كعكة "Sacher" أو "Sachertorte"

[كيك:]

كعكة "Sacher" أو "Sachertorte"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
كيك:
دقيق القمح	1 ملعقة كبيرة.
كونياك	20 جرام
سكر ناعم	150 جرام
زبدة	150 جرام
بيضة	7 قطع
شوكولاتة سوداء	150 جرام
مربى المشمش	1 ملعقة كبيرة.
للتزجيج:
شوكولاتة سوداء	150 جرام
حليب	3-4 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• كيك:
• افصل البيض عن الصفار بعناية. ضع البروتينات في الثلاجة.
• قطعي الشوكولاتة إلى قطع واذابيها في حمام مائي. تبرد لدرجة حرارة الجسم. أضف الكونياك واخلطه جيدًا.
• تُخفق الزبدة المخفوقة بالخلاط مع 50 جم من السكر.
• برفق ، في أجزاء ، يُمزج مع الشوكولاتة ، ويُمزج جيدًا.
• ضع الصفار في خليط زبدة الشوكولاتة ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب حتى يصبح ناعمًا.
• يخفق البياض بشكل منفصل مع السكر المتبقي (100 جم) حتى الذروة.
• أضف الدقيق إلى أجزاء.
• امزج ثلث كتلة البروتين مع كتلة الشوكولاتة. أضف كتلة البروتين المتبقية بعناية.
• اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة في طبق من ورق البرشمان في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
• المجسم:
• قم بتبريد الكيك النهائي على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل.
• مقطعة إلى ثلاث كعكات.
• دهن القشرة السفلية بمربى المشمش ، وقم بتغطيتها بقشرة ثانية ، ودهنها أيضًا بمربى المشمش وغطيها بقشرة ثالثة. ادهني الجزء العلوي والجوانب بمربى المشمش. اتركي الكيك منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.
• سطح أملس:
• نكسر الشوكولاتة إلى قطع ، ونضعها في قدر ونذوبها في حمام مائي حتى تصبح سائلة.
• أضيفي الحليب إلى الشوكولاتة المذابة وقلبي جيداً.
• في النهاية ، ضعي الزبدة وحركيها جيدًا مرة أخرى حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
• يُسكب الجزء العلوي وجوانب الكيك مع كريمة الشوكولاتة. ضعي الكيك المبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
• 
• الصورة مأخوذة من المساحات المفتوحة للإنترنت الروسي.

ملحوظة

أولاً ، القليل من التاريخ:
في عام 1832 ، أمر وزير الخارجية ميترنيخ طاهيه بإعداد حلوى غير عادية له ولأعيانه. على الرغم من إعجاب الضيوف بالكعكة ، إلا أنها تُركت دون اهتمام مناسب لسنوات عديدة.
تلقى الابن الأكبر لساشر ، إدوارد (1843-1892) ، تعليمه من قبل طاهي المعجنات المحترم في فيينا ديميل. قام إدوارد ساشر بتغيير وصفة الكعكة قليلاً. تم بيع كعكة Sacher في الأصل في محل حلويات Demel ، ومنذ عام 1876 في فندق Sacher الذي أسسه إدوارد. منذ ذلك الحين ، أصبحت الكيك واحدة من أشهر الحلويات في المطبخ الفييني. "( 🔗)
الوصفة الأصلية لكعكة "ساشر" لأحفاد العائلة محفوظة حتى الآن ....

هذه وصفة وجدتها مرة واستخدمتها للخبز.

بالمناسبة ، في قسم "Multicooker" هناك وصفة من لولا.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

اختلافات في الوصفات فقط بوجود البيكنج بودر في لولا ...

شهية طيبة ، إنه لذيذ بجنون !!!

ستظهر صورتي لاحقًا ...

وصفات مماثلة

كعكة "ساشر أورانج" (natapit)

كعكة "Sacher" أو "Sacher" (Panasonic multicooker) (لولا)

كعكة "زاشر" (أبكسار)

ukka !!! شكرا جزيلا لك على المحتوى والجمال والكفاءة. أنا أحب كل شيء من الشوكولاتة. هناك العديد من وصفات زاخر. اريد شيئا لذيذ!

أوه ، ولدي أيضًا وصفة Sacher ، في كتيب Encyclopedia of Confectionery Art ، كل شيء يظهر خطوة بخطوة ، بالصور. لكنني لم أحاول أبدًا ... لا بد لي من الاجتماع والقيام بذلك.

يا لها من وصفة جميلة مرهقة حقًا بالنسبة لي

أخيرًا وصلت إلى ساشر
هنا مقتطف:



ليس صعبًا ، وليس مبالغًا فيه ، يسبب المربى تعكرًا طفيفًا.
والأهم من ذلك - الشوكولاته.
من كعكات الشوكولاتة ، صنعت الشوكولاتة بالماء المغلي فقط ، لكنها متخلفة كثيرًا.
لقد استخدمت الشوكولاتة بالوزن ، لكنها كانت بمثابة اختبار. الآن 3 قطع فقط من الشوكولاتة المفضلة.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف، لقمة لذيذة جدا !!!
ناتاشا ، هل خبزت في رسم كاريكاتوري؟

نعم ، في رسم كاريكاتوري 60 + 20 دقيقة.
لكن الخارق لا يزال يضيف ، كنت أخشى ألا ترفع السناجب الكثير من الشوكولاتة صعودًا
الكسارة الخاصة بي هي 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز + 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون ، ينخل في الدقيق.

وهناك أيضًا نسخة من كعكة Sacher Masoch. مع مربى الكشمش الأسود و مرزباني

ابنتي مخبوزة في رسم كاريكاتوري باناسونيك ، بدقة حسب الوصفة. : نعم: طبقات من مربى المشمش. يا له من علاج لذيذ
لكن لا يمكنني جمع نفسي ...

[ikko4ka]

ikko4ka، لا تخافوا ، ليس من الصعب ، النظرات !!!
الكعكة لذيذة بجنون !!!
افعل الاحترام !!!

أنا شخصياً كنت أبحث عن وصفة لهذه الكعكة منذ ما يقرب من 10 سنوات.
عندما كان طفلاً ، جاء أحد الأقارب من لفيف لزيارتنا وخبز هذه الكعكة. كان لذيذ بجنون !!!
في وقت لاحق ، كشخص بالغ ، بحثت عن مجموعة من الوصفات حتى وجدت وصفة Sacher. ثم أدركت - هو !!!

[ukka]

ukka، سأخبز لعيد ميلاد زوجي. سوف يسعد الضيوف!

المواطنون طيبون ، ما الخطأ الذي فعلته؟
وفقًا للوصفة ، فإن بياض البيض المخفوق يكاد يكون ملعقة. ألقيت كل شيء في قالب ، ووضعته في الفرن ، في الوقت المحدد ، في درجة الحرارة المحددة.
تُخبز الحواف بل وتُحرق في بعض الأماكن ، وتتأرجح القمة وتتساقط. والنتيجة هي لبنة بها ثقب.
شكل طويل ، أو فعل شيء خاطئ؟

ربما كانت درجة الحرارة مرتفعة بعد كل شيء؟ لا يتوافق مقياس الحرارة دائمًا
يحدث لي أحيانًا مع البسكويت ...
يعمل بشكل أفضل مع ر. البسكويت متقلب ، تغلق الباب قليلاً - وتقطع!

ساشر بلدي. كعكة لذيذة. لم أتوقع حتى.

الكعكة رائعة. مخبوزًا بالفعل مرتين ودائمًا مع القطع ، يمكنك أن ترى أن الشوكولاتة في الأسفل ، كما كانت. ماذا دهاك؟

لقد صنعت كعكة مماثلة (هناك اختلاف في التكوين) ، رغم أنه لفترة طويلة جدًا ولا توجد صورة. ثم كان لا يزال لدي طباخ بطيء Vesochka (فيه صنعت البسكويت بنفسي). وفعلته حسب هذه الوصفة. أعتقد أن المؤلف لن يتعرض للإهانة هنا وسيسمح لنا بعرض هذه الكعكة هنا. إذا أساء. سأزيله على الفور (دع الصافرة الحالية). لقد خبزتها لمدة ساعة تقريبًا في رسم كاريكاتوري.
وهذه هي الوصفة نفسها.

Ukochka! شكرا لك يا عزيزي! وجدت وصفتك ، لذلك سنحتفل مع NG!

تهانى العيد!!!
بالنسبة لي ، تحتوي هذه الكعكة على احتفالات رأس السنة الجديدة!

وأنت مع المجيء! شكر!

: ded_sneg: خبزت كعكة. كيف سقطت "أعواد في العجلات" عليّ في البداية ، - أولاً اشتريت شوكولاتة بالوزن ، أذابتها ، سكبتها في الزبدة ، ثم تجمدت ... ثم وضعت الفرن في ليبرتون ، وقد قامت مؤخرًا "بلعبها" هنا ما طُلب منه في آخر هو عدم الدفع ... دائمًا ما أخبز دورتين فيه. شغّلت الدورة الثانية ، لكنها توقفت ... لم ألاحظ .. مر الوقت .. شغّلتها مرة ثانية ، وبدأت تنطفئ من تلقاء نفسها .. مستاءة للغاية ، ما زلت أعمل على شغلي. لقد قمت بإعداد ثلاث دورات ، على ما أعتقد - ما سيحدث أمر لا مفر منه ...
بشكل عام ، أخرجت الكعكة ، بدت وكأنها كعكة طويلة وجميلة. Aaa ، فقط في حالة وضع 1 ملعقة كبيرة. ل.بيكنج بودر (حسنًا ، كنت خائفًا). ثم قطعتها ولطختها. مليئة بالزجاج.
و ... يا للدهشة أن كل شيء نجح ، وهذا اللذيذ نادر!
: elka: لذا ، يا أولي ، شكرًا جزيلاً !!!!!!

مرحباً ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكن تصنيف الكعك المخبوز على "Sacher" على أنه بسكويت؟ هل من الممكن طهيها مسبقًا وتجميدها ثم تذويبها وتجميعها ، إن أمكن ، كم من الوقت سيستغرق إذابة الثلج؟

يوم جيد. لا ، هذه الكعكات لا تُنسب بشكل صحيح إلى البسكويت ، بل إلى عجينة المافن ، لأن هناك زبدة. يمكنك بالطبع التجميد ، فقط تجميدها مبردة بالفعل ، ومعبأة بإحكام في كيس حتى لا تتجمد الرطوبة.

يوم جيد. لا ، هذه الكعكات لا تُنسب بشكل صحيح إلى البسكويت ، بل إلى عجينة المافن ، لأن هناك زبدة. يمكنك بالطبع التجميد ، فقط تجميدها مبردة بالفعل ، ومعبأة بإحكام في كيس حتى لا تتجمد الرطوبة.

شكرًا لك ، ولكن كم من الوقت ستستغرق الكعكة لتذوب ، فقط لم تجمدها من قبل؟

قل لي كيف تصب الزينة بشكل جميل فوق الكعكة؟

و

شكرًا لك ، ولكن كم من الوقت ستستغرق الكعكة لتذوب ، فقط لم تجمدها من قبل؟

هذا يعتمد على الفريزر الخاص بك. حتى لا تقلق ، كنت سأضعها في الهولنيك من الليل ، وأتركها تختفي تدريجياً بين عشية وضحاها. وفي الصباح كنت أجمع. أو بالعكس ، أخرجته في الصباح ، وجمعته في المساء.

قل لي كيف تصب الزينة بشكل جميل فوق الكعكة؟

أوه ، أنا نفسي كنت دائما أعرج.

هذا يعتمد على الفريزر الخاص بك. حتى لا تقلق ، كنت سأضعها في الهولنيك من الليل ، وأتركها تختفي تدريجياً بين عشية وضحاها. وفي الصباح كنت أجمع. أو بالعكس ، أخرجته في الصباح ، وجمعته في المساء.

شكرًا لك ، إنه في الفرن ، لكن لسبب ما لم يرتفع كثيرًا)) أخبرني كم يجب أن يرتفع وبأي شكل؟

لا ، حسنًا ، لن أخبرك بذلك. إذابة الثلج أمر آخر. لم يتم خبز هذه الكعكة بالذات. لم ألاحظ أي مسحوق خبيز في التكوين.

أنا أيضًا لم أضع مسحوق الخبز ، لكنه لم يرتفع ، أو ارتفع قليلاً ، لذلك أعتقد أنني ربما اتخذت شكلًا كبيرًا d = 27 ، كعكة حوالي 3 سم))

[اناستازيا]

اناستازيا، كذلك كيف حالك؟ ماذا حدث في النهاية؟ أم أنه من السابق لأوانه السؤال؟
أنظر إلينا وصفتين من Sacher بدون مسحوق الخبز و 2 وصفات مع مسحوق الخبز.

تبين أن تجربتي لم تنجح ، أولاً ، كعكتي لم ترتفع ، وثانيًا ، كانت هناك بقع بيضاء بالداخل ، ربما لم أخلط البروتينات مع بقية العجين ، لقد عجنتها يدويًا ، كنت خائفًا من خفض البروتينات ، حسنًا ، بشكل عام ، أفسدت الكعكة ، لذا اجعلها حتى النهاية لم أفعل ، لذلك لطخته بالمربى ورشته بالمسحوق ، ذهب نصفه. لكنني عازم على المحاولة مرة أخرى ، الآن فقط قبل اختيار المحاولة مرة أخرى بدون مسحوق الخبز ، أو الاستمرار في ذلك. يتم خلط العديد من المكونات هناك فقط ، فهل من الممكن صنع كعكة منفوشة دون إضافة مسحوق الخبز في المنزل؟

[اناستازيا]

اناستازيا، ولكن حاول أن تجعل هنا وفقًا لهذه الوصفة؟
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
لدى ناتاشا دائمًا وصفات ناجحة ، وغالبًا ما يكون صاحب الوصفة في المنتدى.

شكرا ، سأحاول))