رغيف بعجين حامض اللاكتيك المخمر بطريقة "العجينة القديمة"

رغيف بعجين حامض اللاكتيك المخمر بطريقة "العجينة القديمة"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	385 جم + 235 جم
مصل	385 جم + 20 جم
السكر	25 جرام
ملح	10
زبدة مذوبة	25 جرام
تخمير حليب القمح الحامض 100٪	200 جرام

طريقة طهو

• تخلط ثقافة البادئ من الثلاجة مع مصل اللبن الدافئ و 385 جرام من الدقيق ، وتوضع جانباً للتخزين 200 جرام.
• أضيفي باقي دقيق القمح (235 جم) إلى باقي العجين المخمر. يقلب ويغطى ويترك لمدة 30-60 دقيقة.
• بعد فترة ، ابدأ الخلط بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. أضفت 20 جرامًا أخرى من مصل اللبن أثناء العجن.
• يضاف الملح والسكر ويعجن لمدة 3 دقائق أخرى.
• يُضاف الزيت ويُعجن لمدة 3 دقائق أخرى.
• تُطوى العجينة في ظرف ، توضع في وعاء مدهون بالزيت ، تُغطّى وتترك على درجة حرارة 24 درجة مئوية لمدة 3 ساعات بثلاث ضربات كل 45 دقيقة.
• ثم اعجن العجينة وقلبي واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• أخيرًا ، ضعها في السلة ، وقم بدرزها. اتركه في درجة حرارة 24 درجة مئوية لزيادة 2.5-3 مرات. لدي 4 ساعات.
• قبل الخبز ، اقلب قطعة العمل على الورق ، ورشها بالماء ، وقم بعمل قطع.
• تُخبز في مرجل من الحديد الزهر مُسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة مع غطاء ، عند 20 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة بدون غطاء.
• اتضح أن حجمي غير كافٍ ، وقد تأثر السقف.
• 
• خبز عطري جدا ولذيذ بدون حامض! نوصي!)

ملحوظة

المزيد عن الطريقة:


خبز القمح اللاكتيكي المخمر باستخدام طريقة "العجين القديم" (الوصفة الأساسية) (أوميلا)