كعكة الغريبة

الفئة: الحلويات

مكونات
لشبكة التخمير
طحين	50 غ
الزبدة (82٪)	25 جرام
ماء	45 جرام
بيض (قطة C2 - قطعتان)	75 جرام
ملح	قرصة
كعك الغريبة
طحين	330 جرام
الزبدة (82٪)	185 جرام
سكر ناعم / سكر بودرة	125 جرام
ملح	قرصة
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
البيض (قطة C2 ، صغير)	حاسب شخصي 1.
كريم شارلوت
حليب	75 جرام
صفار البيض	حاسب شخصي 1
السكر	115 جرام
الزبدة (82٪)	125 جرام
كونياك / رم	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفانيليا السكر	1 كيس
للطبقة
مربى / مربى توت بري / لينجونبيري	150 جرام

طريقة طهو

لم تكن الفكرة لي أبدًا ، لقد خدعت الوصفة للتطبيق في المطبخ وغيرت الحشوة.
في الكتاب الأسطوري لـ P. S. Markhel ، يتم صنع كعك الكاسترد الرملي بحشوة الفاكهة ؛ لهذا ، يتم غلي تحضير الفاكهة مع السكر إلى القوام المطلوب. يمكنك تناول المربى في المنزل. لقد فعلت ذلك حسب ذوقي وكان ذلك صحيحًا. خذ المربى ، ويفضل أن يكون حامضًا (الكشمش الأسود ، التوت البري ، عنب الثعلب) وقم بتصفيته ، 150 جرام تحتاج إلى مربى متوتر بالفعل (شراب في الشاي ، توت في كعكة). إذا وجدت مربى حامضًا ، فستكون الكعكة أقوى.
يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
تحتاج أولاً إلى صنع كعكات الغريبة وإرسالها للتجميد.
يُخفق الزبدة مع السكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويُضاف الدقيق المنخل الممزوج بالملح ويُعجن العجينة. ثم يجب تقسيم العجين إلى 3 أجزاء ، ولف دوائر د = 20 سم على ورق ، وترك الزركشة جانبا ، وسوف تكون هناك حاجة للفتات لرش جوانب الكعكة. ثم قم بقطع الكعك برفق (الثلاثة) باستخدام شوكة ، ثم أرسلها مع القصاصات إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة.
مش كاسترد.
قم بغلي الماء بالزيت ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى (فقط أطفئ الموقد على الموقد الكهربائي) أضف الدقيق ، وحرك بقوة حتى يتم تخمير الدقيق جيدًا. تبرد حتى 60 درجة مئوية. يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا. نضع الدقيق المخمر في الماء والزيت في وعاء الخلاط ونسكب البيض تدريجياً ونعجن عجينة ناعمة.
ارسم دائرة = 24 سم على الرق ، ضعي العجين في كيس ، فيه ثقب د = 1 سم. لقد استخدمت حقيبة أنابيب وملحقًا بنجمة مفتوحة. ارسم شبكة على الرق. ضع في اعتبارك أنه عند الخبز ، تتسع عجينة choux بمقدار الثلث أو أكثر قليلاً.
اخبزي الشبكة لمدة 7 دقائق عند 200 درجة مئوية و 10 دقائق عند 180 درجة مئوية ، انظر في الفرن ، فهما مختلفان بالنسبة للجميع ويمكن أن تكون 10 دقائق إما أكثر أو أقل بقليل. يجب أن تتحول الشبكة إلى اللون الوردي. أخرج المنتج شبه النهائي من الفرن وقم بتغطيته بمنشفة حتى لا يجف.
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية مرة أخرى وأرسل كعكات الغريبة هناك مع الزركشة لمدة 10 دقائق. لا تفرط في الطهي.
كريم شارلوت.
أخرجي الزيت من الثلاجة حوالي 40 دقيقة قبل صنع الكريم. سوف "تطفو" الحارة جدا ، والباردة جدا لن سوط.
يُصفّى الصفار بالحليب ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر. يُطهى حتى يتماسك قوام الحليب المكثف. إذا تجعد صفار البيض فجأة (إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يحدث هذا ، ولكن يحدث أي شيء) ، لا يهم - يمكن فرك الشراب النهائي من خلال غربال. قم بتبريد الشراب المحضر إلى درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة حتى تزداد في الحجم والتبييض ، أضيفي سكر الفانيليا وبعد ذلك ، دون التوقف عن الخفق ، أضيفي شراب الحليب والبيض والسكر تدريجياً (قليلاً ، في أجزاء صغيرة !!!). تغلب على كل شيء جيدًا ، أضف الكحول في نهاية الضرب.
إذا كنت ترغب في ربط الأقواس والكريمات الكريمية على الكعكة ، اترك ملعقة كبيرة ممتلئة جانباً ، وقسم الباقي إلى نصفين. قسّم نصفين إلى نصفين وأضف نفس الجزء من المربى إلى ربع الكريمة.
المجسم.
اطوي الكعك في كومة وتقليمه بسكين. برفق حركات "النشر" ، وإلا فإن الكعك سوف تنهار. اجمع الفتات في وعاء ، وفتت قصاصات الكعك المخبوزة هناك. نقطع الكاسترد إلى قطر الكعك.
انشر نصف الكريمة بين الكعكة الأولى والثانية. بين الثانية والثالثة - كريم مع المربى ، وزع المربى بكثافة في الأعلى. وزعي الربع المتبقي من الكريمة على جانب الكيك ، ثم رشي فتات الرمل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الفتات فجأة - استخدم قصاصات من شبكة التخمير ، واقطعها جيدًا إلى فتات بسكين. نأخذ شبكة الكاسترد ، ونغطي الشرائح بالكريمة وتغمس في الفتات ، ثم نضع الشبكة فوق قشرة المربى.
من حيث المبدأ ، الكعكة جاهزة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طلاء الجزء العلوي من الكعكة بأحمر الشفاه. نذوب أقراص الفوندان ونرسم خيوط الفوندان على سطح الكيك بحافة الملعقة. لكن من حيث المبدأ ، لا أحب أحمر الشفاه ، لذلك قمت بإيداع كمية الكريم المتبقية في الخلايا وصنعت زوجين من الزهور.
الكعكة ممتعة للغاية. أما بالنسبة للكعك ، فأنا أحذرك على الفور من أنها بالأحرى "فتات" ، أي رمل رملي. يجب حفظ الكعكة في الثلاجة حتى تتصلب الكريمة و "يمسك" الكعك بها. منجز.
شريحة الكيك: