مرق بني. أساس الصلصات والمرق

مرق بني. أساس الصلصات والمرق

الفئة: الوجبة الأولى

مكونات
عظام لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من الدواجن
ملح فلفل	المذاق

طريقة طهو

• المرق البني هو في الواقع أغمق من المطبوخ التقليدي. العظام المعدة خصيصًا للطبخ مثل هذا المرق تعطي اللون البني.
• العظام ، التوصيات المعتادة - خالية تمامًا من اللحوم ، تُباع في كل مكان ، لكن وجود لحم صغير لا يمثل عائقًا. يُنصح بتقطيعها بأصغر حجم ممكن ، للحصول على مزيد من الاستخراج الكامل للذوق والرائحة منها. يتم سحق عظام المتجر والسوق بدرجة كافية.
• أضع العظام على ورقة الخبز بإحكام ، لكن في صف واحد. يتم خبزها قبل القلي ، على الأقل 1-1.5 ساعة. إذا كان بإمكانك ضبط t ، عندئذٍ حوالي 160 * ، لدي فرن غاز ، يتم خبزهم حتى يصبح لونهم بني ، لرائحة المقلية. أقوم بدهن ورقة الخبز قليلاً بأي دهون مذابة أو صب طبقة رقيقة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العظام. العظام مناسبة لكل من الحيوانات والطيور. تحميص الدواجن بشكل أسرع. يمكنك أيضًا قلي العظام في AG على مقلاة صلبة (في مقلاة) ، مع التقليب.
• أضع العظام المقلية ذات الرائحة اللذيذة في قدر = طباخ بطيء = طباخ بطيء ، صب الماء واطهيه على نار منخفضة جدًا = على البرنامج * طهي ، غليان * = مرتفع (مرتفع) 8-12 ساعة. تطبخ عظام الطيور أسرع من عظام الحيوانات.
• تختلف مواقد الطهي البطيئة قليلاً في درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة ، لذا فإن الشيء الرئيسي هو عدم وجود غليان واضح.
• أسكب الماء من الحساب - 3 ارتفاعات من طبقة العظام ، أي إذا كانت طبقة العظام في المقلاة 10 سم ، فإن ارتفاع طبقة الماء هو 30 سم ، فلن تضطر إلى التبخر ، وسيتضح أن المرق مركّز جيدًا. إذا كنت تطبخ ، فإن غطاء المقلاة مفتوح قليلاً. وكمية الماء - حسب الرغبة ، يمكنك عمل مرق أقل تركيزًا. أضيف الملح على الفور ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. مقابل 1 لتر من الماء ، ثم يمكنك إضافة. فلفل أسود - اختياري.
• لا أطبخ المرق مع الجذور والخضروات ، لأنه يستخدم كأساس للصلصات والمرق ، والتي لها تركيبتها الخاصة من الخضار. والخضروات ، وخاصة البصل ، تقلل من وقت تخزين المرق النهائي.
• المرق النهائي أغمق بكثير من المعتاد ، مع رائحة سميكة. أنا لا أتخلص من المرق. أسكب مرقًا ساخنًا جدًا ، مباشرة من الطبق الذي تم طهيه للتو - أخرج العظام ، يتم التخلص منها ، 300 مل - علب سعة 1 لتر ، مصفاة معدنية في الرقبة ، أضع 2-3 طبقات من الشاش (ضمادة) في المصفاة ، قم بتصفية المرق ... عندما يتم انسداد الشاش ، أقوم بتغييره إلى شاش جديد ، لإلقائه بعيدًا. بنوك للغزل والبرد.
• تتجمع الدهن ، عندما يبرد المرق في الجرة ، من الأعلى ويغلق المرق أيضًا.
• هذا المرق المركز * المقلي * مفيد للصلصات ، كمُحسِّن للنكهة في الحساء.

ملحوظة

جرب - أي لحم مقلي بالعظام - أخرج اللحم من العظام ، وقدم للطعام ، وفي هذه - تُطبخ كل من العظام المقلية والمخللة أبسط حساء البازلاء ، ومن الجيد وضع حواف دهنية مقلية من اللحم فيها ، سيقول الزوج * شكرًا لك *
هذا هو أبسط استخدام للعظام المقلية ، كما يقولون - دعونا لا ندع أي اندفاع لذيذ في سلة المهملات.
صور gawala



مرق - اللحوم والأسماك والفطر أو مرق الخضار. تُستخدم المرق لتحضير حشوة وشفافة حساء ، بورشت ، وتستخدم أيضًا كطبق مستقل. بالنسبة لعائلة مكونة من 4 ، يتم تحضير 1 لتر من السائل ، ومع ذلك ، مع مراعاة وقت الطهي والتبخر ، يجب زيادة هذه الكمية بمقدار 0.25-0.5 لتر. للحصول على مرق لحم قوي ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعه على النار في الماء البارد. تنتقل النكهات والمواد المستخلصة الموجودة في اللحم إلى المرق وتعطيها نكهة مميزة.إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بعصير اللحم ، ضعه في الماء المغلي دون تقطيعه. تتم إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي بملعقة مشقوقة. يجب وضع المواد العطرية في المرق باعتدال (لكل 1 لتر من المرق - 1 ورقة غار ، 2-1 ^ 3 حبة فلفل أسود) قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة. توضع جذور البقدونس ، الكرفس ، السبانخ ، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات ، في المرق نيئة أو مقلية قبل 20-30 دقيقة من نهاية الطهي.

[ايرشا]

ايرشا، كم هو ممتع! لم افكر ابدا من ذلك. لقد وضعت مثل هذه العظام على اللحم وطهيت مرقًا للحساء. مثير للإعجاب. يمكنك تحضير المرق للمستقبل في حاويات صغيرة وتعبئتها مسبقًا.

[ناتاليا]

ناتاليانعم ، أنا لا أرمي العظام أيضًا. لكن المرق البني ، كما ترى ، مطبوخ بشكل خاص. وماذا - ميزانية كبيرة - العظام رخيصة. والطهي الطويل مفيد لهم فقط ، ولا يمكنك إفساده. اللحوم ، إذن لا يمكنك التخمين مع وقت الكسل والتفريغ في حالة القطن

[ايرشا]

ايرشا، لذا فإن حقيقة الأمر هي أنني أطبخ مرقًا جيدًا على الفور ومع الحساء ، حسنًا ، أحيانًا أسكب نفسي قليلاً في وعاء وفي الفريزر ، سأصل متأخرًا ، يمكنني الإحماء وتناول الطعام
لكنني لا أستخدمها في الصلصة ، أنا لست آسفًا ، لكنني لا أستخدمها بطريقة ما. ثم قمت بطهيها ، سكبها من أجل الصلصات على وجه التحديد أو في حساء البازلاء للنكهة بشكل عام ، إنه أمر مثير للاهتمام وتباع هذه العظام هنا بسعر رخيص.

نعم ، يجب إعداد مثل هذه الأشياء مرة واحدة لاستخدامها في المستقبل. لأن هناك الكثير من حركات الجسم لمرة واحدة لطهي المرق. لقد فعلتها ، سكبتها ، ثم استخدمتها. شيء مفيد جدا! تحتاج إلى محاولة. علاوة على ذلك ، قم بتجميد شيء واحد مرة واحدة: مرق أو صلصة. أو اسكب المرق في أجزاء ثم اطبخ الصلصات شيئًا فشيئًا. أو من الأفضل غلي المرق وغلي الصلصة وصب المنتج النهائي وتجميده. سأخبرك كيف تتصرف الصلصة المجمدة / المذابة لاحقًا ، لقد قمت بالفعل بحشو الحاوية في الفريزر!))

[ناتا]

ناتاتجميد مرق بشكل طبيعي

تحتاج أيضًا إلى تجربة الصلصة ، حسنًا ، على الأقل رميها على الشرفة - أقل من 0 * ، لا تشغل الفريزر (الذي يحتوي على شرفة مع ناقص ر)

[ايرشا]

ايرشا,
مرق - نعم ، لكني لا أرغب في تجميد أي شيء مرتين (المرق أولاً ، ثم الصلصة منه). وطهي الصلصة في أجزاء صغيرة هو كسول رهيب))). ولكن إذا لم ينمو تجميد الصلصة النهائية معًا ، فحينئذٍ ، بالطبع ، سأتوقف عند تجميد المرق.)))

[ايرشا]

ايرشا,
إيرا وأنت في كينوود أبيض على أي وضع تشرب هذا المرق ببطء؟
أخشى أن أغادر في هاي طوال الليل ، ما زال قرقرة.
والسؤال الثاني عن الرغوة. هل تقوم بطهي العظام المخبوزة على الفور ، أو بطريقة ما سوف تضرب بالدف حتى لا يكون هناك رغوة؟ أم لا؟
أريد أن أنام على الفور ، لكنني أخشى على أداتي المفضلة

[أوكسانا]

لكني لا أرغب في تجميد شيء مرتين

لكن الصلصة ، مثل المرق ، يمكن أن تكون أيضًا في الجرار

على الرغم من أن المجمدة ستبقى أطول بالطبع
وأكثر أمانًا

أضيف الأربعاء 04 يناير 2017 03:01 مساءً

أوكسانا, برندابكر، باللون الأبيض كينوود - في الأعلى ، باللون الأسود - في الأسفل ، أصبح أكثر سخونة الآن ، الرجل يتقدم في العمر ، الموظف الرئيسي

طويت العظام وسكبتها بالماء وهذا كل شيء ، الرغوة ، كما هو الحال عند الطهي على الموقد ، لا ، تستقر بسرعة

لكن العظام مقلية بالفعل ، كل شيء مخبوز فيها بالفعل ، لذلك لا توجد رغوة تقريبًا ، ثم قم بتصفية المرق ، واتركه يطبخ بنفسه كما هو

لا تخف من البطء ، فدرجة الحرارة فيه ليست عالية ، وتضعف بهدوء

شكرا ايريشا. لا أعرف. أخذت إلى الإشارات المرجعية

معلومات مفيدة جدا ...

البساطة وسهولة التنفيذ - ونحن فتيات نريد الذهاب إلى المطبخ.

[ايرشا]

ايرشايا إيرين ، لقد كنت أفكر في هذا لفترة طويلة ، ولكن ها هي الوصفة
لدي سؤال: هناك ماركة mv-sv 6051. في الوضع اليدوي من 25 درجة وساعات عديدة (يبدو 24)
كم ثمن وضع a la في بطيء؟

[ايلينا]

ايلينا, أبريلينكا.95 * لمدة 8-10 ساعات

وإذا كان هناك وضع * إطفاء * ، لكن لا يمكن إلا أن يكون - فهذا ممكن ، وهو يحمل أيضًا حوالي 100 *

إيرينا ، هناك أيضًا إطفاء ، دليل أكثر موثوقية) سأحاول تحقيق هدفي. الآن بعد العطلة
إيرين ، اقتراح الترشيد: هل من الممكن وضع روابط هنا مع الصلصات على أساس مثل هذا المرق؟ بصراحة ، لدي فقط الصلصة الحمراء الأساسية في رأسي من كتاب وصفات الطعام. لكنني لم أحاول أبدًا طهيها (((() والآن أريد

[ناتاشا تشوتشيلكا]

في تقديم الطعام لدينا ناتاشا تشوتشيلكا ، رابط إلى الصلصة الحمراء خاصتها هنا ، مرق اللحم العالمي

ما أفعله:
- اللذيذ والبسيط هو المرق الأحمر ، وقد أوضحته لنا ناتاشا ، هذا لشرائح اللحم ، كرات اللحم ، اللحم المسلوق ، لفائف الملفوف ، الفاصوليا
- نفس الشيء ، لكن بدون طحين ، للأرز والبطاطس والمعكرونة والفاصوليا
- المرق نفسه كمادة مضافة منكهة في الحساء
- يحب الحنطة السوداء الطهي على مثل هذه المركزات
- علاوة على ذلك ، على سبيل المثال ، إذا صببت المعكرونة بمثل هذا المرق ، فهي لذيذة ، وإذا قمت بطهيها عليها ، فهي ليست لذيذة ، كما هو الحال بالنسبة للأرز

ها أنت ذا

وهكذا - أي مزيج من الخضار + مرق التركيز - اختلافات حسب ناتاشا مرق أحمر

أضيف الأربعاء 04 يناير 2017 11:16 مساءً

🔗

نجاح باهر .. تصميمات الطعام

[قلي البذور بمسحوق الحليب.]

قلي البذور بمسحوق الحليب.
طبخ مثل بلومنتال هيستون # 2

لقد تعلقت بطهي أضلاع لحم الخنزير.
أو في طباخ بطيء على * حساء * أطبخ = أضلاع + بصل ، طماطم ، خضروات بدون بطاطس ، مما يعطي صلصة جيدة. دائمًا ما أضع الوعاء ممتلئًا ، والوقت 3-4 ساعات ، + وأحيانًا يتم تسخينه.
أو في طباخ بطيء على * HI *. 5-6 ساعات.

بعد هذا الطهي ، تتم إزالة العظام تقريبًا دون عائق. أنا أجمعهم. الضلوع مملحة ومسحوقة وبعضها مقلي وتنقع في عصير الخضار.

في وعاء متعدد سعة 5 لتر ، املأه مرة أخرى ، والملح ، واغليهم لمدة ساعتين. بعد الغليان ، تذهب العظام تحت الأدغال لتشرد الكلاب.
وأسكب المرق الذهبي الغني في الزجاجات والجرار للدوران وفي الثلاجة. للشوربات السريعة وعجينة الخبز والصلصات.

[ايرينا]

ايرينا، مصابة مرق. اعتدت على تجميد الفطر فقط للاستخدام في المستقبل. الآن سوف أرمي نفسي على العظام! شكرا لك!

[إلميرا]

إلميرانخرج كل النكهات من اللحم.

إيرا ، كم هو مثير للاهتمام. أنا فقط لم أتخلص من العظام من التدخين ، لقد قمت بطهي المرق منها. سنعرف الآن كيفية صنع حساء لذيذ من الفأس.))

[آسيا كلاشينا]

آسيا كلاشينا، بالضبط - جميع الأساليب الشعبية للإدارة الاقتصادية للاقتصاد

والعظام في العمل

ايرا ، هل حواف لحم الخنزير مناسبة لمثل هذا المرق؟

[جالينا]

ظهورهم لحم الخنزير

جالينا، سوف تفعل. أي عظام ستفعل.

ممتاز! ازدهار المحاولة!

وصنعت جولاش بإضافة هذا المرق. لقد استمتعنا حقًا.

رائع !! يا له من goulashik جميل !!! نعم ، يساعد هذا المرق أحيانًا كإضافة نكهة ، حتى لحساء البطاطس فقط