الفلفل الحار المملح (معجون)

الفلفل الحار المملح (معجون)

الفئة: الفراغات

مطبخ: صينى

مكونات
فلفل حار طازج	500 جرام
ملح خشن	75 جرام

طريقة طهو

• في الأصل ، يجب أن يكون الفلفل الحار مملحًا بالبذور تمامًا. لكنني اعتقدت أنه سيكون ساخنًا جدًا بالنسبة لي ، لذلك قمت بتليين المرارة عن طريق إزالة البذور والأغشية الموجودة بالداخل.
• اشتريت فلفل أحمر حار بطول 10-15 سم. واختر الفلفل الكثيف ، ذو الجدران السميكة واللحمية.
• قشر الفلفل الأحمر الحار من البذور ، وقطع من الداخل ، وقطع ذيول ، ومقطع إلى نصفين. اشطفه بسرعة تحت الماء.
• 
• انشر الفلفل على ورقة خبز ، وجففه في الفرن أو المجفف ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، فقط لإزالة الماء الخام الرطب من الفلفل ، مما قد يتسبب في تعفن الفلفل في المستقبل.
• 
• ضعي الفلفل في وعاء واخلطيهم بالملح الخشن. ضعي الفلفل في مرطبان ، ورشي عليه القليل من الملح ، وضغطي الفلفل مع الهرس ، حتى يبدأوا في إعطاء العصير بشكل أسرع.
• 
• أغلق الغطاء وضعه في مكان مظلم بارد للتخليل.
• لا تستنزف السائل الناتج! يُملح الفلفل في السائل الذي يتراكم في البرطمان. ليست هناك حاجة لإضافة الماء أيضًا!
• وقت التمليح 15 يومًا.
• 
• الآن أنت بحاجة إلى تحويل الفلفل إلى عجينة. أضع ساق الخلاط في البرطمان وسحق الفلفل في عجينة ناعمة.
• معجون الفلفل الحار المملح جاهز!
• 
• انقل المعكرونة إلى برطمانات ، وصب الزيت في الأعلى ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة للتخزين.
• 
• 
• لا أتذكر حتى آخر مرة أكلت فيها لحم الخنزير المقدد محلي الصنع! وهنا ... تذوق المعكرونة على قطعة خبز ... واو! ركضت إلى الفريزر من أجل لحم الخنزير المقدد ... وفي الثلاجة كانت هناك طماطم وردية من مخلل جديد
• الله! طعام الذواقة!
• 

ملحوظة

يقول شرح الوصفة: "يمكن تخزين الفلفل الحار المملح الجاهز بأمان لعدة أشهر".
يمكن استخدام هذه الفلفل لإضافة نكهة ونكهة إلى أي طبق تقريبًا.

أؤكد لكم أن معجون الفلفل الحار لن يدوم طويلاً وسيؤكل بسرعة كبيرة!
لاذع في الاعتدال ، لذيذ جدا! اطبخ الفلفل الحار المملح ، اطبخ - لن تندم!
ولكن ، إذا كنت تريد شيئًا أكثر سخونة ، يمكنك صنع عجينة الفلفل الحار مع البذور.

بشهية طيبة للجميع!

وصفة من كتاب "المطبخ الصيني الحقيقي" للمؤلف ديمتري زورافليف.

أتساءل كم ، من حيث المبدأ ، يمكن تخزينها؟ وربما يمكن تجميدها؟ أم أنها تؤثر بطريقة ما على الذوق؟ بشكل عام ، سأصنع جرة عينة صغيرة.
ربما يمكنك صنع واحدة خضراء بنفس الطريقة؟
ثم في وعاء كريم على شكل يين يانغ

[مشرف]

مشرفيا تانيوشا ، من الصورة الأخيرة كدت أختنق على لساني ، دعني أخطف قطعة
وصفة مثيرة للاهتمام ، يجب أن تجربها ، حبي الحار جدا ، أخذها ، سأذهب للفلفل ... ..

[مشرف]

مشرفيا تانيوشا ، من الصورة الأخيرة كدت أختنق على لساني ، دعني أخطف قطعة

كسيوشا، ليس هناك ما ينتزع نفسه بالأمس "مختنقًا" أثناء تحضير هذه الحياة الساكنة ، ولكي أكون صادقًا ، أكلت هذه المعكرونة بالأمس ، وذهبت للبحث بشكل جيد جدًا اليوم وبعد ذلك سأستريح

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأسيكا القوية ، سيكون التذوق مناسبًا تمامًا

ناتاشاربما يمكنك صنع الفلفل الحار من الفلفل الأخضر ، وهو أسوأ - إذا تغير لون المعجون فقط
يبدو لي أنه يمكنك تجميد المعكرونة لأنها مالحة بالفعل.
تُظهر الصورة برطمانان ، استهلكتا حوالي 600 جرام من الوزن الصافي من الفلفل الحار ، تمت معالجتهما بالفعل.

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، الآن أعرف أين أضع محصولي غير الطبيعي من الفلفل) ، تم تجفيف نصف كيلو بالفعل في الفرن ، وهناك ثلاثة كيلوغرامات في السلة ، أعتقد أنه يمكن تحويل كل شيء إلى عجينة؟

المؤلف ديمتري Zhuravlev.

حول! كنت أذهب إلى فصوله الرئيسية لمدة عام تقريبًا كل أسبوع. الإلهي لديهم شركة من الحرفيين هناك ويمكن الوثوق بهم 100٪
سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك. في الوقت الحالي ، من الضروري شراء كتاب ، ولكن سأكون سعيدًا إذا كان لدينا بعض الوصفات التي تم اختبارها بالفعل.

[تانيوشا]

أعتقد أنه يمكن تحويل كل شيء إلى عجينة؟

تانيوشا، إذا كنت تحب الجديكا ، فلا تتردد ، وملح كل الفلفل. يمكن استخدام المعكرونة في كل مكان: من "الخبز" إلى دهن اللحم للتخليل ، والطهي - ستناسب كل مكان

[ايرا]

حول! كنت أذهب إلى فصوله الرئيسية لمدة عام تقريبًا كل أسبوع. الإلهي لديهم شركة من الحرفيين هناك ويمكن الوثوق بهم 100٪
سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك. في الوقت الحالي ، من الضروري شراء كتاب ، ولكن سأكون سعيدًا إذا كان لدينا بعض الوصفات التي تم اختبارها بالفعل.

ايراأعجبني الكتاب من حيث المحتوى ، فالمواد معروضة بشكل جيد كلما أمكن ذلك ، وهناك العديد من التفسيرات المختلفة - وهو ما يرضي
ذهبت إلى LJ الخاص به ، وهناك وصفات كتب.
حتى الآن أحببت ما أطبخه حسب وصفاته. إذا أمكن ، سأقوم أيضًا بالنشر في المنتدى حتى الآن ، لقد أعددت الزبدة ومعجون الفلفل الحار الضروريين للوصفات ، وهي مدرجة في وصفاته

حسنًا ، هنا نذهب مرة أخرى إلى السوق. ولا يوجد شيء يمكنك فعله حيال ذلك ، أنا أحب الطعام الحار. شكرا على الوصفة

[زكاري]

زكاري، أنا متأكد من أنك ستحب المعكرونة وستكون بالتأكيد مفيدة في مطبخك لذيذ!

للصحة!

تانيا ، أخبرني ، من فضلك ، هل يجب أن يتجول الفلفل هكذا؟ أم أن هناك الكثير من الملح وتكون مالحة جدًا؟ هل هناك علامات بصرية على أن الفلفل مملح؟ ضع الملح قبل يومين. وأيضًا ، أصبحت مكثفة جدًا ، وتشكل فراغ في الجرة. هل يمكنني وضع المزيد من الفلفل في الأعلى؟

يحتوي الفلفل على كمية كافية من الملح ، لذلك لا يتخمر ، فالبيئة كذلك.
على الفور وبعد ذلك ، ضغطت الفلفل بسحق خشبي حتى لا توجد فراغات. وقفت الفلفل على ما يرام
بعد ذلك ، عندما أخرجتهم من الجرة للاختبار ، كانوا طريين جدًا ، ومن السهل كشط الجلد بسكين.

لن أضيف الفلفل إلى البرطمان ، ستتعطل العملية نفسها ، وسيختلط الفلفل الخام مع الفلفل المملح بالفعل ، ولن يتم تمليح الفلفل العلوي.
المعكرونة لذيذة جدًا ، لذا من الأفضل وضعها في مرطبان آخر للتخليل.

معكرونة لمن يحبون الفلفل الحار ، للخبز

بالأمس قمت بتلطيخ أفخاذ الدجاج بالمعكرونة ، وضبطها على النقع طوال الليل - دعنا نرى ما سيحدث

[مشرف]

مشرف، شكر. بشكل عام ، سأنتظر حتى يتم تمليحها.

[قشرة جميلة ولذيذة]

بالأمس تتبعت أفخاذ الدجاج ، وأضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الفلفل المملح (ملح ، قطرة زيت نباتي ، أعشاب بروفنسال جافة ، معجون فلفل حار).



دجاج اليوم على أسياخ



ويخبز في الفرن ، تتدفق الدهون الزائدة إلى أسفل على الصينية. عندما يكون الدجاج جاهزًا بالفعل ، غط القشرة بمربى التفاح الحلو والحامض (خفف القليل من المربى بقليل من الماء). طعمها لذيذ جدا!



بشكل عام ، يمكنك إضافة زوج من الفن. ل. معجون الفلفل طعمه رائع.

خيار آخر ممكن قشرة جميلة ولذيذة.
في وعاء ، قلبي معجون الفلفل ومربى التفاح ، وخففيه بقطرة من الماء ، وباستخدام غطاء التتبيلة هذا بفرشاة ، مثل الصقيل ، قشرة الطائر قبل نهاية الخبز مباشرة ، اتركيها بنية اللون.
مذهل لذيذ! و جميل!

[مشرف]

مشرفيا تانيا ، ما درجة حرارة الفلفل الجاف وأين تخزن هذه الأيام الخمسة عشر في الثلاجة؟ الجو بارد على الشرفة الآن.
شكرا على الوصفة! كالعادة ، صور رائعة ، تظهر الشهية على الفور.

لا حاجة لتجفيف الفلفل! ما عليك سوى إزالة الماء الزائد منها بعد الغسيل. يمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق تركها على الطاولة لفترة من الوقت. نحن بحاجة إلى الفلفل النيء ، وليس الفلفل المسلوق والمخبوز. جفت في المجفف للسرعة لمدة 45-50 * لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

بعد التمليح ، احفظ الفلفل في البرد ، الثلاجة ، الشرفة. عندما يكون دافئًا ، يمكن أن يتحول الفلفل إلى حامض ، لكن هذا ليس ضروريًا.

شكر! ويا لها من شهية عندما تكون المعكرونة جاهزة!

ويا لها من شهية عندما تكون المعكرونة جاهزة!

انا امثل! ذهبت للقيام بذلك.

اشتريت علبة فلفل ، على الرغم من تنظيفها بالكامل.لكني ما زلت هزمه. شكرا على الوصفة.
مع الخبز الأسود تحت البرش هو ما تحتاجه.

[زكاري]

زكاري، للصحة!
الجرار بالنسبة لمعرض وإذا قمت أيضًا بفرك الكرز الصغير بالثوم ... ثم دهنه بالفلفل ... ستكون مادة مضافة فائقة للبورشت

بالإضافة إلى العطس ، تمسك حلقي أيضًا ، بينما كنت أفصل البذور ، فإن فائدة الفلفل لدي هو خفة الوزن وليس أكياس

أخبرني ، لماذا تحتاج إلى الملح لفترة طويلة) ألا يمكنك أن تضغط على الفلفل والملح على الفور باستخدام الخلاط؟

وصفة من كتاب "المطبخ الصيني الحقيقي" للمؤلف ديمتري زورافليف. لقد اتبعت وصفة وتوصيات المؤلف.

إذا قمت بتحليلها بنفسك ، فعند نقع طويل ، تبدأ مرحلة ، شيء مشابه لتخمير الخضار ، ولكن مع نسبة عالية من الملح.
الفلفل مالح - ولكنه ليس فقط مالحًا ، ولكنه مالح بشكل لذيذ وممتع حسب الذوق.
إذا قمت بطهي المعكرونة بدون تخمير ، فإن المعكرونة تكون مالحة بطعم الفلفل الخام.

إذا لم تكن مقتنعًا - حاول أن تملح الفلفل بنفسك في نسختين: فقط قم بتقطيع الفلفل الطازج بالملح واستخدمه على الفور ، والفلفل المملح المتبل. سيكون الاختلاف في الذوق

نفس الشيء يحدث مع معجون الفلفل الحلو.

الآن أصبح واضحًا ، شكرًا جزيلاً لك على المعلومات المفيدة جدًا بالنسبة لي))) والحقيقة هي أن الاختلاف في الذوق سيكون كما فكرت فيه

ونسبة الفلفل الى الملح مقشر بالفعل 500 جرام و 75 جرام. ملح أو خذ 500 غرام. غير مقشر ونظيف وينام 75 جم. ملح؟

[فيكا]

فيكا، بالطبع ، منظفة ومعدة للتمليح - الوزن الصافي.
لماذا نضع كمية الملح على النفايات ، ثم تزداد كمية الملح على الوزن الصافي

شكرا الادارية! لقد قرأت للتو الوصفة وأوصى بصنع الفلفل بالبذور ، لذلك اعتقدت أن النسب قد أعطيت لغير مقشر. وقررت التوضيح.

وإذا تابعت القراءة ورؤية الصور ...
عن الفلفل بالكامل أكتب "بالأصل ..." أي حسب وصفة المؤلف. وقد قمت بتقشير الفلفل من البذور ، مما يعني أن الوصفة خاصة بي ، مع إعادة الحساب

و ، سيميون سيميونيتش ، مع إعادة الحساب ، فهم المسؤول. قرأت الوصفة أكثر من مرة.
PS Admin في مدينتنا توجد سيارات عليها نقش: الخبز ومنتجات المخابز والكعك والكعك. مخبز الشركة المصنعة "Admin". ابنتي وأنا رأيتها ، ضحكت ، عرضت ابنتي التقاط صورة وإرسالها إليك.

آها! أصبحت مشهورة!
نعم ، سيكون من الرائع رؤية صورة

تاتيانا ، اليوم أضع الفلفل على التمليح. لكن مع البذور ، زوجي حار باستمرار ، لذلك ستكون المعكرونة ساخنة! عائلتنا بأكملها تحب الطعام الحار. لقد صنعتها حتى الآن مقابل 500 جرام من الفلفل ، سنجربها ، ثم سأفعلها مرة أخرى ، لقد بدأ الفلفل للتو في البيع بكميات كبيرة لكل كيلوغرام ، وليس قطعًا. شكرًا لك ، أطبخ لأول مرة باستخدام هذه التقنية ، المذاق ممتع للغاية. كل التوفيق لك وشكرا لاحقا.

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك! أنقذ زوجك ولا تحرقه من الداخل
المعكرونة لذيذة جدا ، لا طعم لها نيئة ، لأنها مخمرة

تاتيانا ، المعكرونة الخاصة بي جاهزة ، لقد جربناها وأسرع في تقديم الشكر لك! الطعم حار ومالح ، لكنه غير معتاد بطريقة ما. أكلوا ينتشرون على الخبز ، لكنه كان مرًا جدًا ، لكنني لم أزل كل البذور من الفلفل ، لذلك أعددت ماء مالح للسمان ، والذي قمت أيضًا بخبزه لأول مرة ، بخلط القشدة الحامضة والمايونيز والمعكرونة ، كان طعم اللحم رائعًا ، كانت القشرة جميلة ، ردي ، اللحم كان طري تم نقع الطيور لمدة 5 ساعات. سأقوم بالتأكيد بإعداد المزيد من المعكرونة ، لكنني سأستمر في إزالة جميع البذور حتى أتمكن من تناولها مع الخبز. تانيا ، شكرا لك ، كل التوفيق لك!

[ناتاشا]

ناتاشا، لصحتك!

هذا صحيح ، سيكون الطعم مختلفًا ، ولذيذ أكثر - ليس الفلفل النيء الفلفل مخمر ، نوع من المخمر ، وهذا هو سبب اختلاف المذاق
والبذور هي مسألة ذوق لمن يحبونها ساخنة الزيارة القادمة ستكون أقل حارة.

أنا سعيد من أجلك ورائع تتبيلة الدجاج الخاصة بك!

تانيا ، لقد استخدمت المعكرونة في ماء مالح للسمان (كتبت أعلاه) ، والدجاج (مقلي في غاز الشواء) ، واللحوم (المقلية أيضًا في غاز الشواء) ، وأضيفت إلى خليط السمك ، والملفوف المطهي ، واليوم أنا لحم ذبيحة مع الخضار في الأواني هناك أيضا 0.5 ملعقة شاي. مضاف. و أضاف الزوج لزجيكا محلية الصنع ليجعلها أكثر حدة. لذلك تحظى المعكرونة بشعبية كبيرة بين عائلتنا ، ويبدو أيضًا أنه كلما طالت تكلفتها ، كان الطعم والرائحة أكثر إشراقًا. الجزء الثاني مملح بالفعل ، لكن الآن ، بدون بذور ، ليس حادًا جدًا ، وسيصبح أكثر جمالًا بعد الضرب. تانيا شكرا لك !! دع كل شيء يتحول لك ولعائلتك بطريقة ودية!

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا على الكلمات الرقيقة والتمنيات
أنا مسرور جدًا لأنني كنت مسرورًا بالمكرونة والطعم ، خاصة بالنسبة للرجل في المنزل ، هذا أكثر في جانبهم

نعم ، يجب أن تنضج المعكرونة وتقف ، وستكون ألذ

تاتيانا ، أعدت معكرونة وفقًا لهذه الوصفة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، شكرًا!

[لينوشكا]

لينوشكا، اطبخ من أجل الصحة!

وسأركض هنا.
تانيا ، هذا شيء بشيء! أنا لا أتناول طعامًا حارًا على الإطلاق ، لكنني أنشر هذه المعكرونة على الخبز بطبقة جيدة. أي نوع من تلطيخ اللحوم ، وما إلى ذلك ، لا يمكنني استخدام هذا المعجون بإسراف)))) نستخدمه حصريًا مع شحم الخنزير

[زينيا]

زينيا لصحتك!
ايه يجب ان تزرع المنطقة كلها تحت اشجار البرقوق بالفلفل حتي لا تبخل في استعمال المكرونة

[تانيوش]

تانيوشوأنا أعمل على ما يبدو "النسخة الروسية" للسنة الثانية. لم أر وصفتك ، لقد فعلت شيئًا مشابهًا ، فقط مع نصف تفاحة مخبوزة. فلفل حار + تفاح مخبوز + ملح + سكر. حسنًا ، لذيذ جدًا. عادة ما أصنع 3-4 لترات ، كل شيء يؤكل حتى الربيع. في المساء يمكنني إدراج صورة ، الآن في العمل.

[لينا]

لينا، أنا مهتم جدًا بنسختك من الفلفل - أتوسل إليك أن تعطيه - أو أفضل من ذلك ، ضعها في وصفة المؤلف ، لأنها تختلف في التحضير

أنتونوفكا ولدي مثل هذه الوصفة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين ليسوا أصدقاء مع الفلفل الحار
لسوء الحظ ، ووقعت في هذه الفئة ، لا أرى دائمًا الفلفل الحار بشكل لا لبس فيه - لكنني أطبخ باستمرار وأحب ذوقه

مربى الفلفل الحار مع أنتونوفكا (مشرف)

[تانيوش]

تانيوش، لم يكن لدي صور للعملية ، هذه هي النتيجة فقط.


لذلك ، لن تنجح الوصفة الكاملة. لكن يمكنني فقط وصفها. أنا آخذ أي تفاح ، ضعفي وزن الفلفل. يُنقر الفلفل والتفاح ، ويُقطّع عشوائيًا ، ويُوضع كل شيء في وعاء الميكروويف ، ويُطهى بكامل طاقته لمدة 10 دقائق ، ويُحرَّك لمدة 8 دقائق أخرى ، ويُحرَّك لمدة 7 دقائق أخرى ، ويُضاف الملح + السكر + زيت الزيتون + خل التفاح بنسبة 1 تقريبًا: 2: 3: 3 ، ريحان مفروم طازج ويانسون نجمي مطحون. أقوم بخلط كل شيء وتسخينه لمدة 4 دقائق أخرى بكامل طاقتها. أضعه في برطمانات معقمة ، أعقمه في الميكروويف وأغلقه. اتركه ليبرد تحت البطانية. يمكن حذف الريحان واليانسون النجمي ، لكنني "فتاة مع حبوب الفلفل" ، لذلك أحب التوابل العطرية جدًا. اتضح أنها صلصة حارة سميكة وغنية وعطرية وحامضة.

[لينا]

لينا، شكرا جزيلا لك! سوف تتحول صلصة مثيرة جدا للاهتمام
أكتب إلى ذهني ، من الآن وحتى العام المقبل ، أصبحت الخطة الآن ممتلئة

آه يا ​​تانيوشا كيف لم أشاهد هذه الوصفة من قبل ..
أردت أن أكرر معجون الفلفل الكوري ، كنت أشتري من امرأة كورية ، واختفت فجأة ... كل شخص آخر هناك يصنع عجينة من مسحوق الفلفل الحار ، وطعمها المخمر حديثًا ، من حيث الذوق واللون ، أحببت ذلك ...
قررت أن أجربها بنفسي وكل شيء بالعين ... صحيح قليلاً ، فقط 1 كجم لكل عينة ، لكن الآن مرت 3 أيام ، وأدركت أنني ارتكبت خطأً ... وكيفية إصلاحه
بشكل عام ، بالترتيب ، عضاداتي:
- لم تجفف في الفرن (أزلت البذور) ، هناك الكثير من السوائل ، مصفاة بالفعل ، لكن نصف الفلفل ما زال في العصير
- نضع الملح مرة أخرى "على العين" ويبدو أنه كثيرًا - يرش كل طبقة

لذلك أفكر: ربما شطفه من الملح ، وإلا ما نوع التخمير الذي يمكن أن يبدأ؟
لكن لا يمكنك تركه جافًا أيضًا ... اصنع بعض المحلول الملحي المملح قليلاً؟
تانيا ، ربما يمكنك إخباري

[ايرا]

ايراالفلفل المخمر طعم أفضل. لا طعم أو رائحة الفلفل الخام.

هنا ، انظر وصفي للعملية نفسها:

ضعي الفلفل في وعاء واخلطيهم بالملح الخشن. ضعي الفلفل في مرطبان ، ورشي عليه القليل من الملح ، وضغطي الفلفل مع الهرس ، حتى يبدأوا في إعطاء العصير بشكل أسرع.



أغلق الغطاء وضعه في مكان مظلم بارد للتخليل.
لا تستنزف السائل الناتج! يُملح الفلفل في السائل الذي يتراكم في البرطمان. ليست هناك حاجة لإضافة الماء أيضًا!
وقت التمليح 15 يومًا.



انتبه ، في الصورة ، لا يتم تغطية الفلفل بالكامل بالعصير. عصير على البخار ، انظر تحت مستوى الفلفل.
لكن الفلفل أخذ كل الملح وخمر.

وبالنسبة للعجين ، كان هناك سائل كافٍ ، اتضح أنه سميك بعد الضرب ، كما ينبغي.

قارن عمليتك مع عملي في الصورة ، إذا كانت متشابهة ، فاتركها تتخمر حتى النهاية.
لا تحتاج للشطف ولا تزعج الجو بالداخل. وتذوق الملح - باستا. إذا قمت بإفراط في الملوحة ، فسوف تفكر في ذلك في المرة القادمة. لدي ما يكفي من الملح ، حسناً.

لذلك أردت تصوير هذا العلاج اللذيذ لنفسي. ولكن لا تزال هناك أسئلة حول الوصفة ، لأنه في المصدر (كتاب "المطبخ الصيني الحقيقي" بقلم ديمتري زورافليف) ، يتم وصف كل شيء بإيجاز شديد ، وبدلاً من ذلك نظرة عامة بدلاً من الوصفة ...

1. بعد التخمير ، قبل الطحن بالخلاط ، هل من الضروري إزالة القشرة الصلبة للفلفل (حسنًا ، هناك ، على سبيل المثال ، كشط لب القشرة بسكين ، أو طحنه من خلال غربال ناعم)؟ إن قوام المعكرونة ، كما أفهمها ، دقيق ، وربما يكون غير سار إذا بدأ الجلد الصلب في السقوط على السن ...
2. أسبوعان من التمليح ... حسنًا ... إذا كنا نتحدث عن التخمير ، وهو عملية تخمير ، أو تخمير ، عند درجات حرارة مختلفة ، سيتم تحقيق درجة تخمر مختلفة. هل من الضروري تحقيق التخمير الكامل ، أي عندما يتوقف الفلفل عن التخمير بالفعل ، وتهدأ العملية؟ أم أنها ليست مسألة مبدأ ، ثم دعها "تخمر" ببطء وتكون جيدة في مكان بارد (قبو ، ثلاجة)؟ 15 يومًا في وصفة مؤلف الكتاب ، بدرجة حرارة غير معروفة - حسنًا ، بطريقة ما إلى أجل غير مسمى تمامًا ...

[قسطنطين]

قسطنطينلا أدري تحت أي شروط قام مؤلف الوصفة بتخمير الفلفل وتحضير المكرونة.
أخذت وصفته كأساس ، لكنني انطلقت من شروط خاماتي وظروفي ، بما في ذلك درجة الحرارة في المطبخ.

قمت أولاً بتنظيف الفلفل من البذور ، والأغشية ، والأقسام ، حتى قبل التخمير ، في مرحلة تحضير الفلفل ، والتي يمكن رؤيتها في الصورة في المنشور الأول. أنا لا أستخدم البذور على الإطلاق ، لأن لدي رد فعل تجاه رائحتها ، حتى قناع الغاز لا يساعد.

يمكن أن يكون التمليح 12 و 15 يومًا. يعتمد ذلك على درجة الحرارة في الغرفة حيث يُملح الفلفل. كما هو الحال مع أي منتج تخمير آخر (ملفوف ، باذنجان ، إلخ)
في البرد ، يمكن أن يستغرق التخمير وقتًا أطول ، ويمكن حتى تخزينه بهذا الشكل في البرد بعد التخمير. وبهذه الطريقة ، سبق لي أن قمت بتخمير الفلفل المر ، كاملاً ومقطعًا ، وتم الاحتفاظ بالفلفل بهذا الشكل في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، طوال الشتاء ، حتى استخدمته.

في هذه الوصفة ، يُقترح تحويل الفلفل المخمر إلى عجينة ، ولهذا السبب تم إيقاف التخمير وطحنه بالخلاط.

المؤلف ديمتري Zhuravlev

ذهبت إلى دروس الماجستير لمدة عام ونصف
أعتقد أنه يمكنك طرح أسئلة مختلفة عليه شخصيًا. سوف تجده في الزمالة مع مسؤولية الطهي ، يجب أن تكون هناك جهات اتصال هناك.

[مشرف]

مشرف, إيكرا، شكرا جزيلا للنصائح والنصائح!



بدأت العملية .. كيلو فلفل حار كبير مقشر ، بدون بذور وقواطع ، مقابل 150 جرام من الملح الخشن. ثم سأعمل هناك وباميكس ...

اسبوعين سيستغرق وقتا طويلا ...

هل يجب أن أذهب ، ربما آخذ كيلوغرامًا آخر ...؟

وقد مر أسبوعاني. لقد قمت بجزء غير مكتمل ، خرج حوالي 300 مل من العجينة. ولم تصبح حادة! بشكل عام ، يصادف الفلفل هذا العام منخفض الحدة ، أي أنني أعضم الطرف بهدوء ، ولا يحترق. لكنني ما زلت مندهشا من أن التخمير غير المذاق كثيرا. ظلت الحدة خفيفة للغاية.
تانيا ، شكرا لقطعة أخرى مثيرة للاهتمام

[داشا]

داشا، لصحتك!
نعم ، التخمير يغير طعم المنتج ويؤدي إلى الأفضل. لا نكهة الفلفل النيئة