خبز بابا من Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[مهم:]

خبز بابا من Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
خميرة مضغوطة	8 جرام
دقيق قمح قوي (W350)	280 جرام
حليب	80 جرام
السكر	90 جرام
البيض (الوزن بدون قشرة)	180 جرام
ملح	5 جرام
ضوء العسل	1 ملعقة صغيرة
زبدة	110 جرام
نكهة 1 ليمونة
ليكيور أماريتو (دي سارونو)	2 ملعقة كبيرة. ل
أماريتو كوكيز	اختياري
سكر ناعم
سكر اللؤلؤ

طريقة طهو

• مهم: لهذه الوصفة ، الدقيق القوي فقط هو المناسب ، مع 13٪ بروتين على الأقل.
• تطحن الخميرة بأطراف أصابعك مع 70 جرام من الدقيق (لدي نورديك) ، أضف الحليب الدافئ والعسل. قلّب ، غطي الوعاء بالعجين بغطاء (أو اربطه بورق الألمنيوم). يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
• افصل البياض عن الصفار. ثم يدخل بروتينان إلى العجين ، وسنحتاج إلى واحد بعد ذلك بقليل.
• يضاف 2 بياض بيضه مع الدقيق المتبقي ويبدأ الخلط. يضاف الملح والمسكرات (لم يضف). اعجن لمدة 5-6 دقائق (في عجن لمدة 5-10 دقائق) ، حتى "يمسك" العجين.
• أضف صفارًا واحدًا. عندما يمتص العجين صفار البيض ويتماسك ، يضاف صفار آخر ونصف السكر.
• يضاف ما تبقى من صفار البيض والسكر ويعجن.
• علاوة على ذلك ، يوصي Adriano بتغيير فوهة العجن إلى خطاف العجين ، وإحضار العجين لضبطه مرة أخرى ، وإضافة ملعقة صغيرة لكل منها ، 40 جرامًا من الزبدة المذابة والمبردة. زد السرعة إلى 1.5 ، أضف باقي الزبدة الطرية غير المذابة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وقشر الليمون.
• عجن العجينة في صانعة الخبز ، ولم أذيب بعض الزبدة ، بل أضفتها طرية ، في أجزاء صغيرة ، في 3-4 مراحل.
• في نهاية العجن ، تكون العجينة لامعة وسميكة ومرنة.
• اتركي العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة (يكتب أدريانو حتى الصباح) ، ودرجة الحرارة 6-7 درجات مئوية.
• في الصباح ، أخرج العجين من الثلاجة ، اتركه يسخن قليلاً (لدي ساعة واحدة).
• ضعها على منضدة مغطاة بالدقيق وقم بطيها إلى الثلثين مثل مظروف العمل. دائرية الشكل (24-25 سم).
• غطي بورق الألمنيوم واتركيه عند 28 حتى تصل العجينة إلى حافة القالب.
• 
• يخفق البروتين قليلاً ، يُدهن الجزء العلوي من قطعة العجين ، ويُرش بالسكر اللؤلؤي والسكر.
• عندما يبدأ السكر في الذوبان ، رشي السطح بمسحوق السكر ، والذي إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلطه مع بسكويت أماريتو المطحون (لقد تخطيت هذه الخطوة تمامًا).
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة ، مع التأكد من عدم بدء احتراق السكر.
• اتركه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق. أزلها بعناية من القالب وقم بتبريدها على رف سلكي.
• 
• 

ملحوظة

وصفة ادريانو: 🔗./2007/10/pan-bab.html
ترجمة وصفة للطبخ - eliabe_l

ملاحظة: حول البيض. لأكون صادقًا ، ما زلت لا أفهم تمامًا عدد البروتينات التي يضيفها Adriano إلى العجين ، ثلاثة أو اثنين ، وأين يحصل على بروتين واحد لإنهاء الجزء العلوي من المرأة قبل الخبز. في المرة الأولى التي خبزت فيها هذه الوصفة ، أخذت 180 جرامًا من البيض في العجين. نتيجة لذلك ، حصلت على نوع من الملاط في قاع الدلو ، والذي لا يريد جمعه في العجين. اضطررت إلى إضافة دقيق ، كثيرًا ، 70 جرامًا.

هذا ليس بابا! هذه هي الملكة!

هذا ليس بابا! هذه هي الملكة!

بالضبط !!!

رائع !!! رقيق !!!)

يا رجل ، حسنًا ، لقد انتهيت ، سأخبرك ... بعد كل شيء ، لقد انتظرت مع أخصائي حتى أذهب إلى الفراش لأضع الوصفة!. لن أستريح طوال الليل ... رجل ، ورجل ، المرأة جميلة جدًا ، متناسبة جدًا ، مدبوغة جدًا ... لذا في فمي و proooooosiTSTa هل يمكنك كسر قطعة صغيرة من أجلي؟

مانكا ، خلقت الجمال مرة أخرى ، شكرًا ، الوصفة رائعة ، وربما يمكن تقوية الدقيق بالجلوتين أو البانيفارين ، هناك فقط دقيق للأغراض العامة ، وأريد حقًا أن أخبز مثل هذا الجمال.

[مانكا]

هام: الدقيق القوي فقط مناسب لهذه الوصفة ، والذي يحتوي على 13٪ بروتين على الأقل.

مانكاامرأة جميلة مثالية. 🔗 ولكن من أين تحصل على مثل هذا الطحين القوي (على الأقل أظهر "الغطاء")

إيه ، لا يمكننا أن نعيش هكذا))) بالكاد أجرؤ على خبز مثل هذا الجمال ، لكن على الأقل دخلت ونظرت ، شكرًا جزيلاً لك ..)))

شكرا لك يا مانيشكا !!! أنا آخذ نصف أمتعة من هذا الطحين من أنابا !! الوصفة في الوقت المناسب))))

[تاتيانا]

تاتيانا, أولغا ، ناتاشا ، ألينا ، تاتيانا, ألبينا, كافمينز, جينالفتيات ، شكرا جزيلا لزيارتكم. أتمنى أن تصل إلى هذه الوصفة يومًا ما.

هل يمكنك كسر قطعة صغيرة من أجلي؟

آلان ، أفضل خبز واحدة أخرى ، خاصة من أجلك.

ربما يمكن تقوية الدقيق بالجلوتين أو البانيفارين ، فقط تناول الدقيق للأغراض العامة

تاتيانا، لا استطيع ان اقول. لم أستخدم هذه المكملات أبدًا. حاولت أن أخبز هذه المرأة في مكفا ، واضطررت إلى إضافة مائة غرام من الدقيق.

ولكن من أين تحصل على مثل هذا الطحين القوي (على الأقل أظهر "الغطاء"

ألبين ، نحن نبيعها في مفترق الطرق ، ليس في الواقع على الإطلاق. مثله: 🔗

أنا آخذ نصف أمتعة من هذا الطحين من أنابا !!

جين ، دعونا نتغير! أحضرنا نصف جذع من خوخ كراسنودار. لدي الآن ههذه الخوخ مثل ملمع الأحذية في عم ماتروسكين ، الثلاجة بأكملها مليئة بها وتشاتشا.

[مانكا]

مانكا، بذلت مجهودًا على نفسي ولم أشتري أيًا من الخوخ أو المشمش ، لكنني أمسك بجميع الأشكال ، وصانعات الكعك وحتى المقاييس الحقيقية بمنصة ، وحتى كيلوغرامات من الحليب كامل الدسم المجفف ، وبذور السمسم ، والكتان ، والفلفل الحلو ، بشكل عام لم أسيء إلى نفسي ، حبيبي .. ، وأنا بالتأكيد سأخبز مثل هذه الكعكة

ألبين ، نبيعها في مفترق الطرق ، ليس كل شيء ، حقًا. مثله: 🔗

واو ، سعرها الذي اشتريته أول من أمس مقابل 295 ريالاً. 10 كغ طحين

[جين]

جين، رائع! لقد اشتريت نفسك جيدًا!
ألبيناولا تقل. لكن في قريتنا فقط مثل هذا الطحين القوي يمكن العثور عليه.

[مانيشكا]

مانيشكا، في بعض الأحيان سأشتري ، إذا كان الاجتماع. أود أن أعرف الفرق بين الخبز الذي نأكله الآن وهذا.

وأخذت 41 روبل مقابل 2 كجم. ها ها)) أنا أحسد نفسي)