شيدر من حليب الماعز

شيدر من حليب الماعز

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
حليب	16 لتر
ثقافة mesophilic	1/4 ملعقة صغيرة
كلوريد الكالسيوم السائل	3/4 ملعقة صغيرة
المنفحة الطبيعية السائلة	3/4 ملعقة صغيرة
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يدعي البريطانيون أنهم اخترعوا هذا الجبن. بالعودة إلى العصور الوسطى ، كما يقولون ، بدأوا في طهيها. في جنوب غرب إنجلترا في سومرست. هذا هو المكان الذي تم العثور فيه على الفرسان على المائدة المستديرة ، والملك آرثر ، مما يعني ... بشكل عام ، نحن لا نتحدث عن هؤلاء الأنجلو ساكسون الأكثر بطولية ، ولكن عن الجبن.
• يُعتقد أن الجبن الشيدر (أو الشيدر - أيهما تفضل) هو الجبن الأكثر إنتاجًا واستهلاكًا في العالم. يأتي المذاق والقوام الخاصان لهذا الجبن من عملية "الشيدر". عملية التخمير ، أو بالأحرى ، عملية صنع الشيدر طويلة جدًا ومزعجة ، لكنها تستحق ذلك. يمكنك أن تأكل جبن الشيدر لنفسك بعد الطهي مباشرة ، اتضح ... جبن محلي الصنع ، وبعد بضعة أشهر من الشيخوخة - النضج - يكتسب الشيدر طعمًا حارًا متأصلًا فيه فقط وحتى بعض الصلابة.
• لقد صنعت شيدر في مصنع جبن. لكنني سأجادل ، بناءً على تجربتهم ، أنه من السهل جدًا طهي الجبن في قدر. كتأكيد ، سأعرض بعض الصور من تجربة "عموم".
• سألاحظ فقط أن جميع المعدات والملحقات يجب أن تكون معقمة عمليًا. أنا أستخدم مولد بخار - مناسب جدًا ، وهكذا ... سيساعدك الماء المغلي. بشكل عام ، يجب تحرق كل شيء يتلامس مع الجبن المستقبلي تمامًا.
• ض]
• حليب.
• لدينا حليب الماعز. يتكون من الماعز الأنجلو - النوبي لقد قلت بالفعل أن هذا هو حليب الماعز الوحيد الذي لا يحتوي على نكهة وطعم ماعز معين. وبالنسبة للمؤشرات الأخرى - محتوى الدهون ، ومحتوى البروتين ، والكثافة ، وما إلى ذلك ، فإن أفضل المواد الخام ، إذا تحدثنا عن حليب الماعز ، فإن الجبن ببساطة غير موجود. بالمناسبة ، لم تكن هذه فكرتي وأنا أطالب بها.
• لذلك ، نملأ منتجات الألبان بالجبن بالحليب ، وبتقليب بطيء ، نسخن الحليب إلى 32 - 33 درجة.
• أ]
• ثم تحتاج إلى إضافة جميع الخمائر والإنزيمات إلى الحليب. يعد قياس الكمية المطلوبة من كل هذه المساحيق والسوائل الصعبة أكثر ملاءمة باستخدام ملاعق القياس. في أي صيدلية ، بالمناسبة ، ستجد - لا مشكلة.
• أولاً ، نقدم ثقافة البادئ المحبة للحرارة. وهذا يعني أننا نرشه فقط على سطح الحليب. ننتظر من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تنتفخ الحبوب بحذر ، ولكن مع حركات ناعمة وسلسة ، نحرّك الخميرة في الحليب. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة أربعين دقيقة.
• ثانيًا ، قم بإذابة كلوريد الكالسيوم والمخثرة في 50 مل من الماء (كل على حدة بالطبع). أضف الحلول إلى الحليب أثناء الخلط بسلاسة أيضًا.
• ثم غطي الوعاء واتركيه حتى يتخمر.
• ب]
• إذا كان الحليب عالي الجودة ، فإن جميع المكونات ، كما يقولون ، تعمل ، ثم في غضون ثلاثين إلى أربعين دقيقة ستكتمل العملية.
• إليك مجموعة يجب أن تظهر. ضيق ومرن. المصل شفاف تقريبًا.
• إذا بعد نصف ساعة ، ما يسمى ب. "الفصل النظيف" لم يتحقق ، ثم اتركه ، جلط ، تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• ج]
• وبعد ذلك يجب قطع الجلطة. للمكعبات بحجم 1-1.5 سم. بشكل عام ، نطحن الجلطة.
• د]
• وبعد ذلك سيكون هناك جزء من العملية ، الأكثر إزعاجًا ، من حيث تكاليف العمالة ، إذا لم يكن لديك مصنع جبن. يجب تحريك الكتلة المكسرة لمدة 30 دقيقة ، مع تسخينها تدريجياً حتى 40 درجة. بالضبط. قم بتسخين الكتلة تدريجيًا إلى أربعين درجة ، وحركها باستمرار. ناعم ورقيق. يجب ألا تلتصق القطع ببعضها البعض أثناء ارتفاع درجة حرارة الكتلة.
• إنها مزعجة إذا تم إجراؤها يدويًا وفي قدر.
• ه]
• أطفئي التدفئة وغطي الوعاء واتركيها لمدة نصف ساعة.
• مصنع الجبن جيد. لقد أوقفت التدفئة ، وغطاء الماء يبرد تدريجياً والكتلة ، التي استقرت في قاع الخزان ، لا تبرد بشكل حاد. يجب تغليف المقلاة لمنع هذا التبريد الحاد جدًا.
• وبعد نصف ساعة تحتاج إلى إزالة المصل الزائد. من الأفضل القيام بذلك على هذا النحو. من خلال مصفاة ، حتى لا تنتهك سلامة الجلطة المستقرة ولا تبردها.
• F]
• هذه الصورة في الألبان الجبن.
• G]
• يمكن إزالة مصل اللبن المتبقي بسهولة إذا توفرت منتجات الألبان. أدخلت كتاب الصيد ، وفتحت الصنبور وأفرغه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، إذن ... ، لكنك ما زلت بحاجة إلى إزالة المصل. ستبقى كتلة الجبن الملتصقة معًا في قطعة واحدة في قاع الحاوية.
• ح]
• قم بتشغيل التسخين والتسخين حتى 42-43 درجة. سخنيها لمدة 10 دقائق حتى تشكل الكتلة قطعة إسفنجية كثيفة.
• أنا]
• إذا لم يكن هناك منتجات ألبان جبن ، فضع مقلاة بها جلطة في أخرى مليئة بالماء و ... ، شيء من هذا القبيل.
• J]
• ثم اقطع الجلطة إلى قسمين. ونبدأ عملية "شيدر". من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة 40-42 درجة خلال هذه العملية.
• ك]
• ضعهم فوق بعضهم البعض. اتركيه لمدة 10 دقائق.
• اقلب قطع الجبن معًا على الجانب الآخر واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.
• L]
• ثم اقلب اللبن الرائب المقطوع على جانبه واتركه أيضًا لمدة 10 دقائق.
• م]
• ثم إلى الجانب الآخر. ومرة أخرى نصمد لمدة 10 دقائق.
• ن]
• انزع الجبن وقطّعها إلى مكعبات بطول 1-1.5 سم تقريبًا
• س]
• ملح ويقلب جيدا. بحرص.
• P]
• صب كل الخثارة في القوالب ، وضغطها على أفضل وجه ممكن.
• س]
• قم بتغطية النماذج بالأغطية. لاحظ أنه من الضروري محاذاة الجبن بعناية في القوالب بحيث تكون الأغطية مسطحة.
• R]
• الضغط الأول ، إذا جاز التعبير ، يستمر لمدة ساعة. تحميل 8 كجم.
• س]
• بعد ذلك ، يجب إزالة الجبن من القالب وقلبه وإعادته إلى القالب.
• T]
• و ... اضغط بوزن 16 كجم لمدة 12-15 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• يو]
• جفف أرغفة الجبن على بساط تصريف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة حتى تجف القشرة تمامًا. اقلب الجبن بشكل دوري أثناء التجفيف حتى يجف بالتساوي من جميع الجوانب
• الخامس]
• يوصى بتغطية الرؤوس بالشمع أو لفها بضمادة من القماش والشحم. لقد استخدمت أوزة.
• W]
• بمجرد أن تجف الرؤوس ، نرسلها إلى الحفظ - الشيخوخة. لدينا هذه العملية في الثلاجة. تحافظ على درجة الحرارة 8-10 درجات والرطوبة 85 بالمائة.
• X]
• يمكن أن تنضج الشيدر لمدة تصل إلى عامين ، عندما يتم الحصول على جبنة ناضجة ذات طعم لاذع وقوام هش.
• ص]
• سنتان - لا أعرف ... هل ستبقى أم ​​لا. لكن! تم تقطيع هذا الجبن للعام الجديد. ووضعت منتصف نيسان.
• Z]
• بالمناسبة ، لقد تم بالفعل تحقيق هشاشة هذا الهيكل بالذات. لقد انهارت ما يقرب من ربع رأسي لأقطع مثل هذه الشريحة. اتضح أن الجبن ، حسب الرغبة ، جاف ، دهني ، عطري للغاية ، ليبدو معتدلاً. والذوق. من الصعب نقلها بالكلمات. إنها كريمية معتدلة وحارة ... لكنها لا تزال جبنية.
• 0]
• وسيظل هذا الرأس مستلقيًا. بالمناسبة ، ظهرت بقع العفن على رأس الجبن بعد حوالي شهر. أحجامها ثابتة ، فقط الألوان تتغير. التشبع ، إلخ.
• 1]
• مساعدة الفضوليين. من حيث كمية المكونات لكل 16 لترًا من الحليب.
• • 1/4 ملعقة صغيرة. ثقافة بادئ الثقافة mesophilic
• • 3/4 ملعقة صغيرة. كلوريد الكالسيوم السائل
• • 3/4 ملعقة صغيرة. المنفحة الطبيعية السائلة
• • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• أنجيلا في الوجبة!

[حول]

أردت على الفور الجبن!
لا شيدر ، سأذهب - سأحصل على قطعة من كرات اللحم السوفيتية.

أنا لا أطبخ الجبن
أولئك. في صناعة الجبن ، لم أتسلق أكثر من بانير. لكني أقرأ وصفاتك بسرور ، فقط من أجل مصلحي.حول السرد.
حسنًا ، أنا أحب مقطعك

شكرا لك ...

هذه هي الطريقة التي يجب أن تحب بها الجبن ، والطهي بشكل عام ، حتى لا تجلس طوال اليوم مع كدمات محلية ولا تدخن لغو القمر أو تخميره ، بل أن يكون لديك ماعز نادر ، ومعدات ، وبذل جهدًا وعملًا ، وتحصل على مثل هذا الجبن الرائع!
موسير! القبعات لمواهب الطهي الخاصة بك!

إيفانيش! تنفيذ لا تشوبه شائبة كما هو الحال دائمًا!
الجبن رائع !!! لم أطبخ الجبن منذ فترة طويلة ، ولا توجد مواد خام ، لكنني على الفور أردت أن أجد حليبًا جيدًا وأعيده!
ما زلت أحلم بهدوء (سرا من زوجي) بامرأة نوبية ، الآن فقط تمت إضافة هذا الحلم إلى واحد آخر - فقط منتجات ألبان جبن فاشا الرائعة!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، أفهمك ...



كابيتما أنت بصراحة ...

أتمنى لو كان لدي مثل هذا الجهاز في المنزل)))

[إيفانيش]

إيفانيش، شرعت في شيدر من حليب البقر وأقمت من Zdoroveevo. أتمنى لك حظًا سعيدًا ، سأطرح الأسئلة على طول الطريق

بالطبع - حظ سعيد! ... أتمنى أن تنجح. يمكنك الاتصال بي في أي وقت.

[إيفانيش]

إيفانيش، للأسف لم ينجح. أولاً ، عقد الجبن لم يعمل خلال ساعة ، ربما الخطأ هو أنني صببت كلوريد الكالسيوم متأخرًا عن المنفحة ، وخلطت الكؤوس. بعد ساعة أضفت منفحة أخرى ، لكنني ما زلت لا أحب القلادة.
ثم قررت ألا أخرج عن الوصفة ، كل شيء كان حسب تعليماتك ، لكن أثناء عملية الشيدر ، تكسر النصفان وهذا كل شيء ، قمت بتمليح وحشو كل شيء تحت الضغط.
لذا ، لا أعرف ما الذي سيحدث ، لكن بالتأكيد ليس الجبن الشيدر. هنا الحبوب في الألبان

شكرًا على الوصف التفصيلي والتعليمات ، سأفعل المزيد ، وآمل أن ينجح الأمر في المرة القادمة.

انظر بمزيد من التفصيل إلى وصفات أولغا لازاريفا. أعتقد أنك ستتعلم الكثير من الأشياء المفيدة لنفسك. تعلمنا منها.
بعد كل شيء ، كان حليبي محددًا إلى حد ما.

[إيفانيش]

إيفانيش، نعم ، حليب الماعز أكثر بدانة ولا يزال ملكًا.
لا يهم ، إنها القلادة ، يمكنني أن أشعر بها بالفعل ، أو الحليب. لكنها كانت ممتعة للغاية في هذه العملية



لقد عملت على الأخطاء ، أحب هؤلاء الرجال ، لقد وضعوا كل شيء على الرفوف. أعتقد أن هذا الفيديو سيكون مفيدًا. بعد كل شيء ، قمت بتقطيعه إلى نصفين ، لكن كان من الممكن صنع المزيد من الأجزاء ، فلن ينهار.

... ها أنت ذا. الآن ، الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظات المناسبة في مزيد من الإجراءات.