خبز مذاق ايطالي (فرن)

خبز مذاق ايطالي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
طحين من الدرجة الأولى	500 جرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
مصل اللبن الرائب	200 مل
زبدة مذوبة	100 جرام
خميرة طازجة	40 جرام
ملح	10 جرام
السكر	50 غ
البيض - خفق برفق	1 في المتوسط
زيت الزيتون	2 ملعقة كبيرة. ل.
يعجن في مزيج كينوود الخبز في الفرن

طريقة طهو

• أضع الدقيق في وعاء معالج الطعام ، وأفرم الخميرة جيدًا ، وأسكب مصل اللبن واعجن العجينة السميكة. أنا لا أعجن بل قلبي لأنه لا يوجد عجين متكتل.
• أضيف الزبدة الطرية والبيض المخفوق والملح والسكر وأعجن عجينة مرنة جيدة. تحتاج إلى العجن بسرعتين لمدة 15-18 دقيقة ، حتى تصبح العجينة مرنة وتلتقط كل الدقيق لنفسها.
• 
• 
• أسكب 2 ملعقة كبيرة في وعاء من العجين. ل. زيت الزيتون ، لف العجين في الزيت.
• 
• أغطيها بغطاء بلاستيكي وأضعها على المصفاة في الفرن عند 30 درجة مئوية ، لا تتركها لفترة طويلة ، العجين يرتفع بسرعة ويصل إلى أعلى الوعاء (5 لتر!).
• أعجن العجين في الوعاء مباشرة ، العجين ناعم جدًا!
• أضع العجينة في قالب سعة 3 لتر ، أعجنها في الشكل.
• أضعه على التدقيق الثاني عند 30 * C حتى يتضاعف ، ثم أقوم بتشغيل تسخين 180 * C مع النموذج الموجود في الفرن. العجين لا يزال يرتفع فوق القالب.
• عندما تصبح القشرة بنية جدًا ، أقوم بتغطية النموذج بورق القصدير في الأعلى ، وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وأخبز الخبز حتى يصبح طريًا ، وتحقق من الجاهزية باستخدام مسبار درجة الحرارة.
• 
• أضع الخبز الجاهز ليبرد على الرف السلكي. الخبز طري للغاية ، لا يمكنه الوقوف على "كعبه" ، كان من الضروري قلب الخبز على الكعب ، من كل جانب ، ووضعه على جوانب مختلفة حتى لا يغسل على الإطلاق!
• 
• 
• 
• هنا يمكنك أن ترى كيف انهار الخبز الجاهز ، وهناك شرائح من الشبكة التي يبرد الخبز عليها
• 
• 
• 

ملحوظة

رأيت وصفة هذا الخبز على الإنترنت لفترة طويلة ، لكن الكمية الكبيرة من الزبدة والسكر في العجين كانت محرجة ، وصنع هذا الخبز بكمية متغيرة لن يكون النسخة الأصلية للخبز الذواقة حسب وصفة المؤلف.

وقد حيرتني النتيجة النهائية لتصميم الخبز: "بدءًا من الأسفل ، نقطع الخبز إلى شرائح دائرية بسمك حوالي 5 مم. اترك القشرة العلوية جانبًا. يجب أن يكون هناك عدد زوجي من الشرائح لتكديسها في أزواج. انشر أي حشوة على الشرائح. أعد تجميع الشرائح في خبز دائري. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الرغيف رأسياً إلى أرباع. ضعي القشرة في الأعلى ولفيها في فيلم شفاف وضعيها في الثلاجة حتى التقديم ".

تبين أن الخبز وفقًا للوصفة الأصلية عالي السعرات الحرارية ودهني جزئيًا (تتسخ الأيدي من القشرة) لدرجة أن حشو كعك الخبز بأي نوع من الحشو يكون مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية !!!

تبين أن الخبز غني ، والفتات شفافة وحساسة في الضوء ، ولون الخبز مصفر من الخبز. يكفي السكر والخبز ليس حلوا!

الفتات طرية جدًا لدرجة أن الشرائح لا تريد أن تقف بمفردها!

ملخص: الخبز جميل جدًا ولذيذ - لكنه خطير على الخصر!

إذا كنت تريد خبز كعكة - اختر وصفة الخبز هذه!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!