كعك دوجافينيا

[وصفة نصف دزينة من الكعك]

كعك دوجافينيا

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: لاتفيا

مكونات
دقيق القطن ج. من عند.	1 كجم
الحليب والماء (قبل العجين مع رطوبة 35٪)	200 جرام
ملح	13 جرام
السكر	120 جرام
سمن	100 جرام
خميرة طازجة	50 غ (25 جرام يكفي)
بيضة	150 جرام
حب الهال	0.05

طريقة طهو

• عجينة بيزوبارني 1.5-2 ساعة تخمير عند 28-32 درجة مئوية حتى تكون حموضة العجين 3.0-3.5 درجة. قم بتدوير القطع التي يتراوح وزنها بين 80 و 85 جرامًا ، وضعها بالقرب من ورقة بها 9.12 أو 15 قطعة ، بحيث تنتفخ الكرات وتنضم أثناء الخبز ، وتشكل زلات أثناء الخبز. تدقيق 50-100 دقيقة عند 35-40 درجة مئوية ، رطوبة الهواء 80٪. الخبز بالبخار لمدة 14-25 دقيقة على 180-230 درجة مئوية.
• وصفة نصف دزينة من الكعك
• 250 غ دقيق خبز ج. من عند.
• 3 غرام خميرة جافة (نصف ملعقة صغيرة)
• 4.3 جرام ملح
• 30 جرام سكر
• 25 جرام سمن غير مهدرج
• 50 جرام حليب
• 38 جرام بيض (بيضة واحدة متوسطة)
• 50-150 جم ماء حتى يصبح طريًا جدًا
• 0.01 جرام هيل (طحن نصف حبة في ملاط)
• يُمزج الماء مع الحليب ويُسخن إلى 35 درجة مئوية ، يُضاف ملعقة صغيرة من السكر ويُحرّك. ثم تضاف الخميرة الجافة وتغطى وتترك بمفردها لمدة ساعة. بعد ذلك ، اعجن العجينة ، واعجن حتى يتطور الغلوتين واتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف. بحلول هذا الوقت ، يجب أن ينتفخ تمامًا ، ويزداد حجمه بمقدار 5-6 مرات. اعجن جيدا واترك العجين يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة أخرى.
• تزن العجينة الناضجة وتقسم إلى 6 قطع متساوية الوزن. اسحب حواف كل قطعة لتشكيل كرة واتركها لمدة 5-10 دقائق. اسحب العجينة مرة أخرى إلى كرات ضيقة وضعها في قالب أو على صفيحة خبز مدهونة بشحوم غير لاصقة لإثباتها. يجب أن تكون هناك مسافة حوالي 2 سم بين كرات العجين وجدران القالب ، قم بتغطيتها واتركها لمدة ساعة ونصف. رشي الماء والفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 16 دقيقة.
• بعد الخبز مباشرة ، اتركي الكعك بالشكل لمدة 5-10 دقائق ، لكن ليس بعد الآن ، ثم ضعيه على منشفة أو رف سلكي. قشرة القاع والجوانب ستكون مقرمشة جدًا ومقرمشة.
• 
• 

ملحوظة

تمت تسمية هذه الكعك اللذيذ على اسم نهر Daugava. لذلك في لاتفيا يسمون نهر دفينا الغربي ، أحد أكبر الأنهار في العالم ، ويمتد بطول ألف كيلومتر - من فالداي في منطقة تفير ، عبر بيلاروسيا ولاتفيا ، إلى بحر البلطيق. الصور القديمة لـ Daugava وضفافها الخلابة جميلة ، ولكن في عصرنا تغير الكثير: في إقليم لاتفيا ، تم إغلاق النهر بثلاثة سدود ، وكانوا في طريقهم لبناء رابع ، وفي عام 2007 انفجر خط أنابيب إنتاج النفط الغربي في بيلاروسيا وسكب مائة ألف طن من وقود الديزل في النهر على الإقليم لاتفيا ، بعد أن لوثت أكثر من مائة كيلومتر من النهر. Daugava ليس هو نفسه الآن. حسنًا ، على الأقل ، ظلت وصفة كعك Daugava الجميل دون تغيير ويمكننا خبزها كما كانت من قبل.
وصفة من ماريانا آغا

[جروشا]

جروشاشكرا على الوصفة! تحولت أنعم الكعك لذيذ جدا. يخبز من 500 غرام دقيق ويضاف 105 غرام ماء. اتضح 11 قطعة. من الغريب أنه لم يستخدم أحد الوصفة منذ سنوات عديدة. خبز ، لن تندم ، يتم الحصول على نتيجة جيدة جدًا.

[هيلينا]

هيلينانعم أوافق - وصفة رائعة !!! شكرا لك على الاهتمام والخبز. نتيجة ممتازة