كعكة الشوكولاتة الرملية (GOST-1975)

الفئة: الحلويات

مكونات
كعك الرمل
دقيق القمح (c. c.)	210 جرام
سكر حبيبات	80 جرام
زبدة 82.5٪	125 جرام
خليط (بيض دجاج)	30 غرام (واحد صغير C2)
البيكنج بودر للعجين	1 ملعقة صغيرة
ملح	قرصة
سوفليه
سكر حبيبات	160 جرام
ماء	40 جرام
أجار أجار	1.5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
بياض البيض (نيء)	35 جرام
حليب كامل الدسم مكثف مع سكر	35 جرام
حمض الستريك	1 جرام
جوهر الحمضيات	العديد من قطرات
زبدة 82.5٪	70 جرام
صقيل الشوكولاتة
شوكولا مرة	200 جرام
زبدة 82.5٪	100 جرام
المخزون	20 سم فأقل
شكل قابل للفصل	20 سم فأقل
المخطوطات
فرن	200-210 ج

طريقة طهو

تحفة لا يمكن إنكارها! إن أرق أنواع كعك البسكويت وكعكات سوفليه الكريمة هي وليمة غير عادية من الذوق ، على خلفية يبدو "حليب الطيور" وكأنه مبتذلة. ما زلت لا أفهم لماذا لم أكن أحب منتجات الرمل عندما كنت طفلاً. هذه الكعكة تحتاج فقط إلى التكرار.
بعد دراسة متأنية للمجموعة "وصفات للكعك والمعجنات والمافن واللفائف. الجزء الثاني. كعكة الشوكولاتة ، الفطائر ، كعك الكاسترد ، إلخ." (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصناعة الغذائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 29/12/1975) اخترت الوصفة رقم 124 كعكة الشوكولاتة ساندي. وصف: "طبقتان من المنتج شبه النهائي متصلتان بواسطة سوفليه. الأسطح العلوية والجانبية مصقولة وتشطيب بتزجيج الشوكولاتة. الشكل مربع. الوزن 1 كجم."
ذهبت إلى الإنترنت لأسأل ما إذا كان أي شخص يصنع هذه الكعكة الآن. لذا ، نعم ، يتم إنتاجه في سيروف بواسطة "Old Bakery" (الوصف على الموقع الإلكتروني: "كعكة الغريبة الناعمة مع طبقة من السوفليه الكريمي متجدد الهواء ، ومغطاة بكثرة بالشوكولاتة الداكنة. الوزن: 0.8 كجم" (الصورة أدناه).
الكعكة مصنوعة ببساطة شديدة ، والغريب الوحيد المطلوب لتنفيذ الفكرة هو أجار أجار.
التعليقات على المنتجات والمخزون... أنا أؤمن بشدة بهذا من أجل الخير معجنات قصيرة من الأفضل تناول السكر البودرة ، وبدلاً من البيض يفضل استخدام صفارين. في الأصل ، تم استخدام صودا الخبز وبيكربونات الأمونيوم كعوامل تخمير. أنا لا أحب الصودا من حيث المبدأ ، يمكنني أن أشم رائحتها على بعد كيلومتر واحد ، وأولا ، لا يزال يتعين علي العثور على بيكربونات الأمونيوم ، وثانيًا ، يجب ألا أفوت الجرعة. مسحوق الخبز الحديث مناسب تمامًا ، يمكنك استخدامه بأمان.
إلى عن على أجار السكر شراب في وصفة GOST يستخدم شراب النشا (110 جرام من السكر ، 50 جرام من الشراب). إذا كان هناك شيء من هذا القبيل في المزرعة ، ثم أضف دبس السكر ، فإنه يمنع تبلور السكر.
لقد صنعت نصف التزيين والكعكة لا تبدو "شوكولاتة" و "ملبس".
إذا لم يكن هناك شكل قابل للفصل في المنزل أقل من 20 سم ، اصنع سوفليه بمعدل واحد ونصف من المنتجات.
كيف يتم ذلك.
كعك الرمل بسيطة للغاية.
أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
في وعاء منفصل ، نخل الطحين بالملح والبيكنج بودر.
في الخلاط ، اخلطي الزبدة والبيض والسكر البودرة في كتلة متجانسة.
قلبي الدقيق بسرعة منخفضة ، بمجرد تشكيل فتات موحدة ، دحرج العجين في شكل كرة.
يوصى بوضع العجين في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة ، لكنني أقوم بطرح الكعك على الفور.
ارسم دوائر 20 سم على ورقتين من الورق. نقسم العجينة إلى جزئين متساويين ونفرد الكيك.
أفعل هذا أيضًا: أقوم بتدوير الدوائر ، ووضع صفيحة d = 20 سم في الأعلى واستخدم سكين التقديم أسفل حافة الطبق لـ "جرف" العجين. يتم الحصول على أسلس قطع العمل الخالية من النفايات. نقطع العجينة بالشوكة ونرسلها إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى 200-210^حولمن عند.
اخبزي الكيك لمدة 8-9 دقائق. حتى يصبح لونها ذهبيًا موحدًا ، ثم تبرد على ورق ، وضعها على رف سلكي.
عندما تبرد الكعك ، يجب تقليمها.يجب أن يتم ذلك دون إزالة من الرق.
كن حذرا - الكعك رقيق جدا جدا. لذلك ، ضع على الكعكة الشكل الذي ستجمع به الكعكة وإذا امتدت الكعكة إلى ما وراء حواف النموذج ، ارسم دائرة بحافة سكين حاد عدة مرات (مثل قلم رصاص) ، في كل مرة تخفض فيها السكين بشكل أعمق في الكعكة (أي أنك نوعًا ما "رأيت من خلالها بسكين ).
نتيجة لذلك ، سيكون القطع متساويًا جدًا ولن تنهار الكعكة. إذا قطعت بسكين ، فستحصل على حواف غير مستوية.
قطع دائرة من الرق ووضعها في الجزء السفلي من القالب ، على الرق - الكعكة الأولى ، ثم تجميع القالب.
انقل الكيك بحذر من لوح التقطيع.
من عند سوفليه سيكون أكثر صعوبة.
هذه المرة ، ربما خيبتني أجار (لديّها قديمة جدًا) ، كان علي أن أضع ملعقتين صغيرتين ، أخذت واحدة.
نتيجة لذلك ، تبين أن السوفليه هو تناسق الكريمة ، على الرغم من أنني أود أن أقول أنها طعمها زائد.
قليلا من المنطق. حاولت صنع السوفليه بطرق مختلفة. وصفة السوفليه الواردة هنا من حيث نسبة المكونات هي "حليب الطيور" (موصوف في مدونة إيرينا تشاديفا). بصراحة ، لم أقرر بنفسي أي وصفة سوفليه أفضل.
تُخفق الزبدة والحليب المكثف في كريمة ناعمة جدًا (جدًا!) ويوضع جانبًا.
نقع الآجار مسبقًا لعدة ساعات في ملعقتين كبيرتين من الماء.
يُسكب السكر في قدر ، ويُضاف الماء ويُوضع على نار متوسطة.
أثناء غليان الشراب ، يمكنك التغلب على البروتين حتى يتماسك.
اغلي الشراب حتى تؤخذ عينة على كرة متوسطة (هذا 120^حولج) يضاف دبس السكر (إن وجد) والأجار. يُغلى المزيج مع التحريك بنشاط (ستكون درجة الحرارة 110^حولج) ورفعها عن الحرارة.
يضاف حامض الستريك إلى البروتين ويضرب مرة أخرى حتى يتماسك.
صب شراب السكر أجار على طول الجدار في تيار رفيع بأقصى سرعة للخلاط واضرب حتى تبرد الكتلة.
في نهاية المضرب يجب أن يكون صلبًا ولامعًا جدًا.
يُضاف كريمة الزبدة ، الجوهر ويُخلط جيدًا بسرعة منخفضة في الخلاط.
اسكبي السوفليه في قالب ، ضعي الكعكة الثانية مع "التاج" في الأعلى ، اضغطي برفق ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل لإصلاح السوفليه
في المرحلة النهائية ، أخرج قطعة العمل من الثلاجة ، وارسمها بسكين على طول حافة القالب (أفعل ذلك بإبرة طهي) وافتح القالب. ضع الكعكة على طبق.
سطح أملس.
تذوب الزبدة والشوكولاتة حتى تصبح كريمية.
غطي الكيك بالصقيع أو الفرشاة أو الملعقة وارسمي حسب رغبتك.
برد لمدة 30 دقيقة.
يمكن عمل الديكور باستخدام حلوى السكر التي تباع في المتجر.