لولا كباب للدمى

لولا كباب للدمى

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خروف (لب)	1.5 كجم
بصلة	1-2 قطعة
ملح	16-20 جرام
زيرا	0.5 ملعقة صغيرة
كزبرة	0.5 ملعقة صغيرة
فلفل اسود	0.25 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• المقدمة
• تختلف هذه الوصفة عن الوصفة التقليدية ، فهناك بعض الاستطراد من أجل تبسيط العملية. ومع ذلك ، كانت النتيجة مرضية للغاية ، وفي رأيي المبتذل لا يمكن تمييزها عمليًا عن الأصل.
• لذلك ، يتم إضافة دهون الذيل الدهنية إلى الكباب الحقيقي. يُعتقد أنه يوفر العصارة والنكهة ، ويلتزم باللحوم ويمنع الكباب من الانهيار. في متجر الجزارة الخاص بي ، الذيل السمين ليس للبيع ، عليك أن تذهب إلى السوق ، فهو بعيد ويستغرق وقتًا. بالإضافة إلى ذلك ، يقول الأشخاص المطلعون أنه تحت ستار السمنة ، يمكن للمشتري عديم الخبرة أن ينزلق من دهون مختلفة تمامًا. لا أعرف كيف يبدو الذيل السمين ، لكنني أردت ذلك حقًا. ربما سيحل شحم الخروف بطريقة ما محل لحم الضأن ، لكنني قررت بعد ذلك عدم التجربة ، ولكن التخلي عن الدهون الإضافية تمامًا.
• علاوة على ذلك ، يقولون إنه يجب تقطيع اللحم والبصل باليد فقط بالسكاكين أو الفتحات الخاصة وعلى لوح خشبي. نعم من الأفضل تقطيع البصل باليد لكن اللحم ... دع المزيج يعمل.
• حسنًا ، التبسيط الثالث هو استخدام صر عند القلي. إنه استخدام وليس استبدال الأسياخ.
• حسنا؟ مع الله!
• وصفة
• المرحلة الأولى.
• اغسل اللحم وافصله عن العظام وقم بإزالة الأغشية. اترك الدهون. تخطي من خلال مفرمة اللحم مرتين.
• يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع باليد ويُضاف إلى اللحم.
• تُطحن البهارات في مطحنة ، وتُسكب في اللحم المفروم.
• أضف الملح.
• اعجن اللحم المفروم لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح لزوجة (لدي كينوود ، فوهة على شكل حرف K ، من قبل ، عندما لم يكن هناك ، عجن بخلاط ، فوهات لولبية).
• قسم اللحم المفروم إلى كرات حوالي 80 غرام.
• أضعاف في وعاء ، وضعها في الثلاجة.
• في المرحلة الأولى ، من المهم أن تعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح لزجًا ولزجًا.
• في المرحلة الثانية ، يجب أن يبرد اللحم المفروم جيدًا لعدة ساعات.
• المرحلة الثانية.
• تحضير الشواية ويفضل أسياخ مسطحة.
• من الأفضل أيضًا ضبط الطاولة في هذه المرحلة ، بحيث يكون الكباب ساخنًا وفورًا على الطاولة.
• أثناء طهي الفحم ، ضع اللحم على الأسياخ.
• من المهم هنا اتخاذ جميع الإجراءات حتى لا ينفجر الكباب أثناء القلي ولا يسقط على الفحم. لهذا ، من المهم نحت اللحم بإحكام ، ومحاولة تجنب التشققات والهواء بالداخل. وتسطيح أطراف الكباب.
• تناولت كبابين على سيخ واحد.
• 
• عندما تصبح كل الأسياخ جاهزة ، ضعها على الشواية. يجب أن تكون الحرارة جيدة ، بل قوية ، حتى ينتزع الكباب بسرعة. اقليهم بسرعة على كلا الجانبين.
• و هنا! ...
• نخرج الأسياخ من الشواية ونضع الشواية على الشواية ونضع الكباب عليها.
• بعيدًا عن طريق الأذى ... فجأة ، كل ذلك ، يريد أحدهم أن ينفجر ويسقط.
• كل شىء. يقلى ويطهى ويقدم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة.
• لذلك دعونا نلخص النتائج.
• من أجل إسعادك مع الكباب ، يجب مراعاة ما يلي.
• 1. أضف الدهن إلى اللحم المفروم. ليست بالضرورة دهنية الذيل ، وليس بالضرورة أن تكون كثيرة ، ولكن الدهون مطلوبة.
• 2. اعجن اللحم المفروم جيداً. 15-20 دقيقة في محضر الطعام أو باليد حتى يتغير هيكل اللحم.
• 3. بعد الخلط وقبل القلي ، برد اللحم المفروم لبضع ساعات.
• 4. عند التشكيل ، تجنب تشكيل جيوب هوائية في الكباب ، قم بتسوية الأطراف.
• 5. وضع على حرارة جيدة ولا تجف!
• وستكون سعيدا! على شكل كباب جميل ورائع ومثير.
• كافئ نفسك! اجعل أحبائك سعداء! هذا ليس بالأمر الصعب

الطبق مصمم ل

حوالي 20 قطعة.

وقت الطبخ:

1 ساعة + وقت الشوي

برنامج الطبخ:

حصادة + شواء

ملحوظة

ربما لم أبدو جيدًا ، لكن لم أجد وصفة لولا كباب في منتدانا.

"لماذا الدهون؟ البطن السمين يؤلم .. أعطني واحدة أخرى!" - قال زوجي ...



LULYA-KEBAB - مطبوخ على نار مفتوحة - على رف سلكي أو قضبان معدنية (مثل شيش كباب) - نقانق مفرومة ، ومكوناتها الأساسية هي لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد والبصل ؛ طبق تقليدي يستخدمه العديد من الشعوب من إيران إلى البلقان تحت أسماء مختلفة.

[هادئ]

هادئما اللذة! بالفعل رائحة النار ...

أضفت دهن الماعز إلى الكباب ، ويمكن استخدام لحم الضأن ولحم البقر ، وليس بالضرورة ذيلًا سمينًا ، ولن أقول أي شيء عن شحم الخنزير ، ولم أستخدمه أبدًا (اللحم المفروم يكلف عدة ساعات في الثلاجة) إليك صور الكباب الخاصة بي حقًا قديمة ، بينما كانوا يحتفظون بمزارعهم.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2، شكر! لذيذ ، نعم ، غلفه باللافاشيك بالأعشاب ، أضف الصلصة ، مممم ... أغنية!



سفيتلانا)))ما أجمل الكباب!

لم يكن لدينا دهون في الذيل ، لذلك قررنا تجربتها بدونها. وهكذا كان هناك القليل من الدهون على الساق ، ولا يمكن القول إنها كانت بدونها تمامًا.
احب. لقد فوجئت أنه كان عبقًا ومثيرًا على أي حال.

حتى أنني أود أن أقول إن هذه الوصفة ليست للدمى ، ولكن لأخصائيي الحميات. لأنني لا أستطيع أن أتخيل ليوليا بدون حصة عادلة من الذيل الدهني أو شحم الخنزير. من أين تأتي العصارة فيها؟ فقط من الدهون ...
وبالنسبة للدمى ، يمكن التجسس على الوصفات المتاحة لـ Lula على موقع Dunduk-cook 🔗... لا تلومني ...

من أين تأتي العصارة فيها؟ فقط من الدهون ...

ربما أيضًا من القوس. نعم ، وكانت الدهون لا تزال موجودة هناك ، ولم أقم بإزالة ما كان على اللحم.

أما بالنسبة لأباريق الشاي ... فهذه الوصفة لمن لا يعرف كيف يصنع الكباب على الإطلاق أو يخشى الخروج عن الوصفة التقليدية.

لا تلومني ...

ماذا انت!
شكرا على الرابط! سوف أرى

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة.

كلمات من ذهب! إذا توقف عصير الدهن عن التقطير من الشواية على الشواية ، فهذا بالفعل طبق مجفّف بشكل ميؤوس منه ...

بالمناسبة من هنا: 🔗

بعد أن حاولت مرة أو مرتين أو ثلاث مرات التهرب من الإجراءات المرغوبة (ولكن الشاقة) لـ Lula kebab واتباع مسار المداخن منذ طفولتي ، قمت باكتشاف مذهل بنفسي ، مما سمح لي بفهم ما يوفر بالضبط Lula kebab على سيخ تقريبًا الراحة ، التي من الواضح أنها تشعر بحمل ، أطلق حتى نهاية القرن ليرعى في الجنة. كل شيء عن ... شحم الخنزير. بتعبير أدق - من حيث الكمية والاتساق في اللحم المفروم. لكن لنبدأ بالكمية. ألقِ نظرة على هذه الصورة ، حيث يوجد شحم الخنزير في الخلفية. كم هو بالنسبة للحوم؟ نعم ، حوالي الثلث. يمكن أن يكون أكثر ، ولكن ليس أقل (سنتحدث عن "السمنة" المخيفة أدناه). يعتبر البصل أيضًا عنصرًا مهمًا في الكباب ، على الرغم من أن هذا الطبق ممتاز بدون بصل. لكنه نوع من الكمين من حيث "سيولة" اللحم المفروم. بمعنى آخر ، كلما زاد عدد البصل ، زادت فرصتك في إسقاط الكباب على الفحم. مع البصل ، هناك حاجة إلى وسط ذهبي ، وكميته المثلى (من حيث الوزن) هي أيضًا حوالي ثلث وزن اللحم.

ها هي الوصفة الخاصة بي ، ل 3 كجم من اللحم المفروم (ليس لدي فقس) قمت بتقطيعه في محضر طعام ، ووضعت 0.5-0.7 كجم من الدهون المفرومة ناعماً (من الناحية المثالية دهون الذيل الدهنية ، لكنني لا أحب ذلك) لذلك وضعت دهن الماعز المفروم جيدًا بنفس الطريقة 0.5 كغم من البصل المفروم ناعماً ، يُمزج جيداً ، جيداً جداً ، ثم يضاف الملح والبهارات. لذلك ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من اللحم على 3 كجم من اللحم المفروم النهائي. ملاعق بدون ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكمون ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة وتخلط جيدًا مرة أخرى ، ثم غطي الوعاء باللحم بورق القصدير ، وعمل عدة فتحات للحم في ورق القصدير ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات (وصفة ستاليك من برنامج كازان مانجال)
وبعد ذلك بدا لي أنه لم يكن جافًا كثيرًا ، أو ربما أفرطت في تعريضه على الشواية.

لقد قطعت الفؤوس ، ربما كان اللوح سيئًا ، مثل خشب الزان ، لكن قطع الخشب لا تزال تتسرب إلى اللحم المفروم. نتيجة لذلك ، سأستخدم فقط مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة.بالمناسبة ، هذا بيلاف ، الذي يُفترض أنه زيت بذرة القطن فقط ، ذلك اللولا ، يُفترض أنه مفروم بالفؤوس. كل شيء يتوافق مع الزمان والمكان. أعتقد أن باخ سيحب العزف على آلات المزج الآن ، وليس فقط أرغن الكاتدرائية. ولا توجد مطاحن لحوم كهربائية جيدة في الجبال ، حيث لا توجد كهرباء أيضًا. باختصار ، لا تهتم بكل هذه الأصالة. هذا لا علاقة له بالطبق والجودة. فقط خلط جيد!

نتيجة لذلك ، سأستخدم فقط مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة.

وقبل مفرمة اللحم ، يُنصح بتجميد اللحم قليلًا حتى لا يتدفق العصير / السائل إلى اللحم المفروم. والبصل - بسكين فقط ، لنفس السبب ... يجب أن يبرز عصير اللحم والبصل في لولا فوق الفحم ، ولكن ليس قبل ذلك ...

كل شيء يتوافق مع الزمان والمكان. أعتقد أن باخ سيحب العزف على آلات المزج الآن ، وليس فقط آلة الكاتدرائية. ولا توجد مطاحن لحوم كهربائية جيدة في الجبال ، حيث لا توجد كهرباء أيضًا. باختصار ، لا تهتم بكل هذه الأصالة. هذا لا علاقة له بالطبق والجودة. فقط خلط جيد!

وأنا أتفق تماما معك! مطحنة اللحم الجيدة لا تسحق ، بل تقطع اللحم. وبخلط دقيق وكافٍ ، تلتصق العصائر بالدهن وتبقى في اللحم عند القلي. لديّ كباب ممزوج جيدًا ، بعد الاستلقاء في الثلاجة طوال الليل ، لم يفرزوا العصير ، لقد علقت اللحم المفروم الجاف تمامًا على أسياخ (بطريقة جيدة).

اللحم المفروم المخلوط جيدًا له بنية ولون ورائحة مختلفة. وهنا أيضًا - لا توجد كينوودز في الجبال ، بل لها علاقة بالأقلام. ولدينا شيء ما ، فتتحول العملية من التعذيب إلى المتعة.