا شبكة فقط من لحم الضأن في الإنترنت.

سفيتلانا، عكس نسختنا تمامًا. لكي تصبح النقانق طرية ، أضف مجموعة من 200 شحم الخنزير.وبعد ذلك بدون شحم الخنزير ، فقط من كيلوغرام واحد من لحم الخنزير الدهني ، على النار ، أعتقد أنه سيصبح جافًا إلى حد ما.
سفيتا، الذي تمت مناقشته مؤخرًا في مكان ما هنا في HP ، اللحم المفروم للشرحات - يخفق ، يتضح أنه أكثر تهوية ، وبالنسبة للسجق - يعجن - يتضح أنه أكثر كثافة. جربه - أخبرنا الأكثر إثارة للاهتمام.

هنا في القوقاز ، لولا في الشبكة أمر شائع الحدوث)) حتى في متجر يبيعون مثل هذه الأشياء ... يخبزون أيضًا كبدًا في شبكة - إنه أيضًا لذيذ جدًا ... الشيء الوحيد هو أن لدينا لولا في الطول في معظم الحالات مصنوعة من أجل سيخ كامل لكنها صغيرة في العرض ..
وفي الشبكة أيضًا يعدون طبقًا رائعًا - الشعب اليوناني - هذا كبد به حنطة سوداء مسلوقة ملفوفة في شبكة ، لكنها مطهية ...

لكننا لا نقطع البصل على أيدينا - أعتقد أنه لا يزال خطيرًا للغاية!

[مارينا]

نحن لا نقطع البصل على أيدينا - أعتقد أنه لا يزال خطيرًا للغاية!

ماريناأنا أتفق تمامًا ، لكن رجالنا مغرمون جدًا بالمعدن والسكاكين الجيدة ، ولا يمكننا إقناعهم بأي شكل من الأشكال ، لذا دعهم يفعلون ما يحلو لهم.
شراء شبكة منا مشكلة ، أعتقد ، كيف هي رائحتك؟ حسنًا ، ماذا تفعل ، المناخ المختلف يملي تقاليد طعام مختلفة. إنه لأمر رائع أن لدينا دولة ضخمة ويمكننا التعلم من بعضنا البعض.

لكي تصبح النقانق طرية ، أضف مجموعة من 200 شحم الخنزير.

شراء نت من عندنا مشكلة ،

نعم ، الدهون أمر لا بد منه ، يتم شراؤها في نفس مكان الشبكة. بدأت أبحث في الإنترنت عن مكان لشراء شبكة ووجدت بالصدفة متجرًا على الإنترنت ، وكان لديهم شحمًا مقابل 160 روبل لكل منهم. أردنا أن نأخذ منهم لولا جاهز (للمقارنة) ، لكن لم يكن هناك طلب ، وبما أننا لم نصل إلى هناك في الطريق ، قررنا تأجيله في الوقت الحالي.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لك دائما أفضل! لذلك لا تندم لأنه لم يكن هناك ما يكفي من لول بموجب الأمر. إنه مصنوع بالحب ، بالنسبة للأحباء ، الحب هو أفضل توابل!

حسنًا ، نعم ، أتفق مع هذا بأن نفسي أفضل.