فيتا متبل في المنزل مع عجين الفيتا المخمر

[بالإضافة إلى]

فيتا متبل في المنزل مع عجين الفيتا المخمر

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب (لدي قرية)	10 لترات
خميرة	1 عبوة (0.5 جرام)
إنزيم تجلط الحليب رينين	1 عبوة (1.2 جرام)
بالإضافة إلى
ملح	المذاق
زيت الزيتون	المذاق
الفلفل الحار
ريحان
بقدونس
ثوم
مسبار ميزان الحرارة
قالب الجبن

طريقة طهو

• 1

  من لحظة الحلب ، يجب حفظ الحليب في الثلاجة لمدة 6 ساعات (في الموسم الحار!) - 24 ساعة. أو قم ببسترة الحليب الطازج واحتفظ به في مكان بارد لمدة 12-24 ساعة. استخدمت الحليب غير المبستر لأنني واثق من جودته. كيفية البسترة ، انظر الملاحظات.

• 2

  ضعي الحليب على درجة حرارة 36 ​​درجة على أبطأ حرارة.

• 3

• اسكب الخميرة على السطح بالكامل واخلطها برفق. اترك البكتيريا "تعمل" لمدة 20-30 دقيقة.

• 4

• قم بإذابة الإنزيم في 30 مل من الماء المغلي البارد. أضفه إلى حليب العجين المخمر.

• 5

  أضف الإنزيم إلى حليب العجين المخمر. قلّب برفق من أعلى إلى أسفل لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ. غطيه واتركيه حتى تتكون الجلطة لمدة 40-60 دقيقة.

• 6

  خلال هذا الوقت ، يجب أن يتحول الحليب إلى "هلام" كثيف. يتضح مدى استعداد اللبن الرائب من خلال طبقة من المصل يبلغ طولها 1-2 ملم على طول جوانب المقلاة.

• 7

  قطع اللبن الرائب إلى مكعبات حوالي 1 * 1 سم. غطيه واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

• 8

  أنت الآن بحاجة إلى خلط المكعبات بعناية. ببطء ، مرة أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة ، قم بتسخين الكتلة إلى 37-38 درجة. حركي برفق شديد في البداية ، وكسّري القطع الكبيرة. عندما تلاحظ أن "الحبوب" أصبحت أكثر كثافة ، قم بتقليبها كثيرًا وبشكل مكثف.

• 9

  هكذا يجب أن ينظروا.

• 10

  غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، يرتفع مصل اللبن ويتساقط اللبن الرائب إلى القاع. يجب تجفيف المصل.

• 11

  انقل الحبوب إلى سلة الجبن.

• 12

  اتركه حتى يتوقف مصل اللبن عن التصريف.

• 13

• إذا كنت تحب الجبن السميك ، اقلب الرأس وضع عليها وزنًا يتراوح من 1 إلى 2 كجم لمدة 30 دقيقة.

• 14

• نخرج الجبن من السلة ويقطع إلى مكعبات حوالي 2 * 2 سم.

• 15

  ملح حسب الذوق ، جيد ، لكن يقلب بلطف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات ويفضل التقليب بين الحين والآخر. المصل الصادر ، يمكنك رؤيته في الصورة ، لا تستنزف.

• 16

  يمكنك الآن إضافة أي توابل وأعشاب ، وسكب بعض الزيت واخلطها. يجب أن تغطي الزبدة الجبن من جميع الجوانب.

• 17

  يتم تخليل FETA لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل لمدة يومين.

• كلما طالت مدة نقع الجبن ، زادت قوامه بانتظام. في هذه العملية ، يمكنك تذوق الجبن واختيار وقت النقع حسب رغبتك. يمكن تخزين هذا الجبن لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كنت تريد تخزين الجبن لأكثر من أسبوعين ، فيجب ملء الجبن بالكامل بالزبدة أو محلول ملحي (لتر واحد من الماء المغلي البارد ، 100-150 جرام من الملح الصخري بدون اليود).
• 
• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

الطبق مصمم ل

العائلة أو الشركة

ملحوظة

أشتري مقبلات الجبن من متجر متخصص. يتم تحضير هذا الجبن حسب التعليمات الخاصة بهذا النوع من الجبن. لقد نسيت أن أزن.

جبنه هو منتج غذائي يتم إنتاجه من الحليب عن طريق تخثر البروتينات ومعالجة خثارة البروتين الناتجة ثم إنضاج كتلة الجبن. عندما تنضج ، تخضع جميع الأجزاء المكونة لكتلة الجبن لتغييرات عميقة ، ونتيجة لذلك تتراكم فيها النكهات والمواد العطرية ، يتم الحصول على الاتساق والنمط المميز لهذا النوع من الجبن.

يعتبر الجبن من المنتجات الغذائية الأولى من حيث القيمة الغذائية والطاقة.يتم تحديد القيمة الغذائية للجبن من خلال المحتوى العالي للبروتين ودهون الحليب وكذلك الأملاح المعدنية والفيتامينات بنسب متوازنة وشكل سهل الهضم. يحتوي 100 غرام من الجبن على 20-30 غرامًا من البروتين ، و 32-33 غرامًا من الدهون ، وحوالي 1 غرام من الكالسيوم ، و 0.8 غرام من الفوسفور. يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الحرة ، بما في ذلك جميع الأحماض الأساسية.

يعتمد إنتاج الجبن على عملية إنزيمية ميكروبيولوجية ، يعتمد مسارها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب ، وتكوين الكائنات الدقيقة البادئة ، وقدرتها على التطور في الحليب ، في كتلة اللبن الرائب والجبن وظروف العملية التكنولوجية.

المراحل الرئيسية لتكنولوجيا إنتاج الجبن

بشكل عام ، يمكن تمثيل عملية إنتاج جبن المنفحة بالرسم البياني التالي:

تحضير الحليب للمعالجة
حليب التخثر
معالجة اللبن الرائب واللبن الرائب.
صب الجبن وكبسه.
سفير الجبن
إنضاج الجبن
تحضير الجبن للبيع (التعبئة والتغليف ووضع العلامات والتعبئة والنقل) ؛
تخزين.
تحضير الحليب لصنع الجبن
الغرض من التحضير هو التأكد من تكوين وخصائص الحليب اللازمة لإنتاج الجبن.
يشمل تحضير الحليب للتخثر العمليات التكنولوجية التالية: حفظ الحليب ونضجه ، وتطبيعه ، وبسترة الحليب الطبيعي ، والتبريد إلى درجة حرارة التخثر ، وإدخال ثقافة البادئ البكتيري ، وكلوريد الكالسيوم والمخثرة.
بسترة
مع الالتزام السليم بنظام البسترة ، يموت 99.9٪ من البكتيريا الكاملة للحليب الخام ، بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض والضارة لصناعة الجبن - Escherichia coli و mamakokk.
درجة حرارة البسترة - الوقت / الدقائق
61 30
63 13
68 1
71 16-20 ثانية
يجب بسترة الحليب في المنزل بما لا يزيد عن ثلاثة لترات ، وتبريده في حمام جليدي ، أي ثلج أو ثلج + ماء ، وتبريده في أسرع وقت ممكن ، وإلا فإن الكالسيوم يتحلل ثم يتضخم الجبن لاحقًا ويبدأ في الانهيار. في المؤسسة ، يتم تبريد الحليب في غضون 24 ثانية. من الأفضل تبريد الحليب في حمامين ثلجيين بحيث يبرد بشكل أسرع.
تقلل المعالجة الحرارية للحليب من الجبن. نظرًا لأنه في عملية معالجة الحليب ، تتناقص أيضًا كمية البكتيريا من حمض اللاكتيك بعد البسترة ، يضاف إليها بادئ بكتيري (ثقافات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك). لزيادة محتوى أيونات الكالسيوم في الحليب وضمان تخثره الطبيعي ، يضاف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب.
إذا كان الحليب مبسترًا بشكل صحيح ، يتم تبريد الحليب بسرعة كبيرة ، فإن فقدان الكالسيوم يكون ضئيلًا ، لكن هذا يتحقق فقط في الإنتاج.
في المنزل ، أضيفي الكالسيوم 1-4 جرام لكل 10 لترات من الحليب.
المصادر: دليل صانع الجبن ،

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، برافو: برافو: يا له من جمال ، أنت ذكي

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، كل شيء واضح ، أحسنت.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا على درجة الماجستير. كل شيء واضح جدا مع الصور الوصفية.

شكرًا بشكل خاص على الملاحظة المفيدة - لقد وجدت إجابات على العديد من أسئلتي

حظا سعيدا في المسابقة

: Drink_milk: أنا حقًا أحترم صناعة الجبن. أنا ضعيف .. حاولت أن أفعل ذلك بنفسي عدة مرات. لذيذ جدا ، ولكن "لم أذهب". لكن أخي استبدل عرض الدراجة بالأبقار ونما بالفعل إلى بري ، حلومي ومحنك ..
بالنسبة لي ، هذا عمل فذ))
النجاح في المنافسة

اليوم سأرسل 1،000،000٪

[آنج كاي]

آنج كاي، مرضية وصحية ولذيذة)
بقرة وحليبًا ، على التوالي ، في المخزون ، لم يتبق سوى القليل ، اقرأ كل شيء بعناية وجرب صنع الجبن)
كم الجبن يخرج من دلو الحليب؟)

رائع! ليس هناك الكثير للقيام به: من أين تشتري سلة العجين المخمر والجبن؟

[أنجيلا]

تقرر كل شيء! الانتقال إلى أنجيلا كـ ... قطة. لديها الكثير من الحليب. أنا أعرف بالفعل كيف مواء. يبقى فقط لمعرفة كيفية اصطياد الفئران. أنجيلا، عضو الكنيست الرائع!

[سونادوريك]

يبقى فقط لمعرفة كيفية اصطياد الفئران.

سونادوريك، لا تقلق ، سآتي مع مصيدة فئران ، لذلك لن تضطر إلى اصطياد الفئران ... eeeeee ... عليك فقط معرفة من سأكون.يمكن أن تكون عامل تشغيل ، بحيث يمكن أنجيلا تحميل دروس الفيديو الرئيسية بسهولة ...

ملاك، هل تمانع إذا قمنا ... ألا تشعر بالأسف على الحليب؟

[سونادورا]

سونادورا, سفيتينكي، حسنًا !!!!))))) ليس عادلاً!) أنا معك وسأحضر بقري وأمسك بك جميعًا بالحليب الطازج ، وستدللنا أنجيلا بفطائر الجبن والكعك))))))

وخذني معك ، أو ربما سأحترق لشيء ما

[اينا]

اوووه! بينما كنت بعيدًا ، اجتمعت شركة محترمة هنا))) فتيات ، أشكركم على اهتمامكم ومدحك. كلمة طيبة والقط مسرور

لكن أخي استبدل عرض الدراجة بالأبقار ونما بالفعل إلى بري ، حلومي ومحنك ..

أحسنت. لدي كاممبرت في الطريق. سأقوم بعمل الباب الأزرق. ربما لا أفعل ذلك بشكل صحيح ، لكني أفعل ذلك

هناك القليل من المخزون المتبقي ، اقرأ كل شيء بعناية وجرب صنع الجبن)

اينا، هذا شيء خارق للطبيعة. الشيء الرئيسي هو المزاج الجيد والمواد الخام والرغبة)

كم الجبن يخرج من دلو الحليب؟)

اينا، لم يزن قط فيتا. لكن لائقة بالنسبة لي. أكثر من كيلوغرام مؤكد. لقد فعلها "Poshekhonsky" مؤخرًا ، لذلك كان هناك 1200 منها في مكان ما.

من أين تشتري سلة العجين المخمر والجبن؟

لودميلا، نعم إنه ممتلئ على الإنترنت. اكتب "buy cheese starter" وستجده.

مثل ... قطة.

مانيون ، هناك ما يكفي من قطط جيراننا وقططنا ، فقط تعال.

هل تمانع إذا ... أشعل النار؟ ألا تشعر بالأسف على الحليب؟

سفيتيك ، حتى نجمة من السماء لك

أنا معك ، وسأحضر بقري وأمسك بكم جميعًا بالحليب الطازج ،

إينوشكا ، أنا أحب هذا النهج.

وخذني معك ، أو ربما سأحترق لشيء ما

جانيت، أنت تعلم أنني أحبك ... تعال هكذا. ثم نفكر نحن أنفسنا في من وماذا سيفعل))))

لدي كاممبرت في الطريق. سأقوم بعمل الباب الأزرق.

لقد فعلها "Poshekhonsky" مؤخرًا ، لذلك كان هناك 1200 منها في مكان ما.

بنات ، حسنا هاه ؟؟؟ تسردها كما لو كانت قد قليت البيض ، والبطاطا المهروسة المطبوخة ، والجولاش المطهي ...

أنجيلا !!!!!! أنا طفيلي كامل بجوارك. هل نمت قط؟

حتى نفس البطاطا المهروسة ، والجولاش ، والبيض) بصراحة ، أنام قليلاً. 5-6 ساعات في اليوم متى أو أقل. من الصباح الماضي وحتى الآن نمت ساعتين. ركضت أكثر من 500 كيلومتر ، ولم أقود بالطبع ، واضطررت إلى الركض لمدة 4 ساعات. شيء من هذا القبيل.

أضيف في الإثنين ، 03 أكتوبر 2016 06:25 مساءً

أنا طفيلي كامل بجوارك.

فقط لا تفعل. ثلاثة أبناء ، زوج وطفل ثالث. أنت تفعل كل شيء في المنزل وتطبخ وتخبز. من هو أيضا طفيلي؟

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر. يا للأسف لا يمكنك تذوق كل إبداعاتك الرائعة!

النجاح في المنافسة

انا أنضم!

أنتم جميعًا أذكياء ومدمنون على العمل ، ومضيفة وجميلة فقط!)

فتاة جيدة !!!!
لقد انجرفت أيضًا في صنع الجبن هذا الصيف ، كم هو مثير للاهتمام
الصور رائعه
شكرا على درجة الماجستير ، أنجيلا
ليس فقط المعلومات ، ولكن أيضًا المتعة الجمالية

الشخص الموهوب موهوب في كل شيء! إنه لأمر مؤسف أنني لم أتوصل إلى ذلك ، لكنه بالتأكيد يتعلق بك! أنظر إلى بيلا بحسد. أنا بعيد المنال ، لكني أرغب في طهي شيء من هذا القبيل. نحن مجانين ، كما تعلم ، نعم ... أود أن أمرر كل شيء بين أيدينا. بسيط بشكل غير عادي!

الإثنين ، 03 أكتوبر 2016 11:23 م

الانتقال إلى أنجيلا كـ ... قطة. لديها الكثير من الحليب. أنا أعرف بالفعل كيف مواء. يبقى فقط لمعرفة كيفية اصطياد الفئران.

لا تقلق ، سآتي مع مصيدة فئران ، لذلك لن تحتاج إلى اصطياد الفئران ..

أنا معك وسأحضر بقري وأمسك بكم جميعًا بالحليب الطازج

وخذني معك ، أو ربما سأحترق لشيء ما

شا! العذارى! كل شواغر القطط وحتى الفئران ، وحتى مقابض الأبواب امتلأت معي لعشرات السنين مقدمًا
لذلك ، إذا شاهدتني ، فسوف أنظر من خلال ثقب المفتاح ... يقولون إنه أكثر برودة

شكرا لك على الجمال غير العادي واللذة ، أنجيلا! عيد ميلاد سعيد وانتصار في المنافسة!

[Angelchik!]

Angelchik! يمكنك مضاعفة ثلاث مرات مما أظهرته! لن أطلبها: ممتلكات البنات ممتلئة حتى بدوني. ولكن ، إذا كان الأمر كذلك ، فأنت تعلم أن هناك أكلة للجبن في سيبيريا أيضًا.
دور بلو بالنسبة لي - A-a-a-a-a-a-a!
وهنا أهنئكم أيضًا: سعيد Dnyushechka ، رفيق !!! 🔗

سأقوم بعمل الباب الأزرق. ربما لا أفعل ذلك بشكل صحيح ، لكني أفعل ذلك

أنجي ، بالنسبة لي ، وصفة لدور الأزرق ... ، أحبها. بالمناسبة ، أنا أصلاً من Alchevsk-Kommunarsk ، غادرت في سن 18. ومن أين أنت؟

[$ vetLana]

$ vetLana, سفيتلانا, دوبلتا, لاريسا, ميكاسكا, ايريناشكرا طيبتي وعلى الكلمات الرقيقة وعلى التهنئة)الفراغ, ليديا, تومانشيك, ايرشكين، و شكرا لك)))

الشواغر للقطط وحتى الفئران ، وحتى مقابض الأبواب امتلأت معي لعشرات السنين القادمة
لذلك ، إذا شاهدتني ، فسوف أنظر من خلال ثقب المفتاح ... يقولون إنه أكثر برودة

ايرشكين، لا تكن جشعًا ، فهناك مساحة كافية للجميع

لن أسأل:

ايرا ، أنا سعيد للجميع)))

دور بلو بالنسبة لي - A-a-a-a-a-a-a!

انا احبه ايضا. لكن سأرى ما سأحصل عليه)

أضيف بتاريخ الثلاثاء 04 أكتوبر 2016 11:03

وصفة لي دور بلو ... أحبها

لودميلا، لا يحتاج فقط إلى العجين المخمر ، بل يحتاج أيضًا إلى بكتيريا العفن. لذلك ، ابحث في المتاجر عبر الإنترنت. يعلقون الوصفات بمنتجاتهم)

في الأصل من Alchevsk-Kommunarsk ، غادرت في سن 18. ومن أين أنت؟

يبدو لي أنني أخبرتك ذات مرة؟ أنا من Starobelsk. هذا على الجانب الآخر من لوغانسك ، إلى الشمال.

انجيلا .... اجازة سعيدة لك صيف طويل !!!! الصحة والطاقة اللانهائية.

والآن سؤال حول الوصفة .... الحليب المصنوع منزليًا فقط هو الجيد أو يمكنك أن تغامر من متجر ما. قرأت عن بسترة الحليب وإثرائه بالكالسيوم ... أي أنه مناسب نظريًا ... لكن مع ذلك ، لا يترك الشعور بأن الحليب المصنوع منزليًا وتخزينه هما حليبان مختلفان.

[مارينا]

مارينا، شكر)
بالطبع ، الحليب محلي الصنع أفضل ، لكن تخزين الحليب مناسب أيضًا إذا لم يكن مسحوقًا. كيف علمت بذلك؟ هذا فقط على إيمان الشركة المصنعة. لذلك ، لا يزال يتم صنعه في المنزل وبعد ذلك فقط إذا كان البائع ضميريًا. يحدث أن كلا من الصودا والماء موجودان في الحليب.
هل يمكن لأحد من صانعي الجبن أن يخبرني؟ لدينا الكثير منهم هنا.

ومن المثير للاهتمام ، اتضح أن ماء مالح مع أعشاب طازجة ، عادة ما أفعله بالأعشاب الجافة. وأنا لا أقطع إلى مكعبات ، بل إلى شرائح ، بحيث يناسب الخبز بشكل مريح.

[كيرا]

كيرا، هذه بالفعل مسألة ذوق.

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، عيد ميلاد سعيد!!! قد تكون حياتك دائما لذيذة وجميلة مثل وصفاتك!
حظا سعيدا مع المنافسة!

[ايلينا]

ايليناشكرا جزيلا على تهنئتك وتمنياتك)