دجاجة كاملة مع الصلصة (Sous-Vide Steba SV-1)

دجاجة كاملة مع الصلصة (Sous-Vide Steba SV-1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
دجاجة	1300 غرام
ملح ، كاري ، بابريكا حلوة
ثوم
الكريمة الحامضة
جبنه

طريقة طهو

• نأخذ الدجاج كله وليس المجمد. من الجيد غسلها وتنظيف الحوصلة بالداخل.
• تقلى لمدة 15 دقيقة. قليت في حلة ضغط شتيبة على وضع التحميص.
• مقلي وسحب الدجاج إلى الصينية
• 
• طهي الصلصة لتغليف الدجاج
• نأخذ القشدة الحامضة. نضع الكاري والفلفل الحلو والملح فيه ونخلط كل شيء. افركي الجبن على مبشرة ناعمة وضعيها في القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. نصنع الصلصة بالعين ، حسب الذوق والرغبة
• 
• نغطي الدجاج بهذه الصلصة من جميع الجوانب
• 
• نضع الدجاج في كيس ونعبئ الدجاج بالكنس.
• نعم ، ضعي الخضر داخل الكيس ، مثل البقدونس.
• 
• نضعه في sous vid ونضبط درجة الحرارة على 68 درجة والوقت على 5 ساعات
• هذا ما حدث)
• 
• تصوير خاصة حيث غضروف الساق
• 
• لدهشتي ، كان الدجاج مطبوخًا ولم يبدو مسلوقًا على الإطلاق.
• تبين أن اللحم كان صلبًا وعصيرًا وليس رطبًا

الطبق مصمم ل

1 دجاجة

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

سو فيد

ماسينين ، جميلة جدا. سؤال: هل يمكنني الطهي في سودفينيتسا دون قلي مسبق؟ أو العكس: الطبخ أولاً. ثم تحميص؟

[ماشا]

ماشا، خيار مثير للاهتمام! SchA ، ستوافق على أنني سأذهب إلى sous-vid للتدرب ... المثال معدي

شكرا لأفكار سو فيدي مثيرة للاهتمام!

[ماشا]

ماسينين ، جميلة جدا. سؤال: هل يمكنني الطهي في سودفينيتسا دون قلي مسبق؟ أو العكس: الطبخ أولاً. ثم تحميص؟

Maroussia ، يمكنك طهي الطعام في سو فيد من البداية ، ثم القلي).
ولكن إذا كنت تقلى من البداية ، فأنت لست بحاجة إلى) ما أريد أن أقوله هو عندما تكون اليرقات متشابهة.

ماشا، خيار مثير للاهتمام! SchA ، ستوافق على أنني سأذهب إلى sous-vid للتدرب ... المثال معدي

شكرا لأفكار سو فيدي مثيرة للاهتمام!

تاتيانا ، كان ماروسيا هو الذي نصحني)))
بشكل عام ، اتضح أنه مثير جدًا للاهتمام)
لكن الدجاج نفسه لم يعد موجودًا ، وهذه علامة على أنه كان لذيذًا)

ماشا ، أنا أكتب بالفعل رسالة إلى سانتا كلوز ... لذلك ، بمساعدتك ، سنقوم بتأليف كتاب للوصفات ، وسنلحق بركب اقتناء الجهاز ...

لماذا يتم قلي الدجاج ، لماذا كان من المستحيل تغطية الدجاج النيئ بالصلصة؟

لماذا يتم قلي الدجاج ، لماذا كان من المستحيل تغطية الدجاج النيئ بالصلصة؟

أدركت أن هذه مجرد مسألة ذوق ...

لماذا يتم قلي الدجاج ، لماذا كان من المستحيل تغطية الدجاج النيئ بالصلصة؟

لعلم الجمال ، مركز تسوق للجمال. وفقط في حالة ، ربما لا نعرف كم وأين أنفق الدجاج في المتجر ، فهذه من أجل السلامة)

أدركت أن هذه مجرد مسألة ذوق ...

اعتقدت أنه كان نوعًا من السر. أنا فقط ألقي نظرة على الوصفة ، يتم قليها أولاً هناك ، ثم يتم إزالة القشرة ... كان الأمر غريبًا بالنسبة لي. عادة ، على سبيل المثال ، عندما يتم قلي اللحم بحدة ، يتم ذلك من أجل الحفاظ على العصير فيه ، ولكن هنا ، على الأرجح ، تم السعي لتحقيق هدف آخر. بدا لي أنه بعد القلي ، سوف تتغلغل الصلصة بشكل أسوأ ، وإزالة الجلد من الدجاج ، في الواقع ، سيكون مثل الطهي في السوفيد دون الخبز ...
ملاحظة: آسف إذا كان هناك أي شيء ، لدقيقي ، أحاول فقط أن أفهم منطقيًا وأتخيل ماذا وكيف.

لم أخلع بشرتي ، لقد تمسكت قليلاً بالفولاذ المقاوم للصدأ ، ربما لم أقلبها في الوقت المناسب)) تثاءب))
فقط في صلصة الفيديو ، تعطي التوابل والصلصات تأثيرًا أقوى مما لو كنت تخبز في الفرن.
ونحن نقلي ، إذا لم نكن متأكدين وخائفين من شيء ما ، فهذا من أجل هذا.
وللجمال طبعا)

لعلم الجمال ، مركز تسوق للجمال. وفقط في حالة ، ربما لا نعرف كم وأين أنفق الدجاج في المتجر ، فهذه من أجل السلامة)

على الرغم من أنني لم أر الفرق بين الطهي وفقًا لهذه الوصفة مع القلي والطبخ فقط في الطريقة الصوفي ، يبدو لي أنهما سيكونان متماثلان من الناحية الجمالية. بالنسبة للنقطة الثانية ، فأنت على الأرجح على حق ، على الرغم من أن suvid يبدو أنه يستبعد ويصدر منتجًا آمنًا تمامًا ...
حسنًا ، لدي فكرة سيئة عن الذوق في suvid ، بينما يصعب التعليق على شيء ما. بمجرد حصولي على قدر الضغط ، سأحاول إفساد شيء ما بطريقة Suvid.

ملاحظة: على الرغم من أنني ما زلت لا أستطيع الحصول على طباخي البطيء ، فإن هذا الأوزون يغضبني فقط ، وقد كان يتناول وجبة الإفطار منذ الأسبوع الماضي ، وقد تم بالفعل تأجيل التسليم مرتين ، واليوم قمت بتمديده مرة أخرى - لقد قمت بنقله مرة أخرى ... بالفعل يوم الجمعة

لم أخلع بشرتي ، لقد تمسكت قليلاً بالفولاذ المقاوم للصدأ ، ربما لم أقلبها في الوقت المناسب)) تثاءب))
فقط في صلصة الفيديو ، تعطي التوابل والصلصات تأثيرًا أقوى مما لو كنت تخبز في الفرن.
ونحن نقلي ، إذا لم نكن متأكدين وخائفين من شيء ما ، فهذا من أجل هذا.
وللجمال طبعا)

آه ، ثم أرى ...
هذا فقط عمق الذوق ، وجذبني إلى Su Wid ... ، مفتون.

حسنًا ، تحاول أن تجعلها بدون قلي وتخبرنا)

ماشا هي شركة رائدة في إتقان هذه التقنية. ثم إن هذه الوصفة ليست في الكتاب ، إنها وصفة المؤلف !!! شكر !!! اريد المزيد من وصفات السمك. كان Stalik Khankishiev يحضر shurpa في suvidnitsa. لذلك ليس هناك حد لخيالك في الطهي!

نعم ، لقد قرأت عن shurpa) كان أيضًا ممتعًا جدًا)
ومن السمك مثلا؟ لقد صنعت السلمون ، لقد كان لذيذًا جدًا وبالمناسبة بدون تحميص.

ماشا أنا مهتم بسمك الكراكي والسلمون المرقط الصغير ، الذبائح الكاملة (في أجزاء) مع الخضار.

سمك السلمون الكامل لا يصلح) ، ولكن يمكنك تجربة سمك السلمون.
ثم ، إذا توصلت إلى شيء ما ، فاكتب في الموضوع حول sous-vid)

حسن!

[ماسينين]

ماسينين، حاول صنع دورادو في suvide. أتساءل ما ستكون هذه السمكة الرقيقة في هذا الجهاز

حسنًا ، أضعه في القائمة))

حسنًا ، أضعه في القائمة))

سأتطلع قدما الى ذلك. لقد صنعته بالفرن بصلصة عصير البرتقال مع الكراث ... وذابت في فمك ، وربما تضعها في السوفيد ، وعندما يذوب الآيس كريم ، لن تفهم مذاقها

.

ملاحظة: على الرغم من أنني ما زلت لا أستطيع الحصول على طباخي البطيء ، فإن هذا الأوزون يغضبني فقط ، وقد كان يتناول وجبة الإفطار منذ الأسبوع الماضي ، وقد تم بالفعل تأجيل التسليم مرتين ، واليوم قمت بتمديده مرة أخرى - لقد قمت بنقله مرة أخرى ... بالفعل يوم الجمعة

أأ! أنت هنا

نعم ، نعم ، الرجل هو مستخدم اجتماعي للغاية))
من الجيد أنه كذلك ، وإلا كيف لنا أن نعرف عن الأوزون))

ماشا ، هل الأصح أن تطبخ أولًا سوس بنصيحة ، ثم تقلى؟ أم أنه من الآمن قليها أولاً ثم تذوقها؟ هل جوهر الطبخ في درجات حرارة منخفضة لا يضيع؟ في غضون عامين ، كيف تنظر إليه؟
قررت حشو الدجاج المخلي بالأرز وطهيه بهذه الطريقة ، لكن لا يمكنني اختيار الخيار. ذهبت بينما كنت أزيل العظام.

[آنا]

آناوماذا عن الأرز؟ سوف تطبخه؟

[آنا]

آناوماذا عن الأرز؟ سوف تطبخه؟

نعم ، ربما في منتصف الطريق. لقد فعلت هذا من قبل ، لكنني لا أتذكر أين - في الفرن ، على ما أعتقد. ثم في الرسوم الكاريكاتورية في العمل استعدت.
فهل من الأفضل أن تقلى قبل أم بعد؟

[آنا]

آناثم يقلى الدجاج ويحشى الأرز بالبهارات ويوضع فى عبوات.)

[آنا]

آناثم يقلى الدجاج ويحشى الأرز بالبهارات ويوضع فى عبوات.)

لان ، وبعد ذلك سوف يسخنون في الغابة ، سيكون لديهم موقد غاز هناك.
من المحتمل فقط أولاً أن تحشوها ، خياطتها (ظهرها مقطوع) ، ثم قليها. أو تقلى ثم الاشياء؟

لذلك ربما يكون من الأسهل خياطة دجاجة نيئة))
لذلك ، على الفور فيه وتقلى كل شيء.

لذلك ربما يكون من الأسهل خياطة دجاجة نيئة))
لذلك ، على الفور فيه وتقلى كل شيء.

نعم ، قررت ذلك أيضًا.

[ماسينين]

ماسينين، وإذا كنت تستخدم ملح النتريت ، فسوف تحتاج إلى القلي. بالنسبة لي ، يعد هذا الفيديو شهيًا ليتم طهيه نيئًا. هذا رأيي الشخصي. وإذا كنت تقلى ، فلن يكون الأمر كذلك.أفيدوني هل يمكنني الاستغناء عن القلي؟ أم أنه غير مرغوب فيه؟

[ديمتري]

ديمتريحسنًا ، دجاج بدون قلي ، بطريقة أو بأخرى ليس ممتعًا من الناحية الجمالية.
إذا قمت بإخراج جميع العظام فقط وإزالة الجلد ، فهذه مسألة أخرى ، يمكنك القيام بذلك بدون قلي)

دجاج بدون قلي ، بطريقة ما ليس جمالياً.

هذا هو السؤال كله في المظهر؟ ألا يوجد سؤال بخصوص الأمن؟

هنا يقتل كل شيء بسبب وقت الطهي ، ولكن العظام وقد لا يتم طهيها بالكامل.
لكني أحب أن أقليها على أي حال ، فقط في حالة ، أنت لا تعرف أبدًا ، ربما الدجاج ليس محلي الصنع)

[ماريا]

ماريا، وإذا وضعته في أكثر من 8 ساعات؟ ما رأيك؟

أعتقد أن 8 ساعات كافية)

ماشا ، شكرا جزيلا لك! 2 أكتوبر هو ذكرى الزواج ، و 3 أكتوبر هو ذكرى الزواج. نريد أن نطبخ شيئًا لذيذًا على المائدة.

[ماسينين]

ماسينين,
والآن أحرق كل شيء بموقد غاز ، وحتى أقوم بإذابة الجبن على السندويشات ... ، من 5 إلى 10 ثوانٍ وكل شيء جاهز ... ، أعتقد أنه بعد sous-vid ، يمكنك حرق دجاجة به ...

[جالينا]

جالينا، أريد هذا أيضا!
تبدو رائعة للغاية عند إطلاقها بمثل هذا الموقد!
أين البوالا؟ أين الغاز؟

[جالينا]

جالينا، أريد هذا أيضا!
تبدو رائعة للغاية عند إطلاقها بمثل هذا الموقد!
أين البوالا؟ أين الغاز؟

مانيون ، هنا:

🔗

وأخذ الغاز في علب "مترو" صغيرة .... اتضح أنها جيدة جدًا. شيء مفيد ، والأهم من ذلك ، مع سرعة البرق ، قامت بتسخين جوليان بالميكرو وكراميلها في 5 ثوان ... وخدمتها ، كان أطفالي في حالة صدمة ...

شكر! حسنًا ، أنا على حق تمامًا ، وهذا شيء!

[ماسينين]

ماسينين,
الرجل هو بالتأكيد نادو .....

حسنًا ، أنا على حق تمامًا ، وهذا شيء!

ربما أحتاجه أيضًا

التراوت الكامل لن يصلح)

في قضية البردة القديمة ، كانت هناك طريقة لتبخير السمك بربط الخيوط (من الرأس إلى الذيل ، والسحب بالقرب من الخياشيم). سمك الأسقمري البحري. قاموا بطيها في مثل هذه الحلقة ووضعوها في قدر بخاري كان حجمه أصغر بشكل واضح.

أعتقد أنه إذا كان الذيل مرنًا بدرجة كافية في السمكة ، فيمكن القيام بهذه الحيلة.

ملاحظة لكن كيفية الإخلاء ، قبل أو بعد ، لا أعرف.

[ايلينا]

ايلينا، نعم ، يمكنك تجربتها مع السمك.

[ديمتري]

ديمتري، مبروك في ذكرى زواجك! ثم أخبرنا ما هو الشيء اللذيذ الذي تم تحضيره

[ماريا]

ماريا، ودجاجة كاملة ستناسب 5 لتر متعدد الطهي؟ أم يجب أن آخذ أقل؟ أم يلزم إزالة التلال منه قبل الإخلاء؟

[أولغا]

أولغا، من الأفضل استخراج التلال ، سيكون ألذ ، كل نفس تتداخل العظام)

[ماسينين]

ماسينين,
مرحبا. قل لي ، هل لديك (الدجاج) صدر أحمر بالقرب من العظم؟ كانت عظامي وجزء من صدري أحمر.

[الكسندر]

الكسندرإذا لم أكن مخطئًا ، فلا.
إذا كان حجم الدجاج كبيرًا ، فما عليك سوى إضافة الوقت وهذا كل شيء)