خبز البطاطس "مطلق"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بطاطا مسلوقة	260 جرام
بيجا:
دقيق القمح	75 جرام
الخميرة الجافة	1/16 ملعقة صغيرة
ماء	60 جرام
العجين الرئيسي:
دقيق القمح	285 جرام
الغولتين	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	3/4 ملعقة صغيرة
بيجا	الكل
بطاطا	الكل
الكفير	10-20 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

القراء الأعزاء ، أود أن أقدم لكم خبزي القادم. ما الذي يجعلها "مطلقة"؟ لأن كل من تذوقها على الإطلاق ، اعترف بها على أنها ألذ أنواع الخبز. وبالمناسبة ، لم يقصر أحد نفسه على جزء واحد. كل شخص يحتاج إلى مكمل.
عملية الطهي طويلة جدًا (يومين على الأقل) ، لكن لا تنزعج ، وليست معقدة. أكتب بالتفصيل وأشرح بالصور لمزيد من الوضوح.
لذا ، اليوم الأول.
1. اطبخ البطاطس في قشرها حتى تنضج. نحن ننظف ونسحق. تبريده.
من الرائع استخدام مرق البطاطس للبيجي (ليس ضروريًا ، ولكنه بالتأكيد يحسن الطعم).
2. نعجن البيجو. للقيام بذلك ، نخل الدقيق وأضف الخميرة والماء. تخلط جيدا لمدة 3 دقائق.
انقله إلى وعاء ، وقم بتغطية الغطاء واتركه لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت ، سيزداد حجمنا وستظهر الفقاعات. كل شيء ، من حيث المبدأ ، جاهز للاستخدام.
لتحسين المذاق ، يمكنك الآن وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، أو يمكنك الانتقال مباشرة إلى "اليوم الثاني"
اليوم الثاني.
1. في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق المنخل مع الغلوتين والسكر والخميرة والبطاطا المهروسة والبيغو. امزج بخطاف حتى تبلل جميع المكونات. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف الكفير (مطلوب 10-20 مل حسب تقديرك). ستستغرق هذه العملية حوالي دقيقة واحدة. أغلق الخليط واترك العجينة لمدة 20 دقيقة.
2. يضاف الملح ويقلب العجن لمدة 7 دقائق. العجين كثيف ، والخبز متشكل جيدًا ويخرج من جدران الوعاء. جوانب الوعاء نظيفة.
3. بعد العجن ، افردي العجين في كرة محكمة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، غطيه واتركي العجين يخرج مرتين (حوالي 1.5 ساعة)
4. نأخذ العجينة المتقاربة ونعجنها بلطف ونشكلها على شكل كرة ونتركها تقف حتى تتضاعف (1-1.5 ساعة)
5. سخن الفرن بالحجر إلى 250 درجة مئوية. ضع ورقة خبز عميقة لأسفل.
نقوم بعمل جروح على الكرة التي ظهرت ، ونرشها بالماء من زجاجة رذاذ. صب كوبًا من الماء المغلي على صينية خبز ساخنة. باستخدام مجرفة ، ننقل الخبز إلى الفرن ونخبزه في نظام درجة الحرارة التالي:
250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق
180 درجة مئوية حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة) أو حتى تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 95 درجة مئوية
6. تبرد على رف السلك. نحن نقطع ونستمتع.
الآن سأحاول وصف هذا الخبز. اللب كثيف ، رطب ، مسامي ناعم. معطر ، عطري جدا. بينما يكون الخبز خارج الفرن ، تكون القشرة صلبة ومقرمشة. ثم تصبح ناعمة وكثيفة. لا أستطيع أن أقول أي إصدار مذاق أفضل. حسنا وفلان لا يضاهى. الخبز المفضل لم يعد عائلتنا فقط
خبز ، لن تندم. سوف يكافأ.
ملاحظة. الوصفة مأخوذة من Rose Levy-Beranbaum ، ولكن مع بعض التعديلات. الأصل يستخدم دقيق البطاطس والمزيد من الكفير. نظرًا لأنني استبدل البطاطس المهروسة بدقيق البطاطس ، فإن المطلوب أقل بكثير من الكفير. لذلك ، يستخدم الكفير كسائل في الدفعة الرئيسية ، كما في الأصل.