حلوى أوروبية "فراولة لذيذة" - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

حلوى أوروبية "ديليكيت فراولة"

الفئة: الحلويات

مكونات
قاعدة الكيك:
بيضة	2 قطعة
الكريمة الحامضة	100 جرام
فانيلا
دقيق القمح	200 جرام
السكر	200 جرام
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
مشروب غازي	1/2 ملعقة صغيرة
ملح	قرصة
زبدة بدرجة حرارة الغرفة	120 جرام
كريمة الفراولة:
الجيلاتين	10 جرام
ماء للجيلاتين	50 غ
صفار البيض	2 قطعة
السكر	70 جرام
مربى الفراولة	100 جرام
عين الجمل	50 غ
كاسترد:
كريم 20٪	100 مل
حليب	200 مل
صفار البيض	100 مل
السكر	50 غ
فانيلا
نشا الذرة	15 جرام
ملح	قرصة
موس:
كريم 35٪	250 مل
سكر ناعم	50 غ
الجيلاتين	5 جرام
ماء الجيلاتين	25 جرام
فانيلا
طلاء المرآة:
الجيلاتين	8 جرام
الماء البارد للجيلاتين	40 مل
السكر	100 جرام
شراب الجلوكوز	100 جرام
ماء	50 مل
شوكولاته بيضاء	100 جرام
لبن مكثف	65 جرام
ثاني أكسيد التيتانيوم	5 جرام
صبغة حمراء (إذا لزم الأمر)

طريقة طهو

اتضح أن الحلوى طرية للغاية وجيدة التهوية ، لأنها مجمعة حصريًا من طبقات مكونات حساسة للغاية.
مجموعة مختارة جيدة جدا من النكهات.
قاعدة الكيك:
في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات السائلة - البيض ونصف الكريمة الحامضة.
ينخل الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والصودا والفانيليا في وعاء الخلاط. نحن نمزج.
أضف الزبدة والنصف الآخر من القشدة الحامضة إلى المكونات الجافة. يقلب بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
أدخل المكونات السائلة تدريجياً مع الخلاط قيد التشغيل. يقلب لمدة دقيقة أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
ننشر العجين في طبقة متساوية على صينية خبز. نخبز لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية.
ثم سنقطع الفراغات بالقطر المطلوب من هذه الكعكة.
كريمة الفراولة:
يقلى الجوز في مقلاة ، يقشر ويقطع ناعما.
نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق. ثم نقوم بالتسخين حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

تغلب على صفار البيض بسرعة عالية لمدة دقيقتين. ضع السكر على درجة حرارة 118 درجة مئوية واسكبه بحذر في صفار البيض في تيار رفيع. يخفق حتى يزداد الصفار بمقدار 2 ص.

يقلب بلطف مربى الفراولة والجوز. نصبها في قوالب سيليكون ونرسلها للتجميد.
كاسترد:
في قدر ، اخلطي الكريمة والحليب والفانيليا. دعها تغلي.
اخلطي السكر والملح والنشا في وعاء منفصل.

يُملأ المزيج الجاف بخليط سائل مغلي مع التحريك باستمرار. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويعود إلى النار. نحن ننتظر الغليان ، لا تتوقف عن التدخل. اخلطي الصفار في وعاء منفصل. أضف برفق ثلث خليط الغليان إلى الصفار. نحن نمزج. نعيد كل شيء إلى المقلاة وإلى النار

يقلب باستمرار حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. سوف يثخن الخليط كثيرًا. نقوم بتصفية الخليط من خلال غربال في وعاء نظيف. نغطي بفيلم بحيث يكون الفيلم على اتصال تام بسطح الكريم. هذا سوف يتجنب القشرة الجافة على الكريم. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. تصب فوق كريمة الفراولة وتجمد.

موس:
ذوبي الجيلاتين في نصف الكريمة الباردة و 15 جم من السكر البودرة. دعها تنتفخ لمدة 5 دقائق.
نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم إلى 80 درجة مئوية (حتى الذوبان الكامل). نحن نصفي. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة. برد النصف الآخر من الكريمة المتبقية ، واخلطها مع الفانيليا والسكر البودرة المتبقي واضرب حتى تصل إلى قمم طرية بسرعة متوسطة ، مع زيادة السرعة تدريجياً ، أضف سكر بودرة إضافي إذا لزم الأمر. صب الكريم والجيلاتين تدريجياً في كتلة الخفق. نأتي إلى قمم قوية. تلتصق الكريمة المخفوقة جيدًا بالمضرب.
طلاء المرآة:
كل شيء هنا كالمعتاد:
يذاب الجيلاتين في الماء البارد ويترك حتى ينتفخ.
نخلط السكر والماء وشراب الجلوكوز. اجلبه ليغلي ، أطفئه.
نقطع الشوكولاتة ناعماً ونضعها في وعاء الخلاط. صب الحليب المكثف على الوجه. املأ بالشراب الساخن واسكب الجيلاتين المتورم هنا. حركي حتى تذوب الشوكولاتة. إذا استخدمنا ثاني أكسيد التيتانيوم ، فإننا نفرزه إلى الكتلة الكلية.
باستخدام خلاط يدوي على سرعة منخفضة في الدقيقة ، امزج الخليط حتى يصبح ناعمًا. نريد تناسقًا سلسًا وخاليًا من الفقاعات. امسك الخلاط بزاوية 45 درجة ، مع الحرص على عدم إدخال فقاعات. نقوم بتصفية الخليط الناتج في كوب به صنبور. يغطى بورق ورقائق ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا لزم الأمر ، أضف صبغة - في اللحظة الأخيرة كان لدي صبغة حمراء.
تجميع الكعكة

صب 2/3 من الموس في القالب. نغمس الكاسترد الكريمي بالفراولة فيه. غطي الجزء العلوي بكعكة مقطعة أقل بقليل من قطر النموذج. تتسطح مع الموس المتبقية. تجمد طوال الليل. نحرر الحلوى المجمدة تمامًا من القالب ونغطيها بزجاج مرآة ، تصل درجة حرارة التشغيل إلى 33-35 درجة مئوية. نقل بعناية إلى طبق التقديم. اتركه يذوب تمامًا.