خبز البطاطس بالقمح والجاودار في أوروبا الشرقية "في 5 دقائق في اليوم"

[لا تسحق العجين!]

خبز البطاطس بالقمح والجاودار في أوروبا الشرقية "في 5 دقائق في اليوم"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء دافئ	408 (منها 150 جرام مرق البطاطس)
خميرة فورية جافة ساف	1 ¼ ملعقة صغيرة
ملح	11-15 جرام
بطاطس مهروسة	132 جرام
كراوية	6 جرام
دقيق الجاودار	72 جرام
دقيق القمح للاستخدام العام	468 ق

طريقة طهو

• وصفة من كتاب "الخبز الحرفي الجديد في 5 دقائق في اليوم".
• تُسلق البطاطس (حوالي 3 قطع متوسطة الحجم) في الماء بدون ملح.
• عندما تصبح جاهزًا ، صفي الماء واحتفظي بالمرق واهرسي البطاطس.
• نخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء لخلط العجين ، أضيفي الملح والخميرة والكمون (أطحنها قليلاً بالخلاط ، لأنها أكثر عطرية) ، اخلطي المكونات قليلاً بملعقة.
• ضعي البطاطس المهروسة على الوجه ، واسكبي الماء الممزوج بمرق البطاطس.
• قلّبي العجين بملعقة حتى تتحد جميع المكونات في كتلة متجانسة ، لكن لا تعجن.
• سيصبح العجين رطبًا ، لكنه ليس سائلًا ، يكاد لا يحتفظ بشكله ، ولكنه لا ينتشر أيضًا.
• انقله إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعتين).
• يناسب العجين جيدًا ، ويزيد ثلاث مرات تقريبًا عن الحجم الأصلي.
• قطعة من العجينة الجاهزة:
• 
• يمكن تقطيعه مباشرة بعد الرفع ولكن يفضل وضعه في الثلاجة واستخدامه بعد التبريد. من السهل التعامل مع العجين البارد ويكون طعمه أفضل بكثير عند وضعه في الثلاجة. يمكنك تخزين هذه العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 9 أيام.
• لا تسحق العجين! تسمح طريقة الطهي هذه بتراكم أكبر قدر ممكن من الغاز في العجين. العجن يخرجها من العجين ويمكن أن يصبح الخبز كثيفًا.
• في يوم الخبز ، رشي سطح العجين بالدقيق ، اقطعي قطعة 450 جم (بحجم حبة الجريب فروت تقريبًا). رتب بسرعة على شكل كرة ، ومد سطح العجين إلى أسفل من جميع الجوانب ، وقلب الكرة في يديك (لدي خبز مستطيل يلائم طبق الخبز).
• ضعي ورقة خبز بورق خبز ، ضعي قطعة العمل عليها ، غطيها بورق احباط غير محكم ، اتركيها ترتاح وترتفع لمدة 60 دقيقة.
• خبزت خبزي في محمصة سميكة الجدران وفقًا للمخطط التالي:
• 30 دقيقة قبل الخبز ، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية مع صينية خبز وغطاء لها.
• نقطع الخبز بعمق 1.2 سم مع قطع متوازية من خلال الرغيف (أقطعها بشكل عشوائي).
• ضعي الخبز مباشرة على ورق الخبز في قدر مسخن مسبقًا ، أغلق الغطاء.
• قم بالفرن لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء ، ثم أخرجه واخبز بدونه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• هنا قطعة خبز:
• 

الطبق مصمم ل

لكل رغيفين ~ 490 جم لكل منهما

وقت الطبخ:

خلط العجين - 5 دقائق ، نضج العجين - ساعتان في درجة حرارة الغرفة وحوالي 8 ساعات في الثلاجة

ملحوظة

يخبز المؤلفون الخبز على النحو التالي: سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة باستخدام صينية معدنية فارغة للماء وحجر خبز. ضع الخبز على حجر خبز ساخن. صب كوبًا من الماء الساخن في صينية التقديم. اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قبل الخبز ، يمكنك دهن سطح الخبز بالماء ورش بذور الكمون الإضافية ، ثم عمل القطع.

يمكن تحضير العجين بخميرة طازجة ، 10-11 جم تكفي لهذا الجزء. قم بإذابه في السائل مسبقًا ، ثم اخلطه مع الدقيق.

إذا كانت البطاطس المهروسة كثيفة ، بحيث لا توجد كتل في العجينة النهائية ، قلّبيها بقليل من الماء أو المرق ، وضعيها حسب الوصفة ، ثم أضيفيها إلى الدقيق.

نصيحة تقليدية للخبز بدون عجن: عند تحضير العجين لأول مرة ، أوصي بعدم سكب الماء كله دفعة واحدة ، ولكن ترك 30-50 مل ، وحرك العجين وشاهد مدى رطوبة العجين ، ثم أضف الماء المتبقي فقط. يختلف الطحين ، فهو يمتص الماء بطرق مختلفة ، لذلك ، من أجل عدم الحصول على عجين رقيق جدًا وعدم الحاجة إلى إضافة الدقيق ، من الأفضل "اللعب" بالماء.
العجين مبلل ، أثناء العمل به ، يرش سطح العمل بدقيق إضافي.

هذه الوصفة تصنع خبزًا منزليًا لذيذًا ولذيذًا ، ورائحة جدًا بفضل بذور الكراوية والبطاطس. مناسبة للسندويشات والدورات الأولى والثانية. يحافظ على نضارة ونعومة لفترة طويلة. خبز عالي الجودة! 🍞

[آنا]

آنايا له من خبز رائع! أستطيع أن أشم الرائحة! هولي ، رقيق! لا يمكنك النظر إلى القاطع دون الترويل على الإطلاق! محبوب!

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكرا لزيارتكم للحصول على الخبز!
ويقدر مذاقه ورائحته!
سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة!

وصفة شيقة وخبز رائع. سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

[أنجيلا]

شكر، أنجيلا!
يساعد الخبز السريع كثيرًا في بعض الأحيان ، ولكن هنا ، في رأيي المتواضع ، هناك أيضًا مزيج ناجح من المكونات ، اتضح أنه لذيذ.

[آنا]

آناأنت تخبز خبزًا رائعًا! خبز Myumava المفضل لدي مشابه جدًا لهذا الخبز ، وكذلك البطاطس ، والجاودار ودقيق القمح ، وبذور الكراوية (شيء آخر) ، لذلك يمكنني تخيل طعم ورائحة خبزك!

[يانسون]

يانسونأنيا! أنا أيضا أخبز هذا النوع من الخبز. إنه رائع حقًا!
الفتيات! خبز الجميع! بالضرورة! في رأيي هذا واحد
من أنجح الوصفات من هذه السلسلة

آنا بعد توقف العجين لمدة ساعتين هل يجب تعجنها قبل وضعها في الثلاجة؟

[ناتاشا]

.. بعد توقف العجينة لمدة ساعتين وقبل وضعها في الثلاجة هل تحتاج للعجن؟

ناتاشا، المؤلفون يصر على عدم طحن مثل هذه العجين!
ومع ذلك ، بعد أن قرأت في مصادر أخرى ، أن هناك شيئًا مثل "إجهاد الغلوتين" ، أحيانًا أسمح لنفسي بالعجن قبل إرساله إلى الثلاجة ، فإنه يرتفع هناك مرة أخرى.
لكن هذه ليست وصفة! ، فقط رغبتي.

[فيكا]

... إنه واحد
من أنجح الوصفات من هذه السلسلة

فيكاكما يقولون +100! انا موافق تماما!
هناك بالفعل اثنان منا! الصيحة!

... خبز Šumava المفضل لدي مشابه جدًا لهذا الخبز ، وكذلك البطاطس ، والجاودار ودقيق القمح ، وبذور الكراوية (شيء آخر) ، لذلك يمكنني تخيل طعم ورائحة خبزك! ...

ايرينا، شكر!

Annushka ، شكرا للخبز اللذيذ. مصنوعة من نصف حصة ، العجين ، في رأيي ، تبين أنها أكثر كثافة من اللازم. سأضيف المزيد من السائل في المرة القادمة.



}

}

في القسم ، يمكنك أن ترى أنه ليس مثقوبًا جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا. لا أعرف كيفية عمل شقوق حتى الآن ، سأتعلم ذلك)) لقد لاحظت في الصورة أن البطاطس لم يتم خلطها حتى النهاية ، ولكن عندما تأكل ، لا تشعر بذلك على الإطلاق))

[سيفانا]

سيفانايا له من جمال! هذا خبز! جيد جيد جدا!
أنا فقط عاجز عن الكلام على الكمبيوتر هنا!
لقد أحببت حقًا كيف اتضح ، والفتات رقيق ، والكعكة لذيذة!
شكرا جزيلا لك ، أنا مسرور بخبزك!

[يانسون]

يانسونوكم الخميرة الحية المطلوبة ؟! وماذا عنهم ؟! امزج مع السائل ؟!

وعلى العكس من ذلك ، لدي الكثير من السوائل)))) لكن ... الخبز حقًا لذيذ جدًا !!! لم أستطع المقاومة ، لقد قطعتها ساخنة



يمكن ملاحظة أن العجين كان سائلاً ولم يكن الهيكل كما هو. آمل أن يكون أفضل في المرة القادمة. آنا ، لدي طلب ، التقط صورة للعجين قبل التشكيل بعد الثلاجة ، إذا كنت لا تزال تخبز ، من أجل فهم الكثافة التي يجب أن تكون عليها العجين بعد التدقيق البارد. ومع ذلك ، إذا كان العجين في الثلاجة لعدة أيام ، فمن الضروري سحقه. على الرغم من أنني نظرت للتو ، فإن النصف الآخر أكثر هدوءًا. لكني ما زلت أريد إضافة الدقيق. وأنا أيضًا أنضم إلى Musenovna حول الخميرة الحية. أخذت 11 جرامًا لهذه الكمية من الدقيق ، وخففتها في مصل اللبن (بدلاً من الماء ، كنت سأخبز خبزًا آخر) وأضفت على الفور كل شيء آخر. عادة أضع العجينة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم أبدأ الخلط.رميت بعض الأسئلة)))

[نتاع]

كم الخميرة الحية المطلوبة؟

10-11 جم ستكون كافية ، حركهم في سائل ثم صب هذا المحلول في الدقيق.

لدي طلب ، التقط صورة للعجين قبل الصب بعد الثلاجة ، من أجل فهم الكثافة التي يجب أن تكون عليها العجين بعد التدقيق البارد. ومع ذلك ، إذا كان العجين في الثلاجة لعدة أيام ، فمن الضروري سحقه. على الرغم من أنني نظرت للتو ، فإن النصف الآخر أكثر هدوءًا. لكني ما زلت أريد إضافة الدقيق. وأنا أيضًا أنضم إلى Musenovna حول الخميرة الحية. أخذت 11 جرامًا لهذه الكمية من الدقيق ، وخففتها في مصل اللبن (بدلاً من الماء ، كنت سأخبز خبزًا آخر) وأضفت على الفور كل شيء آخر. عادة أضع العجينة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم أبدأ الخلط. رميت بعض الأسئلة)))

لا يزال لدي مثل هذه الصورة للاختبار بعد الثلاجة ، لذا يمكنك أن ترى ، ناتاشا؟
عندما أطبخ وفقًا لهذه الوصفة مرة أخرى ، سألتقط صورة أخرى تحسبًا لذلك.



من فضلك لا تضيف الدقيق إلى العجينة المشوشة بالفعل ، فالأفضل عند تقطيعها ، نفضي سطح العمل بالدقيق ويديك أيضا ألقي نظرة على صورة فتات الخبز ، ولا أستطيع أن أقول إن هناك الكثير من السوائل في العجين ، بالنسبة لي هذا صحيح تمامًا ، وبالتأكيد ليس كثيرًا. تبين أن العجينة حسب هذه الوصفة رطبة ، ولا ينبغي أن تكون "كولوبوك"!
وتحاول في المرة القادمة عدم استخدام مصل اللبن بل الماء ومغلي البطاطس كما في الوصفة.
أدخلت الكمية الصحيحة من الخميرة الطازجة ، كل شيء هنا على ما يرام ، وقمت بتخفيفها في سائل ، كل شيء صحيح أيضًا
أنت بالتأكيد لا تحتاج إلى سحق العجين من الثلاجة!
بشكل عام ، لا ينصح المؤلفون بطحن العجين ، لقد أجبت على هذا السؤال أعلاه (الإجابة رقم 8).

لكن بشكل عام ، لديك خبز جيد ، نتاع!
يمكن ملاحظة أنهم قاموا بتقطيعه ساخناً ، وإذا تم تبريده تمامًا ، فستكون الفتات قد تشكلت أخيرًا.
لقد أحسنت! وشكرا على الصورة!

شكرا لك آنا ، فهمت.
على حساب الصورة ، كنت أعني عندما أضعها على الطاولة قبل التشكيل)))) يبدو أن لدي حاوية ، لكن قواطعي مختلفة تمامًا. أشعر أنني بالفعل أخدعك))))

[ناتاشا]

عادة أضع العجينة لمدة 20-25 دقيقة ، ثم أبدأ الخلط.

ناتاشاوانت وهذا الخبز فعلته؟
فقط لتحضير هذه العجينة ، لا حاجة لتفعيل العجين ولا الخميرة. بالنسبة لهذا الخبز ، هذا غير ضروري حقًا.
حاول المؤلفون عمومًا تبسيط التقنية إلى الحد الأدنى: قاموا بخلطها بملعقة ، ووقوفهم لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم تنضج في الثلاجة.
بالمناسبة ، كلما طالت مدة عجن هذه العجينة ، كلما حصلت على فتات مسامية.
العجين لا يحتاج للعجنيقول المؤلفون إنك تحتاج إلى تجميع أكبر قدر ممكن من الغاز في العجين ، وإذا قمت بسحقه ، فسيكون أكثر كثافة.
الآن سأكتب هذا في الوصفة ، بينما هناك فرصة للتعديل.
ناتاشا، سألتقط بالتأكيد صورة للعجين قبل التشكيل عندما أقوم بذلك في المرة القادمة.

لقد خبزت هذا الخبز! وأعجبني كثيرا أن مرتين على التوالي !!!!
من أنجح الوصفات في السنوات الأخيرة! المدرجة في أفضل خمسة مفضلات! خبز رائع يتناسب مع كل شيء!
سأقوم بطباعة الوصفة وتصفيحها والاحتفاظ بها في متناول اليد! شكر!!!! :

في المحاولة الثانية ، أضفت ملعقة من عسل الحنطة السوداء وملعقة صغيرة. راست. زيوت. تذوق الطعم قليلا أو شيء من هذا القبيل.
شكرا جزيلا مرة أخرى على لينة ، معطرة ، ومرنة وجيدة التهوية في نفس الوقت ، مع قشرة رقيقة ومقرمشة رائعة ، الخبز !!

أنيا ، لا ، لم تصنع العجين. ما أعجبني في وصفتك هو أنك لا تحتاج إلى تنشيط الخميرة أو عجن العجين)))) + العجينة في الثلاجة تكلف 9 أيام !!! في كثير من الأحيان ، بينما أضع خاصتي ، لا أذهب إلى المطبخ حتى الساعة 11 مساءً. مرة أخرى ، قم بإحداث ضوضاء ، واستيقظ مترددًا تمامًا ، وهنا يمكنك الاستغناء عن الجمع ، وسيكون هناك ما يكفي من الخبز لمدة أسبوع)))))

ومع ذلك ، أضفت الدقيق إلى الباقي ، قبل يوم تقريبًا من الخبز. النتيجة أفضل بكثير من المرة الأولى. والشق العلوي قشر بشكل جميل.




تم تسخين الفرن إلى 275 جرامًا (وآخر واحد إلى 250 جرامًا) ، وبمجرد أن وضعت الخبز ، ليته إلى 230 لمدة 10 دقائق ، ثم 200 حتى يصبح طريًا. كنت أخشى أن يصبح الجزء العلوي ساخنًا جدًا.نعم ، أنا أخبز على صينية خبز مقلوبة + صينية خبز عميقة بالماء في المستوى الأول. لا يوجد حجر ، البطة كبيرة ، بشكل عام لقد تكيفت بشكل جيد.

هذه المرة كنت سعيدا بالنتيجة ، شكرا لك مرة أخرى على الوصفة !!!

أنا أيضا خبز. لقد أحببت المذاق ، سأخبز المزيد. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ، لقد أكلوا كل شيء بسرعة.
شكرا على الوصفة الرائعة.

[رادا- dms]

رادا- dmsأوه ، يا له من خبز ، رجل وسيم! 🍞 أحبه!
شكرًا لك على ملاحظاتك القلبية ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة!

نتاعخبز جيد ، لكن كيف نزل! رائع بسيط!
أقترح في المرة القادمة عند خلط كل الماء دفعة واحدة ، لا تصب كل الماء ، اترك 50 مل ، واخلطه ، ثم انظر إلى الاختبار إذا كان الأمر يستحق إضافة الكل. لذا اضبط كمية الماء للدقيق والبطاطس ، ستكون هناك وصفة مناسبة لمساعدتك.

موسينوفنايسعدني أننا جربنا الوصفة وأحببناها!

الفتيات ، أشكركم بصدق على تعليقاتكم ، اخبزوا على صحتكم!

[يانسون]

يانسون,
أنيا ، شكرًا لك على مشاركة وصفة الخبز - لذيذة جدًا وعطرة وسهلة الأداء)) قضم في جلسة واحدة ، تحتاج إلى وضع جزء مزدوج))



أوه ، لقد نسيت أن أكتب - لم يكن لدي ما يكفي من مرق البطاطس (لقد قمت بطهي البطاطس في الميكروويف) وأضفت 40 جرامًا من الجبن القريش المحبب (لمدة أسبوعين في الثلاجة) وفي اليوم التالي. إذا لم أكن كسولًا جدًا لعجن البطاطس بشكل صحيح - يمكنك الآن أن ترى في الصورة أنها مقطوعة

[أنتونوفكا]

أنتونوفكايا هيلين الخبز رائع! ويا لها من فتات!
شكرًا جزيلاً لك ، من الجيد جدًا الاستمتاع بالخبز!

البطاطس المهروسة ، إن وجدت ، يمكنك تقليب بعض الماء من الوصفة قبل إضافتها إلى الدقيق.

[يانسون]

يانسون,
بالنسبة لخبز "البطاطس" ، لديّ كيس من المهروس الجاف الذي اشتريته - وعادة ما أفعله به - ثم قررت التباهي به

[لينوشكا]

لينوشكا، والأهم من ذلك ، خبزك (هل يمكنك استخدام "أنت"؟)

[يانسون]

يانسون,
معي وأنت بحاجة إلى) ما زلت أحب حقًا المذاق الدقيق للكمون في هذا الخبز

عند الخلط ، أضفت القليل من الماء. تم خبز النصف الأول لمدة 4 أيام ، والثاني لمدة 8.
لقد أحببت طعم 8 آخرين ، لكن الشخص الذي يخبز لـ 4 كان يؤكل بسرعة كبيرة. لذلك في اليوم الثامن ، لسبب ما ، كانت العجينة أرق قليلاً من 4 وكانت الثقوب 8 أكثر.
أنا أدعم أنتونوفكا عن الكمون.
لذا شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة.

[موسينوفنا]

موسينوفناكاتيوشا يا لها من قطعة خبز مثيرة!
هل قمت بخبزها في اليوم الثامن؟ ولم أتمكن بعد من تخزين العجين لفترة طويلة.
أجرؤ على افتراض أن العجين يسيل من حقيقة أن الغلوتين "يتعب" أثناء التخزين على المدى الطويل ويضعف.
شكرا لك على مشاركة ملاحظاتك وعلى صورة الخبز أيضا
رائحة الكراوية مناسبة بشكل خاص لهذه العجين ، تضامناً معكم أيها الفتيات!

[آنا]

آنا، بالضبط يوم 8. لكي نكون صادقين ، بطريقة ما لم يكن هناك وقت للخبز ، وكان من المثير للاهتمام كيف يؤثر هذا التخمير البارد الطويل على الطعم.
كيف نتجنب هذا "إجهاد الغلوتين" ؟! وكيف تؤثر على خبز المستقبل ؟! لكن الثقوب أكبر والذوق أكثر إثارة للاهتمام.
بشكل عام ، أحاول وضع خميرة أقل مما ينبغي حسب الوصفة ، لأن هناك نكهة خميرة لا أحبها على الإطلاق ، وكما أعتقد ، تفسد طعم الخبز والمخبوزات المخبوزة. على الرغم من أنني في هذه الحالة أضع 9-10 جم. على قيد الحياة.

.. كيف نتجنب "إجهاد الغلوتين" .. وكيف يؤثر على الخبز في المستقبل؟

يبدو لي أنه في حالة هذه التقنية ، بأي حال من الأحوال ، كما ترى ، يصر المؤلفون على أنه لا ينبغي عصر العجين بأي شكل من الأشكال.
حول التأثير على الخبز المستقبلي: إذا ضعف الغلوتين بالفعل ، فمن غير المرجح أن نحصل على جولة "قوية" مثل الرغيف عند المخرج ، وعلى الأرجح لن تحافظ قطعة العمل على شكلها ، وقد "تنتشر" البضائع المخبوزة وتتحول إلى مسطح.
لنفسي ، قررت أنه من الأفضل عجن جزء جديد مرة أخرى بدلاً من تخزين العجين الجاهز لفترة طويلة. لاحظت أنه بالفعل في اليوم الثالث من العجن (في الثلاجة) يبدأ في الاستقرار شيئًا فشيئًا ، وليس مرنًا للمس. لذلك أحاول أن أخبز في يوم ونصف أو يومين من عجن العجين.أحب حقًا كل شيء في هذه المرحلة - كل من الطعم والعمل به ، وكيف تبدو المخبوزات الجاهزة بعد ذلك. (هذا مجرد رأيي المتواضع)

[نعطا]

.. لدي طلب التقاط صورة للعجين قبل صبها بعد الثلاجة ،

نعطاناتاشا ، فقط في حالة ، صورت العجين في جميع مراحل التحضير.

عجينة طازجة:


بالترتيب الإضافي: يُعجن العجين في وعاء تخزين ، يُعجن بعد ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، يُعجن بعد يوم في الثلاجة.
لم أغش شيئًا ، حيث ظهرت العجينة ، ووضعتها في الثلاجة ، 3 صور تظهر أنه أثناء التخزين في البرد ، أصبحت "الثقوب" في العجين أكبر.



سطح العجين من الثلاجة (لا يزال في الحاوية):


عجينة على سطح العمل (هنا 430 جم):




نجمع العجينة من الأطراف إلى المنتصف ، ونقلبها وتدويرها ونضعها على المصفاة:


كنت في عجلة من أمري ، لذا فإن التخفيضات بسيطة ، آسف أنها لم تكن عينة من المعرض ، لكنها لا تزال لذيذة. اليوم خبزت على حجر خبز مسخن مسبقًا عند 230 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة:



آمل أن يكون الطهي أكثر ملاءمة بالصور التفصيلية.

[أنيا]

أنيا، وعجن العجين لهذا الخبز. سأخبز غدا!

[يانسون]

واليوم سأنتهي من الجزء المتبقي وأضع بعض الخبز الأبيض في الثلاجة - لم أقرر أخيرًا أيهما
يانسونأنيا هل يمكنك أن تنصحني؟ بينما يبدو أنه توقف عندك خبز ريفي (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

[أنيا]

أنيا، وعجن العجين لهذا الخبز. سأخبز غدا!

فيتالينكا، الصيحة! أتمنى لك خبز شهي! 🍞

أنيا ، هل يمكنك أن تنصح؟ بينما يبدو أنه توقف عندك خبز ريفي (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart

لينوشكا، أختيار عظيم! هذا خبز لذيذ! يمكن طهيه بدون دقيق الحبوب الكاملة ، سيكون من القمح الأبيض النقي. إذا لم يتم إضافة زيت نباتي (زيتون) إلى العجين ، يتم الحصول على خبز باجيت ممتاز منه. لن تكون العجينة كثيفة ، لكن هذه الطي المطوي كل 10 دقائق سوف "تشدها" ثلاث مرات. تعجبني حقًا هذه الوصفة ، وما زلت أعود إليها. حظا سعيدا! ستكون هناك أسئلة - أنا على اتصال!

[يانسون]

يانسون,
أوه ، تم الحصول على مثل هذا الاختيار الكبير. شكرًا لك ، Anyuta على مساعدتك!

[يانسون]

يانسون,
أنيا ، خبزت بالأمس رفيقة الروح - خرجت أقل ثقوبًا وأكثر رطوبة. بالرائحة بالأمس بدا أن رائحة فطيرة خفية قد أضيفت إلى بذور الكراوية ، قال الزوج إنه أحب الخبز الثاني أكثر) وأنا على حد سواء)

[أنتونوفكا]

أنتونوفكايا هيلين ، تظهر عجينة متعددة الأوجه - كل خبز لاحق يعطي درجات مختلفة من الذوق! شكرا على التفاصيل! خبز لذيذ!

[أنيا]

أنياشكرا على الخبز اللذيذ!
اتضح أنها ليست جميلة جدًا بالنسبة لي ، ولكنها لذيذة جدًا

🔗 🔗

[فيتالينكا]

فيتالينكا، خبز لطيف جدا! مباشرة أخي من أول وظيفة!
أنا سعيد جدًا لأنني أحببت طعم الخبز!
أرى أنك كنت تضعه في السلة ، واتضح أنه رسم مثير للغاية! سأضطر إلى الكشف عن بلدي ، وإلا لم أستخدمها لفترة طويلة. هل تأخر الخبز عنها بشكل طبيعي؟ ماذا ترش على السلة؟ بطريقة ما سأحاول بالتأكيد القيام بذلك أيضًا.
شكرا لك عزيزتي ، لقد أعجبت بخبزك بكل سرور!

[أنيا]

أنيا، شكرا على الكلمات الرقيقة!

الخبز لذيذ حقا! وضعتها في سلة ورشتها بالدقيق. لا شيء عالق.
كما أنني أعددت ألغامًا أرضية لنظام التدفئة المركزية ، واتضح أنها رائعة ، فقط لا توجد صورة.
شكرا لك مرة أخرى على الوصفات الرائعة!

[يانسون]

يانسون,
آنيا ، بالأمس وضعت جزءًا من نفس الدقيق الذي أظهرته الصورة ونفس الخميرة - لذلك نمت في ساعتين لدرجة أنني اضطررت إلى وضعها في الثلاجة بالفعل في قدر ، لذا أعتقد - جزء كامل اليوم ماذا أفعل؟ وهذه المرة لم أكن كسولًا جدًا - لقد سحقت البطاطس باستخدام مكبس البطاطس Ikeev

[لينوشكا]

لذلك نمت عجينتي في ساعتين

هذا يعني أن كل شيء على ما يرام مع الخميرة والدقيق.
لينوشكا، غالبًا ما يتضاعف حجم الخبز ثلاث مرات أثناء التدقيق ، وأمسكت به في الغطاء ، وأسعى جاهدة للهروب. وأحيانًا يرتفع مرتين إلى مرتين بقليل. أفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة باستخدام نفس الدقيق والخميرة. لا أستطيع بأي شكل من الأشكال تحديد ما يؤثر على "الإنبات" بهذه الطريقة ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى.

[يانسون]

يانسون,
Anyuta ، خذها ، لقد فعلت ذلك من نصف حصة.
الشقوق لم تنجح بعد ، فهي لا تفتح مثلك أنت و Vitalinka. لكنني أيضًا قطعت قبل التدقيق ، إذا بعد ذلك ، يتقلص كل شيء



أنا بالفعل أتطلع إلى كيف سأطحن القشرة صباح الغد

خبز ممتاز! أنيا ، شكرا لك! سأحاول بالتأكيد.

[لينوشكا]

قبول Anyuta

لينوشكا. ، الخبز وسيم فقط! رودي ، فاتح للشهية 🍞!
أنا أيضًا سأستمتع الآن بقطعة من خبزك!
نعم ، أقوم بإجراء التخفيضات بعد التدقيق ، لكنك أبليت بلاءً حسنًا "من قبل" ، والرسم واضح جدًا!
شكرا لك يا هيلين ، لقد استمتعت بالإعجاب بالخبز الجميل!

[تانيوليا]

خبز ممتاز! أنيا ، شكرا لك! سأحاول بالتأكيد.

تانيولياشكرا تانيا! سأكون سعيدًا جدًا إذا أحببت الخبز!

[يانسون]

يانسون أنيا! وحصلت على مثل هذا المجعد:


شكرا على الوصفة الشيقة ، بسيطة ولذيذة! قشرة قشرة ، فتات ... ... ماذا يفعل فتات عندما يؤكل؟ ... اتضح أنه خبز رائع ، عبق ، لذيذ !!!
شكر،

[أولينكا]

هنا مجعد وسيم!
أولينكايا له من خبز جيد ، أريد أن أقطع قطعة منه ، يبدو فاتح للشهية! كسرة الدانتيل!
لذا لا يمكنك القول أن العجين لم يعجن ، أليس كذلك؟ هذا الفتات لطيف لهذا الخبز!
شكرا جزيلا على الصورة لك! الجمال!

[يانسون]

يانسون,
أنيا ، هذا هو صباح اليوم الوسيم من النصف الثاني من الاختبار. لقد لاحظت أن الخبز من الجزء المتبقي تبين أنه أكثر رطوبة لسبب ما

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاهيلين الخبز جمال لا يضاهى!
يا لها من قشرة لديه! ناجحين لمجد الخبز! أحسنت!