تارت بالفواكه المجففة والتفاح بالكراميل

[كيك]

تارت بالفواكه المجففة والتفاح بالكراميل

الفئة: الحلويات

مكونات
كيك
زبدة / سمن	100 جرام
صفار 1 قطعة	24 جرام
السكر	60 جرام
طحين	150 جرام
مسحوق الخبز	8 جرام
الفانيلين / سكر الفانيليا	المذاق
حشوة
الكرز الجاف	50 غ
التوت البري الجاف	50 غ
مشمش مجفف	50 غ
تفاح مكرمل	150 جرام
النشا 1 ملعقة كبيرة. ل	15 جرام
كونياك	20 جرام

طريقة طهو

• 1

• اخلطي الزبدة والصفار والسكر

• نص

• 2

• نضيف الدقيق مع البيكنج بودر ونعجن العجينة بيدك. لا يمكنك تحريك العجينة لفترة طويلة ، ستصبح لزجة ، وعندما يكون الخبز صعبًا

• 3

• نجمع العجينة في كعكة ونضعها في الثلاجة ونحن مشغولون بالحشو

• 4

• نضع جزءًا من العجين في قالب ونوزعه بأيدينا على طول الجزء السفلي من القالب

• 5

• نصنع مصدات من نفس العجين

• 6

• قطع العجين على طول الجانب بسكين أو عجلة منحوتة

• حشوة
• 7

• قطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة بحجم التوت البري الجاف والكرز. إذا قطعنا حبة كرز كبيرة إلى جزأين ، نمزج كل شيء ونخلط ونضيف الكونياك حتى تنقع الفواكه المجففة وتصبح أكثر نعومة

• 8

• قشر التفاح ، اقطعه ، ضعه في قدر مسخن مسبقًا ، وقم بتغطيته بالسكر المحبب

• 9

• يخلط التفاح ويقلى في الكراميل الناتج

• 10
• 11

• يتم قلي التفاح بسرعة كبيرة ، بمجرد أن يبدأ التفاح في فقدان شكله مع التحريك ، أخرجه من الموقد

• 12

• أضف التفاح إلى الفواكه المجففة

• نسكب النشا في الأعلى ونخلط

• 13

• ضعي الحشوة في قالب بعجين ، ضعيها في مستوى

• 14

• افردي شرائط من بقايا العجين المقطوع ، اقطعيها بعجلة مسننة وضعها فوق الحشوة.

• يمكنك استخدام نموذج لعمل شبكة جميلة

• 15

• نضع الشكل في الفرن ونخبز في 190 * 30-35 دقيقة ، نرش السكر البودرة

الطبق مصمم ل

f-ma 19 سم. ارتفاع لاذع 4 سم

ملحوظة

أنا دائما أستخدم هذه العجينة إذا كنت بحاجة فقط إلى عجينة الغريبة. لقد جربت العديد من وصفات المعجنات القصيرة ، لكن لا يمكن لأي منها استبدال هذه الوصفة بالنسبة لي. مزاياه سهولة التحضير. لا يوجد مساعدين إضافيين في مطبخنا. يختلط بسرعة كبيرة. يمكنك تركه تمامًا في الثلاجة واستخدامه فورًا في الخبز. وهو ما أفعله عادة. أنا أحب هيكل المنتج النهائي كثيرًا. الكعك متفتت ، لكنها تحافظ على شكلها جيدًا. لا تنهار عند القطع. قشرة رقيقة ومقرمشة في الأعلى ، وعجين يذوب في الفم بالداخل.
يمكنك خبز السلال ، ثم وضع الحشو فيها وإعادة وضعها للخبز. بعد نقعها في الحشوة ، تبقى العجينة كما هي متفتتة وطرية.
أمثلة للطبخ من هذه العجينة.
كاسترد توت العليق وسلال توت بري طازج



تشيز كيك مع كريمة الجبن والفواكه المجففة



سلال مخبوزة بالكريمة والتفاح



سلال صغيرة بالفواكه المجففة



حلوى مع سوفليه الغريبة.

شكل الشبكة مثير للاهتمام.
الوصفة رائعة بشكل عام. حتى يدي اليسرى حككت ​​في محاولة القيام بذلك))

[أجش]

أجش,
وصفة الشتاء الرائعة

[أجش]

وصفة رائعة! : girl_claping: لست جيدًا في عجينة الغريبة ...: عفوًا: سأجرب هذه الوصفة أجشليودميلا ، وصفاتك تعمل دائمًا ، لذا سأحاول بالتأكيد

[أجش]

أجش، ليودميلا ، أشكرك على اللذة والجمال! نحن نحب عجينة الغريبة جدًا ، لذا سأخبزها بالتأكيد في المستقبل القريب.

Lyudochka ، شكرا جزيلا لك! فقط في الوقت المناسب بالنسبة لي
هذا هو بالضبط ما تحتاجه: مجال ضخم للإبداع باستخدام أي منتجات متاحة.
السؤال الوحيد هو: هل أي كريمة / حشوة مناسبة لعجينة الغريبة؟ بمعنى أنه لا يبتل من شيء ما؟
وشيء آخر: كيف يكون مذاقه أفضل بالنسبة لك - مع الزبدة أو المارجرين؟
وإذا نظرت إلى العنصر 1 في وصفتك ، فهل من الممكن بناء كل هذا على المايونيز محلي الصنع (بدون الخردل)؟

[لودميلا]

لودميلاشكرا على الوصفة الحميمة!
في العناوين القادمة!

[برندابكر]

حتى يدي اليسرى حككت ​​في محاولة القيام بذلك))

إذا كانوا يخدشون ، فاجعلهم مشغولين !!: girl_wink:

برندابكرنعم هذا مؤكد. في أي موسم ، يمكنك اختيار الحشوة المناسبة لمثل هذا العجين.

كوزيا, تاتيانا، الوصفة ليست معقدة على الإطلاق. جربها. الشيء الرئيسي هنا هو عدم إعادة ترتيب ترتيب العمل. عليك أن تعجن في التسلسل الذي كتبته.

ليرا 7, سفيتلانا، شكر!! : girl_curtsey: آمل أن تتجذر هذه الوصفة معك ، لأنك تحب الرمال.

وإذا نظرت إلى العنصر 1 في وصفتك ، فهل من الممكن بناء كل هذا على المايونيز محلي الصنع (بدون الخردل)؟

عليا ، حسنًا ، سألتني مشكلة. فكرت لفترة طويلة في المايونيز في الخطوة 1 ولماذا بدون الخردل؟
عليا ، أنا لم أحاول الخلط مع المايونيز. شيء ما ، عندما بدا أنني فعلت ذلك مع المايونيز ، لكن هذه بالتأكيد ليست هذه الوصفة. أنا هنا لست دليلاً لك.
أما بالنسبة للزبدة / المارجرين. لم ألاحظ فرقا قويا. لكن في السنوات الأخيرة كنت أفعل ذلك فقط بالزيت. لكن يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة وهذا هو سبب كتابتها.
لقد صنعت حشوة مختلفة. كان هناك أيضًا حشوة سائلة ، لكن جيدة التهوية وفقًا للوصفة جلفه تاتيانا لم يكن القاع رطبًا. أنا فقط أحب حشو اللبن الرائب هذا. غالبًا ما أفعل ذلك بفواكه مختلفة.
لقد صنعت أيضًا عجينة الغريبة هذه بحشوة سرية مختلفة عن سفيتا. وفوق المرنغ ، ينشد في الفرن. لذيذ جدا. صحيح ، في هذه الحالة ، تم خبز الكعكة أولاً. ثم أضع حشوة الفاكهة في الأعلى ، مع البروتينات المخفوقة مع السكر في الأعلى.
حظا سعيدا!
عين,تاتياناشكرا للنصيحة الدافئة على الوصفة!

فكرت لوقت طويل حيث أتناول المايونيز في الخطوة 1 ولماذا بدون الخردل؟

ذكرني بالمايونيز من قبل جمعية "زبدة + صفار" ، فقط لم يكن هناك ما يكفي من الخردل
تذكرت أيضًا أنه في مكان ما كان لدي وصفة لسلال المايونيز. آسف ، Lyudochkka ، لقد صنعت أحمق هنا معك
سأحاول بالتأكيد هذه الوصفة الخاصة بك!

أنا حقًا أحب هذا حتى لا يكون صعبًا ولذيذًا !! في الوقت الحالي ، ضع إشارة مرجعية ، أريد حقًا تجربة العجين ، لكن بمجرد أن أضع خططًا ، سأجربها على الفور ، أو ربما في أثناء
وأين اشتريت مثل هذا القالب للشبكة ؟؟ لا يمكنني الحصول عليه حتى ، فكل شيء منحني عند حمله.

لم يفهم Lyudochka: هل من الضروري ، عند خبز السلال بشكل منفصل ، دون ملء ، الضغط عليها بشيء أو ثقبها بشوكة؟
لقد ألقيت نظرة أيضًا على وصفتك الخاصة بالسلال ، والتي نشرتها سابقًا ، حيث تختلف نسب كل شيء. إذاً بالنسبة للسلال ، ما هي الوصفة الأفضل؟
ما زال غير واضح: لخلط الزبدة مع السكر وصفار البيض حتى يذوب السكر أو حتى يصبح متساويًا؟ أي ، يعجن الجزء الأول ، أو يُمزج قليلاً بطريقة سريعة؟
لقد وضعته بالفعل في الفرن ، لكني لا أعرف حتى الآن ما الذي وضعته هناك بالضبط.

ليريل! نموذج يسمى لقطع شبكة العجين (من Teskoma). على سبيل المثال هنا 🔗

أبلغت:
تبين أن العجين لذيذ جدا - طري ، مفتت ، حلو إلى حد ما.
كيف فعل:
لقد قمت بجزء مزدوج ، لأنني قمت بتدويره في قالب بحجم 32 سم.
كانت الزبدة في العبوة التي بدأتها تبلغ 178 جرامًا ، ولم أرغب في بدء واحدة جديدة ، أضفت 22 جرامًا من زيت الزيتون ، وخفقت هذه الزبدة بالسكر ، ورشة ملح وبيضة كاملة حتى يذوب السكر تمامًا وحتى قليلًا حتى يصبح رقيقًا. كان يجب إضافة 20 بالمائة من الدقيق ، وكان مسحوق الخبز هو العبوة الثانية عشر ، أضفت ملعقة صغيرة أخرى. مشروب غازي.
بشكل عام ، أنا مرتجل
قررت أن أخبز في تمريرين: أولاً "حوض" ، ثم أخبز بالحشوة.
عجن العجين في شكل حوالي 4-5 مم ، كان ارتفاع الجوانب 4 سم ، وعند الخبز ارتفعت العجين 4 مرات! أي ، بدلاً من الحوض الصغير ، تحولت لوحة صغيرة. كنت أرغب في حشو اللبن الرائب ، لكن لم يتبق له مكان عمليًا
لذلك ، قمت بسرعة ببناء حشوة سرية من Svetta (ليمون + كرز) ، واحتفظت بكل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 170 درجة مئوية و ... اليوم ، في غضون نصف يوم ، لم يتبق شيء.
أخطاء: الشكل أكبر من اللازم في القطر ، لأن العجينة هشة ، كان من الضروري إخراجها دون تنفس
عند الخبز ، يزداد حجم العجين ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا كنت تنوي وضع الكثير من الحشوة عليه.
الاستنتاجات: لقد أحببت العجين حقًا سواء في العمل أو في النتيجة. سيكون في الخدمة!
ليودوتشكا ،

[أولغا في بي]

وأين اشتريت مثل هذا القالب للشبكة ؟؟

شكر!! لدي شبكة مصنوعة في إيطاليا. شركات Martellato. نظرت الآن حيث أخذته ذات مرة. أنا مصدوم !! سعر 1600 روبل. يمكنك الاستغناء عنها.

أولغا في بي, أولغا، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت العجين ، لكن عجينتك مختلفة تمامًا. ما قدمته هو أقل شاقة. كل شيء أسهل بالنسبة لي. أنا لا أجلد أي شيء. اخلطي البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة والسكر بشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا. السكر لا يتبدد في كتلي. يتشتت بشكل مثالي عند خبزه. أنام ​​الدقيق بالبيكنج باودر وأعجن بيدي. و هذا كل شيء. حركي بيدي ، وأمرر العجين بين أصابعي. دقيقة أو دقيقتين والعجين جاهز. يتم ذلك باستخدام اليد بشكل أسرع من الملعقة. أنا لا أستخدم الحشوة على الإطلاق ولا تلطخها. قد لا تقف العجينة في الثلاجة على الإطلاق ، ولكن يتم حشوها في سلال على الفور. إذا كنت تفضل فرد العجينة ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت. إذا خبزت العجين بدون حشو ، فلن أضع أي شيء بالداخل (بازلاء ، فاصوليا). العجين يرتفع ، ولكن ليس حرج. هنا ربما لعبت الصودا دورًا.
وبالطبع ، بالنسبة للمعجنات القصيرة بهذا القطر ، يجب أن يكون هناك شكل منقسّم أو شكل بقاع قابل للإزالة. أنت مجرد سيد حتى أنه أخرجه من الشكل. آمل أن أتركه يبرد تمامًا على الأقل ، ثم يسهل الحصول عليه ، ويصبح الأمر أكثر صعوبة. وإذا لم يكن هناك حشوة ، فيمكنك الحصول عليها بمساعدة لوحين. قم بتغطيته بلوحة ، اقلبه رأسًا على عقب ، ثم حرره من النموذج. في الجزء السفلي من النموذج تضع لوحة أخرى وتقلبها مرة أخرى "من الرأس إلى القدمين". بهذه الطريقة ، أقلب في أشكال ذات قطر غير كبير وملء.

آه ، مختلف؟ وهذا يعني أنني أيضًا متخصص طهي نبيل؟ لقد اخترعت عجينة رائعة!
حصلت Lyudochka ، بالطبع ، عندما كان كل شيء رائعًا تمامًا ، لكنها كانت تخشى التنفس. ساعدت الملعقة المرنة من Kesha كثيرًا.

لقد تغلبت على الزبدة والسكر بالخلاط ، وخلطت الدقيق بيدي أيضًا.
سأجربها بالتأكيد برأيك ، دون خفق الزبدة وتذويب السكر. ربما لن يتمدد العجين هكذا.
تمكنت من التقاط صورة قبل إخراجها ، ثم لم يكن لدي الوقت لفعل أي شيء ، فقط جرب فتاتين

مصنوع بحشوة سرية من سفيتا (ليمونة ونصف ليمونة وحفنة كرز). تبين أن اللون جميل جدًا ، في الصورة يظهر باللون البرتقالي بسبب الفلاش ، والياقوت على قيد الحياة
أحببت أيضًا أن تكون العجينة طرية جدًا وهشة جدًا ، ويتم تقطيعها بشكل مثالي وبشكل متساوٍ.

[لودميلا]

لودميلا، فطيرة مليئة بالحيوية ، فقط في موسم شاي المساء ، ودافئ للغاية ودافئ من الرائحة ، ثم من الطعم والمذاق!
العجين رائع ، لقد أعطيت 130 جرامًا من الدقيق ، وبعد ذلك كنت أخشى ألا ألتقطه ، فمدته إلى شكل 26 في القطر ، حتى يكفي للجوانب)
الحشوة - التفاح المسلوق مع البرتقال (الإمداد) والقليل من الخوخ والقليل من الجوز. قطعت الارتفاع الزائد من الجوانب وقطعت قطعًا متناثرة على السطح ، لأنه لم يكن هناك عجين على الشبكة.
مخبوز في نصف ساعة ، متفتت ، عبق
شكرا جزيلا لك!

[عليا]

علياشكرا للتقرير الجميل. في البداية ظننت أن لديك فطيرة كافيار. ثم قرأته وأدركت أنه تم تقطيعه جيدًا وتشديده. أنا أيضًا أحب هذه الفطيرة بالحشوة من سفيتا.
عليا ، لكن الوصفة تختلف في الكمية ، حيث أنني حسبتها بـ 180 جرامًا من الزبدة. وقبل ذلك أعطت 150 جم من الزبدة أو 250 جم. وبطبيعة الحال ، يتم احتساب جميع المنتجات.
تاتيانا، من المدهش أنها شدتها بقطر 26 سم ، واتضح بدقة 19 سم. وكان هناك ما يكفي من الأكل والأكل على الشبكة. تم إعطاء الحشوات أيضًا بكمية بالضبط لهذا القطر. إذن أنت مجرد سحرة. واحد لديه 32 سم ، لديك 26 !!! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت العجين. أكل لصحتك.

لقد حولته إلى 180 جرام من الزيت. وقبل ذلك أعطت 150 جم من الزبدة أو 250 جم.

وهنا في 100 ...هل هناك نسخة أولية؟

إذن أنت مجرد سحرة. واحد لديه 32 سم ، لديك 26 !!!

ليودا ، هذه هي الطريقة التي صنعت بها حصة مزدوجة

وهنا في 100 ... هل هناك أي نسخة أولية؟

أوليا أعطت هنا 100 جرام ، حيث قامت بتعديل الوصفة على وجه التحديد على شكل 19-20 سم ، وتم إعطاء الحشوة بدقة من حساب هذه الكعكة.
الوصفة الأصلية التي نسختها ذات مرة في دفتر ملاحظات منذ فترة طويلة تعتمد على 150 جرام من الزيت.
الآن سأقدم صورة بينما أكتب كل الوصفات لنفسي. لقد تعلمنا بهذه الطريقة في المدرسة. أنا معتاد على ذلك ، أنا مرتاح جدًا.
لا تنزعج. هذا التسجيل يبلغ من العمر 37 عامًا. ما دمت متزوجة. أنا أيضا كتبته على آلة كاتبة. لذلك ، فقد تحولت بالفعل إلى اللون الأصفر في الأماكن التي توجد بها آثار ... حسنًا ، دعنا نقول فقط قذارة أنشطة الحلويات.

كم سنة خبزت حسب كتابتها في الكتاب. وهذا يعني أن تسلسل الإشارات المرجعية كان تمامًا كما كتبته في الوصفة المطبوعة. لكن العجين خرج من خشب البلوط. صعب. في مكان ما في إحدى المجلات (لا أتذكر أيهما ، ربما كان عاملًا أو فلاحًا ، لم يكن هناك أحد قبل الآخرين) وجدت تفسيرًا للتسلسل الذي يجب فيه عجن عجينة الغريبة. لقد غيرت ترتيب حجوزات المنتجات ، وتركت الوصفة دون تغيير (فقط عندما ظهرت المقاييس ، قمت بقياس كل شيء بالجرام) ، كانت النتيجة مختلفة تمامًا. مثل ما هو عليه الآن. منذ ذلك الحين ، لم أغير أي شيء آخر. أنا راضٍ عن هذه الوصفة بالذات بهذه النتيجة بالضبط.
لقد جربت العديد من وصفات عجينة الغريبة ، لكني أحب هذه أكثر من غيرها. على الرغم من ... ربما تكون مجرد مسألة عادة وذوق.

كم هو ممتع!
انظر ، لقد كتبت أعلاه أنني أضفت قليلًا من الملح إلى العجين (أضيف الملح إلى جميع المخبوزات الحلوة تقريبًا). ولديك ملح في وصفتك القديمة. ليس هنا.
وأخذت البيضة الكاملة ، مع ذلك ، لحصة مزدوجة. وصفتك القديمة تحتوي أيضًا على بيضة كاملة. ولديك فقط صفار البيض هنا.
أضفت أيضًا مسحوق الخبز (لم أبدأ ما يكفي منه ، ولم أذهب للحصول على واحدة جديدة) أضفت الصودا ، وفي الوصفة القديمة فقط الصودا ، وفي الوصفة الجديدة - مسحوق الخبز فقط.
ومن ناحية التكنولوجيا ، كنت أقرب إلى الوصفة القديمة ، أي ، لقد خفقت الزبدة البيضاء بكل شيء ما عدا الدقيق ومسحوق الخبز ، ثم خلطت بسرعة في الدقيق. ولم أضعه في الثلاجة ، لكنني بدأت على الفور في عجنه.
اتضح أنني بنفسي ، دون أن أدرك ذلك ، كنت أقرب إلى الوصفة الأصلية والتكنولوجيا
أنا أيضًا سعيد جدًا بالنتيجة ، رغم أنني فعلت ذلك. ليس فقط بسكويت البلوط ، ولكن الأكثر حساسية.

الآن أريد أن أكرر وفقًا لتقنيتك مع سلال مع حشوة خثارة تانيا - كل شيء ، كما اقترحت.
سأبلغ لاحقًا وأقارن النتيجة.

[أجش]

أجش، ليودميلا ، شكرًا على وصفة التورتة. لقد قمت بخبزها ، لكنني لم أقم بإصلاح الشبكة ، وتمزق العجين ، واستخدمت بكرة تيسكوف ، وفقط لمطها .... ما الخطأ الذي فعلته؟

لقد استخدمت فيديو تيسكوف ، وفقط لأمتد ...

لينا ، لم أستخدم أسطوانة ، بل قاطعة شبكية. تظهر في الوصفة.
إذا تخيلت بشكل صحيح القاطع الذي صنعت به الشبكة ، فلن تصنع معه شبكة من المعجنات القصيرة. إنه مصمم لعجينة الخميرة.

[أجش]

أجش، لودا ، شكرًا لك ، لذلك لم أتمكن من عمل شبكة لهم ، لذلك علقت النقانق في الأعلى ، ولم يؤثر ذلك على الطعم ، والتورتة لذيذة بشكل ملحوظ.

[ايلينا]

ايلينا، لذلك أنا أيضًا ، نادرًا ما أستخدم هذه الشبكة ، لأنه لأول مرة بعد استراحة طويلة لم أضع العجين بشكل صحيح على الشبكة. أنا لم أخلعه. كان عليّ البحث عن عضو الكنيست الخاص بي لاستخدام هذه الشبكة. كنت سعيدًا جدًا بوجود مثل هذا المنتدى حيث يمكنك أن تجد كل ما تحتاجه !!! وأن هناك الكثير من الأشخاص الرائعين هنا يشاركونهم أفكارهم وأفضل الممارسات والأسرار !!

شكر!

ليودميلا ، سأذهب مع تقرير - التارت لذيذ جدًا ، لقد أحببت العجين حقًا - إنه متفتت ولذيذ. أنا عموما أحب عجينة الغريبة.تحول الحشو - صداقة الشعوب ، جنبًا إلى جنب مع التفاح والتوت البري المجمد والكرز ، ذهبت إلى الكراميل ، حسنًا ، إلى كومة من المشمش المجفف. بالطبع ، شبكتي ليست جميلة جدًا ، لكنها تأخرت بالفعل وأردت خبزها في أسرع وقت ممكن. لكن هذا لم يؤثر على الذوق. شكرا جزيلا على الوصفة